miércoles, 29 de mayo de 2013

TARTA BANOFFEE


Llevaba bastante tiempo oyendo hablar de esta tarta, el otro día vi una receta en uno de mis libros de recetas de cabecera, así que ya no tenía opción, además ahora me he propuesto hacer un postra elaborado por lo menos una vez a la semana  y por ahora voy cumpliendo.
En cuanto a la tarta, la verdad es que no lo hice exactamente como en la receta, porque la consistencia no estaba viendo que fuera la adecuada, pero finalmente quedó una tarta riquísima que ahora compartiré con vosotros. La mezcla de sabores es inmejorable.
INGREDIENTES:
Para la Base: 2 Paquetes de Galletas tipo Chiquilín, Mantequilla, Canela.
Para el Toffee: 50g de Mantequilla, 50g de Azúcar, 400g de Leche Condensada, 150ml de Nata.
Para la Cubierta: 2 Plátanos Maduros, 250ml de Nata, 50g de Azúcar, Chocolate Rallado, Cacao en Polvo.

PREPARACIÓN:

La base la preparamos como siempre, trituramos las galletas y mezclamos con mantequilla derretida hasta obtener la consistencia adecuada que nos permita dar forma en el molde. A mí me gusta añadirle un poco de canela. En esta ocasión me decidí por galletas tipo Chiquilín, pero como siempre es una opción.

Para el toffee, es donde discrepé con el libro. En primer lugar hacemos un caramelo con el azúcar, cuando empiece a tomar color añadimos la mantequilla y seguidamente la leche condensada, y empezamos a remover. Cocinamos durante unos 3 minutos. De acuerdo con el libro esto sería suficiente. Pero en mi caso quedó demasiado espeso, así que añadí nata poco a poco hasta que obtuve una consistencia adecuada, como de flan, que se agarra a las paredes pero todavía es fluido, pues tenemos que tener en cuenta que al enfriar espesará un poco más.

Vertemos el toffee sobre la base y reservamos en la nevera cubierto con papel film en contacto.

Una vez frío, cubrimos el toffee con una capa de rodajas de plátano y por último la nata bien montada con un poco de azúcar.

Decoramos la tarta con chocolate rallado, yo hice unas tiras con un pelador y templando un poco el chocolate en el microondas, y con un poco de cacao y una plantilla que elaboré yo mismo con un folio, hice ese dibujo que podéis ver en la foto.


Para ponernos como monos.

jueves, 16 de mayo de 2013

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE FRUTOS ROJOS.


Pues este fin de semana pasado como que me ha venido la inspiración, tenía ganas de sorprender y hacer una comida especial, de las que no se hacen todos los días, que nos tiene toda la mañana metidos en la cocina, pero que por lo menos a mi, me llena de satisfacción.
En este caso la mayoría de los elementos ya los había utilizado en alguna receta, la mayor novedad es la salsa de frutos rojos. La he hecho inventándome un poco el procedimiento con el recuerdo que tenía en la memoria de otras salsa, y el  resultado fue una salsa exquisita, que puede ser referencia para inventar otras salsas que se nos ocurran.

INGREDIENTES:
Solomillo de Cerdo, 200g de Queso Curado o Semi-Curado, 200ml de Nata, 1 Cebolla Grande, Unos 100g de Azúcar.
Para la salsa: Frutos Rojos (Usé de los que vienen en lata porque no son fáciles de conseguir por aquí), Caldo de Carne (En su defecto la pastillita), Azúcar, Media Cebolla, 1 Copita de Brandy, Maicena.
Para la Guarnición: 8 Patatas, Salsa de Tomate, Alioli (2 dientes de Ajo, 1 Huevo, 150ml de Aceite de Girasol, 50ml de Aceite de Oliva, y un Chorro de Vinagre.), o (Opción Rápida: Mayonesa, 1 Diente de Ajo Machacado) .

PREPARACIÓN:

Esta receta requiere realizar varios trabajos con antelación.
El día anterior preparamos el queso. Para ello derretimos el queso cortado en dadito en la nata, tratando de que nunca llegue a hervir, de esta manera no se disociaran los ingredientes. Una vez esté  bien derretido (a lo mejor tendremos que recurrir a la túrmix). Lo ponemos en un recipiente y lo llevamos a la nevera. Al día siguiente podremos trabajarlo como una plastilina y disponerlos sobre la carne.

La cebolla caramelizada también la podemos tener lista. Pochamos la cebolla a fuego suave has-taque se dore bien, la escurrimos y añadimos el azúcar, movemos hasta que se caramelice un poco, como si se tratara de una mermelada.

Para la salsa procedí de la siguiente manera. Pochamos la cebolla por un lado, troceada de cualquier forma porque se triturará. Por otro lado preparamos un caramelo con un poco de azúcar, cuando empiece a tomar color añadimos el brandy. Seguidamente el caldo de carne y los frutos rojos (reservamos unos pocos para decorar), Yo también añadí el caldo de conservación de los frutos rojos para que tuviera más sabor y color. 

Dejamos hervir un rato, hasta que se disuelva bien el caramelo. Finalmente trituramos con la túrmix, y pasamos por un colador. Le damos el espesor que consideremos agregando un poco de maicena disuelta en agua fría. Los frutos rojos que reservamos los coloqué directamente sobre el plato para que no se desmenuzaran con el calor.

La guarnición ya la realicé en otra de nuestras recetas, aquí os dejo el enlace: PATATAS RELLENAS 

Finalmente, cuando se acerque la hora de comer, encendemos el horno al máximo. Hacemos el solomillo a la plancha, en su punto. Disponemos sobre él un poco de cebolla caramelizada y cubrimos con un poco de queso dándole forma. Llevamos al horno para gratinar el queso. Servimos acompañado de la salsa y de una o dos patatas rellenas.

