sábado, 29 de enero de 2011

LA HAMBURGUESA PERFECTA

Esta es la auténtica hamburguesa americana, desde que la vi en una película de las hermanas Olsen cuando era pequeño, siempre he querido hacerla y aquí está. Quizá no sea lo más dietético, ni lo que se incluya en los libros de comida mediterrane, pero de vez en cuando podemos permitirnos un capricho. ¿Por qué no hoy?
 
INGREDIENTES: 
400g de Carne Picada, 1 Cebolla, 1 Pimiento Verde, 3Cucharadas de Tomate, Salsa Perrins, 2cucharadas de Azúcar Moreno, Canónigos, Lonchas de Queso, Pepinillos en Vinagre, Pimienta, Comino y Sal. Pan mollete.
Acompañamos con aros de cebolla.

PREPARACIÓN:

En primer lugar prepararemos la carne, esta no es la típica hamburguesa, la carne no debe quedar compacta en una pieza, debe quedar más ligera. Para ello picamos finamente la cebolla y el pimiento y lo pochamos en un poco de aceite. Cuando la cebolla y el pimiento hayan tomado un bonito color dorado añadimos la carne picada y rehogamos bien, sin dejar de mover con la paleta para que la carne quede bien suelta. Entonces añadimos las cucharadas de tomate, la salsa perrins, las 2 cucharadas de azúcar y ponemos a punto de pimienta, comino y sal.

Dejamos que la mezcla reduzca para que tenga cierta ligazón y sea más manejable. Puede ser necesario añadir una pizca de harina.

Finalmente montamos la hamburguesa. Para ello, tostamos un poco el pan, ponemos unas rodajas de pepinillo, una buena cantidad de la carne que hemos preparado, una loncha de queso sobre la carne, y abundantes hojas de canónigos.

En esta ocasión hemos acompañado la hamburguesa con unos aritos de cebolla que hemos rebozado en una pasta de harina, leche, aceite, huevo, levadura y una pizca de sal.

Listo para comer, y no olviden las servilletas porque es una hamburguesa para pringarse.

martes, 25 de enero de 2011

DULCE DE MEMBRILLO (Paso a Paso)

Para los que todavía tengan algún membrillo por casa, volvemos a las recetas clásicas, en este caso prepararemos el dulce de membrillo de una forma diferente a la que se suele hacer normalmente en casa pero que es igual de efectiva. Por supuesto estad muy atentos a todos los trucos.
 
INGREDIENTES:
2kg de Membrillo, 1kg de Azúcar, 400ml Agua, Zumo de un limón
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos es limpiar los membrillos, quitarles el rabo y ponerlos a cocer en abundante agua con la piel y todo, de esta forma evitaremos que absorban demasiada agua, 1º truco.
Se dejan escurrir sobre una rejilla para que se enfríen bien y se sequen bien. Una vez cocidos y fríos se pelan y se descorazonan. La pulpa del membrillo la trituramos y añadimos el zumo de limón para que no se oxide.
Por otro lado, y esta es la peculiaridad de este modo de preparación, se prepara un jarabe a punto de bola fuerte, este punto lo conseguimos cuando al poner unas gotas de jarabe en agua fría y cogerla con los dedos podemos formar una bola, se produce a los 122-124ºC. En la imagen podemos ver el que sería un punto de hebra fuerte que se consigue a unos 110-112ºC. Tiene que ser un jarabe bastante denso.
Cuando está a punto se añade a la pulpa. Lo ponemos a fuego lento removiendo constantemente para evitar que se agarre, y enseguida estará listo.
Truco 2: Podemos comprobar que el membrillo está listo dejando unas gotas sobre un plato y cuando se enfría se queda sólido.
En caliente lo pasamos a moldes o terrinas, y cuando se enfríe a la nevera.
El azúcar es un conservante universal, así que el dulce de membrillo se conserva durante bastante tiempo.
¡“Uvas y queso saben a beso” y con membrillo también!






