domingo, 27 de junio de 2021

EMPANADA GALLEGA DE SARDINILLAS



Una empanada muy san juanera. 

Cuando tengo invitados en casa, y en esta ocasión eran muy especiales, me gusta preparar una empanada, porque así la tengo hecha con antelación, se puede comer fría, y siempre da buen resultado.

En esta ocasión quería hacer algo diferente, que no fuera de atún como es costumbre, y tratándose del 24 de junio, día de san Juan, día de sardinas, pues no quedaba otra y me apetecía muchísimo.

Pero como siempre digo hay mil opciones diferentes y tenéis que probar con diferentes rellenos, en este blog ya tenemos alguno que otro.

INGREDIENTES: 800-900g de Harina, 3 Huevos, 1 Vaso de Agua Salada, 1 Vaso de Aceite de Freír la Cebolla, 1c/s de Pimentón Dulce, 70g de Mantequilla, 1 Sobre de Levadura. 1 Huevo para Pintar.

Para el Relleno: 1kg Cebolla, 6 Latas de Sardinillas en Conserva, Pimiento Morrón en Tiras.

PREPARACIÓN:

Para preparar esta rica empanada en primer lugar hay que empezar preparando el relleno, para ello cortamos el kilo de cebolla en juliana, y freímos en abundante aceite caliente, como medio litro. Cuando la cebolla este bien pochada apartamos del fuego y añadimos una buena cucharada de pimentón dulce, escurrimos todo el aceite ayudándonos de un escurridor o un colador. De ese aceite que quedará con un color anaranjado recuperamos un vaso, y el resto lo usamos para embadurnar la bandeja del horno.

Para la masa seguiremos el mismo proceso que en nuestra receta original de EMPANADA GALLEGA.
Prepararemos la masa de la siguiente manera. Hacemos un volcán con la harina, la cantidad no es exacta porque siempre mantenemos una parte de harina para enharinar la mesa, o añadir si es necesario. En el centro del volcán en primer lugar ponemos la mantequilla en pomada, añadimos el aceite que todavía estará templado y deshacemos la mantequilla, a continuación añadimos los tres huevos, y vamos mezclando e incorporando harina, así mismo, vamos incorporando agua (agua que habremos salado con una cucharada de sal, y probamos, debe saber como el agua del mar), añadimos la levadura y comenzamos a amasar. En función de las necesidades vamos añadiendo más aceite y más agua. Una vez la masa está lista hacemos una bola, si rompemos la bola vemos que queda una masa similar a la del pan, como formando celdas.
Separamos la masa en dos, un trozo más grande para la parte de abajo y otro más pequeño para la de arriba. Le damos forma rectangular y comenzamos a estirar con el rodillo, dejando una capa de masa bastante fina, prácticamente como la de una pizza, para estirar nos ayudamos con un poco de harina para q la masa no se pegue ni al rodillo ni a la mesa.

Colocamos la masa sobre la placa de horno con ayuda del rodillo, y colocamos el relleno, en primer lugar la cebolla que pochamos al principio, después las sardinillas escurridas y bien esparcidas, y por ultimo unas tiras de pimiento morrón. Este relleno permite variedad de modificaciones, pescados, mariscos, carnes, uvas pasas… Con la masa para cubrir la empanada hacemos lo mismo, estiramos y colocamos con cuidado y ayuda del rodillo. Finalmente cortamos con un cuchillo los excesos de masa y vamos entremetiendo el borde de la masa haciendo un bonito remante en todo el contorno. Es necesario realizar un agujero para q la empanada no se hinche en el horno.

Bañamos con un huevo batido antes de introducir en el horno y pinchamos la empanada. Podemos decorar con unas tiras de masa.

Por último horneamos a 180-190ºC durante 40-45minutos.

Feliz día de san Juan.


domingo, 20 de junio de 2021

RECETA DE APROVECHAMIENTO: HELADO SALUDABLE DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

No sé si a vosotros os pasa como a mi pero cada vez los plátanos se ponen negros antes, cuantos me habré comido medio pochos por no tirarlos, hasta que dí con esta receta que os traigo hoy. Cuando veáis que los plátanos ya no están apetecibles porque están muy blanditos aunque siguen estando buenos, no los tiréis, directamente al congelador y después disfrutareis de una helado muy nutritivo y con menos calorías. Queda muy cremoso. Y empieza la época de helados, aunque yo los como todo el año, si soy.

