lunes, 30 de marzo de 2020

TARTA MOUSSE DE YOGURT Y FRAMBUESA Y TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJA CON BRILLO ESPEJO

 


El otro día me “riñeron” por subir recetas tan facilitas o tan del día a día, por eso hoy os quiero compartir la receta de esta tarta/mousse tan de moda y con ese aspecto tan increíble y apetecible.
Es una tarta más laboriosa y con técnicas un poco más avanzadas de pastelería, en esta ocasión dos maneras de presentar el mismo concepto de tarta con sabores y rellenos diferentes. Ambas tartas cubiertas con el glaseado de moda, el GLASEADO ESPEJO, es la primera vez que lo ponía en práctica y os podré contar los trucos y aquellas cosas que no volvería a hacer igual.

Para esta tarta es importante disponer de dos moldes uno más grande para la mousse y otro un poco más pequeño y completamente circular y plano para el núcleo. Para el grande utilicé moldes desechables de aluminio de los que venden en packs de 3 unidades. Para el molde pequeño un plato de cantos rectos que tengo por casa (podría utilizarse un aro, seguro que encontráis algo que os funcione). Existen unos moldes de silicona que son espectaculares para este tipo de tartas.

En este momento el tiempo no debería ser una excusa así que a echarle valor.

INGREDIENTES:
Para el núcleo de Frambuesa: 300g de Mermelada de Frambuesa, 75ml de Agua, 3 Hojas de Gelatina.
Para el núcleo de Naranja: 300g de Mermelada de Naranja Dulce, 75ml de Agua, 3 Hojas de Gelatina.
Para la Mousse de Yogurt: 200ml de Nata, Merengue (Clara de 2 Huevos Grandes, 100g de Azúcar), 150g de Yogurt Natural sin Azúcar, 100g de Chocolate Blanco, 5 Hojas de Gelatina, 1 c/s de Azúcar.
Para la Mousse de Chocolate Blanco: 200g de Chocolate Blanco, 300ml de Nata, Merengue (Clara de 2 Huevos Grandes, 100g de Azúcar), 4 Hojas de Gelatina.

Para el Glaseado Espejo: 150g de Azúcar, 100ml de Leche Condensada, 150g de Chocolate Blanco, 120ml de Agua, 6 Hojas de Gelatina, Colorantes.

Para la Base de Galleta: 200g de Galletas, 100g de Mantequilla. (Para la de Naranja usé galletas Digestive con Naranja, para la de Frambuesa utilicé galletas con un toque de Manzana, porque no encontré ninguna con arándanos o frambuesa liofilizada).

Frutas para decorar.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer, incluso con un día de antelación, es el relleno o núcleo de la tarta. Tanto para la de Naranja como para la de Frambuesa el procedimiento es el mismo. Ponemos a hidratar las 3 hojas de gelatina. En un cazo ponemos a hervir la mermelada con el agua, cuando alcance bastante temperatura retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Vertemos sobre el molde pequeño que previamente habremos forrado con film. Y directo al congelador.

Para la Mousse de Yogurt. Ponemos a hidratar la gelatina. En primer lugar montamos el merengue (podemos hacer el de las 2 tartas a la vez) y reservamos en la nevera. Seguidamente montamos la nata, a la que añadimos 1c/s de azúcar, la nata debe quedar semimontanda, puesto que al mezclar suele terminar de montarse y no queremos que se nos pase. Procedemos a realizar la mousse, derretimos el chocolate blanco al microondas en golpes de 30 segundos, igualmente derretimos las hojas de gelatina hidratadas en el microondas en golpes de 15 segundos con un poco de nata o leche, mezclamos rápidamente con el chocolate y ayuda de una varilla. Agregamos el yogurt. A continuación la mitad de la nata para que no se nos baje del todo, y seguidamente el resto de la nata con movimientos envolventes. Por últimos mezclamos con el merengue con movimientos envolventes.
Para montar la tarta disponemos la mitad de la mezcla de mousse en el molde grande, a continuación el núcleo de Frambuesa bien centrado, y cubrimos con el resto de la mousse. Reservamos en el congelador.

Para la Mousse de Chocolate Blanco el procedimiento es el mismo. Derretimos el chocolate, mezclamos con movimientos rápidos con la gelatina hidratada y derretida, incorporamos la nata en dos o tres veces y seguidamente el merengue siempre con movimientos envolventes. Montamos del mismo modo en este caso con el núcleo de Naranja.

Para la Base de Galleta, simplemente trituramos la galleta y mezclamos con la mantequilla pomada. También la congelé para que fuera más fácil de manipular.

