domingo, 17 de octubre de 2021

BROWNIE CLÁSICO Paso a Paso


A petición popular hace unos días preparé un Brownie tradicional, la verdad es que tengo una receta que ya he practicado en varias ocasiones y creo que queda un brownie brutal. En esta ocasión me apetecía que la apariencia fuera muy casera y golosa, veo que está muy de moda esa pastelería como clásica, más bestia, más imperfecta, con trozos y chorretones de cremas y chocolate rebosando por todas partes. Así estaba en mi mente, aunque al final quedó un poco más comedido pero igual de rico.

En mi caso no me gusta añadir las nueces a la mezcla del brownie, de esta manera es más fácil apreciar la textura del bizcocho, y en la superficie las nueces me parecen muy decorativas.

El origen de este postre norteamericano es muy probable que se deba al olvido de algún cocinero que no recordó agregar levadura al bizcocho, dando lugar a este denso e irresistible postre. Creo que es importantísimo controlar el tiempo de horneado para que no quede excesivamente hecho por dentro.

Espero que probéis esta receta, seguro que la repetís más de una vez.

INGREDIENTES: 250g de Mantequilla, 340g de Chocolate, 300g de Azúcar, 50g de Azúcar Moreno, 5 Huevos, 140g de Harina, Una Pizca de Sal, 125g de Nueces Peladas. Opcional para decorar: 60g de Chocolate en Trozos, Nocilla.

PREPARACIÓN: 

En primer lugar troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla también troceada, los derretimos juntos al microondas a golpes de un minuto y removiendo. No calentar en exceso.

Con la ayuda de un robot de cocina o unas barrillas, montamos o blanqueamos los huevos junto con el azúcar, hasta que duplique su volumen.

A continuación añadimos la mezcla templada o fría de chocolate y mantequilla con movimientos lentos y envolventes, o con la maquina a la velocidad más baja.

Una vez incorporados, añadimos la harina tamizada y la sal.


Vertemos la mezcla en un recipiente de horno cubierto con papel antiadherente, decoramos con las nueces, cordones de Nocilla colocados aleatoriamente y troceamos chocolate en pedazos más o menos grandes para que se vean. Hornear durante 27-30 minutos.


Servir en cuadrados perfectos.

De muerte.

domingo, 10 de octubre de 2021

CRÊPE SUZETTE (Paso a Paso)

Hoy os traigo un clásico de la gastronomía francesa. Es un postre que tenía muchas granas de compartir, hacía mucho tiempo que no los preparaba, pero me acordé el otro día y se me hacía la boca agua recordando lo rico que algo tan sencillo puede llegar a ser.

Es un postre caliente que se sirve al momento, lo bueno es que lo puedes tener todo preparado, y terminar la elaboración en un momento con un golpe de sartén, para dejar a todos los comensales sorprendidos. Me recuerda mucho a la Tarta Tatín por la mezcla de azúcar, mantequilla y fruta como de la mezcla de estos ingredientes básicos se obtiene algo tan exquisito.

El origen de estos crêpes se atribuye a una comida en la que al príncipe de Gales, Eduardo VII, le preparaban unos crêpes y de forma accidental al cocinero se le derramó un licor de naranja sobre la sartén, la cual se prendió y surgió esté magnifico crêpe. Originalmente el cocinero lo llamo "crêpe princesse" pero el monarca lo rebautizó en honor a la hija de uno de los comensales. Hoy día es todo un emblema de la cocina clásica francesa que hay que hacer y probar al menos una vez en la vida.

Podemos acompañarlo con una bolita de helado de vainilla.

El licor original es un Grand Marnier, pero podríamos utilizar un Cointreau o brandy como tenía yo en este caso.

INGREDIENTES: 250ml de Leche, 1Vaso (125g) de Harina, 3c/s llenas (50g) de Azúcar, 2 Huevos, Una pizca de Sal. Para la Salsa: 100g de Mantequilla, 5c/s (70g) de Azúcar, El zumo de 2 Naranjas, La peladura de Media Naranja, 100ml de Licor.

