TARTA DE FRUTAS

Esta tarta se la preparé a mi compañera de piso Carmen por su cumpleaños, aunque también es la preferida de una persona muy especial, recoge algo de la experiencia que estoy adquiriendo en las prácticas, y estaba más rica de lo que yo mismo me esperaba, no duró ni un día, a pesar de la comilona que nos dimos antes. Supongo que tendré que repetirla algún día porque esta tarta pasa a mi cuaderno de recetas preferidas.

Espero que la hagáis en casa, y en vuestra creatividad está la mañana para colocar las frutas de una manera más o menos vistosa.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada: 200g de Harina, 125g de Mantequilla, 15g de Azúcar glass, Canela en Polvo, 1 Chorrito de Leche Entera. 

Para la crema pastelera: 500mL Leche, 3 Yemas, 100g de Azúcar, 1 Piel de Limón, 1 Ramita de Canela, 1 Vaina de Vainilla (Sustituible por azúcar vainillada en su defecto), 35g de Maicena.

Fruta Variada: Kiwi, Fresas, Grosellas, Mandarina, Melocotón, Manzana…

Para el brillo: 1 Hoja de gelatina, 200ml de Agua, 150g de Azúcar, Piel de Manzana.

PREPARACIÓN:

La base de masa quebrada la prepararemos como en otras ocasiones. Ver masa quebrada. Pero en esta ocasión los ingredientes varían un poco pero el proceso de elaboración es el mismo y en vez de añadir huevo como líquido de hidratación, añadiremos leche. Hornearemos la masa unos 15 minutos cubierta, y 15 más descubierta, y terminaremos de cocer con la crema pastelera dentro, que iremos preparando durante la cocción de la masa.

Para la crema pastelera lo primero que haremos será poner a infusionar la leche. Reservamos una pequeña parte de la leche y el resto lo ponemos a hervir junto con la canela, la vaina de vainilla desgranada, el azúcar y la corteza de limón. Una vez que hierva apartamos del fuego, tapamos y reservamos unos 30 minutos.

Por otro lado mezclamos enérgicamente las yemas, con la maicena, y la leche que habíamos reservado. Volvemos a poner al fuego la leche infusionada, retirando la canela y la corteza de limón y cuando empiece a hervir añadimos el preparado anterior sin dejar de remover, hasta que la crema espese, 4-5minutos desde que vuelva a hervir.

Vertemos la crema sobre la tartaleta y volvemos a hornear durante unos 20 minutos (Hasta que la crema comience a dorarse). Reservamos en la nevera.

Por otro lado preparamos un brillo para que la fruta no se oxide. Para ello cocemos todos los ingredientes menos la gelatina, y cuando hierva añadimos la gelatina hidratada. Guardamos en la nevera y vamos removiendo de vez en cuando. Hay que estar muy pendiente encontrar el punto adecuado.

Decoramos la tarta con la fruta troceada, pintando con el brillo y la ayuda de un pincel.

¡Refrescante y vistoso!