Una vez las tartas estén perfectamente congeladas preparamos el Glaseado Espejo.
Se pone a hervir en un cazo el agua, junto con el azúcar y la leche condensada. Una vez haya hervido, separamos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada y el chocolate muy troceado. Mezclamos bien y en este momento le damos el color que más nos guste. A mi me gusta utilizar colorantes en gel porque son los que realmente colorean bien estas mezclas. Si queremos que nos quede un efecto mármol debemos dividir la mezcla en dos o tres colores diferentes o con diferente tonalidad y verter cada color de uno en uno en una jarra, esa jarra es la que verteremos sobre la tarta.
Para que el acabado sea perfecto el glaseado debe tener una temperatura de unos 38-40ºC, que al tocarlo sintamos la tibieza sin quemarnos, y que tenga una fluidez suficiente para que se esparza sola por la tarta (no es conveniente pasar la espátula una vez vertido el glaseado, o si acaso un solo pase, pero yo os aconsejo no tocar). Para verte el brillo disponemos la tarta congelada sobre una rejilla e inmediatamente vertemos el contenido de la jarra dejando que la magia se haga sola. Inmediatamente disponemos la tarta sobre su base para que no se solidifique la gelatina contra la rejilla y nos estropee todo. Con una espátula en agua caliente separamos la tarta de la rejilla y directa a la base de galleta.

Probad con mezclas de colores, quedan unos efectos marmoleados preciosos. Os dejo este enlace para que veáis a auténticos profesionales de esta técnica. Enlace: Recopilación de Tartas Brillo Espejo

Decoramos con frutas que le aporten un toque ácido a esta dulce tarta.

Que viva el brilli brilli.



viernes, 27 de marzo de 2020

BIZCOCHO DE CALABACÍN


Tenía ganas de volver a hacer este bizcocho. Por supuesto deciros que no sabe para nada a calabacín, pero éste le aporta una jugosidad increíble, pasan los días y sigue estando tierno, es un bizcocho que me gusta hasta para hacer una tarta o como en este caso para tomar con un café. Últimamente todos los bizcochos que hago me gusta rematarlos con una glasa, muy finita y crujiente, que le da un gusto y una textura agradable al bizcocho y permite que no se reseque por el exterior. En este caso la glasa la he hecho con un poco de chocolate. Espero que probéis a hacerlo.

INGREDIENTES: 300g de Calabacín Rallado (1 Calabacín), 300g de Harina, 150ml de Aceite de Girasol, 4 Huevos, 200g de Azúcar, Medio Sobre de Levadura, 1 Pizca de Sal, Ralladura de un limón, Una Pizca de Canela, Media Cucharadita de Nuez Moscada Molida.

Para la glasa: 4c/s de Azúcar glass, 2cdts. de Cacao en Polvo, Agua Tibia.

PREPARACIÓN:
El proceso de elaboración es similar para la mayoría de bizcochos clásicos. En este caso, en primer lugar prepararemos el molde, encamisándolo con mantequilla y harina, y precalentaremos el horno a 180ºC.

Para la masa, por un lado montamos los huevos con el azúcar, esto se llama blanquear, montamos los huevos hasta que doblen su volumen, y perderán color, adquiriendo un tono más blanquecino. Entonces añadimos el calabacín rallado, con piel y todo, vamos mezclando con movimientos envolventes. A continuación añadimos el aceite, y lo mezclamos cuidadosamente para que no se baje mucho. Seguidamente incorporamos la ralladura de limón y por último añadimos los sólidos pasándolos por un tamiz o un colador, y con movimientos suaves y envolventes. Las especias son opcionales, yo soy mucho de añadirle especias a los bizcochos.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante unos 40-50 minutos, hasta que al introducir un cuchillo salga limpio, esta prueba nunca falla.

Y ahora el truco para que todos los bizcochos tenga un 10, la glasa.
Una vez frío el bizcocho, lo colocamos sobre una rejilla y lo bañamos en una glasa de azúcar y agua. Simplemente añadimos al azúcar glass y el cacao, el agua tibia poco a poco, y batiendo enérgicamente hasta que tenga una textura de bechamel ligera o de natilla (una prueba sencilla es cubrir el envés de una cuchara con la glasa y ver que no se desparrama por completo, ese será el acabado de nuestro bizcocho). Una vez cubierto lo metemos en el horno apagado pero caliente unos 5 minutos, hasta que se endurezca y seque la glasa.

Irresistible.




jueves, 26 de marzo de 2020

DESAYUNO COMPLETO



Para ir subiendo cosas variadas hoy os traigo por primera vez un desayuno. Tiene todo lo necesario para empezar el día con energía. No sé si es lo mejor para estos días en los que problablemente de energía deberíamos ir sobrados, pero seguro que os da ideas para empezar el día de una manera diferente y sorprender a los nuestros con un desayuno salado nutritivo y vistoso. Un desayuno con mucha fibra. 

Y próximamente no os perdáis un rico bizcocho.

INGREDIENTES: 2 Rebanadas de Pan de Molde con Semillas, 1 Aguacate, 1 Quesito Fresco, 1 Chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. 1 Puñado de Frutos Secos. 1 Vaso de Leche (de la que usemos habitualemente vaca, soja, almendra...), 30g de Avena en Copos, Canela. Zumo de Naranja Exprimido. 1 Pieza de Fruta. Café o Infusión.

