TARTA DE CALABAZA Paso a Paso

Por fin subo esta receta. Siempre que llega la festividad de todo los santos me acuerdo de esta tarta. Me parece tan otoñal, tan idónea para esta época y tan alejada de en lo que se está convirtiendo esta festividad que me encanta compartirla con todos vosotros. Halloween, halloween, halloween... lo siento pero no entiendo como se está consolidando tanto esta fiesta. Me gusta mucho más relacionar estos días con la visita a los cementerios, los buñuelos de viento, las castañas, calabazas y boniatos... no sé, llámame Vintage, jeje.

Esta tarta me recuerda a Rota, la preparé un montón de veces con las calabazas del campo que me daba mi amigo, desde entonces no la había vuelto a elaborar. Y os aseguro que es una locura de tarta, aunque no te guste la calabaza te encantará, hazme caso.

La receta pertenece a un libro argentino que me regaló una mujer encantadora, artista en todos los sentidos, artesana de la cocina. Ella apareció en el momento justo de mi vida para que la cocina se convirtiera en al más que un hobby, y recuerdo cocinar junto a ella y sus manos cuidando y tocando la comida como si fuera un ser vivo. Lindos recuerdos Mara.

INGREDIENTES: Para la Masa Quebrada: 250g de Harina, 150g de Mantequilla, 100g de Azúcar, 1 Huevo, 1 Pizca de Sal. Para el Relleno: 450g de Pulpa de Calabaza Asada, 400g de Leche Condensada, 2 Huevos, 200ml de Nata, 2c/s de Azúcar Moreno, 1cdta. de Canela, 1/2cdta. de Nuez Moscada, 1/2cdta de Jengibre en Polvo. Para el Crujiente de Nueces: 60g de Mantequilla, 120g de Nueces Picadas, 165g de Azúcar.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa quebrada. Es una masa que no debe amasarse en exceso. Mezclamos la mantequilla con todos los ingredientes secos dando pellizcos, y desmoronando la mantequilla con la harina como si fuera arena. Cuando tengamos esa mezcla arenosa añadimos el huevo y amasamos lo justo para obtener una masa homogénea. Dejamos reposar en la nevera.

Al mismo tiempo podemos tener la calabaza en el horno, a 180º, durante unos 30 - 40 minutos. Yo asé toda la calabaza, cortada en trozos con piel y todo, sin añadir nada más. La calabaza sobrante se puede comer como postre o para hacer una rica crema.

Para la mezcla de calabaza, ponemos todos los ingredientes en una licuadora, y trituramos hasta obtener una mezcla ligera y homogénea.

Preparamos el molde forrado con la masa quebrada, yo he descubierto que no me gusta precocinar la masa quebrada, prefiero hornearla a la vez que el relleno, de esta manera queda más abizcochada, no tan dura, se corta mejor y se puede cortar con una cuchara. De manera que estiramos la masa con el rodillo, la colocamos sobre el molde encamisado con mantequilla y harina ayudándonos del mismo y recortamos el exceso de masa.

Vertemos la mezcla de calabaza en el molde y horneamos durante 35 minutos a 180º, hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Para el crumble o crujiente de nueces, en una sartén ponemos el azúcar con la mantequilla, cuando comience a dorarse un poco el azúcar añadimos las nueces, mezclamos todo bien y dejamos enfriar sobre un papel de horno.

Una vez fría la tarta, desmoldamos y cubrimos con el crujiente de nueces. 

Un cremoso bocado único y otoñal.

BROWNIE CLÁSICO Paso a Paso

A petición popular hace unos días preparé un Brownie tradicional, la verdad es que tengo una receta que ya he practicado en varias ocasiones y creo que queda un brownie brutal. En esta ocasión me apetecía que la apariencia fuera muy casera y golosa, veo que está muy de moda esa pastelería como clásica, más bestia, más imperfecta, con trozos y chorretones de cremas y chocolate rebosando por todas partes. Así estaba en mi mente, aunque al final quedó un poco más comedido pero igual de rico.

En mi caso no me gusta añadir las nueces a la mezcla del brownie, de esta manera es más fácil apreciar la textura del bizcocho, y en la superficie las nueces me parecen muy decorativas.

El origen de este postre norteamericano es muy probable que se deba al olvido de algún cocinero que no recordó agregar levadura al bizcocho, dando lugar a este denso e irresistible postre. Creo que es importantísimo controlar el tiempo de horneado para que no quede excesivamente hecho por dentro.

Espero que probéis esta receta, seguro que la repetís más de una vez.

INGREDIENTES: 250g de Mantequilla, 340g de Chocolate, 300g de Azúcar, 50g de Azúcar Moreno, 5 Huevos, 140g de Harina, Una Pizca de Sal, 125g de Nueces Peladas. Opcional para decorar: 60g de Chocolate en Trozos, Nocilla.

