TARTA DRIP ESPECIAL CON BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO Y FRUTAS

 Una tarta especial para una ocasión especial. Esta tarta de cumpleaños para una persona muy querida supuso un reto. Soy muy seguido de Pam de QUIERO CUPCAKES y sus recetas son para mi una gran inspiración. En este caso utilicé su receta de bizcocho y de buttercream de merengue suizo y a partir de ahora va a ser mi receta de cabecera, los bizcochos quedaron perfectos y lo del merengue es mención a parte, que bien se trabaja, que brillo, que fácil de usar, como rebaja la intensidad del sabor a mantequilla y el dulzor justo, de verdad teneis que probarlo. Creo que es mejor hacerlo justo cuando lo vayas a usar, porque en cuento lo metes en la nevera se endurece enseguida, esto es una ventaja que facilita mucho el montaje de una tarta alta. Si has dejado reposar la buttercream entre uso y uso, es recomendable volverlo a batir para que recupere su textura lisa.

Para el baño de los bizcochos ahora solo puedo utilizar el baño que utilizo para la tarta tres leches, me acompañará hasta la muerte. TARTA TRES LECHES 

Y completamos esta deliciosa tarta con frutas variadas.

INGREDIENTES: Para tres bizcochos: 5 Huevos, 250g de Azúcar, 250ml de Aceite Suave, 250ml de Leche, 375g de Harina, 1 Sobre de Levadura, Vainilla, Una Pizca de Sal, 6 Galletas Oreo. Para los "red velvet": 25g de Cacao Puro + colorante rojo.

Para el Baño: 200ml Nata, 200ml de Leche Evaporada, 200ml de Leche Entera, 200ml de Leche Condensada, Vainilla.

Para la Buttercream de Merengue Suizo: 500g de Mantequilla, 170g de Claras (5Huevos), 335g de Azúcar. Colorantes.

Para la Cobertura de Chocolate: 80g de Chocolate, 40g de Nata, 20g de Mantequilla.

Frutas Variadas y Crema de Avellanas.

PREPARACIÓN:

El día anterior me suelo dejar preparados los bizcochos. Como molde me gusta utilizar moldes de aluminio de usar y tirar, el típico para pollos, porque así hago los tres bizcochos a la vez y el tamaño es ideal.

Montamos los huevos con la pizca de sal, cuando hayan blanqueado añadimos el azúcar, posteriormente el aceite, la leche y la vainilla con la maquina a velocidad más lenta. Por último añadimos la harina con la levadura tamizadas, y seguimos mezclando a velocidad lenta. Cuanto esté la masa homogénea, la pesamos y la dividimos en 3 partes iguales. A una de ellas le añadimos las galletas oreo ligeramente machacadas y sin la crema interior. A las otras dos partes le añadimos el cacao y el colorante.

Vertemos las mezclas en los tres moldes encamisados con mantequilla y harina, y horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Mientras tanto vamos preparando el baño, mezclamos todos los ingredientes en un cazo y lo calentamos para que se integren bien.

Una vez se atemperen los bizcochos, le cortamos el copete y los bañamos dentro del mismo molde con la mezcla anterior. Reservamos.

El día de montaje, preparamos la buttercream. Comenzamos elaborando un merengue suizo, para ello ponemos las claras al baño maría con el azúcar sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar, estará caliente pero si lo tocamos con los dedos notaremos que no hay granos de azúcar.

Ponemos la mezcla en la batidora y lo montamos sin dejar de batir hasta que se haga el merengue y éste se atempere.

Para montar la tarta, ponemos el primer bizcocho, un cordón de crema alrededor, y en el centro una capa de crema de avellanas, frutas variadas picaditas y cubrimos con una capa de buttercream. Siguiente bizcocho y repetimos. Finalmente cubrimos con el último bizcocho y dejamos reposar en la nevera (se endurece enseguida). 

A continuación damos la capa recogemigas. Una fina capa de buttercream por toda la tarta que evitará que las migas nos estropeen el decorado final. Reposar unos 20 minutos.

Para la decoración final. Dividimos la buttercream en 4 partes, 2 partes blancas, 1 parte rosa claro y otra parte rosa más oscuro. La dividimos en tres mangas. Hacemos un cordón inferior de rosa oscuro, un cordón intermedio de rosa claro, y un cordón superior sin colorante. Alisamos con una ballena para tartas y un soporte para tartas giratorio y lo dejamos los más liso que podamos. De esta manera conseguiremos un degradado de color muy chulo.

