ARROZ ACOLCHADO

Subo esta receta porque en muchas casas, como en la mía, nunca falta la olla de arroz, siempre necesario para acompañar todas las comidas, como el pan. Y no sabe como el arroz blanco que solemos preparar en España, para mi punto de vista es más ligero y a mi, que no estaba tan acostumbrado a comer tanto arroz, también me apetece siempre. Lo dicho como el pan.

INGREDIENTES: 2 Tazas de Arroz, 4 Tazas de Agua, Cebolla Fresca, Aceite de Girasol, Sal.

PREPARACIÓN:

Primero lavamos varias veces el arroz.

Ponemos una olla al fuego con una capa de aceite de girasol en el fondo, lo suficiente. Añadimos el arroz y lo vamos cocinando junto con un puñadito de sal (como 1 cucharada sopera) y una rama de cebolla fresca con la parte verde, que le da un sabor muy peculiar, también se puede añadir la parte blanca en láminas muy finas para que dejen su sabor y se pierdan en el arroz.

Cubrimos con el agua y dejamos cocinar a fuego fuerte, sin remover más, hasta que se evapore todo el agua, aunque parezca que se nos vaya a quemar.

Bajamos entonces el fuego al mínimo y tapamos con una tapadera sin agujeros.

Dejamos que termine de hacerse con su propio vapor durante, al menos, 10 minutos.

Tras este tiempo removemos el arroz, para separarlo un poco, y dejamos reposar otros 5 minutos, tapado y ya con el fuego apagado.

Quedará acolchadito y nada pesado.

ARROZ CON SEPIA Y SARDINILLAS

Recetas de Cuarentena. En estos tiempos en los que estamos, con alguna que otra hora muerta, pero en los que aún así tenemos que seguir comiendo, que mejor momento para que vuelva COMOELOJODEUNPOLLO, con nuevas recetas cada día. A lo mejor puedo daros alguna idea para hacer más amenos estos días y seguir disfrutando de nuestra amplia gastronomía.

CUÍDENSE y disfruten.

La primera receta que quiero compartir es un arroz. Me encanta hacer arroz con cualquier cosa que encuentre en la despensa. La clave de un buen arroz es, como digo siempre, un buen sofrito. Cualquier buena materia prima que le añadamos hará el resto. En este caso hemos comido recientemente sepia a la plancha con un majado de aceite y perejil, pero como era bastante grande guardamos un poco para hacer este rico arroz, y como seguro que estos días tenéis alguna conserva de pescado guardada, será perfecta para completar este plato y no necesitar mucho más tiempo de cocinado.

INGREDIENTES (para 2 personas): 1 vaso de Arroz Redondo, 2 vasos de Caldo de Pescado, ½ Cebolla, 1 Tomate, ½ Pimiento Rojo, 1 Lata de Sardinas en Tomate o Escabeche, 1 Trozo de Sepia, 1 Chorrito de Vino Blanco, 1c/s de Tomate Frito.

PREPARACIÓN:

Para hacer un buen arroz en primer lugar tendremos que preparar un buen sofrito. Picamos bien la cebolla, el pimiento y tomate y lo ponemos a rehogar a fuego medio con un chorro de aceite y el caldo que trae la lata de sardinas. En este caso tenía un poco de picada de ajo y perejil y lo añadí junto con el arroz. De no haberlo tenido, habría añadido 2 dientes de ajo al sofrito.

Cuando esté bien pochado añadimos la sepia hasta que se quede tierna, podemos añadir un chorrito de vino blanco para ayudar a la cocción y recoger todo el pegado de la sartén o paella. Es muy importante que todo quede bien rehogado. Me gusta añadir una cucharada de tomate frito a los sofritos para darle más sabor.

En este punto añadimos el arroz, salteamos un poco, (añadí en este momento la picada de ajo y perejil) y mojamos con el caldo de pescado. Ponemos a punto de sal y pimienta.

El arroz debe hacerse primero a fuego fuerte, y cuando se haya consumido casi todo el caldo bajamos el fuego y dejamos que termine de hacerse el arroz, decoramos con las sardinas de lata que no necesitan cocinase.

