martes, 10 de diciembre de 2013

PASTA FRESCA (Paso a Paso) BLANCA Y NEGRA CON SALSA DE CALAMARES Y SALSA DE NUECES Y CHAMPIÑONES



Hola de nuevo. Últimamente no doy a basto con todo lo que tengo que hacer por eso he decidido  tomarme el blog con tranquilidad y no  agobiarme por subir una receta cada semana, aunque intentaré que no pase tanto tiempo como en esta ocasión pues me gusta compartir con vosotros las recetas que hago en casa y quiero recuperar este espacio tan nuestro.
Como las ganas de cocinar sí que no se me pasan, hace como un mes conseguí una máquina de hacer pasta de la que estaba antojado desde hace tiempo. Y me he puesto manos a la obra o mejor dicho a la pasta, y la verdad es que queda muy bien y es fácil de hacer. Para los que no tengáis la máquina tendréis que apretar con fuerza el rodillo y por experiencia os digo que no es tan divertido como la maquina.
Os traigo los dos modelos de pasta que he hecho hasta ahora.

INGREDIENTES:
Receta base por persona: 100gr de Harina Normal,  1 Huevo (se puede sustituir por agua natural).
Para la pasta negra: Tinta de Calamar.

PREPARACIÓN:
Las cantidades que hemos indicado son en realidad para algo más que una persona, por ello, si hacemos pasta para cinco personas con 400gr y 4 Huevos estarían bien.


Para elaborar la pasta simplemente tenemos que amasar bien todos los ingredientes, los Huevos tienen que estar a temperatura ambiente, amasaremos durante unos 15 minutos hasta obtener una masa bien homogénea y que no se pegue.

Para la pasta negra incorporaremos tinta de Calamar al líquido de la pasta, yo, incorpore la tinta a un poco de agua y elimine un Huevo. Para la masa de pasta no es recomendable añadir sal.

Envolvemos la masa en film y reservamos en la nevera durante unos 30 minutos.


Ahora procedemos a estirar la pasta para ello dividimos la masa en varias partes y la pasamos por la máquina de hacer pasta, primero unas cinco u ocho veces por el nivel más ancho e iremos reduciendo el grosor progresivamente, utilizaremos la harina que sea necesaria. Una vez tengamos estirada toda la masa pasamos las laminas por el cortador de pasta que más nos guste y dejamos secar unos 15 a 30 minutos, en esta ocasión no los colgué simplemente les eche suficiente harina y los fui moviendo para que no se pegaran entre ellos.

Para cocer la pasta ponemos una olla al fuego con abundante agua salada (como la del mar) e incorporamos la pasta que estará lista en  2 o 3 minutos.

Para la salsa de nueces y champiñones pochamos una cebolla cortada en brunoisse, una vez pochada añadimos los champiñones, seguidamente una copita de brandy y una vez que se haya evaporado el alcohol añadimos la nata. Para darle espesor y sabor  a la salsa, trituramos unas nueces e incorporamos el puré poco a poco. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Para salsa de calamares pochamos una cebolla cortada en julianas, una vez pochada añadimos el calamar cortado en daditos, cocinamos hasta que se ablande, si fuera necesario añadiremos agua  y entonces añadimos un chorrito de vino blanco, podemos intensificar el sabor a pescado añadiendo una pastilla de caldo concentrado de pescado, añadimos finalmente la nata y cocinamos durante unos 5 minutos.


Molto buona!