Para hacer el goteo de chocolate calentamos la nata, añadimos el chocolate hasta que se integre y por último incorporamos la mantequilla, cuando esté templado lo metemos en una manga con boquilla estrecha y lo vamos disponiendo en forma de gotas y cubrimos la capa superior.

Decoramos con frutas variadas.

¡FELICIDADES TERESA!

BIZCOCHO CON POLVORONES (APROVECHAMIENTO)

¿Soy yo el único gordo al que todavía le quedan polvorones de Navidad? Los dulces de Navidad me pueden y siempre compro como si no hubiera un mañana y al final me los acabo comiendo yo solo. Llega un momento en que ya ni pega comer polvorones y mi cuerpo lo agradece, jajaj. Así que como no sabía que hacer con ellos y no los iba a tirar apareció esta receta y ahora si el año que viene compro una tonelada para pasarme el año haciendo bizcochos.

Os lo recomiendo, y ahí os pongo un truquito para que todos vuestros bizcochos queden jugosos.

INGREDIENTES: 320-350g de Polvorones (8 unidades aproximadamente), 3 Huevos, 1Yogurt, 1 Sobre de Levadura, 120g de Azúcar (1vaso de yogurt lleno), 50g de Aceite de Girasol (1/2 vaso de yogurt), 1cdta. Canela. TRUCO: 1Pieza de Fruta (Pera, Manzana, Plátano...).

Para el baño: Azúcar Glass, Agua Caliente.

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a precalentar y lo primero que haremos será montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen o espumen. A continuación agregamos lentamente el aceite, siempre con movimiento envolvente o con la maquina a mínima velocidad.

El truco para que todos nuestro bizcochos queden jugosos es agregar alguna fruta triturada (en este caso tenía una pera a punto de estropearse y mejoró el bizcocho por mil). Entonces agregamos a la mezcla anterior la fruta triturada y el yogurt.

Por otro lado trituramos los polvorones, del sabor que sean, a mano o con máquina, y añadimos la cucharadita de canela y el sobre de levadura. Mezclamos y lo añadimos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un molde encamisado con mantequilla y harina. Y horneamos a 175ºC durante unos 40minutos, hasta que el cuchillo salga limpio. (Al añadir la fruta el bizcocho está más húmedo y necesita más tiempo, por ello no debemos poner la temperatura del horno muy alta, y posiblemente a los 30minutos tendremos que cubrir la parte superior con un papel de aluminio).

Para dar un toque profesional a nuestros bizcochos podemos cubrirlos con un glaseado de azúcar. Para ello añadimos unas gotas de agua caliente a un vaso con azúcar glass y removemos enérgicamente para que brille. Cuando obtengamos una textura densa pero algo fluida lo vertemos sobre el bizcocho y extendemos con una cuchara, y dejamos secar dentro del horno todavía templado, quedara muy crujiente.

¡Bien aprovechado!

 

TARTA DE CALABAZA Paso a Paso

Por fin subo esta receta. Siempre que llega la festividad de todo los santos me acuerdo de esta tarta. Me parece tan otoñal, tan idónea para esta época y tan alejada de en lo que se está convirtiendo esta festividad que me encanta compartirla con todos vosotros. Halloween, halloween, halloween... lo siento pero no entiendo como se está consolidando tanto esta fiesta. Me gusta mucho más relacionar estos días con la visita a los cementerios, los buñuelos de viento, las castañas, calabazas y boniatos... no sé, llámame Vintage, jeje.

Esta tarta me recuerda a Rota, la preparé un montón de veces con las calabazas del campo que me daba mi amigo, desde entonces no la había vuelto a elaborar. Y os aseguro que es una locura de tarta, aunque no te guste la calabaza te encantará, hazme caso.

La receta pertenece a un libro argentino que me regaló una mujer encantadora, artista en todos los sentidos, artesana de la cocina. Ella apareció en el momento justo de mi vida para que la cocina se convirtiera en al más que un hobby, y recuerdo cocinar junto a ella y sus manos cuidando y tocando la comida como si fuera un ser vivo. Lindos recuerdos Mara.

INGREDIENTES: Para la Masa Quebrada: 250g de Harina, 150g de Mantequilla, 100g de Azúcar, 1 Huevo, 1 Pizca de Sal. Para el Relleno: 450g de Pulpa de Calabaza Asada, 400g de Leche Condensada, 2 Huevos, 200ml de Nata, 2c/s de Azúcar Moreno, 1cdta. de Canela, 1/2cdta. de Nuez Moscada, 1/2cdta de Jengibre en Polvo. Para el Crujiente de Nueces: 60g de Mantequilla, 120g de Nueces Picadas, 165g de Azúcar.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa quebrada. Es una masa que no debe amasarse en exceso. Mezclamos la mantequilla con todos los ingredientes secos dando pellizcos, y desmoronando la mantequilla con la harina como si fuera arena. Cuando tengamos esa mezcla arenosa añadimos el huevo y amasamos lo justo para obtener una masa homogénea. Dejamos reposar en la nevera.