Una vez consumido todo el caldo, cubrimos y dejamos reposar 5-10 minutos antes de servir.

Esta es una idea, pero imaginaos la infinidad de ingredientes o conservas que podríamos utilizar para hacer un rico arroz.

PAELLA VALENCIANA

Aquí estamos de nuevo. Hoy os traigo esta rica paella Valenciana, después de rebuscar por internet recetas y artículos sobre la auténtica receta de la paella valenciana, he hecho una recopilación de los ingredientes más habituales, y le he dado el toque del pollo. La verdad es que poco a poco le voy perdiendo el miedo a los arroces, me gusta hacerlos, se que el truco está en hacer un buen sofrito, y por el olor que desprende creo que lo estoy haciendo bastante bien, pero el punto del arroz es lo más difícil, sobre todo si los comensales no llegan a la hora acordada. Por eso en esta ocasión me decidí por arroz del que no se pasa que siempre da buenos resultados.

INGREDIENTES:

400g de Arroz Vaporizado, 1 Conejo, 400g de Pollo Troceado, Judías Verdes, Habichuelas de la variedad Garrafón (Mercadona), ½ Pimiento Rojo, ½ Pimiento Verde, 1 Cebolla mediana, 4-5 Dientes de Ajo, 1 Tomate Maduro Grande, Hebras de Azafrán (Colorante Alimentario en su defecto, que le vamos a hacer), 1L de caldo de carne (800ml si utilizamos arroz bomba o largo)

PREPARACION:

Pues lo dicho, lo más importante para preparar un buen arroz es hacer un buen sofrito.  Yo siempre lo hago de la misma manera. Picamos todas las verduras muy finamente, en brunoisse, ponemos la paella (que no paellera, que sería la señora encargada de hacer el arroz) al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, y vamos rehogando las verduras, en primer lugar la cebolla con el ajo, añadimos enseguida el pimiento, y cuando este pochado incorporamos el tomate. Dejamos que se poche todo muy bien y que se concentren los sabores, bien pochado, hasta que comience a desmenuzarse todo y esté bien oscurito.

Entonces añadimos el conejo troceado y limpio y lo dejamos rehogar bien pues el conejo es más duro que el pollo. Seguidamente añadimos el pollo, lo rehogamos un poco y por último incorporamos las judías y el garrafón (en Mercadona los venden congelados y necesitan el tiempo justo para que se cocine el arroz).

Una vez todo rehogado añadimos el arroz y lo sofreímos también. Seguidamente vertemos el caldo y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se evapore el agua. Cubrimos 5 minutos con una tapa o un poco de papel de aluminio para que repose el arroz y termine de cocinarse. Y servimos acompañado de un gajo de limón.

Para chuparse los dedos.

ARROZ CON LECHE PERFECTO

Cuando era pequeño no me gustaba el arroz con leche, con el paso del tiempo se ha convertido en uno de mis postres favoritos, y desde que conozco esta receta estoy deseando sentarme delante de un bol de arroz con leche.

Me gusta como queda este arroz, en su punto, bastante dulce, con su poquito de leche, cremoso y nada apelmazado. A mí me gusta comerlo muy muy frío. El truco de este arroz con leche está en que añadimos el azúcar en el último momento, de esta manera cortamos la cocción del arroz en el momento en el que consideremos que está tierno, no sé pondrá más blando. Os aseguro que queda riquísimo, cuanto más si usamos un buen arroz, sobre todo esos que vienen en un paquete marrón y que cuestan un poco más caro, no quiero dar marcas. Un rico postre de siempre.

INGREDIENTES:

1L de Leche, 150g de Arroz, 150g de Azúcar, ½ Rama de Canela, La Piel de Medio Limón. Canela molida para decorar.

PREPARACIÓN:

Primero tenemos que infusionar bien la leche, para ello ponemos la leche en un cazo junto con la piel de limón y la rama de canela, cuando la leche hierva la retiramos del fuego y la dejamos infusionar tapada de 15 a 30 minutos.