 
  

lunes, 24 de enero de 2011

DORADA AL HORNO

Una receta de pescado, que destacan por su ausencia en este blog. En esta receta aparecen numerosos trucos, y os aseguro que estaba completamente en su punto, y que la guarnición riquísima. Así que tomad nota de cada uno de los detalles.

INGREDIENTES

2 Doradas, 3 Patatas medianas, 2 Pimientos verdes, Zumo de medio limón, Vino Blanco, Sal/Pimienta/Romero/Tomillo.

PREPARACIÓN:

 
Lo primero que haremos es pelar las patatas y lavar los pimientos. Cortamos el pimiento grosamente y las patatas en rodajas de aproximadamente 1cm o algo menos y las pochamos en aceite a temperatura media, lo que sería blanquear en aceite, no freír, que no tomen color. Cuando al pinchar con un cuchillo notemos que están en su punto, aumentamos la temperatura para que doren ligeramente. El pimiento lo cocinamos del mismo modo, a fuego suave. Cada cosa con su punto de sal.


Ponemos las patatas y el pimiento en el fondo del recipiente donde hornearemos las doradas.


A continuación salamos las doradas que estarán perfectamente limpias de tripas y escamas. Las aromatizamos con romero y tomillo y las ponemos sobre las patatas. Bañamos con medio vaso de vino blanco, el zumo de limón, y medio vaso de agua.


Horneamos a 200ºC con el ventilador puesto, a los 10 minutos con sumo cuidado le damos la vuelta a las doradas (esto seguramente y profesionalmente no será muy recomendable, pero me parece lo mejor para que no se seque por un lado) y dejamos que se termine de hacer. Ahora el máster truco, la dorada estará en su punto cuando la espina más gorda que tiene en la aleta bajo el vientre se desprenda.


¡A disfrutar!

jueves, 20 de enero de 2011

COSTILLAS ADOBADAS A LA MIEL

En plena época de examen seguimos aquí al pie del cañón, ya pasaron los más difíciles y espero que a todos os haya ido muy bien. Si no es así atentos a esta receta para borrar todas las penas.
Estas son las recetas de las que más orgulloso me siento, aquellas en las que las medidas no importan, aquellas que se hacen “a sentimiento” como decía un profesor mío, y que siempre salen ricas. No me gusta repetirme, pero como siempre digo estas recetas son una forma de las infinitas que podemos encontrar de elaborar un mismo producto, que cada uno deje volar su imaginación.

INGREDIENTES: Costillas de cerdo, 1 cucharada de miel, vinagre de manzana, anacardos, zumo de una naranja, cilantro, aceite, sal/pimienta.

PREPARACIÓN:
Como podéis ver no indico cantidades, en función de la cantidad de costilla podéis determinar si será necesario añadir más o menos.
Lo que tenemos que hacer es poner a macerar las costillas, mejor si es de un día para otro. Para ello lo primero que hacemos es salpimentar las costillas. Por otro lado mezclamos las dos cucharadas de miel, con el zumo de la naranja, una taza de vinagre de manzana aproximadamente para la cantidad de la imagen, los anacardos picaditos, y el cilantro también muy picado. Mezclamos todo y embadurnamos con este adobo las costillas. Un poco de papel film y a la nevera, de vez en cuando, a lo largo del día, removemos las costillas para que se vayan impregnando del sabor.
Para servir simplemente salteamos las costillas en una sartén o a la plancha con un poquito de aceite y algo del caldo de maceración.
En este caso hemos acompañado las costillas con una piperrada “al dente” simplemente salteada, puesta a punto de sal y pimienta y con un poco de salsa de soja.
¡Para chuparse los dedos! (esta vez literalmente)

lunes, 17 de enero de 2011

PIZZA TACO

Esta no es la pizza de siempre, a lo mejor os puede resultar un poco extraña, pero os aseguro que está buenísima. La mezcla de lo crudo, templado y crujiente con la clásica pizza os aseguro que mejora si es posible mejorar el sabor de una pizza. Bueno, también os tengo que decir que esta no es una idea original, la pizza se encuentra dentro del menú de la que para mí es la mejor cadena de pizzerías, “Sloppy Joe’s”, por supuesto con el toque del pollo, y la receta de COMOELOJODEUNPOLLO. Probad a hacerla, amm y por supuesto lo de TACO tiene que ver con su ligero sabor picante que nos recuerda a México.