Al mismo tiempo podemos tener la calabaza en el horno, a 180º, durante unos 30 - 40 minutos. Yo asé toda la calabaza, cortada en trozos con piel y todo, sin añadir nada más. La calabaza sobrante se puede comer como postre o para hacer una rica crema.

Para la mezcla de calabaza, ponemos todos los ingredientes en una licuadora, y trituramos hasta obtener una mezcla ligera y homogénea.

Preparamos el molde forrado con la masa quebrada, yo he descubierto que no me gusta precocinar la masa quebrada, prefiero hornearla a la vez que el relleno, de esta manera queda más abizcochada, no tan dura, se corta mejor y se puede cortar con una cuchara. De manera que estiramos la masa con el rodillo, la colocamos sobre el molde encamisado con mantequilla y harina ayudándonos del mismo y recortamos el exceso de masa.

Vertemos la mezcla de calabaza en el molde y horneamos durante 35 minutos a 180º, hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Para el crumble o crujiente de nueces, en una sartén ponemos el azúcar con la mantequilla, cuando comience a dorarse un poco el azúcar añadimos las nueces, mezclamos todo bien y dejamos enfriar sobre un papel de horno.

Una vez fría la tarta, desmoldamos y cubrimos con el crujiente de nueces. 

Un cremoso bocado único y otoñal.

BROWNIE CLÁSICO Paso a Paso

A petición popular hace unos días preparé un Brownie tradicional, la verdad es que tengo una receta que ya he practicado en varias ocasiones y creo que queda un brownie brutal. En esta ocasión me apetecía que la apariencia fuera muy casera y golosa, veo que está muy de moda esa pastelería como clásica, más bestia, más imperfecta, con trozos y chorretones de cremas y chocolate rebosando por todas partes. Así estaba en mi mente, aunque al final quedó un poco más comedido pero igual de rico.

En mi caso no me gusta añadir las nueces a la mezcla del brownie, de esta manera es más fácil apreciar la textura del bizcocho, y en la superficie las nueces me parecen muy decorativas.

El origen de este postre norteamericano es muy probable que se deba al olvido de algún cocinero que no recordó agregar levadura al bizcocho, dando lugar a este denso e irresistible postre. Creo que es importantísimo controlar el tiempo de horneado para que no quede excesivamente hecho por dentro.

Espero que probéis esta receta, seguro que la repetís más de una vez.

INGREDIENTES: 250g de Mantequilla, 340g de Chocolate, 300g de Azúcar, 50g de Azúcar Moreno, 5 Huevos, 140g de Harina, Una Pizca de Sal, 125g de Nueces Peladas. Opcional para decorar: 60g de Chocolate en Trozos, Nocilla.

PREPARACIÓN: 

En primer lugar troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla también troceada, los derretimos juntos al microondas a golpes de un minuto y removiendo. No calentar en exceso.

Con la ayuda de un robot de cocina o unas barrillas, montamos o blanqueamos los huevos junto con el azúcar, hasta que duplique su volumen.

A continuación añadimos la mezcla templada o fría de chocolate y mantequilla con movimientos lentos y envolventes, o con la maquina a la velocidad más baja.

Una vez incorporados, añadimos la harina tamizada y la sal.

Vertemos la mezcla en un recipiente de horno cubierto con papel antiadherente, decoramos con las nueces, cordones de Nocilla colocados aleatoriamente y troceamos chocolate en pedazos más o menos grandes para que se vean. Hornear durante 27-30 minutos.

Servir en cuadrados perfectos.

De muerte.

CRÊPE SUZETTE (Paso a Paso)

Hoy os traigo un clásico de la gastronomía francesa. Es un postre que tenía muchas granas de compartir, hacía mucho tiempo que no los preparaba, pero me acordé el otro día y se me hacía la boca agua recordando lo rico que algo tan sencillo puede llegar a ser.

Es un postre caliente que se sirve al momento, lo bueno es que lo puedes tener todo preparado, y terminar la elaboración en un momento con un golpe de sartén, para dejar a todos los comensales sorprendidos. Me recuerda mucho a la Tarta Tatín por la mezcla de azúcar, mantequilla y fruta como de la mezcla de estos ingredientes básicos se obtiene algo tan exquisito.