Pasado este tiempo colamos la leche  y la ponemos de nuevo al fuego. Mientras tanto lavamos un poco el arroz para quitar el almidón, y lo añadimos a la leche. Cocemos el arroz a fuego lento sin dejar de remover. Cuando esté completamente tierno añadimos el azúcar, dejamos unos minutos más al fuego para que se disuelva bien el azúcar y rápidamente volcamos el arroz en el recipiente en el que deseemos servir el arroz. Parece que queda bastante líquido pero cuando se enfríe estará perfecto.

Si os gusta encontraros los trocitos de limón podéis no colar la leche.

Decoramos con un poco de canela molida

¡Y listo!

CALAMARES EN SALSA AMERICANA CON ARROZ ACOLCHADO

Hace unos días hicimos un examen práctico de cocina casera, sin nada de florituras, cosas de siempre, y personalmente creo que si alguna receta destacó fueron estos calamares de nuestra compañera Carmen, estaban para chuparse los dedos, así que le pedí la receta y este fin de semana los hice en casa, y quedaron buenísimos, además los calamares estaban a muy buen precio, ¡comidas de temporada!. Muchas gracias Carmen por compartir esta receta con todos nosotros.

INGREDIENTES (Para 3-4 personas):

5 Dientes de Ajo, 1 Cebolla Grande, 1 Pimiento Rojo, 1 Pimiento Verde, 1 Kg de Calamares, 1 Cucharada sopera de Pimentón de La Vera, Orégano, 1 Hoja de Laurel, Un Chorreón de Vino Blanco, 1 Cayena (opcional)

Arroz blanco (acolchado como el de los chinos): 2 Tazas de Arroz, 4 Tazas de Agua, Cebolla Fresca, Aceite de Girasol.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer será un buen fondo. Para ello picamos todas las verduras en brunoisse, todo muy bien picadito. Rehogamos primero el ajo, añadimos la cebolla cuando éste empiece a tomar color, dejamos que coja calor, y por último añadimos los pimientos. Dejamos que se poche a fuego suave.

Entonces añadimos los calamares bien limpios y cortados en cuadrados de unos 1,5-2cm puesto que encogerá bastante durante la cocción.

Rehogamos un poco y añadimos el pimentón, el orégano, la cayena si queremos darle un toque picante y por último mojamos con el vino blanco y ponemos a punto de sal. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave, con sus propios jugos y tapado. Normalmente no es necesario agregar más agua, pero estaremos atentos por si fuera necesario.

Necesitan bastante tiempo de cocción, iremos probando hasta que estén tiernos los calamares.

Acompañamos con un arroz suave y acolchadito como a mí me gusta. Para hacer el arroz, primero lavamos el arroz varias veces, luego ponemos el arroz y el agua de cocción en una olla, lo ponemos al fuego a temperatura bastante fuerte con su cantidad de sal necesaria, un chorrito de aceite de girasol y una ramita de cebolla fresca (con parte verde), cuando ya no tenga apenas agua bajamos el fuego y lo tapamos hasta que desaparezca todo el agua y este bien blandito. Acompañamos los calamares con uno o dos vasitos de arroz.

Muy rico Carmen.

PAELLA DE MARISCO

Acaban de terminar las Fallas en Valencia y que mejor manera para celebrar la fiesta de los valencianos que hacer una buena paellita.

Bueno la auténtica paella valenciana dista mucho de la que aquí os propongo, esta es la paella a la manera del pollo, una paella con mucho marisco y para hacer en casa. Como casi todas las recetas tradicionales tiene tantas versiones como personas que la hagan, y la paella no iba a ser menos, así que espero que nadie se rasgue las vestiduras, que me perdonen los valencianos, pero os aseguro que esta paella no tienen nada que envidiar a ninguna otra.

Esta receta se la dedico a mi amiga Enma que hace unos días buscaba una receta de paella, ella la quería mas vegetariana, pero bueno, seguro que esta también le gusta mucho. Aunque tengo claro que sin receta le deben salir unas paellas de chuparse los dedos.

