TARTA TRIANGULAR, CON CREMA DE MOKA

Mi idea con esta tarta era hacer unos minipasteles triangulares pero al final, uniendo planchas y por no tirar, me salió una porción bastante grandecita. Lo de la crema de mantequilla al café o moka, era una crema que había hecho hace algún tiempo y que tenía en el congelador, no tenía mucha esperanza de que al descongelar quedará muy bien, pero al final no hubo ningún problema y la pude utilizar perfectamente, así que si os sobra no dudéis en congelarla para otra ocasión. Espero que os guste la idea, y a seguir disfrutando del veranito.

INGREDIENTES: Plancha de Bizcocho de Chocolate y Blanco.

Para la crema de Mantequilla al Café: 3 claras, 50g de Azúcar, 450g de Azúcar, 400ml de Café, 750g de Mantequilla y una vaina de vainilla.

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos unas planchas de bizcocho utilizando la receta que más nos guste. En esta ocasión yo utilicé un preparado para bizcochos de los que podemos comprar en cualquier supermercado, y que alguien había comprado por error en casa. Preparamos una cantidad suficiente y dividimos en dos la masa, a una de esas partes le añadimos cacao, y así tendremos los dos sabores. Escudillamos con una manga pastelera y una boquilla pequeña sobre una placa de horno con papel de hornear, y cocinamos por unos 10 minutos, para que no se seque demasiado pero quede cocido.

Para preparar la crema de mantequilla, con la cantidad indicada tendremos para una buena cantidad de relleno. En primer lugar realizaremos un almíbar con los 450g de azúcar, el café (400ml de un café ligero ya hecho) y la vaina de vainilla. Dejar hervir hasta que alcance los 121ºC que es un punto de bola, en caso de que no dispongamos de termómetro de cocina, esta temperatura se alcanza cuando una gota de almíbar caída en agua fría forma una bola blanda al ser manipulada (también podemos ver que en el almíbar hirviendo comienzan a aparecer una densa capa de burbujas).

Por otro lado montamos las claras con los 50g de azúcar. Cuando estén montadas añadimos el almíbar en hilo fino sin dejar de batir, como si estuviéramos preparando un merengue italiano. Por último añadimos la mantequilla, en trozos pequeños, a temperatura ambiente y sin dejar de batir.

Para montar nuestra tarta cortamos las planchas de bizcocho en franjas rectangulares del mismo tamaño. Vamos superponiendo cada capa introduciendo entre ellas una pequeña cantidad de crema de moka untada con una espátula. Montaremos unas 4 capas. Metemos en el congelador 1 hora aproximadamente para que coja cuerpo.

Para darle la forma triangular cortamos el bloque desde una arista hasta la opuesta, siguiendo la diagonal del bizcocho, y obteniendo dos triángulos de capas de bizcocho, que uniremos con un poco más de crema obteniendo un triangulo más grande.

Finalmente untamos todo el exterior del bizcocho con crema de moka y decoramos con unas almendras en granillos.

¡E cuando arrivo a casa…!