El origen de estos crêpes se atribuye a una comida en la que al príncipe de Gales, Eduardo VII, le preparaban unos crêpes y de forma accidental al cocinero se le derramó un licor de naranja sobre la sartén, la cual se prendió y surgió esté magnifico crêpe. Originalmente el cocinero lo llamo "crêpe princesse" pero el monarca lo rebautizó en honor a la hija de uno de los comensales. Hoy día es todo un emblema de la cocina clásica francesa que hay que hacer y probar al menos una vez en la vida.

Podemos acompañarlo con una bolita de helado de vainilla.

El licor original es un Grand Marnier, pero podríamos utilizar un Cointreau o brandy como tenía yo en este caso.

INGREDIENTES: 250ml de Leche, 1Vaso (125g) de Harina, 3c/s llenas (50g) de Azúcar, 2 Huevos, Una pizca de Sal. Para la Salsa: 100g de Mantequilla, 5c/s (70g) de Azúcar, El zumo de 2 Naranjas, La peladura de Media Naranja, 100ml de Licor.

PREPARACIÓN:

Con antelación preparamos los crêpes, para ello hacemos la mezcla de crêpes mezclando todos los ingredientes con ayuda de una túrmix en una jarra. En una sartén antiadherente que esté bien caliente, depositamos una nuez de mantequilla y vertemos un chorro de mezcla, inmediatamente con un giro de muñeca distribuimos toda la mezcla por la sartén obteniendo una capa fina y uniforme. Dejamos que se cocine bien por ese lado y con ayuda de una espátula y un poco de habilidad de dedos le damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer por el otro lado. Las vamos amontonado y reservamos.

  

    

Dejamos preparados el resto de ingredientes, y antes de exprimir las naranjas, tomamos de una de ellas la peladura y cortamos una juliana muy fina de peladura de naranja.

Un momento antes de servir el crêpe en una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar, dejamos que se vaya derritiendo y caramelizando un poco el azúcar. En ese momento vertemos el zumo de naranja. La salsa quedará homogénea y ligeramente espesa. Introducimos 4 crêpes doblados en dos veces y en seguida incorporamos el licor y lo flambeamos. Dejamos que se consuma bien el alcohol y decoramos con la peladura de naranja.

Servir inmediatamente acompañado de una bola de helado.

BON APPÉTIT!

DONUTS DE TIRAMISÚ

Pues seguimos sacándole partido a los moldes para donuts.

En esta ocasión he tratado de fusionarlo con el siempre riquísimo tiramisú. La verdad que con este postre nunca se falla, hasta a los menos golosos también le gusta, la porción del donut es ideal para no llenarse y para los más glotones como yo, pues siempre nos dan dos.

Por supuesto que nadie piense en un donut frito, en este caso es más bien un bizcocho relleno con forma de donut, pero nada que enviadiarle al donut tradicional, y porque será que estos postres con forma de rosquilla saben siempre tan bien.

INGREDIENTES: Para 24 unidades: 300g de Harina, 3c/s de Café Soluble, 2c/s de Cacao en Polvo, 250ml de Leche, 250g de Azúcar, 1cdta. De Vainilla, 1 Sobre de Levadura, 1cdta. De Bicarbonato, 1cdta. de Vinagre, 2 Huevos, 1c/s de Limón, 120ml de Aceite de Girasol. Para la Crema:  3 Huevos, 75g de Azúcar, 250g de Mascarpone, un chorrito de Amaretto (opcional). 2 Hojas de Gelatina, 100g de Mantequilla. Para la Cobertura: 400g de Chocolate Blanco para fundir, 50g de Manteca de Cacao. Cacao en polvo. 1 taza de Café Expresso.

PREPARACIÓN: 

El bizcocho que utilizo para hacer estas rosquillas es como el típico americano denso y húmedo, por ello lo primero que tenemos que hacer es preparar lo que ellos llaman la “buttermilk”, que no es más que cortar la leche con la cucharada de limón, mezclándolas y dejándolas reposar 10 minutos.

Por otro lado, montamos los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos la vainilla en cualquiera de todas las variantes en las que la podemos encontrar, seguidamente añadimos el aceite poco a poco, y por último la “buttermilk” que ya tendrá sus grumos y el café soluble.

Una vez mezclados los líquidos, añadimos todos los sólidos, previamente tamizados, todos juntos, y como en todas las masas, una pizca de sal. Mezclamos bien.

Nos reservamos el vinagre y el bicarbonato. Se añade en el momento justo antes de hornear pues su función es más inmediata que la levadura (por eso añadimos un poco de levadura, porque entre otras cosas no tengo tantos moldes y no pude hornear toda la masa a la vez).

