miércoles, 31 de julio de 2013

TARTA BAKEWELL - TARTA DE FRAMBUESA Y ALMENDRA


Esta tarta la saqué de un libro precioso que me trajeron los Reyes, desde que la vi tenía pendiente hacerla, y por fin la he llevado a cabo, eran los sabores que tenía en la cabeza, y no sé en qué momento de mi vida probé una tarta parecida, creo que en algún supermercado con productos importados venden algo así, como pequeñas tartaletas con base de frambuesa… no sé pero es un sabor que no me es del todo desconocido y tenía el antojo de recordarlo. Espero que a vosotros también os entre el antojo.

INGREDIENTES:
225g de Harina, 150g de Mantequilla, 75g de Azúcar, Ralladura de Limón, 1 Yema de Huevo, Extracto de Vainilla.
Para el relleno: 125g de Mantequilla, 125g de Azúcar, 125g de Harina de Almendra, 3 Huevos grandes, Extracto de Almendras, 150g de Mermelada de Frambuesa de Calidad, Almendras laminadas o granillo, Azúcar glass

PREPARACIÓN:
Primero realizaremos la masa quebrada como lo hacemos siempre: Mezclamos la harina con la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, frotándola con la mano y consiguiendo una textura arenosa, añadiremos la ralladura y el extracto y por último la yema. Amasamos ligeramente, no mucho tiempo, hacemos una bola y reservamos en la nevera envuelta en papel film. (Si fuera necesario añadir agua)

La masa la hornearemos previamente a ciegas, para ello la extendemos con cuidad sobre un molde de tartaletas (seguro que se rompe porque es muy frágil pero la remendamos un poco), pinchamos con un tenedor, cubrimos con papel de aluminio, y colocamos unas pesas o unos garbanzos encima. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos, y otros 10 minutos sin las pesas ni el papel de aluminio.

Para el relleno tenemos que realizar una especia de Frangipane, para ello en primer lugar batimos con una varilla el azúcar con la mantequilla ablandada, hasta que esta quede pálida y aumente un poco su volumen. Vamos añadiendo los huevos batiendo muy bien para que quede una masa esponjosa, añadimos también el extracto de almendra y por último la harina de almendra pero con movimiento envolventes.

Para montar la tarta, sobre la masa quebrada horneada disponemos una buena capa de mermelada de frambuesa y cubrimos con el relleno. Disponemos unas laminas de almendra o almendra granillo por encima, y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos.

Serviremos espolvoreando un poco de azúcar glass por encima.

NOTA: El día que me antojé de esta tarta tuve la suerte de que en LIdl habían traído las esencias que suelen traer cada 6 meses o así, y entre ellas podemos encontrar la de almendra, que le da un toque a la tarta de almendra amarga que a mí me encanta.


¡Que aproveche!


miércoles, 24 de julio de 2013

SESIÓN ORIENTAL – POLLO CON SALSA DE SOJA, ARROZ BASMATI CON PASAS Y OREJONES, Y VERDURITAS FRITAS CON SOJA Y SALSA AGRIDULCE y REBOZADO MÁGICO.



Esta vez me dio por ahí, me apetecía hacer comida tipo oriental, imitando a la que se suele pedir en un chino, pero inventándomelo sobre la marcha. Y salió algo realmente apetitoso. Por cierto, nunca había hecho en casa el arroz basmati, aunque si lo había probado, y la verdad es que es impresionante que un arroz pueda tener tanto sabor y esos aromas, tenéis que probarlo el que no lo haya hecho todavía. En cuanto a las verduras, pues no están fritas en la clásica tempura, porque tengo una receta de rebozado que me encanta, queda muy crujiente, y no me la juego con ninguna tempura.
El resultado un éxito y un empacho “de narices”.

