miércoles, 22 de agosto de 2012

CARNE ASADA (PARA LONCHEAR) PASO a PASO



La carne que os presento hoy es un plato que me encanta hacer, me la enseñó mi tía hace unos años. Podemos usar distintos tipos de carne, de jamón, lomo, aguja… siempre queda jugoso e irresistible. Esta carne me gusta porque permite muchas posibilidades de presentación: caliente, frío, con variedad de salsas, fino, grueso… Además es muy socorrido, porque lo podemos tener preparado con antelación, y sin apenas hacer nada. Lo podemos tener preparado como una especie de embutido, nos sirve para hacer una cena con cosas de picar, echando sobre la carne un chorrito de aceite, o para hacernos un buen bocadillo, o presentarlo caliente con toda clase de salsas que se nos ocurra.


INGREDIENTES:
Una Pieza de Carne (Jamón, Lomo…), Sal, Hierbas Aromáticas: Orégano, Tomillo, Albahaca, Romero…
Papel de Aluminio

PREPARACIÓN:


Muy sencillo, limpiamos la pieza de carne, eliminando la grasa innecesaria. Seguidamente embadurnamos la carne con sal, en cantidad, esparciéndola bien con las manos. Y añadimos las hierbas aromáticas que nos apetezcan, en esta ocasión simplemente añadí orégano, pero en otras ocasiones me apetece más el tomillo y el romero que dan un sabor muy campestre, o se me ocurre añadir también un poco de pimentón, siempre al gusto de cada uno.



Ahora simplemente envolvemos la carne con papel de aluminio y lo metemos al horno que habremos precalentado a 180-200ºC. Dejamos en el horno hasta que empiece a rezumar el liquido a través del papel de aluminio, aproximadamente 1 hora en función del tamaño de la pieza. Y dejamos dentro del horno apagado hasta que enfríe.


Como he indicado lo podemos servir frío o caliente, con un chorrito de aceite, o cualquier salsa que se nos ocurra, como el mojo picón de nuestro blog, o salsa de queso como hice en esta ocasión, guacamole, mayonesa, o comerla simplemente así que está riquísima.

También me gusta acompañar esta carne con unas patatas asadas, en esta ocasión las preparé siguiendo el mismo proceso, sal y papel de aluminio, y metiendo al horno junto con la carne. Las voltee a la media hora, pero creo que no sería ni necesario.

¡Hacedlo porque lo repetiréis muchas veces!


jueves, 2 de agosto de 2012

TARTA TRIANGULAR, CON CREMA DE MOKA

Mi idea con esta tarta era hacer unos minipasteles triangulares pero al final, uniendo planchas y por no tirar, me salió una porción bastante grandecita. Lo de la crema de mantequilla al café o moka, era una crema que había hecho hace algún tiempo y que tenía en el congelador, no tenía mucha esperanza de que al descongelar quedará muy bien, pero al final no hubo ningún problema y la pude utilizar perfectamente, así que si os sobra no dudéis en congelarla para otra ocasión. Espero que os guste la idea, y a seguir disfrutando del veranito.


INGREDIENTES: Plancha de Bizcocho de Chocolate y Blanco.

Para la crema de Mantequilla al Café: 3 claras, 50g de Azúcar, 450g de Azúcar, 400ml de Café, 750g de Mantequilla y una vaina de vainilla.

PREPARACIÓN:
En primer lugar preparamos unas planchas de bizcocho utilizando la receta que más nos guste. En esta ocasión yo utilicé un preparado para bizcochos de los que podemos comprar en cualquier supermercado, y que alguien había comprado por error en casa. Preparamos una cantidad suficiente y dividimos en dos la masa, a una de esas partes le añadimos cacao, y así tendremos los dos sabores. Escudillamos con una manga pastelera y una boquilla pequeña sobre una placa de horno con papel de hornear, y cocinamos por unos 10 minutos, para que no se seque demasiado pero quede cocido.

Para preparar la crema de mantequilla, con la cantidad indicada tendremos para una buena cantidad de relleno. En primer lugar realizaremos un almíbar con los 450g de azúcar, el café (400ml de un café ligero ya hecho) y la vaina de vainilla. Dejar hervir hasta que alcance los 121ºC que es un punto de bola, en caso de que no dispongamos de termómetro de cocina, esta temperatura se alcanza cuando una gota de almíbar caída en agua fría forma una bola blanda al ser manipulada (también podemos ver que en el almíbar hirviendo comienzan a aparecer una densa capa de burbujas).
Por otro lado montamos las claras con los 50g de azúcar. Cuando estén montadas añadimos el almíbar en hilo fino sin dejar de batir, como si estuviéramos preparando un merengue italiano. Por último añadimos la mantequilla, en trozos pequeños, a temperatura ambiente y sin dejar de batir.


Para montar nuestra tarta cortamos las planchas de bizcocho en franjas rectangulares del mismo tamaño. Vamos superponiendo cada capa introduciendo entre ellas una pequeña cantidad de crema de moka untada con una espátula. Montaremos unas 4 capas. Metemos en el congelador 1 hora aproximadamente para que coja cuerpo.

Para darle la forma triangular cortamos el bloque desde una arista hasta la opuesta, siguiendo la diagonal del bizcocho, y obteniendo dos triángulos de capas de bizcocho, que uniremos con un poco más de crema obteniendo un triangulo más grande.
Finalmente untamos todo el exterior del bizcocho con crema de moka y decoramos con unas almendras en granillos.

¡E cuando arrivo a casa…!