sábado, 30 de marzo de 2013

EL PISTO DE LA ABUELA


Hoy comida de Viernes Santo, como no se debe comer carne, pues hoy os traigo, y después de bastante tiempo, porque siempre me tiran más los dulces, un plato único que he titulado “El Pisto de la Abuela”, este pisto es en realidad una mezcla de los pistos más ricos que he probado en mi vida, y así ha surgido este pisto, que al final es “Pisto a mi manera”, seguid todos los pasos y tratad de hacerlo así, ya veréis que plato más rico, fácil de hacer y con un toque dulzón. Si os hacéis con una freidora, aunque sea pequeñita, lo tendréis listo en un periquete.

INGREDIENTES (para 4 personas):
2 berenjenas, 1 calabacín, 300g de Calabaza, 3 Zanahorias, 2 Pimientos Verdes Gordos de tamaño medio, 2 Patatas medianas. Unos lomos de atún.
Para la salsa de tomate: 1 Lata de Tomates enteros pelados, Medio Bote de Tomate Frito, 1 Cebolla, 3 Dientes de Ajo, Un trozo de Pimiento Verde o Rojo. Sal/Pimienta/Azúcar

PREPARACIÓN:

El Pisto de la abuela es muy fácil de preparar. Es importante que cortemos todas las verduras en cubitos del mismo tamaño, para que el resultado final sea lo más apetecible posible.
Vamos cortando todas las verduras en cubitos y las vamos friendo en abundante aceite caliente, por eso os aconsejo que os hagáis con una buena freidora. Escurrimos bien de aceite y salamos ligeramente. Así con todas las verduras.
Por otro lado hacemos una rica salsa de tomate, pochando la cebolla, los ajos y el trozo de pimiento cortados de forma tosca, y una vez pochados añadimos los tomates enteros y lo sofreímos un poco. Trituramos la salsa y la pasamos por un chino o un colador. Ponemos a freír el tomate, y añadimos medio bote de tomate frito.
Ponemos a punto de sal, pimienta, y añadimos una o dos cucharadas de azúcar.
Ahora simplemente mezclamos todas las verduras con la salsa de tomate y servimos acompañado con unos lomitos de atún a la plancha.

¡Y de postre unas Torrijas de toda la vida!

lunes, 25 de marzo de 2013

PESTIÑOS PASO A PASO


Estamos en Semana Santa, es época de importantes dulces tradicionales, en esta época la torrija es la reina de la repostería, pero en muchas ciudades también son tradicionales los pestiños en esta semana del año. La verdad es que en mi ciudad son más típicos de la Navidad, pero como las torrijas ya las subí el año pasado y tenía por ahí unas fotos de pestiños que hice estas Navidades y que estaba deseando compartir con vosotros, pues esta Semana Santa tocan pestiños.
Espero que os animéis a hacerlos y si no os los guardáis para las próximas Navidades, que a la velocidad que pasan los días están a la vuelta de la esquina, jeje.

INGREDIENTES:

1Kg de Harina, 1/4 l de Vino Blanco, Una pizca de Sal, 1 Huevo, 1/4l de Aceite de Oliva, 100g de Manteca de Cerdo, Cascara de una Naranja, 50g de Matalahúva, 1 Puñado de Ajonjolí o Sésamo, Una Pizca de Clavo Molido (opcional).
Para Freír: Aceite de Oliva
Para el enmelado: 1/2Kg de Miel, 1/2Kg de Azúcar, 1/2l de Agua.4

PREPARACIÓN:

 En primer lugar preparamos el aceite, freímos a fuego lento la cascara de naranja y la matalahúva en el aceite junto con la manteca de cerdo. Retiramos y dejamos enfriar para que el aceite tome bien el sabor de los ingredientes.
Por otro lado tostamos un poco de sésamo en una sartén.

El siguiente paso será amasar todos los ingredientes, hacemos un volcán con la harina, y añadimos en el centro el huevo, el vino blanco, la sal, el sésamo tostado y la pizca de clavo molido, amasamos ligeramente, y vamos añadiendo poco a poco el aceite frío y colado. Amasamos bien hasta conseguir una masa bien homogénea, elástica y fácil de estirar.
Para que sea más fácil de estirar podemos dejarla reposar un rato.

Ahora toca lo más divertido y en lo que nos puede ayudar toda la familia. Estiramos porciones de masa con ayuda de un rodillo, estirando la masa hasta que quede muy muy fina, casi transparente. Cortamos con un cortapizza en cuadrados pequeños y doblamos dos esquinas opuestas hacia adentro, presinamos un poco y a freír en aceite bien caliente. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Cuando estén todos los pestiños listos preparamos el enmelado. Ponemos todos los ingredientes a hervir y vamos pasando los pestiños poco a poco por el almíbar. Una vez estén todos bañados vertemos el sobrante sobre los pestiños.