INGREDIENTES: 4 Plátanos Maduros, 2 c/s de Azúcar, 1c/s de Miel, 1 c/s de Cacao en Polvo, 200ml de Nata. Toppings: Sirope de Chocolate, Trocitos de Galletas, Trocitos de Chocolate.

PREPARACIÓN: 

Esta receta es muy sencilla y nos da libertad para utilizar los ingredientes que queramos.

La base de un buen helado cremoso es la nata, en este caso sustituiremos gran parte de la nata por plátano haciéndolo más saludable. Meter en el congelador los plátanos maduros que ya no os vayáis a comer cuando tengáis varios podréis hacer este excelente postre.

Necesitamos un buen procesador de alimentos, una buena trituradora. Pelamos los plátanos y los depositamos en trozos en el interior, junto con la nata, el azúcar y el cacao. Trituramos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.

En la heladería profesional se utiliza "azúcar invertido" para que el helado no cristalice y una vez en el congelador no quede como un bloque y se pueda manejar y hacer bolas. El sustituto natural de este azúcar invertido es la miel. Podéis sustituir todo el azúcar por miel si queréis que vuestro helado quede más untuoso.

Finalmente añadimos a la mezcla nuestros toppings preferidos, en mi caso galletas y trocitos de chocolate que corte a cuchillo de una tableta. Decoramos con sirope de chocolate.

Refrescante y saludable.



martes, 8 de junio de 2021

PASTEL DE HOJALDRE CON GAMBAS Y SALMÓN



De estos días que te levantas creativo y con ganas de sorprender, pues eso. 
Aunque con la subida de la luz es para pensárselo dos veces, pero bueno, receta para el fin de semana o para hacer a las 2 de la mañana que al día siguiente está más rico y se corta mejor.
Como siempre estos son los ingredientes que elegí yo, pero estas recetas admiten de todo.
Para los pasteles tipo "quiché" suelo utilizar la siguiente proporción: 500ml de Nata, 4 Huevos y el ingrediente que más no guste. En este caso lo reduje un poco porque no quería hacerlo tan grande. Usé la misma cantidad de líquido porque en el proceso se perdía un poco. Ahora explico.

INGREDIENTES: 2 Láminas de Hojaldre, 200ml de Nata, 200ml de Leche, 3 Huevos, 200g de Queso Rallado, 1 Puerro, 1 Cebolla, 300g de Langostinos, 2 Latas de Salmón en conserva, Sal/Pimienta. Rúcula, Tomates Cherry. 1 Huevo para pintar.

PREPARACIÓN: 
En primer lugar preparamos la base. Precalentamos el horno a máxima temperatura, el hojaldre necesita un golpe fuerte de horno para que suba bien. La base será nuestro recipiente, para ello extendemos una de las láminas de hojaldre y con la otra lámina vamos cortando tiras que iremos disponiendo unas encima de otras creando el borde del pastel, entre tira y tira pintamos con huevo batido. Una vez acabemos con todo el hojaldre, pintamos todo el pastel y pinchamos con un tenedor la parte interior para que no suba. Horneamos durante 20 minutos a unos 220ºC.

Entretanto preparamos el relleno. Limpiaos muy bien el puerro y lo cortamos en daditos pequeños, hacemos lo mismo con la cebolla y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras tanto pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Las echamos en un cazo con un chorrito de aceite, a fuego fuerte, a continuación añadimos un chorrito de brandy (opcional), dejamos que evapore el alcohol y por ultimo vertemos los 200ml de Nata y 200ml de leche (o un poquito menos, podemos utilizar el brick como medida), sacamos todo el jugo de las cabezas de langostino.

En una batidora de vaso trituramos la preparación anterior, junto con los huevos. Colamos y reservamos.

A continuación preparamos el pastel. Sacamos el hojaldre del horno. Mezclamos la preparación líquida, con el queso, las dos latas de salmón y la carne de langostino cortada en trocitos. Vertemos la preparación sobre la base de hojaldre y volvemos a hornear durante unos 30 minutos a 180ºC hasta que cuaje y al pinchar con un cuchillo salga limpio. Si es necesario cubrimos con papel de aluminio para que no se quemen los bordes.
Es recomendable prepararlo con antelación para que sea más fácil de cortar.

Finalmente desmoldamos y decoramos al gusto. Yo opté por rúcula y mitades de tomate Cherry.

¡Chorrito y oliva virgen extra y a comer!