PREPARACIÓN: 

En primer lugar troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla también troceada, los derretimos juntos al microondas a golpes de un minuto y removiendo. No calentar en exceso.

Con la ayuda de un robot de cocina o unas barrillas, montamos o blanqueamos los huevos junto con el azúcar, hasta que duplique su volumen.

A continuación añadimos la mezcla templada o fría de chocolate y mantequilla con movimientos lentos y envolventes, o con la maquina a la velocidad más baja.

Una vez incorporados, añadimos la harina tamizada y la sal.

Vertemos la mezcla en un recipiente de horno cubierto con papel antiadherente, decoramos con las nueces, cordones de Nocilla colocados aleatoriamente y troceamos chocolate en pedazos más o menos grandes para que se vean. Hornear durante 27-30 minutos.

Servir en cuadrados perfectos.

De muerte.

CRÊPE SUZETTE (Paso a Paso)

Hoy os traigo un clásico de la gastronomía francesa. Es un postre que tenía muchas granas de compartir, hacía mucho tiempo que no los preparaba, pero me acordé el otro día y se me hacía la boca agua recordando lo rico que algo tan sencillo puede llegar a ser.

Es un postre caliente que se sirve al momento, lo bueno es que lo puedes tener todo preparado, y terminar la elaboración en un momento con un golpe de sartén, para dejar a todos los comensales sorprendidos. Me recuerda mucho a la Tarta Tatín por la mezcla de azúcar, mantequilla y fruta como de la mezcla de estos ingredientes básicos se obtiene algo tan exquisito.

El origen de estos crêpes se atribuye a una comida en la que al príncipe de Gales, Eduardo VII, le preparaban unos crêpes y de forma accidental al cocinero se le derramó un licor de naranja sobre la sartén, la cual se prendió y surgió esté magnifico crêpe. Originalmente el cocinero lo llamo "crêpe princesse" pero el monarca lo rebautizó en honor a la hija de uno de los comensales. Hoy día es todo un emblema de la cocina clásica francesa que hay que hacer y probar al menos una vez en la vida.

Podemos acompañarlo con una bolita de helado de vainilla.

El licor original es un Grand Marnier, pero podríamos utilizar un Cointreau o brandy como tenía yo en este caso.

INGREDIENTES: 250ml de Leche, 1Vaso (125g) de Harina, 3c/s llenas (50g) de Azúcar, 2 Huevos, Una pizca de Sal. Para la Salsa: 100g de Mantequilla, 5c/s (70g) de Azúcar, El zumo de 2 Naranjas, La peladura de Media Naranja, 100ml de Licor.

PREPARACIÓN:

Con antelación preparamos los crêpes, para ello hacemos la mezcla de crêpes mezclando todos los ingredientes con ayuda de una túrmix en una jarra. En una sartén antiadherente que esté bien caliente, depositamos una nuez de mantequilla y vertemos un chorro de mezcla, inmediatamente con un giro de muñeca distribuimos toda la mezcla por la sartén obteniendo una capa fina y uniforme. Dejamos que se cocine bien por ese lado y con ayuda de una espátula y un poco de habilidad de dedos le damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer por el otro lado. Las vamos amontonado y reservamos.

  

    

Dejamos preparados el resto de ingredientes, y antes de exprimir las naranjas, tomamos de una de ellas la peladura y cortamos una juliana muy fina de peladura de naranja.

Un momento antes de servir el crêpe en una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar, dejamos que se vaya derritiendo y caramelizando un poco el azúcar. En ese momento vertemos el zumo de naranja. La salsa quedará homogénea y ligeramente espesa. Introducimos 4 crêpes doblados en dos veces y en seguida incorporamos el licor y lo flambeamos. Dejamos que se consuma bien el alcohol y decoramos con la peladura de naranja.

Servir inmediatamente acompañado de una bola de helado.

BON APPÉTIT!

DONUTS DE TIRAMISÚ

Pues seguimos sacándole partido a los moldes para donuts.

En esta ocasión he tratado de fusionarlo con el siempre riquísimo tiramisú. La verdad que con este postre nunca se falla, hasta a los menos golosos también le gusta, la porción del donut es ideal para no llenarse y para los más glotones como yo, pues siempre nos dan dos.

Por supuesto que nadie piense en un donut frito, en este caso es más bien un bizcocho relleno con forma de donut, pero nada que enviadiarle al donut tradicional, y porque será que estos postres con forma de rosquilla saben siempre tan bien.