Podemos adornarlos con bolitas de anís de colores.

Felices Vacaciones de Semana Santa.

lunes, 18 de marzo de 2013

BIZCOCHO FRITO, CALABAZA Y QUESO


Y aquí estamos de vuelta, dando un giro a nuestro blog y adecentándolo un poquito, para hacerlo algo más atractivo. Y para el estreno de esta nueva era del “ojodelpollo” una receta de lujo, de las que nos lleva un ratito elaborar pero que después no dejan a nadie indiferente. Un postre de carta, de los que no pueden conseguirse en cualquier pastelería, la verdad es que estos son los que más me gustan, tener que imaginar ingredientes que combinen, texturas, temperaturas diferentes… para que al unirlo todo creen un bocado único y que provoque sensaciones. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 8 raciones):
Para el Bizcocho de Calabaza Frito: 300g de Harina, 350g de Calabaza Asada, 3 Huevos, 250g de Azúcar, 150g de Mantequilla.
Harina, Huevo y Aceite de Girasol para freír. Azúcar y Canela.
Para el Almíbar para calar: Jugo de Calabaza, Azúcar (misma cantidad que jugo), Leche.
Para la Mousse de Calabaza: 150g de Queso Crema, 150g de Agua, 80g de Azúcar, 80g de Pulpa de Calabaza, 1 Cucharadita de Canela, 2 Claras de Huevo, 10g de Gelatina, 150g de Nata, 3 Yemas.
150g de Chocolate, 150g de Nata
El helado que más nos guste para acompañar.
*Para profesionales: Helado de Queso a las Fina Hierbas: 500g de Queso crema, 500g de Leche, 500g de Nata liquida, 300g de Glucosa, 10g de Sal, 6g de Finas Hierbas (estragón, tomillo, romero...), 4 Hojas de gelatina.

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho de calabaza frito, lo primero que tendremos que hacer es asar la calabaza, para ello la cortamos en trozos eliminando la piel y las pepitas y la introducimos en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando. Dejamos enfriar y reservamos el jugo que desprenda.
Para elaborar el bizcocho mezclamos todos los ingredientes con una túrmix, a excepción de los huevos, obtendremos un puré. Por otro lado, separamos las claras de las yemas de los tres huevos y montamos cada uno de ellos por separado. Unimos las yemas montadas al puré inicial con movimientos envolventes y finalmente añadimos las claras montadas del mismo modo. Vertemos la mezcla en un molde de plumcake encamisado y horneamos a 180ºC durante unos 40minutos.
Una vez horneado el bizcocho lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras tantos elaboramos un almíbar con el jugo que soltó la calabaza y la mitad de su peso en azúcar. Cortamos porciones rectangulares de bizcocho, lo empapamos ligeramente en el almíbar, pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite caliente.
Servimos el rectángulo de calabaza pasado por una mezcla de azúcar y canela.

Para la mousse de Calabaza, asamos la calabaza como en el bizcocho. Seguidamente, pasamos por la batidora con el queso crema, la canela y el azúcar. Y añadimos también el agua caliente en el que habremos derretido la gelatina previamente hidratada.

Batimos las yemas y añadimos a la nata montada. 
Mientras tanto, batimos las claras con una pizca de sal hasta lograr un punto de nieve bien firme. Incorporamos poco a poco a la preparación anterior con movimientos envolventes.


Vertemos la mezcla en uno o dos moldes de plumcake (queremos obtener una capa fina de mousse) forrado con film, para poder extraerlo y cortar del mismo tamaño que el bizcocho.
Servimos un rectángulo de Mousse de Calabaza, atravesamos con otro rectángulo del mismo tamaño de Bizcocho de Calabaza Frito, acompañamos con una quenefa de helado de Queso a las finas Hierbas o cualquier otro que nos guste y decoramos con una cucharada de salsa de chocolate caliente que habremos preparado mezclando chocolate con nata a partes iguales y calentando en el microondas.
Delicioso contraste de texturas y caliente-frío del helado y la salsa con el bizcocho frito.

*NOTA

* Para el helado de Queso a las Finas Hierbas, mezclamos en frío todos los ingredientes menos la gelatina. Mezclándolos en la termomix a unos 80ºC de temperatura. Una vez bien mezclado y caliente agregamos las hojas de gelatina hidratadas, lo pasamos por un colador de malla y lo colocamos en el recipiente de la Paco Jet (esta máquina para hacer helados y sorbetes es bastante cara y solo la encontraremos en algunos restaurantes y escuelas).


Congelaremos la mezcla en el abatidor. Y en el último momento, antes de servir, turbinamos la  mezcla con la Paco Jet. Servimos en forma de quenefa.