jueves, 30 de abril de 2020

PIZZA ESTILO NEW YORK


Os traigo la receta para este fin de semana. Una pizza, ideal para hacer con los más pequeños de la casa.
Lo que más me gusta de esta receta es la salsa de tomate. A diferencia de mi, como podréis ver en la foto, os recomiendo que utilicéis un buen queso mozzarella, el que yo usé se queda muy fluido y no aporta el resultado esperado. Pero en general la pizza estaba muy buena y la masa me gustó mucho.

INGREDIENTES: 2 Tazas de Agua Templada, 1c/s de Azúcar, 1/2c/s de Sal, 3c/s de Aceite, 2 y 1/2 Tazas de Harina de Fuerza, 1c/s de Levadura de Panadería (no química)
Para la Salsa de Tomate: Una lata grande de Tomates Enteros, Un buen chorro de Aceite, 1c/s de Azúcar, Un buen chorro de Tomate Frito, Orégano, Sal.

Queso Mozzarela, Queso Parmesano en Polvo, los Ingredientes que más nos gusten.

PREPARACIÓN:
Como todas las masas. mezclamos todos los ingredientes y amasamos muy bien, el tiempo que sea necesario, a mano o con máquina, que el gluten se desarrolle y la masa vaya tomando cierta temperatura. Una vez bien amasado la masa se debe poder estirar entre los dedos y que se pueda ver la luz a través de ella sin romperse.
Dejamos reposar, cubierto, hasta que doble su volumen. Como es un proceso largo y difícil de cuantificar, lo que yo suelo hacer es preparar la masa temprano, y cuando haya fermentado meterla en la nevera hasta la hora de usarla.
Iremos cortando los ingredientes con los que queramos completar la pizza: jamón york, champiñones, salchichas... En esta ocasión quise poner lo justo, no llenarla demasiado. La pizza New York normalmente solo lleva el tomate, el queso, y quizá peperoni.
Para la salsa de tomate trituramos todos los ingredientes pero sin licuar demasiado la salsa.Usaremos únicamente los tomates, no el líquido de la conserva, es importante echar una buena cantidad de orégano. Reservamos la salsa en el frigorífico.
Como se trata de una masa muy elástica, podemos estirarla con la mano. Para facilitar el trabajo podemos extender por la mesa un poco de harina de arepas (harina de maíz precocido) o sémola. Debe quedar casi tan fina como un papel. Lo hacemos directamente sobre un papel de horno para que sea más fácil de manipular.
Cubrimos con una buena cantidad de salsa de tomate. A continuación el queso, utilizar mozarella y podéis intensificar el sabor con un poco de parmesano en polvo. Finalmente disponemos los ingredientes que más nos gusten.


El proceso de horneado es muy importante. Si disponemos de una piedra para pizzas debe precalentarse el horno con la piedra a máxima temperatura. Como yo no la tengo, lo que hago es precalentarlo con la bandeja del horno dentro. Una vez bien caliente colocamos rápido la pizza y en 10 minutos la tendremos lista.
Dejar reposar sobre una rejilla.

Let's eat.




lunes, 27 de abril de 2020

PAN JAPONES VARIACIONES: PAN CON QUESO COLOMBIANO Y BRIOCHE CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y ALBARICOQUES


Hola de nuevo, como os comenté hace unos días, estoy enganchado al pan japones. Me encanta prepararlo, es muy reconfortante obtener, tras el largo proceso, un resultado tan apetecible, sorprendente y bonito. Es muy mágico, por eso comprendo a la gente que se engancha a hacer pan casero.
En esta ocasión las versiones que he hecho del original son con queso y con pepitas de chocolate y albaricoque.
El de queso es prácticamente igual que un Pan Colombiano, para el que haya tenido ocasión de comprarlo el resultado es el mismo, pero como me dijeron por aquí, de una panadería de las buenas, jeje. Normalmente se rellena de queso latino que venden en todos los locutorios y casas de productos latinos, pero yo quise probar con otro queso que tuviera más a mano y lo hice con queso tierno de Mercadona y el resultado es similar. Me faltó poner más cantidad.
El de chocolate fue el primero en el que pensé cuando hice el pan japones original. El resultado es como un brioche francés. Una maravilla también. Me hubiera gustado ponerle naranja confitada, pero no es fácil conseguirlo ahora. Lo sustituí por unos orejones.
Os voy a explicar las diferencias con respecto al original.