INGREDIENTES: Para 24 unidades: 300g de Harina, 3c/s de Café Soluble, 2c/s de Cacao en Polvo, 250ml de Leche, 250g de Azúcar, 1cdta. De Vainilla, 1 Sobre de Levadura, 1cdta. De Bicarbonato, 1cdta. de Vinagre, 2 Huevos, 1c/s de Limón, 120ml de Aceite de Girasol. Para la Crema:  3 Huevos, 75g de Azúcar, 250g de Mascarpone, un chorrito de Amaretto (opcional). 2 Hojas de Gelatina, 100g de Mantequilla. Para la Cobertura: 400g de Chocolate Blanco para fundir, 50g de Manteca de Cacao. Cacao en polvo. 1 taza de Café Expresso.

PREPARACIÓN: 

El bizcocho que utilizo para hacer estas rosquillas es como el típico americano denso y húmedo, por ello lo primero que tenemos que hacer es preparar lo que ellos llaman la “buttermilk”, que no es más que cortar la leche con la cucharada de limón, mezclándolas y dejándolas reposar 10 minutos.

Por otro lado, montamos los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos la vainilla en cualquiera de todas las variantes en las que la podemos encontrar, seguidamente añadimos el aceite poco a poco, y por último la “buttermilk” que ya tendrá sus grumos y el café soluble.

Una vez mezclados los líquidos, añadimos todos los sólidos, previamente tamizados, todos juntos, y como en todas las masas, una pizca de sal. Mezclamos bien.

Nos reservamos el vinagre y el bicarbonato. Se añade en el momento justo antes de hornear pues su función es más inmediata que la levadura (por eso añadimos un poco de levadura, porque entre otras cosas no tengo tantos moldes y no pude hornear toda la masa a la vez).

Encamisamos los moldes con una brocha y un poco de aceite, tendremos el horno precalentado a 180ºC. Es entonces cuando mezclamos el vinagre con el bicarbonato e inmediatamente lo vertemos en la mezcla. Unificamos y ya podemos llenar los moldes hasta una tercera parte con ayuda de una jarra.

Cubrimos los moldes con papel de aluminio (esto hará que no se forme costra y quede más jugoso) y horneamos durante 16minutos. Probad a hornear sin papel haber que os da mejor resultado.

Dejamos enfriar en el molde durante unos 10minutos para que se despegue solo, desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

Por otro lado, preparamos el relleno de tiramisú. En primer lugar separamos las claras y las yemas y las montamos por separado con la mitad del azúcar cada una vez montadas las yemas (blanquear) le añadimos el mascarpone, poco a poco, con delicadeza, hasta obtener una crema uniforme, añadimos las claras montadas con movimientos envolventes igualmente y suavidad. Finalmente añadimos la mantequilla pomada y batimos todos los ingredientes hasta obtener una crema untable. Para asegurarme que no perdiera consistencia añadí un par de hojas de gelatina hidratadas y disueltas en un poco de nata caliente. Reservamos la crema en la nevera.

Una vez horneados todos los donut y fríos, los abrimos por la mitad, pintamos con un poco de café cada mitad y rellenamos con la crema con ayuda de una manga pastelera.

Para la cobertura fundimos el chocolate con la manteca de cacao (no es fácil de conseguir, pero hará que la cobertura quede mucho más fluida y endurezca más una vez fría, quedando una capa de chocolate más fina y crujiente), lo haremos en el microondas a golpes de 30 segundos. El chocolate blanco se templa a unos 38ºC, una manera rápida de templar el chocolate para que después esté crujiente a temperatura ambiente es sacarlo del microondas un poco más caliente y enfriarlo añadiendo unas pastillas más de chocolate y revolviéndolo estirando el chocolate en el propio bol para que se enfríe y alcance la temperatura que queremos (al tocar con el dedo no notaremos ni frío ni calor pues nuestro cuerpo está a unos 37ºC)

Bañamos los donuts, yo lo quise hacer de una manera más tosca, que se vieran los chorretones. Decoramos con miguitas de bizcocho y cacao en polvo.

Delicatessen.

TALLARINES DE CALABACÍN A LA MARINERA

En mi afán por cocinar más saludable estos últimos días, e intentar introducir una buena cantidad de verduras en mi dieta, se me ocurrió esta idea. De esta forma sustituimos los hidratos por pura verdura, un plato de calabacín para chuparse los dedos. Quedó espectacular, estaba mucho más bueno de lo que esperaba, para repetir sin lugar a dudas, además me parece un plato para sorprender y con una apariencia muy apetecible y colorida.

Últimamente me gusta tener en la despensa latas de conservas al natural para ahorrar algo de tiempo o utilizar como aperitivo ligero, los mejillones o berberechos al natural son ideales para no perder la línea y saciar el apetito cuando nos de algo de hambre. Para este plato son ideales si tenemos prisa.