¡De lujo!

viernes, 10 de mayo de 2013

MACARRONES A LA "SICILIANA"



Hoy os traigo una manera diferente de preparar los macarrones de siempre, muy fácil de hacer pero con un buen resultado, además unos macarrones aptos para vegetarianos. Una receta para todos los días y que estoy seguro de que os gustará mucho.

INGREDIENTES:
250g de Macarrones, Aceite, Agua, Sal.
1Cebolla, 2 Berenjenas no muy grandes, 2 Dientes de Ajo, 1 Bote de tomate triturado, 1 Lata de Aceitunas Negras sin hueso. Sal, Pimienta, Orégano (Albahaca, Tomillo...)

PREPARACIÓN:
Para preparar la salsa, lo primero que haremos será cortar las berenjenas en daditos, con piel y todo, la salamos y la dejamos reposar para que de esta manera pierda el amargor. Por otro lado, cortamos la cebolla en brunoisse, bien picadita, y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. En seguida añadimos los ajos bien picados también, y sofreímos lentamente.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos la berenjena y rehogamos un poco, seguidamente vertemos el tomate triturado y dejamos freír todo junto hasta que la berenjena esté tierna.

Ponemos a punto de sal, pimienta, orégano (y las especies que más nos gusten) y añadimos una cucharada de azúcar.

Por último, troceamos las aceitunas en rodajas y las añadimos a la salsa antes de servir para que la aceituna no se arrugue.

La pasta la cocinamos como siempre, en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.

Servimos la pasta con un buen montoncito de queso rallado.
¡Para repetir!

sábado, 4 de mayo de 2013

TARTA DE FRESAS (Paso a Paso)



Como dije, esta semana me ha dado por la masa quebrada. Los Reyes me trajeron un libro de recetas  de pastelería, y de las que más ganas tenía de hacer la mayoría tienen como base una masa quebrada. Hoy os traigo esta sencilla tarta que es muy vistosa, como todas las que decoramos con frutas, para mi un postre no es completo si no lleva el frescor de alguna fruta.

En este caso opté por las fresas, pero esta tarta la podríamos realizar de la misma manera con cualquier otro tipo de fruta.

Además el otro día, revisando recetas antiguas me di cuenta que para cada una utilizo una receta de masa quebrada diferente. Será porque todavía no he encontrado la mía propia. La que hice esta vez dio muy  buen resultado, no quedó excesivamente dura, de sabor perfecta, y lo justo de quebradiza.
Espero que la repitáis.

INGREDIENTES:
300g de Fresas lavadas y Cortadas Gruesas, Mermelada de Fresa o de Grosella, 1 Hoja de Gelatina.
Para la masa quebrada: 150g de Harina, 100g de Mantequilla, 50g de Azúcar, 1 Yema de Huevo, ½ Cucharadita de Extracto de Vainilla, 1 Pizca de Sal.
Para la Crema Pastelera: 150g de azúcar Blanquilla, 70g de Maicena, 3 Yemas, 1 Huevo Entero, 600ml de Leche Entera, Media Rama de Canela, Corteza de Medio Limón, Extracto de Vainilla.

PREPARACIÓN:

Como siempre lo que primero tendremos que elaborar es la masa quebrada. Mezclamos los sólidos, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la vamos frotando con los ingredientes, de manera que obtengamos una textura arenosa, como bolitas. Entonces añadimos el líquido, en este caso huevo, y amasamos ligeramente, hasta que todos los ingredientes se integren pero sin volver la masa muy elástica. Entonces envolvemos en papel film y refrigeramos (al menos 1 hora).
La cocción de la masa quebrada la haremos “a ciegas”. Estiramos la masa, la disponemos sobre el molde, con ayuda de una bolita de la propia masa asentamos bien los bordes y pinchamos con un tenedor. Cubrimos con papel de aluminio y disponemos un peso encima (unos garbanzos en este caso). Horneamos durante 20 minutos a 180ºC. En este caso debe quedar cocida por completo porque no volverá al horno, de todas formas, a mi me gusta que quede blanquita, porque así tendrá algo de humedad y no quedará tan dura para cortarla.

La crema pastelera la realizaremos como siempre. Con anterioridad ponemos a infusionar la leche (reservando medio vaso) con una ramita de canela y la corteza del limón, que hierva y la dejamos tapada unos 30 minutos.
Por otro lado mezclamos los huevos con la maicena disuelta en la leche reservada, el extracto de vainilla y el azúcar.
Colamos la leche y la volvemos a hacer hervir, cuando lo haga, volcamos la leche sobre el preparado de huevos sin dejar de batir, y lo volvemos a poner al fuego removiendo. Una vez comienza a hervir lo mantenemos en el fuego unos 2-3 minutos, removiendo, para que la maicena se cocine un poco.

Para el montaje de la tarta, sobre la masa quebrada cocida, disponemos una capa de mermelada de fresa o grosella con ayuda de una brocha. Yo le di un poco más de consistencia a la mermelada agregándole una hoja de gelatina disuelta en un poco de agua.
Sobre esta vertemos la crema pastelera, aún caliente para que se asiente bien.
Dejamos enfriar cubierto con papel film.

Y por último lo más divertido, decoramos a nuestro antojo con fresas, y brocheamos con un poco más de mermelada anterior para que brille y la fresa no se oxide tan rápido.

Una tarta de diseño.