PREPARACIÓN:

Con antelación preparamos los crêpes, para ello hacemos la mezcla de crêpes mezclando todos los ingredientes con ayuda de una túrmix en una jarra. En una sartén antiadherente que esté bien caliente, depositamos una nuez de mantequilla y vertemos un chorro de mezcla, inmediatamente con un giro de muñeca distribuimos toda la mezcla por la sartén obteniendo una capa fina y uniforme. Dejamos que se cocine bien por ese lado y con ayuda de una espátula y un poco de habilidad de dedos le damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer por el otro lado. Las vamos amontonado y reservamos.




  
    

Dejamos preparados el resto de ingredientes, y antes de exprimir las naranjas, tomamos de una de ellas la peladura y cortamos una juliana muy fina de peladura de naranja.

Un momento antes de servir el crêpe en una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar, dejamos que se vaya derritiendo y caramelizando un poco el azúcar. En ese momento vertemos el zumo de naranja. La salsa quedará homogénea y ligeramente espesa. Introducimos 4 crêpes doblados en dos veces y en seguida incorporamos el licor y lo flambeamos. Dejamos que se consuma bien el alcohol y decoramos con la peladura de naranja.


Servir inmediatamente acompañado de una bola de helado.

BON APPÉTIT!


martes, 14 de septiembre de 2021

DONUTS DE TIRAMISÚ

Pues seguimos sacándole partido a los moldes para donuts.

En esta ocasión he tratado de fusionarlo con el siempre riquísimo tiramisú. La verdad que con este postre nunca se falla, hasta a los menos golosos también le gusta, la porción del donut es ideal para no llenarse y para los más glotones como yo, pues siempre nos dan dos.

Por supuesto que nadie piense en un donut frito, en este caso es más bien un bizcocho relleno con forma de donut, pero nada que enviadiarle al donut tradicional, y porque será que estos postres con forma de rosquilla saben siempre tan bien.

INGREDIENTES: Para 24 unidades: 300g de Harina, 3c/s de Café Soluble, 2c/s de Cacao en Polvo, 250ml de Leche, 250g de Azúcar, 1cdta. De Vainilla, 1 Sobre de Levadura, 1cdta. De Bicarbonato, 1cdta. de Vinagre, 2 Huevos, 1c/s de Limón, 120ml de Aceite de Girasol. Para la Crema:  3 Huevos, 75g de Azúcar, 250g de Mascarpone, un chorrito de Amaretto (opcional). 2 Hojas de Gelatina, 100g de Mantequilla. Para la Cobertura: 400g de Chocolate Blanco para fundir, 50g de Manteca de Cacao. Cacao en polvo. 1 taza de Café Expresso.

PREPARACIÓN: 

El bizcocho que utilizo para hacer estas rosquillas es como el típico americano denso y húmedo, por ello lo primero que tenemos que hacer es preparar lo que ellos llaman la “buttermilk”, que no es más que cortar la leche con la cucharada de limón, mezclándolas y dejándolas reposar 10 minutos.

Por otro lado, montamos los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos la vainilla en cualquiera de todas las variantes en las que la podemos encontrar, seguidamente añadimos el aceite poco a poco, y por último la “buttermilk” que ya tendrá sus grumos y el café soluble.

Una vez mezclados los líquidos, añadimos todos los sólidos, previamente tamizados, todos juntos, y como en todas las masas, una pizca de sal. Mezclamos bien.

Nos reservamos el vinagre y el bicarbonato. Se añade en el momento justo antes de hornear pues su función es más inmediata que la levadura (por eso añadimos un poco de levadura, porque entre otras cosas no tengo tantos moldes y no pude hornear toda la masa a la vez).

Encamisamos los moldes con una brocha y un poco de aceite, tendremos el horno precalentado a 180ºC. Es entonces cuando mezclamos el vinagre con el bicarbonato e inmediatamente lo vertemos en la mezcla. Unificamos y ya podemos llenar los moldes hasta una tercera parte con ayuda de una jarra.