INGREDIENTES:

2 Calabacines, 1 Cebolla, 3 Dientes de Ajo,  400g de Langostinos, Mejillones y Berberechos (frescos o en conserva), 5 Varitas de Surimi. 200ml de Nata (sustituible por leche y una cucharadita de maicena). Sal y Pimienta. Una copita de Brandy

PREPARACIÓN:

Podemos empezar preparando la salsa americana, para ello pelamos los langostinos y nos quedamos con las cabezas. Las ponemos en un cazo con un chorrito de aceite y las salteamos aplastando para que suelten su jugo. Añadimos un chorrito de brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente incorporamos la nata o la leche y dejamos que cueza unos minutos. Por último trituramos, colamos y reservamos.

Al mismo tiempo vamos preparando los tallarines, con un poco de paciencia y un cuchillo bien afilado hacemos láminas de calabacín y después tiras lo más delgadas que podamos, con piel y todo y reservamos.

Tenemos que hacer lo mismo con las varitas de surimi. Las desenrollamos hasta conseguir un rectángulo de surimi y los cortamos en una juliana muy fina.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite, saltemos la cebolla cortada en juliana y añadimos los dientes de ajo cortados en láminas muy finas. Una vez esté pochado añadimos las tiras de calabacín, los langostinos troceados, los mejillones, los berberechos y en último lugar el surimi. Saltear e integrar todo.

Presentamos un rollito de nuestra pasta de verduras, salseamos y decoramos con unos langostinos enteros.

Ligero, marinero y para chuparse los dedos.

EMPANADA GALLEGA DE SARDINILLAS

Una empanada muy san juanera. 

Cuando tengo invitados en casa, y en esta ocasión eran muy especiales, me gusta preparar una empanada, porque así la tengo hecha con antelación, se puede comer fría, y siempre da buen resultado.

En esta ocasión quería hacer algo diferente, que no fuera de atún como es costumbre, y tratándose del 24 de junio, día de san Juan, día de sardinas, pues no quedaba otra y me apetecía muchísimo.

Pero como siempre digo hay mil opciones diferentes y tenéis que probar con diferentes rellenos, en este blog ya tenemos alguno que otro.

INGREDIENTES: 800-900g de Harina, 3 Huevos, 1 Vaso de Agua Salada, 1 Vaso de Aceite de Freír la Cebolla, 1c/s de Pimentón Dulce, 70g de Mantequilla, 1 Sobre de Levadura. 1 Huevo para Pintar.

Para el Relleno: 1kg Cebolla, 6 Latas de Sardinillas en Conserva, Pimiento Morrón en Tiras.

PREPARACIÓN:

Para preparar esta rica empanada en primer lugar hay que empezar preparando el relleno, para ello cortamos el kilo de cebolla en juliana, y freímos en abundante aceite caliente, como medio litro. Cuando la cebolla este bien pochada apartamos del fuego y añadimos una buena cucharada de pimentón dulce, escurrimos todo el aceite ayudándonos de un escurridor o un colador. De ese aceite que quedará con un color anaranjado recuperamos un vaso, y el resto lo usamos para embadurnar la bandeja del horno.

Para la masa seguiremos el mismo proceso que en nuestra receta original de EMPANADA GALLEGA.

Prepararemos la masa de la siguiente manera. Hacemos un volcán con la harina, la cantidad no es exacta porque siempre mantenemos una parte de harina para enharinar la mesa, o añadir si es necesario. En el centro del volcán en primer lugar ponemos la mantequilla en pomada, añadimos el aceite que todavía estará templado y deshacemos la mantequilla, a continuación añadimos los tres huevos, y vamos mezclando e incorporando harina, así mismo, vamos incorporando agua (agua que habremos salado con una cucharada de sal, y probamos, debe saber como el agua del mar), añadimos la levadura y comenzamos a amasar. En función de las necesidades vamos añadiendo más aceite y más agua. Una vez la masa está lista hacemos una bola, si rompemos la bola vemos que queda una masa similar a la del pan, como formando celdas.

Separamos la masa en dos, un trozo más grande para la parte de abajo y otro más pequeño para la de arriba. Le damos forma rectangular y comenzamos a estirar con el rodillo, dejando una capa de masa bastante fina, prácticamente como la de una pizza, para estirar nos ayudamos con un poco de harina para q la masa no se pegue ni al rodillo ni a la mesa.