INGREDIENTES:
Para el Pollo: 2 Pechugas de Pollo, Sésamo, Soja, 1 Cebolla, 1 Pimiento Verde, 2 Zanahorias, 250g de Champiñones Naturales, Maicena.
Para el Arroz: 2 Vasos de Arroz, 4 Vasos de Agua, Media Cebolla, Un Puñado de Pasas, Un Puñado de Orejones.
Para las verduritas: 1 Calabacín, 1 Cebolla, 1 Zanahoria grande. REBOZADO: 200g de agua, 140g de Harina, 10g de Aceite, 1 Clara Montada, Sal. Soja y Salsa Agridulce.

PREPARACIÓN:
El día anterior debemos dejar macerando el pollo. Mezclamos el pollo cortado en tacos, con salsa de soja hasta que esté todo empapado pero sin pasarnos, no hace falta sumergirlos, y espolvoreamos con sésamo al gusto.

Para elaborar el plato cortamos todas las verduras en cuadrados grandes, las salteamos en un poco de aceite de girasol dejándolas “al dente”. En otra sartén salteamos los champiñones cortados en láminas gruesas –lo hago en otra sartén porque sueltan mucha agua y pueden cocer demasiado las verduras. Y en esa misma sartén, posteriormente salteamos el pollo, escurrido, a fuego muy vivo, en una buena capa de aceite. Juntamos todos los ingredientes y regamos con salsa de soja (no se ha agregado sal en ningún momento) y un poco de agua para rebajarla. Dejamos que hierva y espesamos con un poco de maicena disuelta en agua fría. Serviremos bien caliente.

Para que el arroz quede suelto como el del chino hacemos lo siguiente. En primer lugar pochamos la cebolla bien picadita. Seguidamente añadimos las pasas y los orejones picados, añadimos el arroz y lo rehogamos un poco a fuego fuerte y salamos bien. Entonces añadimos el agua manteniendo el fuego alto y dejamos que hierva sin bajar el fuego y sin mover. Cuando comenzamos a ver que se forman unos agujeritos y toda el agua se ha evaporado bajamos el fuego. Si es vitrocerámica apagamos y dejamos encima. Con el agua totalmente evaporada movemos un poco el arroz y tapamos con una tapa que encaje bien o con ayuda de unas servilletas, y dejamos reposar unos 5 minutos al calor. Después separamos y dejamos reposar al menos otros 5 minutos fuera del fuego. Y quedará un arroz perfecto. Son algunos pasos pero a la tercera vez que lo hagas ya es automáticos y siempre queda perfecto.

Para el rebozado mágico de las verduras, mezclamos el agua con la harina poco a poco, añadimos la sal y el aceite, y seguidamente la clara montada con movimiento envolventes. Dejamos en la nevera antes de usar.
Cortamos todas las verduras en bastones, y freímos en abundantes aceite bien caliente. Servimos las verduras acompañadas de unos cuenquecitos de soja y salsa agridulce.


¡Liquísimo!

domingo, 14 de julio de 2013

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA CON ENSALADA TROPICAL


Por fin subo alguna receta que no sea dulce. Es una receta elaborada con hojaldre, me encanta hacer estos volovanes porque se pueden rellenar de cualquier cosa. En esta ocasión me decidí por las espinacas y el queso de cabra, una solución muy socorrida, y que siempre sale triunfante.
Para acompañar una ensaladita tropical, muy fresquita para esta época.
Espero despertar vuestro antojo.

INGREDIENTES (para 4 volovanes):
1 Plancha de Hojaldre, 500g de Espinacas, 2 Dientes de Ajo, 2 Puerros, ½ Cebolla, 1 Rulo de queso de Cabra.
Para la ensalada: Lechuga, Piña, Queso, Jamón York, Maíz y Salsa Rosa rápida (Mayonesa, Kétchup, un Chorrito del Zumo de la Piña y unas gotas de Tabasco).

PREPARACIÓN:
La elaboración es muy sencilla. Para los volovanes seguimos los mismos pasos que para la receta "Volován de Rúcula y Aguacate" de nuestro blog, en el que aparece explicado el montaje paso a paso. Me gusta mucho dar esta forma al hojaldre, porque le da un  aspecto atractivo y es rápido de hacer en cuanto le coges el truco. Pincelamos con un poco de huevo batido y horneamos a 200ºC durante unos 20-25minutos, hasta que estén bien dorados.