INGREDIENTES:
Para la masa: 300g de Harina de Fuerza, 300g de Harina Floja, 25g Manteca de Cerdo, 25g de Levadura de Panadero, Una cucharadita de Sal, 1 Huevo grande, 240ml Agua.
Para el relleno: Salsa de Tomate, Salsa Picante, Orégano, Jamón York picado, Bacón picado, Queso Mozarela rallado, Lechuga, Tomate Natural.

PREPARACIÓN:

Esta masa nos servirá para cualquier topping que queramos ponerle a la pizza, y os aseguro que es una masa exquisita. Solo hay que seguir bien las instrucciones.

Lo ideal es mezclar todos los ingredientes en una amasadora, de no contar con ella, haremos un volcán en introduciremos en el centro todos los ingredientes líquidos y comenzaremos a mezclar con la punta de los dedos a modo de batidora, introduciendo poco a poco la harina. La levadura de panadero la habremos disuelto en una parte de agua que habremos templado. Comenzaremos a amasar hasta obtener una masa homogénea, húmeda, incuso un poco pegajosa, pero manejable. La dejaremos reposar hasta que doble su volumen, aceleraremos el proceso introduciendo la masa en el horno a 40ºC cubierta con un paño. Estará lista en 30 minutos.

Ahora procedemos a dar formato a la masa. La estiramos  con unos 2-3mm de grosor y cortamos en círculos individuales o en tamaño de placa de horno. Cubrimos con salsa de tomate e introducimos en el horno que habremos precalentado a 250ºC por 5 minutos. Este proceso es muy importante, es un precocido. Las pizzas con este precocido las podemos congelar perfectamente para posteriores usos. La salsa de tomate en este caso es una salsa casera hecha a base de pimiento, cebolla, ajo, tomate triturado, albahaca, sal y pimienta.
Una vez precocida la masa disponemos los ingredientes, en primer lugar un chorrito de salsa picante industrial, jamón york y bacon finamente picados y espolvoreamos con orégano, y finalmente cubrimos con queso rallado. Introducimos en el horno a 200ºC hasta que comiencen a dorarse los bordes de la pizza y el queso se haya fundido.

Por último, sacamos la pizza del horno y cubrimos de forma basta con lechuga limpia cortada en juliana, gajos de tomate natural y queso rallado. La pizza está lista para comer.

¡La huerta e Italia en la mesa!

sábado, 15 de enero de 2011

CRÊPES RELLENOS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES A LA CREMA (Paso a Paso)

En estos días la actividad del blog a disminuido un poco porque estamos a las puertas de los exámenes, pero intentaremos seguir subiendo alguna que otra receta. En este caso nos hemos decidido por unos crepes salados rellenos de espinacas y champiñones a la crema, cosa de los antojos. Y cuando uno come antojado todo como que sabe mejor.
Como siempre esta receta admite miles de variaciones, tantas como vuestra imaginación os permita.


INGREDIENTES (para 10-12 rollos):
Para el relleno: 400g de Espinacas, 250g de champiñones, 3dientes de ajo, 200ml de nata, 1 cucharada de harina, 1chorrito de brandy, sal/pimienta/nuez moscada.
Para los crêpes: 250ml de leche, 100g de harina, 2 huevos pequeños, 25g de mantequilla fundida, una cucharadita de sal, una pizca de pimienta.
Para el gratinado: Bechamel y queso rallado.