Encamisamos los moldes con una brocha y un poco de aceite, tendremos el horno precalentado a 180ºC. Es entonces cuando mezclamos el vinagre con el bicarbonato e inmediatamente lo vertemos en la mezcla. Unificamos y ya podemos llenar los moldes hasta una tercera parte con ayuda de una jarra.

Cubrimos los moldes con papel de aluminio (esto hará que no se forme costra y quede más jugoso) y horneamos durante 16minutos. Probad a hornear sin papel haber que os da mejor resultado.

Dejamos enfriar en el molde durante unos 10minutos para que se despegue solo, desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

Por otro lado, preparamos el relleno de tiramisú. En primer lugar separamos las claras y las yemas y las montamos por separado con la mitad del azúcar cada una vez montadas las yemas (blanquear) le añadimos el mascarpone, poco a poco, con delicadeza, hasta obtener una crema uniforme, añadimos las claras montadas con movimientos envolventes igualmente y suavidad. Finalmente añadimos la mantequilla pomada y batimos todos los ingredientes hasta obtener una crema untable. Para asegurarme que no perdiera consistencia añadí un par de hojas de gelatina hidratadas y disueltas en un poco de nata caliente. Reservamos la crema en la nevera.

Una vez horneados todos los donut y fríos, los abrimos por la mitad, pintamos con un poco de café cada mitad y rellenamos con la crema con ayuda de una manga pastelera.

Para la cobertura fundimos el chocolate con la manteca de cacao (no es fácil de conseguir, pero hará que la cobertura quede mucho más fluida y endurezca más una vez fría, quedando una capa de chocolate más fina y crujiente), lo haremos en el microondas a golpes de 30 segundos. El chocolate blanco se templa a unos 38ºC, una manera rápida de templar el chocolate para que después esté crujiente a temperatura ambiente es sacarlo del microondas un poco más caliente y enfriarlo añadiendo unas pastillas más de chocolate y revolviéndolo estirando el chocolate en el propio bol para que se enfríe y alcance la temperatura que queremos (al tocar con el dedo no notaremos ni frío ni calor pues nuestro cuerpo está a unos 37ºC)

Bañamos los donuts, yo lo quise hacer de una manera más tosca, que se vieran los chorretones. Decoramos con miguitas de bizcocho y cacao en polvo.

Delicatessen.

RECETA DE APROVECHAMIENTO: HELADO SALUDABLE DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

No sé si a vosotros os pasa como a mi pero cada vez los plátanos se ponen negros antes, cuantos me habré comido medio pochos por no tirarlos, hasta que dí con esta receta que os traigo hoy. Cuando veáis que los plátanos ya no están apetecibles porque están muy blanditos aunque siguen estando buenos, no los tiréis, directamente al congelador y después disfrutareis de una helado muy nutritivo y con menos calorías. Queda muy cremoso. Y empieza la época de helados, aunque yo los como todo el año, si soy.

INGREDIENTES: 4 Plátanos Maduros, 2 c/s de Azúcar, 1c/s de Miel, 1 c/s de Cacao en Polvo, 200ml de Nata. Toppings: Sirope de Chocolate, Trocitos de Galletas, Trocitos de Chocolate.

PREPARACIÓN: 

Esta receta es muy sencilla y nos da libertad para utilizar los ingredientes que queramos.

La base de un buen helado cremoso es la nata, en este caso sustituiremos gran parte de la nata por plátano haciéndolo más saludable. Meter en el congelador los plátanos maduros que ya no os vayáis a comer cuando tengáis varios podréis hacer este excelente postre.

Necesitamos un buen procesador de alimentos, una buena trituradora. Pelamos los plátanos y los depositamos en trozos en el interior, junto con la nata, el azúcar y el cacao. Trituramos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.

En la heladería profesional se utiliza "azúcar invertido" para que el helado no cristalice y una vez en el congelador no quede como un bloque y se pueda manejar y hacer bolas. El sustituto natural de este azúcar invertido es la miel. Podéis sustituir todo el azúcar por miel si queréis que vuestro helado quede más untuoso.

Finalmente añadimos a la mezcla nuestros toppings preferidos, en mi caso galletas y trocitos de chocolate que corte a cuchillo de una tableta. Decoramos con sirope de chocolate.

Refrescante y saludable.

TORRIJA CLÁSICA

Hola de nuevo. Ya tenía en el blog una receta de torrija pero es la que va bañada en vino, está riquísima también, pero hoy os traigo la clásica, la de siempre, con mis trucos, pero la de siempre. He de decir que me salen riquísimas, no es por presumir, pero ahora os diré donde está el secreto.