INGREDIENTES:   500g de arroz (he usado arroz vaporizado del que no se pasa). 400g de Mejillones, 250g de Langostinos, 200g de Almejas, 150g de Guisantes, 400g de Chipirones (calamar pequeño), 1 Rodaja de Emperador (o un pescado similar), 1 Pimiento Rojo, 2 Pimiento Verde, 1 Cebolla pequeña, 4 cucharadas de salsa de tomate, Azafrán (colorante para paella en su defecto), Caldo de Pescado (Fumet), Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

El secreto de una buena paella es hacer un buen sofrito. Para ello comenzaremos sofriendo la cebolla y los pimientos cortados en una brunoisse muy picadita en un buen chorreón de aceite, sin que nos tiemble la mano, utilizaremos una paella y no paellera como se le suele llamar comúnmente (paellera es la señora que realiza la paella). Cuando esté bien pochado todo añadimos los chipirones y dejamos que se cocinen bien sin dejar de remover, y por último añadimos el pescado y los guisantes, las cucharadas de tomate y la hebras de azafrán o colorante para paellas de andar por casa. Ponemos a punto de sal y pimienta. Este será el sofrito de nuestra paella.

Por  otro lado abrimos las almejas y los mejillones (limpios de la suciedad exterior) en una olla con un poquito de agua. Rechazamos aquellos que no se abran por efecto del calor o las almejas que estén rotas. El caldo que sueltan lo aprovecharemos sino tiene arena.

Colocamos las almejas en el sofrito anterior y el arroz, y seguidamente mojamos con un caldo de pescado, aprovechando el líquido que comentamos anteriormente. Seguiremos las instrucciones del fabricante para la cantidad de líquido en función del arroz, para este tipo de arroz la cantidad de caldo es de aproximadamente dos vasos y medio por cada vaso de arroz.

Dejamos que el arroz se haga a fuego medio sin mover demasiado.

Cuando el arroz esté a punto de terminar de hacerse colocamos los mejillones y los langostinos, y cubrimos con papel de aluminio para dejar que se termine de hacer y que repose unos 10 minutos.

A mí me gusta servir siempre la paella con unos gajos de limón.

¡Una rica paella para disfrutar en familia!

ARROZ CON HIGADITOS

He de reconocer que me encanta toda la casquería, por eso cada vez que comemos esto en el comedor de la escuela me vuelvo loco. Y como hace mucho que no lo comemos pues tenía antojo, así que está semana tocó arroz con higaditos. Por su sabor, pienso que le debe gustar hasta a aquellos a los que lo de los higaditos de pollo no les suena del todo bien. “Si no lo pruebo no lo creo”.

INGREDIENTES (5 personas):

500g de Higaditos de Pollo, 350g de Arroz, 900ml de Caldo de Pollo 2 Pimientos Verdes, 1 Cebolla, 5 Dientes de Ajo, 4 Cucharadas de Tomate Triturado, 1 Copa de Vino Blanco, 1 Copa de Brandy, Sal/Pimienta/Nuez Moscada, 3Clavos.

PREPARACIÓN:

La clave de cualquier buen arroz es preparar un buen sofrito. En este caso hemos rehogado en primer lugar unos dientes de ajo muy bien picados, seguidamente la cebolla y a continuación añadimos el pimiento igualmente picado. Dejamos que se rehogue bien, hasta que quede totalmente pochado. A continuación agregamos los higaditos limpios, y los rehogamos un poco, cuando hayan tomado color añadimos las cucharadas de tomate, añadimos el vino blanco y el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Esta es la base para nuestro arroz. Ahora añadimos el arroz, que habremos enjuagado en abundante agua previamente, para eliminar parte del almidón. Y regamos con el caldo de pollo (si no disponemos de él, podemos recurrir a una pastilla y media de Caldo Concentrado). Las cantidades de agua y arroz dependerán del tipo de arroz, para un arroz bomba normal (SOS), son éstas. Ponemos a punto de Sal y Pimienta y añadimos una pizca de nuez moscada y los clavos.


Dejamos que el arroz se haga a fuego medio.


Y a disfrutar de un buen arroz con higaditos.

ROLLITO DE COL RELLENO DE ARROZ Y GAMBAS CON SALSA AL CAVA Y GUSTO DE NARANJA

Este plato surge a partir de una receta catalana que había visto hace tiempo por la televisión, “farfallets de col”, realmente lo único que tomé de esa receta era la idea de introducir un alimento dentro de una hoja de col a modo de rollito o burrito mejicano, y me vino la idea del sushi, y haciendo un coctel con todo ello surgió este farfallet relleno de arroz con gambas. Y quedó un experimento verdaderamente rico. Además lo acompañamos con una salsa al cava que surgió de la necesidad de aprovechar los restitos de cava que alguna vez puedan sobrar después de las celebraciones.