INGREDIENTES: Para el Rous: 25g de Harina de Fuerza, 130g de Agua.
390g Harina de Fuerza, 40g de Azúcar, 8g de Sal, 15g de Levadura Fresca, 170ml de Leche, 35g de Huevo (un huevo muy pequeño), 40g de Mantequilla.
Para el de Queso: Una cuña de Queso Tierno (o Queso Latino) y Queso Rallado para decorar
Para el de Chocolate y Albaricoque: 200g de Chocolate para postres, 100g de Orejones o Albaricoques deshidratados (O Naranja Confitada). Vainilla y Canela

PREPARACIÓN:
Para la elaboración de ambos panes seguimos las indicaciones de la receta PAN DE LECHE JAPONES PASO A PASO.
Para el de queso, en esta ocasión decidí darle forma de barra de pan. De manera que una vez fermentada la masa, la estiramos con un rodillo, cortamos un de los extremos y lo añadimos al extremo contrario donde pondremos el queso para que nos quede más centrado. 

Enrollamos el pan, y cubrimos los extremos estirando un poco la masa.
Dejamos que leve hasta doblar su volumen. 
Entonces con una cuchilla o un cuchillo muy afilado le hacemos el corte que más nos guste. Pintamos con huevo batido, y decoramos con un poco de queso rallado.
Hornear durante 23-24 minutos a 180ºC con el horno precalentado.

Para el de chocolate. En este caso añadí a la masa un chorrito de vainilla y una pizquita de canela.
Cortamos la tableta de chocolate y los orejones en trozos pequeños y los reservamos. Una vez haya fermentado la masa añadimos el chocolate y los orejones y rompemos la fermentación amasando un poco. "Masa tocada masa reposada", para poder darle forma, dejamos reposar la masa 15 minutos.
En este caso para cambiar la forma dividí la masa en 8 partes, y uní 2 de las partes para hacer la bola central. Boleamos las 7 partes, y disponemos en un molde circular, previamente encamisado con aceite. Veréis las fotos de otro pan que hice a la vez.

Dejamos que fermente hasta doblar su volumen.
Pintamos con huevo batido.

Y horneamos durante 25minutos a 180ºC, con el horno previamente precalentado. (Si metéis los dos a la vez deberéis dejarlos unos 35-40 minutos en el horno).

Repetiré, estoy enganchado a este pan.



miércoles, 22 de abril de 2020

LIBRITOS DE POLLO RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO


Para hoy, una nueva idea para salir de las comidas o cenas de todas las semanas. Por qué será que me gusta a mi tanto este plato, creo que tengo un poco el síndrome de Homer Simpson, y todo lo que pasa por la freidora como que me sabe mejor. 
En cualquier caso, la mezcla de carne con queso y jamón serrano como va a saber mal. 
Para los empanados a mi me gusta mezclar el pan rallado con harina de arepa (harina de maíz precocido), de esta forma queda más fino el empanado e incluso a veces ni le pongo huevo porque pega mejor.
Espero que os pongáis con esta variación del cachopo asturiano.

INGREDIENTES: Filetes de Pollo, Jamón Serrano en Lonchas, Queso Semi Curado. 
Harina, Huevo y Pan Rallado. Sal y Pimienta. Aceite para freir.

PREPARACIÓN:
Usemos filetes de pollo, cerdo o ternera, en cualquier caso, lo primer que tendremos que hacer es espalmarlos, es decir, golpear con una maza o como en mi caso con un rodillo, para dejarlo más tierno y aplanarlo que es lo que más nos interesa en este caso, para que el librito no sea excesivamente grueso.
Sobre este filete disponemos una o dos lonchas de jamón, y las cuñas de queso que nos entren, teniendo en cuenta que debemos dejar un pequeño borde, de manera que al cubrir con el otro filete ( que deberá ser un poquito más grande) se pegue bien uno con otro.



Una vez preparados todos los libritos, los ponemos a punto de sal y pimienta y los empanamos, pasándolos por harina, huevo y pan rallado en ese orden. Como os comenté, para obtener un rebozado más fino podemos mezclar pan rallado con harina de arepas (harina de maíz precocido)
A continuación los freímos en una sartén con un dedo de aceite, no hace falta más. A fuego medio para que el calor llegue al centro del librito sin quemarse por fuera. Y vamos disponiendo sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Riquísimo para acompañar con una ensaldita fresca.



