martes, 21 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE


Volvemos con los bizcochos. En esta ocasión os traigo una receta de Sonia López, una fiel seguidora del blog y maestra de los cupcakes y toda clase de postres, ella es muy metódica con todas las recetas y le salen de maravilla, yo hasta con la repostería saco mi vena de cocinero, y me gusta aplicarle un poco de improvisación e intuición, resultado: con este bizcocho no he conseguido atarlo bien, y siempre me ha dado algún problema, sobre todo después de ver el de Sonia, pero aprendiendo de los errores ahora puedo compartir con vosotros esta receta y contaros lo que no tenéis que hacer. Y lo mejor, seguir la receta paso a paso, con este bizcocho me doy por vencido, no queda otra, nada de improvisación. En cualquier caso, es un bizcocho que siempre sabe bien, está riquísimo, y tiene muchísimo sabor.

INGREDIENTES:
75g de Mantequilla, 225g de Azúcar, 135g de Harina, 2 c/s de Leche, ¼ cdta. de sal, 1cdta. De Vainilla Azucarado, 2 Huevos, 2 Plátanos Maduros, 100g de Chocolate o Pepitas, 1cdta. Bicarbonato (Lo sustituí por medio sobre de levadura). Opcional: 1cdta. de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Con los bizcochos, como siempre, lo primero que tenemos que hacer es preparar el molde, encamisarlo con mantequilla y harina, y precalentar el horno a 180ºC.

Para la masa, en primer lugar tendremos que tener la mantequilla a temperatura ambiente, o derretirla y dejarla enfriar. Añadimos el azúcar, la leche, la sal y el azúcar vainillado. A mí me gusta mezclarlo con la batidora de varilla para incorporarle aire y blanquear la mezcla. Supongo que como postre tradicional una cuchara de palo sería suficiente, pero la varilla no creo que sea algo que le venga mal. Separamos las claras de las yemas y seguidamente vamos añadiendo las yemas una a una y seguimos batiendo.

Por otro lado machacamos los plátanos y lo añadimos a la mezcla. Seguimos mezclando con delicadeza y movimientos envolventes. Incorporamos entonces la harina y el bicarbonato o la levadura previamente tamizados, y mezclados con las pepitas  de chocolate. Una observación importante: utilice una vez pepitas de una marca muy buena y se me fueron al fondo, las otras veces usé una tableta de chocolate picada y es como mejor repartidas quedaron las pepitas.
Finalmente montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y al horno, unos 40 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga limpio.

Como todos los bizcocho me gusta darle un toque exterior, a base de una glasa de agua con azúcar como explicamos en los bizcochos anteriores, o unas pinceladas de un almíbar de leche con azúcar a partes iguales.


Intenso y con mucho sabor.

miércoles, 15 de octubre de 2014

POLLO VILLAROY AL CURRY. Paso a Paso


Una de comiditas para sorprender, algo que gusta a todo el mundo, y más sencillo de lo que parece. El pollo Villaroy es pechuga de pollo cocida, envuelta con bechamel, rebozada y frita.
La receta que os pongo aquí tiene algunas aportaciones del pollo que ya os iré contando, pero no se sale mucho de la línea del pollo Villaroy clásico.
Espero que lo hagáis.

INGREDIENTES:
Pechuga de pollo, 1 Cebolla, Laurel, 1 Pastilla de Concentrado de Pollo, Sal.
1 Huevo, Pan Rallado.
Para la bechamel: 50g de Harina, 50g de Mantequilla, 500ml de Leche, Sal, Pimienta, Nuez Moscada, Curry.

PREPARACIÓN:

Por un lado prepararemos el pollo. La pechuga de pollo debe estar previamente cocinada puesto que al tratarse de piezas más o menos grandes el calor tardaría en penetrar y nos costaría más hacer la fritura. Cortaremos cada pechuga en unas tres piezas y lo coceremos en un caldo corto al que podemos añadir una hoja de laurel, una cebolla pelada, y una pastilla de concentrado de pollo para dar algo de sabor. Si se os ocurre algo más que le pueda dar sabor pues al ataque. El caldo que nos quedará después de la cocción lo podemos colar y utilizar en otra elaboración. Dejamos enfriar un poco las pechugas cocidas.