Colocamos la masa sobre la placa de horno con ayuda del rodillo, y colocamos el relleno, en primer lugar la cebolla que pochamos al principio, después las sardinillas escurridas y bien esparcidas, y por ultimo unas tiras de pimiento morrón. Este relleno permite variedad de modificaciones, pescados, mariscos, carnes, uvas pasas… Con la masa para cubrir la empanada hacemos lo mismo, estiramos y colocamos con cuidado y ayuda del rodillo. Finalmente cortamos con un cuchillo los excesos de masa y vamos entremetiendo el borde de la masa haciendo un bonito remante en todo el contorno. Es necesario realizar un agujero para q la empanada no se hinche en el horno.

Bañamos con un huevo batido antes de introducir en el horno y pinchamos la empanada. Podemos decorar con unas tiras de masa.

Por último horneamos a 180-190ºC durante 40-45minutos.

Feliz día de san Juan.

RECETA DE APROVECHAMIENTO: HELADO SALUDABLE DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

No sé si a vosotros os pasa como a mi pero cada vez los plátanos se ponen negros antes, cuantos me habré comido medio pochos por no tirarlos, hasta que dí con esta receta que os traigo hoy. Cuando veáis que los plátanos ya no están apetecibles porque están muy blanditos aunque siguen estando buenos, no los tiréis, directamente al congelador y después disfrutareis de una helado muy nutritivo y con menos calorías. Queda muy cremoso. Y empieza la época de helados, aunque yo los como todo el año, si soy.

INGREDIENTES: 4 Plátanos Maduros, 2 c/s de Azúcar, 1c/s de Miel, 1 c/s de Cacao en Polvo, 200ml de Nata. Toppings: Sirope de Chocolate, Trocitos de Galletas, Trocitos de Chocolate.

PREPARACIÓN: 

Esta receta es muy sencilla y nos da libertad para utilizar los ingredientes que queramos.

La base de un buen helado cremoso es la nata, en este caso sustituiremos gran parte de la nata por plátano haciéndolo más saludable. Meter en el congelador los plátanos maduros que ya no os vayáis a comer cuando tengáis varios podréis hacer este excelente postre.

Necesitamos un buen procesador de alimentos, una buena trituradora. Pelamos los plátanos y los depositamos en trozos en el interior, junto con la nata, el azúcar y el cacao. Trituramos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.

En la heladería profesional se utiliza "azúcar invertido" para que el helado no cristalice y una vez en el congelador no quede como un bloque y se pueda manejar y hacer bolas. El sustituto natural de este azúcar invertido es la miel. Podéis sustituir todo el azúcar por miel si queréis que vuestro helado quede más untuoso.

Finalmente añadimos a la mezcla nuestros toppings preferidos, en mi caso galletas y trocitos de chocolate que corte a cuchillo de una tableta. Decoramos con sirope de chocolate.

Refrescante y saludable.

PASTEL DE HOJALDRE CON GAMBAS Y SALMÓN

De estos días que te levantas creativo y con ganas de sorprender, pues eso. 

Aunque con la subida de la luz es para pensárselo dos veces, pero bueno, receta para el fin de semana o para hacer a las 2 de la mañana que al día siguiente está más rico y se corta mejor.

Como siempre estos son los ingredientes que elegí yo, pero estas recetas admiten de todo.

Para los pasteles tipo "quiché" suelo utilizar la siguiente proporción: 500ml de Nata, 4 Huevos y el ingrediente que más no guste. En este caso lo reduje un poco porque no quería hacerlo tan grande. Usé la misma cantidad de líquido porque en el proceso se perdía un poco. Ahora explico.

INGREDIENTES: 2 Láminas de Hojaldre, 200ml de Nata, 200ml de Leche, 3 Huevos, 200g de Queso Rallado, 1 Puerro, 1 Cebolla, 300g de Langostinos, 2 Latas de Salmón en conserva, Sal/Pimienta. Rúcula, Tomates Cherry. 1 Huevo para pintar.

PREPARACIÓN: 

En primer lugar preparamos la base. Precalentamos el horno a máxima temperatura, el hojaldre necesita un golpe fuerte de horno para que suba bien. La base será nuestro recipiente, para ello extendemos una de las láminas de hojaldre y con la otra lámina vamos cortando tiras que iremos disponiendo unas encima de otras creando el borde del pastel, entre tira y tira pintamos con huevo batido. Una vez acabemos con todo el hojaldre, pintamos todo el pastel y pinchamos con un tenedor la parte interior para que no suba. Horneamos durante 20 minutos a unos 220ºC.

Entretanto preparamos el relleno. Limpiaos muy bien el puerro y lo cortamos en daditos pequeños, hacemos lo mismo con la cebolla y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras tanto pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Las echamos en un cazo con un chorrito de aceite, a fuego fuerte, a continuación añadimos un chorrito de brandy (opcional), dejamos que evapore el alcohol y por ultimo vertemos los 200ml de Nata y 200ml de leche (o un poquito menos, podemos utilizar el brick como medida), sacamos todo el jugo de las cabezas de langostino.