PREPARACIÓN:

Lo primero que hemos hecho es preparar los champiñones, para ello hemos seguido el mismo proceso que para la receta de champiñones a la crema. (champiñones a la crema)


Pasamos a preparar el relleno, para ello picamos el ajo finamente y lo ponemos a saltear en una sartén con aceite hasta que comience a tomar un bonito color dorado, inmediatamente introducimos las espinacas, y cuando estas hayan soltado todo el agua posible añadimos los champiñones ya cocinados y laminados. Salteamos ligeramente, y añadimos la cucharada de harina y mezclamos todo. A continuación rociamos con el chorrito de brandy, dejamos que evapore el alcohol en unos segundos y entonces añadimos las 200ml de nata, y removemos todo bien para que quede una crema homogénea. En este caso no lleva gran cantidad de nata porque lo que pretendemos es hacer una farsa para relleno, no un plato cremoso.Reservamos.


A continuación haremos los crêpes, para ello sencillamente mezclamos todos los ingredientes con ayuda de una turmix o una licuadora y ya tenemos la masa. Ahora con una sartén antiadherente, ponemos una pizca de mantequilla para que no se pegue y añadimos un poco de mezcla de crêpes, con un movimiento de muñeca hacemos que la mezcla se extienda por toda la sarten bien caliente y que quede un crepe muy fino. Le damos la vuelta con ayuda de una espumadera y dejamos que se cocine por la otra cara. Vamos colocando los crêpes en un plato.


Finalmente montamos cada uno de los rollos, ponemos un poco de relleno en el centro de un crêpe, lo enrollamos y los vamos colocando en una fuente.


Antes de presentar en la mesa cubrimos los crêpes con un poco de bechamel (yo la preparé en el momento con una nuez de mantequilla, una cucharada de harina y la leche que necesitaba para que quedara ligerita, sal/pimienta/nuez moscada), cubrimos con queso rallado y gratinamos. Ahora si está listo para servir. Podíamos haberlo preparado con antelación y aprovechar el horno para calentar y gratinar.


¡Esta comida no es un rollo!







miércoles, 12 de enero de 2011

Os recordamos que todavía estaís a tiempo de participar en DUELO DE CHEFS, en la columna de la derecha teneís un enlace con todo lo necesario para participar y todas las novedades. Teneís hasta el 17 de Enero de 2011 para apuntaros. Y comenzareis a recibir instrucciones de como se desarrollará el concurso.
No lo dudeis, y recordad que el ganador se llevará una camiseta de Canal Cocina.
¡Animo!

lunes, 10 de enero de 2011

PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA DE QUESO Y COULIS DE FRUTAS SILVESTRES

El queso y los frutos rojos es algo que siempre queda bien, estos profiteroles rellenos de queso con el coulis de frutas silvestres podría interpretarse como una versión de la típica tarta de queso. Son sabores que siempre combinan bien y muy refrescantes. Me gusta introducir la fruta de alguna manera en todos mis postres, aunque solo sea para decirles a los comensales, “como lleva fruta no engorda”. Si es que el que no se consuela es porque no quiere.
Esta receta surge de la necesidad de practicar la pasta choux y el manejo de la manga, así que para los otros muchos que debeis practicar también esto aquí teneis una forma más de comer profiteroles.


INGREDIENTES:
Para la pasta choux: 250ml de agua, 150g de Harina tamizada, 100g de Mantequilla, 4 Huevos, Una cucharadita rasa de sal.
Para el relleno: 300g de Queso de Untar, 150g de Azúcar Glass, 360ml de Nata.
Para el coulis: 150ml Agua, 300g Frutos Rojos, 150g Azúcar.