Podéis utilizar pan del día anterior o pan especial de torrijas, al principio era reticente, pero la verdad es que con este pan salen muy bien. Si utilizáis pan de ayer procurad que tenga bastante miga.

Aquí os dejo el plan para el fin de semana.

INGREDIENTES: 1 Litro de Leche Entera, 1 Palo de Canela, 1 Clavo de Olor, 4c/s de Azúcar, Piel de 1 Limón, Opcional: 1c/s de Matalauva o Anis Estrellado. 1 Barra y Media de Pan. 3-4 Huevos.

Aceite para Freír y Azúcar y Canela

PREPARACIÓN:

Con antelación preparamos la leche donde vamos a bañar el pan, yo la suelo preparar al menos 2 horas antes de empezar a hacer las torrijas para que la leche absorba todos los sabores. Ponemos al fuego la leche con la piel de limón sin parte blanca y todos los elemento aromáticos que van a hacer nuestras torrijas únicas: clavo, canela y matalauva. Añadimos el azúcar y dejamos que hierva. Retiramos del fuego y tapamos para que infusione el tiempo indicado.

Cortamos el pan en rodajas gruesas, de al menos 2 dedos de grosor y cortándolas en diagonal para que nos queden unas buenas torrijas y no se vean ridículas.

Ponemos todas las rodajas en un recipiente y bañamos de golpe con toda la leche colada. Les demos la vuelta con cuidado hasta que absorban toda la leche.

Preparamos el aceite, y tres o cuatro huevos batidos. Aplastamos cada rodaja de pan, dándole forma con cuidado y expulsando el exceso de leche (quedarán más compactas y no se romperán al freír). Las pasamos por el huevo batido y a freír.

Una vez adquieran un bonito dorado las sacamos a un papel absorbente.

Cuando estén todas fritas y no demasiado calientes las pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

Muchas veces menos es más.

DONUTS RED VELVET Paso a Paso

 

Hoy por aquí hace un día muy malo, de los de estar todo el día metido en casa comiendo guarrerías, dicen que lo casero engorda menos, pues que pena porque ya no me queda ni uno de los donuts que os traigo hoy y he tirado de todo lo que tenía por la nevera.

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer alguna versión así de donuts. Quizá lo había retrasado porque pensaba en freír, dejar fermentar y todo lo que implica hacer un donut clásico hasta que comencé a ver recetas de estos bizcochitos con forma de donut de todos los sabores posibles. Y me vino la inspiración de hacer la versión red velvet (o terciopelo rojo). Por supuesto que no es una masa tipo bollo gasificada, es un bizcocho. Pero estaba tan rico y los postres con forma de donuts se comen tan bien, que ya estoy pensando en futuras versiones.

Por cierto, me compré los moldes para la ocasión a través de Amazon, y la verdad que me han dado muy buen resultado y me han salido muy bien de precio, os dejo el enlace y nos ponemos en marcha con la receta.                                                 (https://www.amazon.es/gp/product/B087WRCRDX/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o03_s00?ie=UTF8&psc=1)

INGREDIENTES: Para 24 unidades: 300g de Harina, 250ml de Leche, 250g de Azúcar, 1cdta. De Vainilla, 1 Sobre de Levadura, 1cdta. De Bicarbonato, 1cdta. de Vinagre, 2 Huevos, 1c/s de Limón, 20g de Cacao, 120ml de Aceite de Girasol. Colorante Rojo en Gel. Para la Crema: 300g de Azúcar Glass, 150g de Mantequilla, 150g de Queso Crema. Para la Cobertura: 400g de Chocolate Blanco para fundir, 50g de Manteca de Cacao.

PREPARACIÓN:

El red velvet es un bizcocho muy americano, por ello lo primero que tenemos que hacer es preparar lo que ellos llaman la “buttermilk”, que no es más que cortar la leche con la cucharada de limón, mezclándolas y dejándolas reposar 10minutos.

Por otro lado, montamos los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos la vainilla en cualquiera de todas las variantes en las que la podemos encontrar, seguidamente añadimos el aceite poco a poco, y por último la “buttermilk” que ya tendrá sus grumos.

Una vez mezclados los líquidos, añadimos todos los sólidos, previamente tamizados, todos juntos, y como en todas las masas, una pizca de sal. Mezclamos bien.