En una batidora de vaso trituramos la preparación anterior, junto con los huevos. Colamos y reservamos.

A continuación preparamos el pastel. Sacamos el hojaldre del horno. Mezclamos la preparación líquida, con el queso, las dos latas de salmón y la carne de langostino cortada en trocitos. Vertemos la preparación sobre la base de hojaldre y volvemos a hornear durante unos 30 minutos a 180ºC hasta que cuaje y al pinchar con un cuchillo salga limpio. Si es necesario cubrimos con papel de aluminio para que no se quemen los bordes.

Es recomendable prepararlo con antelación para que sea más fácil de cortar.

Finalmente desmoldamos y decoramos al gusto. Yo opté por rúcula y mitades de tomate Cherry.

¡Chorrito y oliva virgen extra y a comer!

PATACONES CON HOGAO / TOSTAS DE PLÁTANO MACHO CON GUISO DE TOMATE Paso a Paso

Seguro que muchos habéis visto en la frutería en el supermercado productos como el plátano macho o la yuca y no sabéis que hacer con ellos. Aquí os traigo una idea, es un plato típico de Colombia que normalmente se utiliza como acompañamiento de un trozo de carne o de otra comida, pero que también es ideal como entrante en una fiesta. El plátano macho o maduro como se le dice por allí se puede utilizar, cuando esta muy verde, como utilizamos habitualmente la patata, agregándola en trozos a un guiso de carne o de alguna legumbre y cociéndolo como una patata, es así de sencillo y debéis probar a sustituir la patata en alguna ocasión ya me diréis. 

Cuando está más maduro, tiene un sabor mucho más dulce y se puede utilizar como acompañamiento simplemente frito en "tajadas" o también os invito a buscar la receta del aborrajado colombiano, que es plátano macho muy maduro con queso y frito, un capricho delicioso.

Otro día haremos algo con yuca, que también me encanta.

Es complicado introducir determinados productos en nuestra cocina sino estamos acostumbrados, pero a mi me encanta probar cosas nuevas, y si me gustan tratar de incorporarlos y no olvidarme de ellos.

Perdonadme los colombianos si dista mucho de la realidad.

INGREDIENTES: 2 Plátanos Macho muy Verdes, Aceite para Freír. 2 Tomates Grandes, 1 Cebolla Pequeña, Cilantro, 1/2 Pastilla de Caldo Concentrado de Pollo, Sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos el guiso o HOGAO. Me gusta prepararlo como normalmente lo he visto hacer, ponemos un chorrito de aceite de girasol en una sartén, sobre este disponemos la cebolla muy finamente picada, y agregamos a continuación el tomate muy picadito. Entonces ponemos la sarten al fuego, de esta manera en vez de sofreír estamos más bien guisando y me parece una cosa inconsciente pero mágica. Añadimos además un ramillete de cilantro fresco picado y media pastilla de caldo concentrado de pollo. Dejamos que se cocine a fuego lento, y ponemos a punto de sal. Reservar.

    

    

Para los Patacones o Tostones, en primer lugar pelamos los plátanos, no es como una banana, el plátano macho se pela cortando los extremos y haciendo palanca con un cuchillo entre la pulpa y la piel haciéndola saltar y arrancándola, es más sencillo de lo que parece porque salta sola, pero a veces se resiste.

Cortamos el plátano en trocitos de dos o tres dedos, unas 5-6 porciones por plátano, y las freímos en una sartén con dos dedos de aceite a fuego lento, la intención es ablandarlo un poco.

    

Una vez pochados y con un bonito color dorado tenemos que aplastar los trozos, para ello podemos usar una bolsa de plástico y un rodillo, o lo que hago yo, que es más rápido y cómodo. Cojo 2 platos, unto el reverso con aceite y sal para que no se pegue, disponemos el trozo de plátano, y aplastamos entre los dos plátanos, así con cada porción.

Finalmente subimos la temperatura del aceite y freímos las rodajas aplastadas de plátano.

Escurrimos en un plato con papel absorbente y si es necesario agregamos un poco de sal.

Deben quedar crujientes por fuera y blandos por dentro.

También se elaboran con el plátano completo y se sirven cubiertos de toda clase de carnes (ternera desmechada, pollo, chicharrones), con queso, salsas, y todo lo que queramos añadir.

Probad algo nuevo.

ENSALADA DE LENTEJAS

Ideas. Ideas para no dejar de comer legumbres ahora que empieza el buen tiempo. Además de rico y nutritivo, una receta fresca y rápida de hacer.

Espero que os haya creado el antojo y lo hagáis esta semana.