PREPARACIÓN:

Tostamos las dos rebanadas de pan, y completamos con el aguacate cortado en láminas, y el queso fresco. Decoramos con frutos secos y un chorrito de un buen aceite.

Para la avena, ponemos la avena, la leche y un poquito de canela en un cazo y calentamos a fuego lento sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Dejar reposar.

Exprimimos un par de naranjas para acompañar nuestro desayuno con un rico zumo.
Nos preparamos un café o una infusión según nuestros gusto.
Y acompañamos este completo desayuno con una pieza de fruta.

Yo lo llamo desayuno completo. Los modernos supongo que BRUNCH.

miércoles, 25 de marzo de 2020

POLLO/PAVO AL CURRY CON ARROZ ACOLCHADO


Otra recetilla de cuarentena.
Este plato me gusta mucho hacerlo cuando tengo algo de prisa, es fácil, rápido y resultón. Siempre queda sabroso, y los que no solais tener curry en casa, es buen momento para comprar un botecito y probarlo.
En este caso lo acompañé con una arroz acolchado como el que tenemos en el blog al que añadí una lata de maiz para darle un aspecto más oriental o indio.

INGREDIENTES: 400g de Pechuga o Solomillo de Pollo o Pavo, 200ml de Nata, 1 Cebolla, Curry, Sal, Pimienta. Arroz Acolchado y Maiz.

PREPARACIÓN:

Muy fácil, cortamos la cebolla en juliana, la pochamos lentamente en una sarten con un chorrito de aceite.
Cuando esté pochado añadimos el pollo o el pavo cortado en daditos de un tamaño que sea comodo de comer después. Cuando se haya dorado ligeramente añadimos la nata y le damos entonces el sabor añadiendo el curry en la cantidad que nos guste, a mi me gusta añadirle bastante, casi 2 cucharadas soperas. Ponemos a punto de sal y pimienta y me gusta añadir también media pastilla de caldo concetrado (avecrem).
Dejamos que se cocine todo junto y se vayan mezclando los sabores.

Acompañamos con un poco de arroz acolchado mezclado con maiz.

Namasté

domingo, 22 de marzo de 2020

ARROZ CON SEPIA Y SARDINILLAS




Recetas de Cuarentena. En estos tiempos en los que estamos, con alguna que otra hora muerta, pero en los que aún así tenemos que seguir comiendo, que mejor momento para que vuelva COMOELOJODEUNPOLLO, con nuevas recetas cada día. A lo mejor puedo daros alguna idea para hacer más amenos estos días y seguir disfrutando de nuestra amplia gastronomía.
CUÍDENSE y disfruten.

La primera receta que quiero compartir es un arroz. Me encanta hacer arroz con cualquier cosa que encuentre en la despensa. La clave de un buen arroz es, como digo siempre, un buen sofrito. Cualquier buena materia prima que le añadamos hará el resto. En este caso hemos comido recientemente sepia a la plancha con un majado de aceite y perejil, pero como era bastante grande guardamos un poco para hacer este rico arroz, y como seguro que estos días tenéis alguna conserva de pescado guardada, será perfecta para completar este plato y no necesitar mucho más tiempo de cocinado.

INGREDIENTES (para 2 personas): 1 vaso de Arroz Redondo, 2 vasos de Caldo de Pescado, ½ Cebolla, 1 Tomate, ½ Pimiento Rojo, 1 Lata de Sardinas en Tomate o Escabeche, 1 Trozo de Sepia, 1 Chorrito de Vino Blanco, 1c/s de Tomate Frito.

PREPARACIÓN:

Para hacer un buen arroz en primer lugar tendremos que preparar un buen sofrito. Picamos bien la cebolla, el pimiento y tomate y lo ponemos a rehogar a fuego medio con un chorro de aceite y el caldo que trae la lata de sardinas. En este caso tenía un poco de picada de ajo y perejil y lo añadí junto con el arroz. De no haberlo tenido, habría añadido 2 dientes de ajo al sofrito.

Cuando esté bien pochado añadimos la sepia hasta que se quede tierna, podemos añadir un chorrito de vino blanco para ayudar a la cocción y recoger todo el pegado de la sartén o paella. Es muy importante que todo quede bien rehogado. Me gusta añadir una cucharada de tomate frito a los sofritos para darle más sabor.

En este punto añadimos el arroz, salteamos un poco, (añadí en este momento la picada de ajo y perejil) y mojamos con el caldo de pescado. Ponemos a punto de sal y pimienta.

El arroz debe hacerse primero a fuego fuerte, y cuando se haya consumido casi todo el caldo bajamos el fuego y dejamos que termine de hacerse el arroz, decoramos con las sardinas de lata que no necesitan cocinase.
Una vez consumido todo el caldo, cubrimos y dejamos reposar 5-10 minutos antes de servir.

Esta es una idea, pero imaginaos la infinidad de ingredientes o conservas que podríamos utilizar para hacer un rico arroz.