Nos reservamos el vinagre y el bicarbonato. Se añade en el momento justo antes de hornear pues su función es más inmediata que la levadura (por eso añadimos un poco de levadura, porque entre otras cosas no tengo tantos moldes y no pude hornear toda la masa a la vez)

Encamisamos los moldes con una brocha y un poco de aceite, tendremos el horno precalentado a 180ºC. Es entonces cuando mezclamos el vinagre con el bicarbonato e inmediatamente lo vertemos en la mezcla. Unificamos y ya podemos llenar los moldes hasta una tercera parte.

Cubrimos los moldes con papel de aluminio (esto hará que no se forme costra y quede más jugoso) y horneamos durante 16minutos.

Dejamos enfriar en el molde durante unos 10minutos para que se despegue solo, desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

Por otro lado, preparamos la crema. Montamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass tamizado y a continuación añadimos el queso crema. Reservamos.

Una vez horneados todos los donut y fríos, los abrimos por la mitad y rellenamos con la crema con ayuda de una manga pastelera.

Para la cobertura fundimos el chocolate con la manteca de cacao (no es fácil de conseguir, pero hará que la cobertura quede mucho más fluida y endurezca más una vez fría, quedando una capa de chocolate más fina y crujiente), lo haremos en el microondas a golpes de 30 segundos. El chocolate blanco se templa a unos 38ºC, una manera rápida de templar el chocolate para que después esté crujiente a temperatura ambiente es sacarlo del microondas un poco más caliente y enfriarlo añadiendo unas pastillas más de chocolate y revolviéndolo estirando el chocolate en el propio bol para que se enfríe y alcance la temperatura que queremos (al tocar con el dedo no notaremos ni frío ni calor pues nuestro cuerpo está a unos 37ºC)

Bañamos los donuts, yo lo quise hacer de una manera más tosca, que se vieran los chorretones. Decoramos con miguitas de bizcocho y dejamos enfriar.

Delicado y espectacular.

TARTA DE LIMÓN Y GALLETAS

Hola de nuevo, tengo un montón de recetas que he ido haciendo para probar cosas nuevas y les hago fotos para compartirlas, almacenarlas y así no perderlas y volver a hacerlas, pero nunca tengo tiempo para subirlas.

Hoy he sacado un ratito y os quiero compartir esta tarta súper fácil de limón, muy apetecible para después de una comida copiosa. El ácido del limón siempre entra bien. Y a mi no se que me pasa con las galletas que me encantan los postres con galleta, como se quedan de blanditas y lo ricas que están con cualquier acompañamiento.

No me enrollo más, espero que la hagáis porque es súper fácil.

INGREDIENTES: 500ml de Nata, Una lata pequeña de Leche Condensada, El zumo de 4-5 Limones, Galletas María, Leche y algún Licor.

PREPARACIÓN:

Ponemos la nata en un recipiente para batir con la leche condensada. Mientras vamos batiendo a mano o con una maquina de varillas vamos agregando el zumo de limón poco a poco. El ácido hará que la mezcla se vaya espesando poco a poco hasta quedar como una mousse muy ligera.

Lo mejor es ir probando la mezcla a medida que vamos agregando el limón para que no quede excesivamente ácida como me ocurrió la primera vez.

Yo utilicé mi molde preferido que no es desmoldable, así que le puse una capa de film e hice la tarta a la inversa con la intención de desmoldarla dándole la vuelta. De manera que vertemos la primera capa de crema, en un vaso mezclamos un poco de crema con colorante amarillo, y salpicamos esta primera capa con la mezcla amarilla, de forma aleatoria para que al darle la vuelta quede como un marmoleado.

El resto de capas es más fácil. Una capa de galletas mojadas en leche, que aromaticé con un poco de licor (en este caso Amaretto que tenía en casa y me encanta), otra capa fina de crema, más galletas, crema… y así hasta terminar con la mezcla.

Dejamos reposar en la nevera durante varias horas, mejor toda la noche, para que se endurezca bien.

Al día siguiente decoramos como más nos guste. Yo monté 200ml de nata con 2 cucharadas de azúcar y decoré con unos rosetones de nata montada. Unas frambuesas pare decorar y el toquecito verde de la menta.

Ácidamente delicioso.

FLAN DE QUESO

Parece que ya vamos dejando atrás la cuarentena, espero que podamos salir de esta con el menor daño posible, porque la que se avecina es de traca. Pero estoy convencido de que no será tan grave como se anuncia porque todos queremos remar para el mismo sitio. Si no es así, por lo menos que nos pille con el estómago lleno con un flan como el que os traigo hoy.