Cubrimos los moldes con papel de aluminio (esto hará que no se forme costra y quede más jugoso) y horneamos durante 16minutos. Probad a hornear sin papel haber que os da mejor resultado.

Dejamos enfriar en el molde durante unos 10minutos para que se despegue solo, desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

Por otro lado, preparamos el relleno de tiramisú. En primer lugar separamos las claras y las yemas y las montamos por separado con la mitad del azúcar cada una vez montadas las yemas (blanquear) le añadimos el mascarpone, poco a poco, con delicadeza, hasta obtener una crema uniforme, añadimos las claras montadas con movimientos envolventes igualmente y suavidad. Finalmente añadimos la mantequilla pomada y batimos todos los ingredientes hasta obtener una crema untable. Para asegurarme que no perdiera consistencia añadí un par de hojas de gelatina hidratadas y disueltas en un poco de nata caliente. Reservamos la crema en la nevera.

Una vez horneados todos los donut y fríos, los abrimos por la mitad, pintamos con un poco de café cada mitad y rellenamos con la crema con ayuda de una manga pastelera.

Para la cobertura fundimos el chocolate con la manteca de cacao (no es fácil de conseguir, pero hará que la cobertura quede mucho más fluida y endurezca más una vez fría, quedando una capa de chocolate más fina y crujiente), lo haremos en el microondas a golpes de 30 segundos. El chocolate blanco se templa a unos 38ºC, una manera rápida de templar el chocolate para que después esté crujiente a temperatura ambiente es sacarlo del microondas un poco más caliente y enfriarlo añadiendo unas pastillas más de chocolate y revolviéndolo estirando el chocolate en el propio bol para que se enfríe y alcance la temperatura que queremos (al tocar con el dedo no notaremos ni frío ni calor pues nuestro cuerpo está a unos 37ºC)

Bañamos los donuts, yo lo quise hacer de una manera más tosca, que se vieran los chorretones. Decoramos con miguitas de bizcocho y cacao en polvo.

Delicatessen.

domingo, 25 de julio de 2021

TALLARINES DE CALABACÍN A LA MARINERA


En mi afán por cocinar más saludable estos últimos días, e intentar introducir una buena cantidad de verduras en mi dieta, se me ocurrió esta idea. De esta forma sustituimos los hidratos por pura verdura, un plato de calabacín para chuparse los dedos. Quedó espectacular, estaba mucho más bueno de lo que esperaba, para repetir sin lugar a dudas, además me parece un plato para sorprender y con una apariencia muy apetecible y colorida.

Últimamente me gusta tener en la despensa latas de conservas al natural para ahorrar algo de tiempo o utilizar como aperitivo ligero, los mejillones o berberechos al natural son ideales para no perder la línea y saciar el apetito cuando nos de algo de hambre. Para este plato son ideales si tenemos prisa.

INGREDIENTES:

2 Calabacines, 1 Cebolla, 3 Dientes de Ajo,  400g de Langostinos, Mejillones y Berberechos (frescos o en conserva), 5 Varitas de Surimi. 200ml de Nata (sustituible por leche y una cucharadita de maicena). Sal y Pimienta. Una copita de Brandy

PREPARACIÓN:

Podemos empezar preparando la salsa americana, para ello pelamos los langostinos y nos quedamos con las cabezas. Las ponemos en un cazo con un chorrito de aceite y las salteamos aplastando para que suelten su jugo. Añadimos un chorrito de brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente incorporamos la nata o la leche y dejamos que cueza unos minutos. Por último trituramos, colamos y reservamos.

Al mismo tiempo vamos preparando los tallarines, con un poco de paciencia y un cuchillo bien afilado hacemos láminas de calabacín y después tiras lo más delgadas que podamos, con piel y todo y reservamos.

Tenemos que hacer lo mismo con las varitas de surimi. Las desenrollamos hasta conseguir un rectángulo de surimi y los cortamos en una juliana muy fina.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite, saltemos la cebolla cortada en juliana y añadimos los dientes de ajo cortados en láminas muy finas. Una vez esté pochado añadimos las tiras de calabacín, los langostinos troceados, los mejillones, los berberechos y en último lugar el surimi. Saltear e integrar todo.