 

lunes, 20 de abril de 2020

CAFÉ DALGONA - RETO


El café de moda. Es una receta que se está haciendo viral, y que encontraréis en todos los blogs de cocina, pero que yo no quería dejar de hacer para que los que no lo hayáis visto, probéis a hacerlo.
Es muy sencillo, con solo tres ingredientes. Y para mi gusto, la próxima vez, un chorrito de Baileys no le vendría nada mal.
El resultado es un café muy especial y, sobretodo, cremoso.

INGREDIENTES: (para 2-3 cafés) 3c/s de Café Soluble (del que queráis), 3c/s de Azúcar, 3c/s de Agua Caliente.
Cacao en Polvo para decorar.
Leche.

PREPARACIÓN: 
Colocamos todos los ingredientes en un recipiente y batimos hasta obtener una crema, con un color similar al de la foto. Podemos utilizar unas varillas eléctricas o incluso hacerlo a mano. Obtendremos una crema muy intensa que le dará el sabor justo a nuestro café una vez integrado.

Preparamos la leche como más nos guste, caliente o con hielo, y colocamos en la superficie una nube de nuestra crema.

Decoramos con una pizca de cacao en polvo.

Reto conseguido y recomendable.

sábado, 18 de abril de 2020

ENSALADA DE PASTA DIFERENTE Y SALUDABLE CON VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA

 Algo de salado para hoy que ya toca. Una nueva idea para estos días de cuarentena. Una ensalada de pasta que nos permite utilizar de todo lo que tengamos por la nevera y en esta ocasión os quiero presentar a los que no la conozcáis, una "pasta", que venden en Mercadona por ejemplo, y que está hecha a base de lenteja roja. De manera que estaremos comiendo legumbres y evitando algo de hidratos y harinas. No es lo mismo que comer la lenteja entera, pero algo es algo.

INGREDIENTES: 250g de Espirales de Lentejas, 4 Lonchas de Jamón, Queso de Cabra, 1 Manzana Pequeña, Nueces, Lechuga.
Para la Vinagreta: 2c/s de Miel, 1c/s de Mostaza, 6c/s de Aceite de Oliva, 1c/s del Vinagre que más nos guste.

PREPARACIÓN:
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Por otro lado vamos cortando todos los ingredientes. El jamón en tiritas muy finas, la manzana en dados perfectos, el queso en daditos y troceamos un poco las nueces.
La lechuga también la cortaremos en juliana fina, pero no la mezclaremos para que se vea y decorar el plato con ella.
Mezclamos el resto de ingredientes con la pasta y reservamos en frío.
Para la vinagreta, mezclamos los ingredientes enérgicamente para que la vinagreta emulsione un poco.

Servimos la pasta sobre una cama de lechuga, rociamos con la vinagreta y decoramos con unas nueces más.

Mens sana in corpore sano.


miércoles, 15 de abril de 2020

CANEL ROLLS / ROLLOS DE CANELA PASO A PASO

 


En estos días me estoy haciendo todo un experto en bollería, y la verdad que estoy encantado de los resultados que estoy obteniendo. Si seguís los pasos obtendréis una miga homogénea y muy tierna.
En este caso los rollos de canela son un clásico de moda, y el resultado es un bollito tierno, sabroso, con el toque justo de dulzor y una apariencia digna de las mejores vitrinas de esas pastelerías o panaderías llenas de apetecibles delicias.
Tenía mis dudas con la cantidad de canela, a pesar de que me encanta. Pues os diré que todavía le podría haber puesto más, aunque en el punto medio está el gusto.
Ahora me apetece probar con otros rellenos.
Por otro lado, la levadura que estoy usando es levadura seca de panadería, que viene en unos sobrecitos, es igual de eficaz que la levadura fresca, pero me da la sensación que actúa un poco más lentamente, lo que permite controlar mejor el levado sin que se pase, y por otro lado, parece que aporta menos sabor y acidez a la masa que la levadura fresca.

INGREDIENTES: 400g de Harina de Fuerza, 1 Sobre de Levadura seca de Panadería, 50ml de Agua Tibia, 100ml de Leche Tibia, 1 Huevo, 2 Pizcas de Sal (8g), 50g de Azúcar, 50g de Mantequilla.
Para el Relleno: 100g de Mantequilla para pintar, 100g de Azúcar Moreno, 2cdtas. de Canela, 1/2cdta. de Nuez Moscada.
Para el Glaseado: 100g de Azúcar Glass, 100g de Queso de Untar, 30ml de Agua Caliente.