INGREDIENTES: 1 Bote de Lentejas, 1 Pepino, Medio Pimiento, 1 Tomate, 1/2 Cebolla Fresca, Jamón York y 1 Trocito de Queso. El zumo de Medio limón, Aceite de Oliva, 1 Cdta. de Mostaza, Pimienta/Sal. Cebolla Frita para decorar.

PREPARACIÓN: 

La verdad es que esta receta no tiene mucha historia. Solo daros unos consejos para que quede más apetecible.

Cortamos todos los ingredientes en daditos muy pequeños y uniformes y los vamos poniendo en un bol.

Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite con el zumo de medio limón y la cucharadita de mostaza.

Ponemos a punto de sal y pimienta. Añadimos las lentejas lavadas y mezclamos todo.

Podéis probar a añadir otros ingredientes o aliñar con otras especias orégano, ajo en polvo...

Probar y poner a punto.

Presentamos con ayuda de un aro y decoramos con un poco de cebolla frita.

Rico y fresco.

TARTA DE CUMPLEAÑOS. BIZCOCHO CON VIRUTAS DE COLORES Y FROSTING DE QUESO CREMA

 

¡Preciosa y riquísima! Desde hace mucho tiempo tenía muchas ganas de hacer una de estas tartas que llaman “layer cakes” o “drip cake” – una tarta de pisos alta y estrecha con efecto de goteo –. He visto muchas recetas y muchos tutoriales y me lancé con ella. Quería que fuera muy colorida y con muchas decoraciones por arriba, así se me ocurrió hacer el bizcocho con virutas de colores, algo que ya había visto en los típicos preparados americanos. Tengo pendiente comprarme un buen molde estrecho para hacer estas tartas altas, pero como no las hago tan a menudo, pues suelo recurrir a moldes desechables de aluminio, eso me permite hacer cada una de las capas por separado y no tener que dividir yo el bizcocho manualmente.

Este tipo de bizcocho es conveniente no calarlo demasiado, pero no soporto las tartas secas así que me suelo pasar un poco y al final cuesta montarla, pero con paciencia y dejando reposar en la nevera, se consigue.

Otra manera de “españolizar” un poco la tarta fue rellenarla con crema pastelera o flan, como muchas de las tartas caseras con las que celebrábamos los cumpleaños en casa y huir un poco del exceso de mantequilla que tienen los rellenos ideales para hacer este tipo de tartas. En definitiva, una regresión al pasado, pero con apariencia de hoy. Por la misma razón, por evitar el exceso de mantequilla, opte por un frosting de queso crema, que aunque es un poco más difícil de trabajar, endurece bien y queda muy rico.

Espero que os guste. Al cumpleañero le encantó la sorpresa.

INGREDIENTES: Para el Bizcocho: 5 Huevos, 200g de Azúcar, 150ml de Aceite, 2 Yogures Naturales Sin Azúcar, Ralladura de 1 Limón, Ralladura de una Naranja, Zumo de Medio Limón y Zumo de Media Naranja, 1 Chorrito de Esencia de Vainilla, 350g de Harina, 1 Sobre de Levadura Química, 1 Pizca de Sal, 1Bote de Virutas o fideos de Colores.

Para el Frosting de Queso Crema: 500g de Azúcar Glass Extrafino (Lo conseguí en Carrefour), 250g de Mantequilla a temperatura ambiente, 250g de Queso Crema, Colorante en Gel.

Para la Crema Pastelera: 500ml de Leche, 3 Yemas, 100g de Azúcar, Piel de Medio Limón, 1 Vaina de Vainilla, 1 Ramita de Canela, 30g de Maicena.

Para el Almíbar: 200ml de Agua, 100g de Azúcar, Un chorrito de Vainilla, Un Chorrito del Licor que más os guste.

Dripping/Ganache de Chocolate Blanco: 80g de Chocolate Blanco, 30g de Nata.

Decoraciones de Colores.

PREPARACIÓN:

El día anterior prepara los bizcochos y la crema de relleno para que estén fríos.

Para el bizcocho, blanqueamos los huevos con el azúcar batiéndolos a máxima potencia hasta que aumente su volumen y adquieran un color blanquecino. A continuación, y batiendo más lentamente añadimos el aceite y seguidamente el yogurt junto con la esencia de vainilla y el zumo del limón y la naranja junto con sus ralladuras. Batimos lo justo para que se integre.

Incorporamos los sólidos tamizados, harina, sal y levadura, y mezclamos con una espátula y movimientos envolventes para que no pierda mucho volumen.

Previamente habremos precalentado el horno a 180º y encamisado los moldes con mantequilla y harina (yo utilice tres moldes desechables de aluminio para hacer tres capas).