Presentamos un rollito de nuestra pasta de verduras, salseamos y decoramos con unos langostinos enteros.

Ligero, marinero y para chuparse los dedos.



domingo, 27 de junio de 2021

EMPANADA GALLEGA DE SARDINILLAS



Una empanada muy san juanera. 

Cuando tengo invitados en casa, y en esta ocasión eran muy especiales, me gusta preparar una empanada, porque así la tengo hecha con antelación, se puede comer fría, y siempre da buen resultado.

En esta ocasión quería hacer algo diferente, que no fuera de atún como es costumbre, y tratándose del 24 de junio, día de san Juan, día de sardinas, pues no quedaba otra y me apetecía muchísimo.

Pero como siempre digo hay mil opciones diferentes y tenéis que probar con diferentes rellenos, en este blog ya tenemos alguno que otro.

INGREDIENTES: 800-900g de Harina, 3 Huevos, 1 Vaso de Agua Salada, 1 Vaso de Aceite de Freír la Cebolla, 1c/s de Pimentón Dulce, 70g de Mantequilla, 1 Sobre de Levadura. 1 Huevo para Pintar.

Para el Relleno: 1kg Cebolla, 6 Latas de Sardinillas en Conserva, Pimiento Morrón en Tiras.

PREPARACIÓN:

Para preparar esta rica empanada en primer lugar hay que empezar preparando el relleno, para ello cortamos el kilo de cebolla en juliana, y freímos en abundante aceite caliente, como medio litro. Cuando la cebolla este bien pochada apartamos del fuego y añadimos una buena cucharada de pimentón dulce, escurrimos todo el aceite ayudándonos de un escurridor o un colador. De ese aceite que quedará con un color anaranjado recuperamos un vaso, y el resto lo usamos para embadurnar la bandeja del horno.

Para la masa seguiremos el mismo proceso que en nuestra receta original de EMPANADA GALLEGA.
Prepararemos la masa de la siguiente manera. Hacemos un volcán con la harina, la cantidad no es exacta porque siempre mantenemos una parte de harina para enharinar la mesa, o añadir si es necesario. En el centro del volcán en primer lugar ponemos la mantequilla en pomada, añadimos el aceite que todavía estará templado y deshacemos la mantequilla, a continuación añadimos los tres huevos, y vamos mezclando e incorporando harina, así mismo, vamos incorporando agua (agua que habremos salado con una cucharada de sal, y probamos, debe saber como el agua del mar), añadimos la levadura y comenzamos a amasar. En función de las necesidades vamos añadiendo más aceite y más agua. Una vez la masa está lista hacemos una bola, si rompemos la bola vemos que queda una masa similar a la del pan, como formando celdas.
Separamos la masa en dos, un trozo más grande para la parte de abajo y otro más pequeño para la de arriba. Le damos forma rectangular y comenzamos a estirar con el rodillo, dejando una capa de masa bastante fina, prácticamente como la de una pizza, para estirar nos ayudamos con un poco de harina para q la masa no se pegue ni al rodillo ni a la mesa.

Colocamos la masa sobre la placa de horno con ayuda del rodillo, y colocamos el relleno, en primer lugar la cebolla que pochamos al principio, después las sardinillas escurridas y bien esparcidas, y por ultimo unas tiras de pimiento morrón. Este relleno permite variedad de modificaciones, pescados, mariscos, carnes, uvas pasas… Con la masa para cubrir la empanada hacemos lo mismo, estiramos y colocamos con cuidado y ayuda del rodillo. Finalmente cortamos con un cuchillo los excesos de masa y vamos entremetiendo el borde de la masa haciendo un bonito remante en todo el contorno. Es necesario realizar un agujero para q la empanada no se hinche en el horno.

Bañamos con un huevo batido antes de introducir en el horno y pinchamos la empanada. Podemos decorar con unas tiras de masa.

Por último horneamos a 180-190ºC durante 40-45minutos.

Feliz día de san Juan.