Para el relleno, salteamos los dientes de ajo bien picaditos, seguidamente añadimos la cebolla, rehogamos ligeramente, e incorporamos el puerro, cortado en tiras y bien limpio.

Cuando esté bien pochado añadimos las espinacas y ponemos a punto de sal y pimienta. (Unos piñones le habrían dado un toque perfecto). Rellenamos los volovanes con la mezcla anterior y disponemos unas lonchas de queso sobre los mismos. Gratinamos y listos para servir.

Para la ensalada, simplemente troceamos todos los ingredientes y servimos con la salsa rosa.


¡A volovanear!

martes, 2 de julio de 2013

TARTA MOKA


Hola de nuevo. Perdón si últimamente sólo subo recetas dulces (cuando las subo, jeje) pero es que últimamente no me estoy encargando de la comida y el poco tiempo que tengo me he propuesto hacer algún postre diferente. Pero prometo que la próxima entrada será un plato salado que ya tengo entre manos y que estoy deseando compartir con todos vosotros.
Por ahora, disfrutad de esta tarta de moka, que tenía muchas ganas de hacer, y para la que utilicé un bizcocho de claras, que para mi gusto es el bizcocho más rico que he hecho nunca. Ya lo compartí con vosotros en otra ocasión, y sin duda tiene un sabor suave, muy agradable, es jugoso y a mí me encanta. Tiene una textura que hace innecesario mojar el bizcocho, aún así lo empape un poquillo. Para la crema de moka, utilicé una crema de mantequilla como las que se usan para decorara cupcakes, que también era una cuenta pendiente. Para mi gusto un poco dulce de más, pero la textura perfecta.

INGREDIENTES:
Para el Bizcocho de Claras: 9 Claras, 1 Pizca de Sal, 230g de Harina, 1 Sobre de Levadura, 100g de Mantequilla con textura Pomada, 180g de Azúcar, El Zumo de una Naranja y de un Limón, La Ralladura de Media Naranja y de Medio Limón.
Para la Crema de Moka: 250g de Mantequilla, 500g de Azúcar Glass, Café concentrado.
Para el Almíbar: 200g de Azúcar, 200g de Agua, Un Chorrito de Ron, Un chorro de Café. (Rama de Canelo o Corteza de Limón, opcional)

PREPARACIÓN:


Para el bizcocho seguiremos la receta de nuestro blog, Bizcocho de Claras, os lo recomiendo.

En este caso pondremos especial hincapié en la crema. Por los ingredientes es muy sencilla, solamente tenemos que batir todos los ingredientes con una batidora de varillas y dejar que blanquee, agregaremos concentrado de café hasta obtener el sabor e intensidad que queramos.

Para obtener un mejor resultado es conveniente usar una azúcar glass super fino (sugar icing) o triturarlo un poco más con termomix o un molinillo de café.

En cuanto al concentrado de café. Cuando me disponía a hacer la crema, pensé que añadirle café líquido no podía dar buenos resultados. Así que mezclé el café con parte del azúcar de la receta (como tres partes de azúcar por el peso de café), y lo reduje, hasta obtener una especie de mermelada de café, una vez enfriado cuando adquiere la textura definitiva. Ese concentrado es el que agregué a la crema, de manera que no perdió la textura de mantequilla y estaba perfecta para untar. Podemos añadir algún aroma como de ron o vainilla

Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir unos minutos hasta que el azúcar se disuelva y todos los ingredientes se integren.

Para montarla tarta, cortamos el bizcocho por la mitad, calamos el bizcocho con el almíbar, cubrimos con una parte de la crema, colocamos la otra mitad encima, presionamos ligeramente y cubrimos toda la tarta con el resto de la crema. Reservamos una pequeña cantidad para hacer algunas decoraciones.