PREPARACIÓN:
Mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla, a mano o con una máquina amasadora, cuando los ingredientes se hayan integrado añadimos la mantequilla y seguimos amasando. Estas masas, tanto de bollería como de pan, elaboradas con harina de fuerza, es importante amasarlas muy bien, que vayan tomando temperatura, que el gluten se desarrolle, hasta obtener una masa muy elástica que nos permita pellizcar la masa y estirarla entre los dedos pudiendo crear una telilla muy fina, en ese momento estará lista.
 La dejamos reposar durante una hora aproximadamente, según la temperatura de la habitación, hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo, la amasamos para quitar el aire. Siempre se ha dicho: "masa tocada, masa reposada". Dejamos reposar la masa 15 minutos, para que se relaje y no tengamos problema para estirar.
Entonces estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de unos 5mm. Pintamos con mantequilla derretida toda la superficie y cubrimos con una mezcla de azúcar moreno, canela y nuez moscada. Repartir uniformemente.


A continuación, enrollamos la masa sin apretar demasiado. Y cortamos el rollo en partes iguales, primero por la mitad y cada mitad por la mitad. A mí me han salido 12 trozos. 


Los colocamos sobre una bandeja pintada de aceite y volvemos a dejar reposar los rollos, cubiertos por un trapo hasta que doblen su volumen.


En este momento, con el horno precalentado, pintamos con huevo y horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Para el glaseado, mezclamos enérgicamente con una varilla los ingredientes indicados, agregad el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, como de crema ligera. Entonces podréis decorar los rollos, incluso en caliente, con gusto, sin seguir ningún patrón.

No pueden ser más apetecibles.


lunes, 13 de abril de 2020

EMPANADA DE HOJALDRE CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Una idea para hacer estos días y salir de las comidas más rutinarias sin complicarnos la vida y dándole gusto a todos los que nos acompañen. Me atrevería a decir que cualquier cosa metida y horneada entre dos lámina de hojaldre le gusta a todo el mundo, en mi casa, lo habitual era hacerlo con queso, jamón york o salchichas (o ambas) y tomate frito, de niños nos volvía locos (y ahora también). Esta vez, para quitarle un poco de culpabilidad al plato, lo he rellenado con espinacas y queso de cabra, un éxito también.
Espero antojaros y que ideéis vuestras propias empanadas de hojaldre.

INGREDIENTES: 2 Láminas de Hojaldre, 1 Cebolla Grande, 3 Dientes de Ajo, 300g de Espinacas, 1 Rulo de Queso de Cabra, 1/2 Brick de Nata, Sal y Pimienta. 1 Huevo para pintar.

PREPARACIÓN:
En primer lugar tenderemos que preparar el relleno, si el relleno nos queda rico ya está todo hecho. Para ello cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Laminamos los ajos y lo añadimos. Una vez pochado añadimos las espinacas. Rehogamos todo bien, en esta ocasión disponía de un poco de nata y también se lo añadí, de esta manera la mezcla quedo más untuosa y sabrosa. Ponemos a punto de sal y pimienta. Probamos y por si solo nos debe gustar.

Para montar la empanada, estiramos una de las láminas de hojaldre y la ponemos sobre una bandeja con papel de horno. Repartimos el relleno uniformemente y rematamos con unas rodajas de rulo de queso de cabra. Estiramos, a continuación, la capa superior de hojaldre con ayuda de un rodillo, y la colocamos encima ayudándonos del mismo rodillo. Rematamos los bordes para uqe no se salga el relleno, pinchamos toda la superficie de la empanada para que no se hinche y dejamos un orificio en el centro. Para que tome un bonito color dorado pintamos con un huevo batido.

Es importante hornear el hojaldre a una temperatura elevada para que quede bien crujiente. Lo meteremos en el horno, previamente precalentado, a 200ºC durante unos 30 minutos.

Listo para acompañar con una rica ensalada.



viernes, 10 de abril de 2020

AJÍ COLOMBIANO

Si se comparten las PAPAS RELLENAS, es importante que os diga con que se acompañan. Es casi indispensable tener al lado un recipiente con ají para disfrutar, ahora si, de esta delicia de la cocina colombiana. Lo cierto es que lo suelen utilizar para casi todo, se lo echan a la sopa, a los fríjoles... pero a mi me encanta con todas estas cosas fritas. Para lo amantes del picante y del cilantro como yo.

INGREDIENTES: Un manojo de Cilantro Fresco, 1/4 de Limón, 1/2 Cebolla Fresca, 1 Tomate, 1 Aguacate (Opcional), Un chorrito de Aceite de Girasol, Tabasco o Similar, Sal.