PREPARACIÓN:
La pasta choux o de profiteroles la haremos de la siguiente manera. Ponemos un cazo con el agua, la sal y la mantequilla en trozos pequeños al fuego. En el momento en que empiece a hervir lo retiramos del fuego y añadimos toda la harina de un golpe y comenzamos a remover con una cuchara de palo. Cuando la harina haya absorbido el agua lo volvemos a acercar al fuego sin parar de remover para que la harina se cocine. Una vez realizado este paso cambiamos la mezcla de recipiente y la movemos un poco para que se enfríe. Y seguidamente vamos añadiendo los huevos de uno en uno, esto es importante, hasta que la mezcla inicial no haya absorbido todo el huevo no añadimos el siguiente. El resultado final debe ser una masa pomada y pegajosa.
Introducimos esta masa en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Y escudillamos los profiteroles, es decir, los vamos poniendo en una placa de horno con papel sulfurizado con la forma que deseemos, alargados si queremos hacer palitos o con forma de bola como en este caso. No se debe poner una gran cantidad de masa porque hay que tener en cuenta que dobla su volumen en el horno.
Metemos en el horno precalentado a 200ºC, en función ventilador, hasta que se doren bien y queden bien secos. Entonces los sacamos del horno y los ponemos sobre una rejilla para que no se humedezcan con su propio vapor.

Ahora realizaremos el relleno. Para ello en primer lugar mezclamos el azúcar y el queso, y por otro lado montamos la nata. Para unir las dos mezclas nos valemos de una paleta y realizamos movimientos circulares. Debe quedar una masa bastante consistente si todos los ingredientes tienen su consistencia adecuada. Reservamos en la nevera.

Para el coulis de frutos silvestres ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego. Yo reservé unos cuantos frutos rojos para que se vieran los trozos. Cuando la salsa empieza a napar la cuchara el coulis está en su punto. Entonces trituramos la mezcla y añadimos los trozos que habíamos reservado. En este caso no hay porque ser muy escrupulosos con la receta, habrá a quien le guste más espeso, menos, mas dulce o menos dulce, en cualquier caso añadiremos más o menos azúcar y agua.
Para montar estre rico postre rellenamos los profiteroles con la crema de queso ayudándonos de una manga con boquilla estrecha. Servimos tres profiteroles por comensal y salseamos con el coulis de frutos rojos.

Bocata di cardinale!

viernes, 7 de enero de 2011

PALETILLA DE CORDERO ASADA CON GRATÉN DE PATATA


Esta es la última receta del ciclo navideño 2010/2011, desgraciadamente se acaban las fechas de paz y armonía oficiales, se apagan las luces de colores, los niños vuelven al cole y por las calles vuelve a hacer frío y la gente no pasea… Realmente me da mucha pena que se acabe la Navidad. Para ahogar las penas mordisqueo un pedazo de Roscón pues es bien sabido que el azúcar ahoga las penas.
Bueno, que se le va a hacer, ya queda un día menos para las Navidades que vienen. Desde COMOELOJODEUNPOLLO os dejo un regalito de Reyes, dos recetas por el precio de una. No os las perdáis.

INGREDIENTES: 
1 Paletilla de Cordero, 5 dientes de Ajo, Aceite, 1 Limón, Especias: Tomillo, Romero, Laurel y Orégano, Sal/Pimienta, Vino Blanco, 1 pastilla de concentrado de carne.
Para el gratén. 6 patatas medianas, 200ml de nata, 2huevos, Queso Rallado, Sal/Pimienta/Nuez Moscada.

PREPARACIÓN:
Asamos la paletilla como se ha hecho habitualmente en esta casa. Para empezar hacemos un aliño que nos servirá para regar la pieza de carne y le aportará todos los sabores, para ello ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los trituramos con la túrmix. Los líquidos los ponemos a ojo, un chorro de cada uno, y el zumo del limón. Las especias igualmente a ojo.
Para asar el cordero, precalentamos el horno a 220ºC, salpimentamos la pieza y la introducimos en el horno a esa temperatura para que se selle por el exterior, unos 15-20minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180ºC y regamos el cordero con la mitad de la mezcla inicial. Pasados 30minutos le damos la vuelta a la carne, regamos con el resto de líquido y dejamos que termine de hacerse, hasta que deje de sangrar al pincharlo. Si fuera necesario con una cuchara vamos regando el exterior de la carne para que no se seque.