Quiero seguir compartiendo mis recetas, la asiduidad no va a ser tanta como cuando estábamos encerrados, pero de vez en cuando hago alguna cosita nueva que me gusta compartir, así que estad pendientes que todavía quedan muchas recetas nuevas por hacer.

La de hoy es un rico flan. Los flanes son muy satisfactorios porque son facilísimos de hacer y siempre quedan ricos, te pueden solucionar más de un compromiso.

INGREDIENTES: 1L de Leche, 200ml de Leche Condensada, 6 Huevos, 5 c/s de Azúcar, 200g de Queso Crema, Chorrito de Anís, Pizca de Canela, Peladura de un Limón.

Azúcar para el Caramelo  

PREPARACIÓN: 

En primer lugar debemos infusionar la leche, para mí esta es la clave de un buen flan que se diferencia de todos los demás. Ponemos la lecha al fuego con la peladura de limón sin la parte blanca, el azúcar, la canela, la lecha condensada y el chorrito de anís (es opcional pero a mí me encanta). Una vez hierva lo tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto podemos preparar el caramelo. Ponemos unos 200-250g de Azúcar al fuego con unas gotas de agua, y dejamos que se haga el caramelo sin mover. Cuando haya adquirido un color rubio, no muy quemado, verter en el molde con mucha precaución.

Pasados los 30 minutos, colamos la leche, añadimos los huevos y el queso y batimos con la túrmix. Podemos volver a colar para que quede más fino.

Verter la mezcla en molde y meter en el horno al baño maría durante 60 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar en el horno apagado.

¿Qué nuevo ingrediente le añadiré la próxima vez?

TARTA TRES LECHES

Recetón. El de hoy es uno de esos descubrimientos para repetir y hacerme profesional de los bizcochos, jajaja. No tengo un bizcocho básico con el que me sienta seguro y utilice como base para todo. Cada vez que hago una tarta pruebo una receta nueva, pero el bizcocho con el que se hace la elaboración de hoy me ha gustado mucho como receta básica, es como un bizcocho genovés, que creo que podría ser genial para empapar de almíbar y rellenar de nata, crema, fruta...

Pero el postre que hoy nos ocupa es una tarta típica de Colombia, que se conoce como 3 Leches porque utiliza Leche Condensada, Leche Evaporada y Nata. Se trata de un bizcocho super empapado, como un bizcocho borracho pero sin licor. Jugoso, fresco, con su punto justo de azúcar... delicioso.

Es normal en esta tarta que el plato siempre esté mojado por un poquito de la leche que va escurriendo. 

Como siempre mi mejor consejo: Probad a hacerla.

INGREDIENTES: Para el Bizcocho: 180g de Harina, 5 Huevos, 120g de Leche, 120g de Azúcar, Ralladura de un Limón, Medio Sobre de Levadura, Un chorrito de Vainilla, Una Pizca de Sal.

Para el Baño: 250ml de Leche Condensada, 250ml de Leche Evaporada, 250ml de Nata, 250ml de Leche Entera, Un chorrito de Vainilla.

Para Decorar: 400ml de Nata, 4c/s de Azúcar.

PREPARACIÓN: 

En primer lugar prepararemos el bizcocho, un bizcocho básico que podemos utilizar para otras muchas tartas. Separamos las claras de las yemas y con ayuda de una batidora de varillas montamos claras y yemas con la mitad del azúcar en cada recipiente y la pizca de sal. Sobre las yemas blanqueadas vertemos la leche, la ralladura de limón y la vainilla y mezclamos suavemente. A continuación, sobre esta mezcla incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, primero la mitad para aligerar la mezcla y después la otra mitad intentando que no disminuya el volumen. Por último añadimos la harina y la levadura tamizadas mezclando con movimientos envolventes.

En un molde encamisado con mantequilla y harina o papel de horno introducimos la mezcla de bizcocho y horneamos durante 40-50 minutos a 180ºC hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio. A los 30 minutos suelo proteger la parte superior con papel de aluminio para que no se tueste demasiado.

Para el baño mezclamos todos los ingredientes, me gusta darle un poco de calor para que se integre todo bien pero no es necesario. Si esa salsa está buena nada puede fallar.

Una vez frío. Es conveniente que en el mismo molde del bizcocho pongamos un papel film y volvamos a meter el bizcocho, de esta forma nos será más fácil extraerlo. Pinchamos el bizcocho para que el líquido penetre bien y vertemos todo el caldo sobre el bizcocho. Dejamos toda la noche para que se empape por completo.

Al día siguiente le damos la vuelta con un plato como si fuera una tortilla y decoramos con nata montada y alguna fruta o guindas.

Servir fresquito.