PREPARACIÓN: 

Es tan sencillo como picarlo todo muy finamente, pero muy muy picado, y mezclarlo bien. Añadir el zumo de limón, chorrito de aceite, picante al gusto, y poner a punto de sal.
Es ideal también para acompañar las EMPANADAS COLOMBIANAS que preparamos en otra ocasión.
El original no lleva aguacate, pero le da un gusto muy agradable.

jueves, 9 de abril de 2020

PAPA RELLENA COLOMBIANA PASO A PASO



La receta que hoy os traigo es algo laboriosa pero una de esas comidas fritas que siempre están tan ricas y que no engordan nada ¬¬ . Es una receta típica de Colombia, normalmente se come en fiestas y celebraciones especiales. Si os da pereza hacerlas, lo que si os recomiendo es que si pasáis por cualquier restaurante latino, que cada vez son más comunes en las grandes ciudades, preguntéis por esta delicia y las probéis. Suele acompañarse con ají, que es una salsa picante que también os enseñaré a hacer próximamente.
En cualquier caso, lo importante en esta receta es el concepto, porque podéis pensar en otros rellenos utilizando la misma técnica para hacer las bolas, y sorprender a todos en casa.

INGREDIENTES: 
6 Patatas Medianas, Colorante alimentario, Sal y Pimienta.
Relleno: 500g de Carne de Ternera (utilicé Jarrete y mezclé con un Cuarto Trasero de Pollo), 2 Cebollas Tiernas, 4 Dientes de Ajo, 2 Tomates, Medio Pimiento Rojo, 2 Hojas de Laurel, Tomillo, Orégano, Sal y Pimienta, 1 Pastilla de Concentrado de Pollo, 300g de Guisantes.
Para el Rebozado: 250g de Harina, 1 Huevo, Sal, Colorante Alimentario, Caldo de la Cocción de la Carne.
Aceite para Freír

PREPARACIÓN:
Para que el día de la elaboración y fritura de las papas nos sea más fácil y no nos llevemos todo el día en la cocina, es conveniente dejar preparadas todas las elaboraciones el día anterior.

Por un lado prepararemos nuestro arroz acolchado siguiendo nuestra receta. En esta ocasión preparé 2 vasos de arroz por 4 vasos de agua.
Cocemos las patatas, enteras o cortadas a la mitad en agua con sal.
Cocemos las carnes en la olla express, para ello cubrimos la carne con agua, añadimos la parte verde de las cebollas, un hoja de laurel y un trocito de cebolla. Y dejamos pitar la olla durante unos 40 - 50 minutos.
Es muy importante hacer un buen sofrito, bien pochado a fuego lento. Para ello picamos todos los ingredientes, cebolla, pimiento y tomate, y los ponemos a sofreír en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté todo bien pochado añadimos los guisantes y sazonamos con todas las especies indicadas y la pastilla de concentrado, hay personas que le añaden también un poco de comino.
El día de la preparación, por un lado, machacamos las patatas con ayuda de un tenedor, añadimos el colorante y ponemos a punto de sal y pimienta. No añadimos nada de líquido para que podamos hacer las bolas con facilidad. Reservar. 
El relleno lo obtenemos mezclando el sofrito con el arroz. E incorporamos la carne deshilachada. Reservar.



También dejaremos preparado el rebozado. Para ello mezclamos la  harina con el colorante y el caldo de la cocción de la carne, en la cantidad necesaria para obtener una mezcla de una consistencia similar a una bechamel ligera o un puré espesito.


Ahora procedemos con lo más divertido, la elaboración de las bolas. Con la ayuda de una bolsa de plástico abierta por la mitad, disponemos 2 Cucharadas de masa de patata, tapamos con la bolsa y aplanamos con la mano, con un rodillo o incluso con un plato. En el centro de la masa disponemos 2 - 2 y 1/2 cucharadas de relleno, tened en cuenta que tiene que tener casi más relleno que patata. Y ahora con un poco de cuidad recogemos la bolsa y vamos enroscando consiguiendo que se haga una bola perfecta. Si nos mojamos un poco las manos podremos terminar de darle forma a la bola. Las vamos reservando.
Aunque no lo parezca son muy resistentes, y fáciles de manejar. No se desmoronan, así que apretarlas bien.




Una vez tengamos todas las bolas listas, las freiremos en abundante aceite caliente, que cubra al menos media bola. Sumergimos la papa rellena en la mezcla de rebozado, y con una cuchara la pasamos al recipiente donde vayamos a freír, si es necesario echamos un poco más de rebozado en la zona donde no esté cubierta. Freír hasta que esté bien dorada.