Para el graten. Laminamos las patatas muy finamente y reservamos. Por otro lado mezclamos la nata con los huevos, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada molida.
En una fuente engrasada con un poco de aceite disponemos una primera capa de patatas, cubrimos con queso rallado, a mi me gusta rallar queso semicurado, y mojamos con un poco de la mezcla de nata y huevo. Y repetimos la misma operación tantas capas como podamos hasta terminar con una capa de queso.
Cubrimos el gratén de patata con papel de aluminio y dejamos que se cocine en el horno a 180ºC durante 50minutos. 5 minutos antes de sacarlo del horno le quitamos el papel de aluminio para que se gratine el queso. Podemos saber que está hecho si al introducir un cuchillo éste salé con facilidad. El gratén es un bocado exquisito y una guarnición excelente para carnes.

¡Navidad 2011 ;)!

jueves, 6 de enero de 2011

Hoy el número de visitas ha barrido records históricos, y yo me preguntaba por qué sería, ingenuo de mi no pensé en la repercusión que podía tener el programa de Canal Cocina. Hoy día de Reyes se ha emitido, en mi casa lo hemos visto un par de veces, para los que no habéis tenido esa suerte, podéis verlo a través de la web de Canal Cocina, www.canalcocina.es, accediendo al programa Cocinamos Contigo.
Espero que los que por primera vez habéis entrado al blog os hayáis llevado una grata impresión, y que nos veamos mucho por aquí. Un saludo.
Y a todos os recuerdo que todavía estáis a tiempo de inscribiros en el concurso DUELO DE CHEFS, y optar a conseguir la exclusiva y genuina camiseta de Canal Cocina. En el siguiente enlace tenéis toda la información.


ROSCÓN DE REYES


¿Cómo se han portado Los Reyes? Espero que muy bien, aquí no puedo quejarme ni mucho menos, es que habré sido muy bueno. Me han traído una amasadora que me ha dejado con los ojos abiertos.
Y como es el día de Reyes, COMOELOJODEUNPOLLO tiene que subir su propio roscón de Reyes, ha salido bastante rico, ni muy blando como un bollo de leche ni muy duro como un pan, en mi opinión en su punto de Roscón.
Tenemos el clásico, sin relleno, y para los amigos uno relleno de trufa.

INGREDIENTES:

Roscón relleno de trufa

550g de Harina, 150g de Azúcar, 150g de Leche, 100g de Mantequilla, 60g de Levadura prensada, Piel de medio limón, Piel de media Naranja, 2 huevos, 1/2 cucharadita de sal, 1 tapón de anís.
Para decorar: Un Huevo, Azúcar, Frutas escarchadas.
Para la trufa: 500ml de nata, 100g de azúcar glass, 150g de cobertura.

PREPARACIÓN:

Para preparar este Roscón en primer lugar mezclamos todos los ingredientes secos, la harina tamizada, el azúcar, la sal y la ralladura. Disponemos estos ingredientes en un bol y hacemos un volcán, en el centro disponemos la mantequilla en pomada y los huevos, y vamos mezclando con la punta de los dedos a modo de batidora. A continuación añadimos la leche, que estará tibia y en ella habremos disuelto la levadura. Seguimos mezclando e introduciendo poco a poco los ingredientes secos del volcán, amasamos bien. Cuando la mezcla empiece a tomar consistencia sacamos la masa del bol y terminamos de amasar sobre la mesa enharinada.
Dejamos reposar la masa en un recipiente cubierto con un trapo hasta que doble su volumen. Puesto que es invierno para acelerar el proceso lo introducimos en el horno a 50ºC.

En el horno fermentando
Cuando haya doblado su volumen lo sacamos del recipiente y rompemos la fermentación. Hacemos una bola y la partimos en dos. Para hacer dos roscones pequeños. Para darle forma al roscón hacemos una bola, y con el dedo le hacemos el agujero y vamos estirando la masa con delicadeza para darle la forma de rosquilla, hay que tener en cuenta que cuando vuelva a crecer el agujero disminuye bastante, por lo que hay que hacer una rosquilla bien abierta.
Con la forma volvemos a dejar que fermente como hicimos anteriormente, durante 30 minutos.