INGREDIENTES:

1 Col, 250g de Arroz, 2 Naranjas, Gambas peladas.

Para la salsa de Cava: 2 chalotas, 200ml de nata, 250ml de Cava, gambitas peladas, una nuez de Mantequilla.

Para e aceite de perejil a la naranja: Aceite, Perejil, Zumo de naranja.

PREPARACIÓN:

Para preparar los rollitos, en primer lugar elaboramos el arroz blanco. Para ello salteamos un par de ajos enteros en un chorrito de aceite, incorporamos el arroz lavado con anterioridad, y lo cocemos con las indicaciones del paquete, puesto que existe una gran variedad de arroces cada uno admite una cantidad de agua, puede utilizarse el que más os guste. En este caso hemos utilizado un arroz bomba, que nos otorgará una textura idónea para enrollar, y hemos añadido el doble de agua que de arroz, y el zumo de media naranja.

Por otro lado escaldamos las hojas más grandes de la col en agua hirviendo, en 2 o 3 minutos. Escurrir bien y secar con un paño, se utilizan dos hojas por persona.

Además salteamos unas gambas peladas y les añadimos el zumo de la otra media naranja.

Para el montaje del rollito, extendemos las hojas de col, disponemos una buena porción de arroz y la estiramos. En el centro colocamos unas gambas y unos gajos de naranja. Enrollamos introduciendo los laterales de las hojas hacia el interior para que quede bien sellado.

Para que el rollito no esté frio por fuera añadimos un aceite de perejil con zumo de naranja que serviremos templado. El aceite de perejil lo hemos preparado triturando aceite, perejil y zumo de naranja a ojo. Si lo hacemos para servir inmediatamente podemos incorporar el zumo de naranja caliente y tendremos una temperatura idónea, no hay que excederse con la cantidad de zumo.

Para la salsa al cava: salteamos la chalota picada muy finamente en una nuez de mantequilla. Cuando esté pochada añadimos las gambas peladas y el cava. Dejamos que se evapore el alcohol y seguidamente añadimos la nata. Dejamos que reduzca la salsa y ponemos a punto de sal. 

Servimos el rollo con el aceite templado de perejil por arriba, y en un lateral disponemos la salsa al cava con unas gambas peladas.

¡A disfrutar de los enrollados!

LASAÑA DE ARROZ

Esta es una receta muy sencilla, pero que está riquísima, le gustará a todo el mundo y puede sacaros de un apuro cuando tengáis mucha visita.

INGREDIENTES:

800g de Carne Picada, 500g de Arroz, Una lata de Champiñones, Tomate frito, 1 Cebolla, Ajo, Orégano, Queso semicurado.

PREPARACIÓN:

Para realizar esta lasaña de arroz, por un lado necesitaremos preparar un arroz blanco tradicional y por otro lado un relleno de carne boloñesa típico de lasaña.

En este caso hemos realizado el arroz blanco salteando en primer lugar unos ajos en aceite, rehogando el arroz y cubriendo con 2 ½ vasos de agua por vaso de arroz. Reservamos.

Por otro lado hacemos una boloñesa rehogando una cebolla finamente picada y un ajo muy picado. Una vez pochado añadimos unos champiñones laminados y rehogamos. Posteriormente añadimos la carne picada, ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine rompiendo la carne. Por último añadimos el tomate frito y el orégano.

Ahora procedemos como en la lasaña tradicional. En un molde, cuyo fondo cubrimos con salsa de tomate, vamos intercalando una primera capa de arroz, con una capa de carne, así sucesivamente hasta acabar con una capa de arroz (suelen salir 3 capas de arroz y 2 de carne).

Para finalizar cubrimos la superficie con queso rallado y gratinamos en el horno. Podemos intercalar entre las capas una capa de queso, he utilizado un queso semicurado que le dará un sabor más intenso que unas lonchas.

¡Espero que os guste!