Por otro lado preparamos un bechamel espesita. Para ello ponemos la mantequilla al fuego, añadimos la harina y la cocinamos un poco para que pierda el sabor a crudo, seguidamente vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, si está caliente mejor. Debe quedar con una textura de papilla. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Y en esta ocasión le he añadido una buena cucharada de curry que le dará un sabor muy especial a nuestro pollo Villaroy.


A continuación vamos pasando el pollo por la bechamel, que quede bien cubierta y disponemos los trozos sobre una bandeja forrada con papel film. Dejamos que la bechamel se enfríe una hora en la nevera.

Por último, antes de comer, rebozamos el pollo en huevo y pan rallado, y freímos en abundante aceite caliente.

Listo para comer y acompañar con una rica ensalada o unas verduritas.

  

sábado, 4 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE ZANAHORIA


Continuamos con la tanda de bizcochos, como os dije me ha dado por ahí. En esta ocasión un clásico, el bizcocho de zanahoria, hay miles de recetas por internet, yo he hecho un batiburrillo de todas ellas, y le he agregado el truquito de las especias que es algo como muy americano me parece a mí. Este bizcocho nunca defrauda, tiene un sabor muy intenso y diferente a cualquier otro bizcocho, y de la zanahoria apenas queda el color, así que a los que no os guste la zanahoria que no os asuste este postre.

INGREDIENTES:
250G de Zanahoria, 200g d Harina, ½ Sobre de Levadura, 125g d Aceite de Oliva, 4 Huevos, 200g de Azúcar (Blanca o Moreno).
Especias: Canela, Clavo, Nuez Moscada, Jengibre, Sal. (Todo molido)

PREPARACIÓN:
Lo primero que podemos hacer es organizar todo el trabajo. Precalentamos el horno a 180ºC, encamisamos el molde con mantequilla y harina, y rallamos las zanahoria, 250g de zanahoria limpia y rallada, si vuestro rallador no es un portento, haced como yo, trituré la zanahoria en el robot de la túrmix, no queda una papilla queda como si estuviera rallado de forma desigual y el resultado es el mismo.

Con la "mise en place" hecha, nos ponemos “manos a la masa”. Montamos los huevos con el azúcar, blanquear, el huevo dobla su volumen y adquiere un color más blancuzco. En esta ocasión usé la mitad de azúcar blanco y la otra mitad moreno, el resultado de usas todo azúcar blanco es muy similar.

Seguidamente vamos añadiendo el aceite poco a poco para evitar que se pierda el volumen y se baje. A continuación añadimos la zanahoria con movimientos envolventes. Y por último los elementos sólidos, las especias que son opcionales, aunque para mi gusto nunca puede faltar la canela, el clavo y la nuez moscada le dan un toque especial, y el jengibre me sorprendió porque le da un gusto muy bueno, pero sólo una puntita, que es muy fuerte. Y añadimos la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos cuidadosamente con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 40 minutos hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Una vez templado, desmoldamos el bizcocho, lo colocamos sobre una rejilla y lo bañamos con el glaseado, simplemente añadimos al azúcar glas agua tibia poco a poco, y batiendo enérgicamente hasta que tenga una textura de bechamel ligera o de natilla (una prueba sencilla es cubrir el envés de una cuchara con la glasa y ver que no se desparrama por completo, ese será el acabado de nuestro bizcocho). Una vez cubierto lo metemos en el horno apagado pero caliente unos 5 minutos, hasta que se endurezca y seque la glasa.


Esto es todo amigos.

Aprovecho para felicitar a Sonia López Rodríguez que está de cumple y siempre sigue nuestro blog. ¡Felicidades!¡Un bizcochito a tu salud!