Justo antes de hornear, añadimos las virutas de colores, mezclamos no mucho porque se desharán, y directo al horno durante unos 25minutos pues eran capas no muy gruesas.

Para el almíbar hervimos los ingredientes en un cazo y dejamos enfriar.

Para la crema pastelera podemos seguir esta receta del pollo: TARTA CON PIÑONES. Pero os seré sincero, esta vez me apetecía flan industrial y recurrí a mi flanin de siempre.

Para el frosting ponemos la mantequilla junto con el azúcar glass y el accesorio mariposa de la batidora y lo batimos durante al menos 5 minutos. Entonces añadimos la vainilla y el queso crema y batimos hasta que se integre. Yo separé para hacer tres colores, 2 pequeñas cantidades de rosa oscuro y azul oscuro y una tercera parte más grande de azul turquesa (azul y una pequeña cantidad de amarillo).

Para montar la tarta igualamos los bizcochos retirando el copete. Ponemos la base, calamos con almíbar, marcamos el perímetro con frosting para que haga de barrera, rellenamos el centro con crema pastelera y disponemos el siguiente piso. Almíbar, frosting en el perímetro y crema en el centro. Colocamos el último piso bocabajo para que nos quede más recto y calamos. Si la tarta se tambalea mucho dejamos reposar 15minutos en la nevera.

Continuamos con una capa “recogemigas”. Una fina capa de frosting que repartiremos por toda la tarta, de forma imperfecta y muy fina, que nos permitirá darle un poco de consistencia a la tarta y que podamos decorarla con facilidad sin que se nos llene la capa final de frosting de pequeñas miguitas.

Dejamos enfriar unos 15-30 minutos.

Y ahora lo más divertido. A decorar. Cubrimos la tarta de frosting turquesa, mejor ayudándonos de una manga pastelera. Y con una buena espátula y con ayuda de un plato giratorio vamos alisando las paredes y terminamos aplanando la capa de arriba. Dejamos reposar.

Preparamos el dripping. Calentamos la nata en el microondas y la vertemos sobre el chocolate muy picado, mezclamos hasta derretir. No debe estar muy caliente a la hora de verterlo sobre la tarta. Con una manga pastelera y una boquilla fina podemos hacer el goteo de forma controlada y rellenar el resto con el sobrante.

Disponemos nuestras decoraciones de colores y chuches con un poco de gracia y decoramos con rosetones de los otros colores de frosting y alguna decoración hecha con fondant.

En la nevera cogerá un poco de cuerpo, es conveniente sacarla unos 10minutos antes de cortar.

Espero que os guste. ¡Felicidades 😉!

POLLO A LA CARBONARA

Cositas saladas ricas y diferentes, que suelo subir menos por aquí.

En esta ocasión, viendo lo que tenía por la nevera, se me ocurrió esta receta. La verdad que superó mis expectativas, me gustó que se pudiera cortar y que toda la pieza quedara compacta. Con estos ingredientes imposible fallar. 

Lo mejor de todo es que lo pude dejar preparado con antelación y meter al horno a la hora de comer.

INGREDIENTES: 2 Muslos y Contramuslos Deshuesados. 200ml de Nata, Un puñado de champiñones naturales, 1 Cebolla Pequeña, 5 Lonchas de Bacon, 1c/s de Harina, Sal, Pimienta, 1 Chorrito de Brandy.

Queso Semicurado Rallado.

PREPARACIÓN:

En primer lugar prepararemos el pollo. Lo bueno de la pieza que hemos usado es que siempre queda jugosa. Salpimentamos y hacemos a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio o lento pues se trata de una pieza gruesa y tiene que hacerse al completo. Reservamos una vez cocinada.

En esa misma sartén pochamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas), seguidamente añadimos los champiñones limpios y laminados, y por último incorporamos el bacon en tiras o cuadritos. Salteamos todo bien, bañamos con un chorrito de brandy y dejamos que se evapore el alcohol. 

A continuación, añadimos la cucharada de harina y la cocinamos para que no sepa a harina cruda, seguidamente añadimos la nata y cocinamos sin dejar de remover. Deberá quedar una mezcla con una textura cremosa, lo justo para que se mantenga sobre el pollo y no se desparrame.

En una bandeja de horno colocamos las dos piezas de pollo, y cubrimos con una buena cantidad de la mezcla anterior. Rallamos queso semicurado o curado por encima, y reservamos hasta la hora de comer.

En ese momento ponemos el horno al máximo y gratinamos el queso, el pollo ya tendría que estar cocinado por lo que tan solo queremos que se caliente.

En esta ocasión lo acompañamos con un arroz acolchadito hecho con Coca-cola en vez de agua, probad a hacerlo porque tiene un sabor dulce muy agradable.

Hora de inventar.