Sacamos del horno (y lo ponemos a precalentar) y pintamos con huevo batido. Ponemos la fruta escarchada cortada, y con la mano mojada cogemos azúcar y la dejamos caer de forma basta.
Al horno, 180ºC, 25minutos.
Por su puesto dentro tiene su sorpresa y su haba (envueltas en papel de aluminio)
Podemos rellenarlo con una trufa que haremos montando la nata, a la que añadiremos el azúcar cuando esté semimontada, y añadiendo el chocolate derretido. Tenemos que dejar refrigerar para que tome consistencia.

¡Para mojar!

miércoles, 5 de enero de 2011

RESULTADO ENCUESTA 6

Esta encuesta digamos que no ha tenido un seguimiento arrollador, han participado 5 personas.
 Y a la pregunta ¿Cuál es tu día preferido de estas fiestas? la respuesta más votada han sido los Reyes. Me gusta que sea así, es el día de la ilusión, de ver si tu familia ha estado pendiente de tus plegarias dichas entre dientes, y de despertarse temprano sin que cueste tanto. Así que disfrutad del día de Reyes y no dejéis nunca de ser niños.


Noche Buena / Navidad
  1 (20%)
 
Fin de Año / Año nuevo
  0 (0%)
Los Reyes
  3 (60%)
 
¡Odio la Navidad!
  1 (20%)
 

Votos hasta el momento: 5

domingo, 2 de enero de 2011

CANAPÉS DE CHAMPIÑONES A LA CREMA

Lo primero de todo, FELIZ AÑO A TODOS, espero que lo hayáis pasado muy bien y que en este nuevo año se cumplan todos vuestros deseos.

Y seguro que uno de esos de deseos es que sigan las recetas de COMOELOJODEUNPOLLO, y no seré yo quien deje de hacer realidad vuestros sueños, así que continuamos con una nueva entrega de aperitivos Navideños.

En este caso se trata de unos canapés de champiñones a la crema, su sabor es inconcebible teniendo en cuenta la facilidad con que se hace. Tenis que probarlo.

INGREDIENTES:
300g de champiñones enteros naturales laminados (para cocerlos 15ml limón, 20g mantequilla) , 30g de mantequilla, 30g de cebolleta, 20g de harina, 250ml de nata, un chorrito de brandy, Sal/ Pimienta/ Nuez Moscada. Queso curado o semicurado para el gratinado.

PREPARACIÓN:
Para hacer este canapé es necesario que los champiñones sean naturales y que los laminemos nosotros, para hacer las láminas lo más finas posibles y que al untarlo el champiñón se adapte a las tostas. Para limpiar y cocer los champiñones enteros en primer lugar le cortaremos la parte del tronco que contiene arena. Les daremos un primer lavado con agua. A continuación espolvorearemos con sal y harina y frotamos los champiñones. Damos un último enjuagado y ya estarán limpios. Ahora ponemos a fuego fuerte con el limón, la mantequilla y un poco de agua. Una vez cocidos podemos mantenerlos en su agua de cocción.

Para preparar los champiñones a la crema lo primero que haremos será pochar la cebolleta finamente picada en la mantequilla a fuego sueva para que la mantequilla no tome mucha temperatura. Cuando esté pochada añadimos la harina, la cocinamos un poco, y añadimos el chorrito de brandy. En unos segundos, una vez que haya perdido el alcohol, añadiremos la nata poco a poco sin dejar de remover, y por último los champiñones muy finamente laminados. Pondremos entonces a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Queda una textura bastante untuosa.

Con ayuda de una cuchara montamos los canapés y espolvoreamos con el queso curado/semicurado rallado. En el momento antes de servir gratinamos en el horno y listo para comer.

¡Una de las formas más sabrosas de degustar los champiñones!