TARTA DE MELOCOTÓN EN OLLA (Paso a Paso)

Esta tarta que os traigo hoy es o era un clásico en mi casa, mi madre la hacía cada dos por tres y no duraba un asalto, muchas veces las tenía que hacer de dos en dos porque literalmente volaba. Es una tarta bastante dulce (para los no tan golosos), pero muy ligera, fresca y muy fácil de hacer. Lo mejor de esta tarta es que se hace en una olla, trataremos de usar una buena olla, con una tapa que se ajuste bien, creo que de eso, mejor o peor, todos tenemos alguna. Así que no queda escusa para sorprender a los amigos en un piso de estudiantes, o simplemente para sorprender en casa a aquellos que no se os de muy bien la repostería. Esta tarta será un éxito seguro. Y bueno, igual que la hacemos con melocotón, también podríamos hacerla con piña. No lo dudéis.

INGREDIENTES:

1 Lata grande de Melocotón en Almíbar, 150g de Mantequilla, 150g de Harina, 150g de Azúcar, 4 Huevos, 1 Sobre de Levadura.

Azúcar para el caramelo.

PREPARACIÓN:

Necesitamos una olla amplia con una tapa que se ajuste bien, preferiblemente baja.

En esa olla preparamos un poco de caramelo, para ello simplemente ponemos el azúcar en la olla al fuego, con unas gotas de agua, y dejamos que se haga caramelo sin remover. Una vez que tome un color rubio lo retiramos.

Sobre el caramelo disponemos el melocotón cortado en rodajas (reservar el almíbar), que quede bien apretadito, porque después encoge un poco.

Por otro lado batimos todos los ingredientes juntos, la harina, la mantequilla, el azúcar, la levadura y los huevos, así de fácil, con una batidora. Vertemos esta mezcla sobre los melocotones y sin más ponemos la olla a fuego mínimo, muy muy bajito, tapamos y dejamos cocinar sin levantar la tapa durante unos 30-40 minutos, dependiendo de la potencia de cada cocina. Para comprobar que la tarta está hecha pinchamos con un cuchillo y comprobamos que este salga limpio.

Entonces, una vez listo, y antes de desmoldar, rociamos con el almíbar de la lata, todo o en parte según lo goloso que seáis y dejamos que se empape bien.

Desmoldamos y servimos acompañado de un buen rosetón de nata.

¡De dos en dos!

TARTA DE PIÑA CON TROPEZONES

Se acabó el verano, dentro de unos días vendrán las lluvias pero como todavía notamos los últimos coletazos de calor, os propongo este postre muy fresquito. Receta de origen latino, me la dio una persona muy especial, y a su vez a él se la dio su tía Nena a la que le encanta cocinar y lo hace realmente bien, doy fe, y la verdad es que este postre está realmente rico. La mezcla base es la clásica que ya había realizado varias veces para hacer mis mousses de sabores, pero el truco que lo convierte en un postre espectacular son los tropezones, de piña en este caso, y los trocitos de queso salado. Haced la prueba.

INGREDIENTES:

1 Piña Grande, 1 Sobre de Gelatina Neutra, 1 Sobre de Gelatina de Piña (O dos sobres de gelatina de Piña y prescindimos del neutro), 200ml de Nata, 250ml de Leche, ½ Vaso de Leche Condensada, 100gr de Queso Fresco con Sal (tipo “Vega e Hijos”, yo usé queso Latino), 5 Cucharadas de Azúcar, ½ Terrina de Queso de Untar (Philadelphia).

PREPARACIÓN:

En primer lugar tenemos que preparar la piña, para ello, pelar la piña con mucho cuidado y cortarla en trozos pequeños tomando la precaución de retirar el tronco central. Ponemos los trozos en un caso con las cucharadas de azúcar y  medio vaso de agua y llevamos al fuego. Removemos de vez en cuando hasta que la piña este tierna (15-20min). Colar la piña y reservar el almíbar.

Por otro lado ponemos a hervir la leche para deshacer la gelatina (podemos sustituir la mitad de leche por agua para que no se vaya la leche al hervir), una vez comienza a hervir añadimos los polvos, removemos y retiramos del fuego. En un “bol” mezclamos en este orden:

El queso de untar, la nata de montar (batiendo bien para que monte un poco) y la leche condensada, mezclamos bien y añadimos la gelatina, el almíbar que hemos reservado de la cocción de la piña y por último los trozos de piña y el queso fresco cortado en pequeños daditos cuando la mezcla anterior este tibia.

Vertemos la mezcla en un molde adecuado revolviendo suavemente y dejamos que cuaje en la nevera.

En esta ocasión lo hemos decorado con sandia y unos trozos de piña en almíbar que teníamos en la despensa. Con el almíbar de la piña hemos preparado un caramelo de piña reduciéndolo y añadiendo unas gotitas de colorante amarillo y tres cucharadas de azúcar.

¡Refrescante y delicioso!

TARTA DE AZÚCAR

Han pasado unos días ya desde la última receta, entre tanto, un veranito bastante movido, con algún que otro problemilla, y mucho trabajo… así que me parece casi un milagro estar por aquí de vuelta.

Hoy os propongo una tarta sencillita en su apariencia, aunque con una elaboración un poco larga, pero no  complicada, parte de una masa fermentada, por lo que es necesario dejarla reposar un tiempo. Es perfecta para la merienda o el desayuno.

La saqué del  “Larousse de los Postres”, no me quedó exactamente como en la foto pero no estaba mal. Espero que os guste, a mi se me hace la boca agua, y no puedo dejar de imaginarme como chupa todo el café de la taza.

INGREDIENTES

Para la Masa para Brioche: 5g de Levadura de Panadería, 190g de Harina, 20g de Azúcar en Polvo, 3 Huevos, 4g de Sal, 150g de Mantequilla.

1Huevo, Azúcar, Leche condensada.

PREPARACIÓN

Necesitamos 250g de Masa para Brioche, para ello mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, incorporando los huevos uno a uno. A poder ser lo amasaremos en un robot de cocina.

Una vez que la masa comience a despegarse de las paredes del cuenco del robot, añadiremos la mantequilla pomada, poco a poco, en pequeños trozos, hasta que la masa vuelva a estar bien mezclada.

La dejamos reposar, cubierta, durante unas 3 horas hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo rompemos la fermentación amasando de nuevo, y dejamos que vuelva a doblar su volumen al menos una hora (podemos dejarla en la nevera y usarla al día siguiente).

A continuación hacemos una bola de masa, la aplastamos y estiramos bien e introducimos en un molde circular untado de mantequilla. Dejamos reposar hasta que doble nuevamente su volumen.

Para el horneado, precalentamos el horno a 200ºC, pintamos la superficie de la tarta con huevo, espolvoreamos con azúcar y cocemos durante 12 minutos. Sacamos la tarta del horno y extendemos sobre ella la leche condensada (no una cantidad excesiva) y cocemos unos 8 o 10 minutos más.

Esta tarta la podemos servir tibia o fría. (Con la masa de brioche que nos sobre horneamos unos bollitos para desayuno buenísimos).

Riquísimo para mojar en un café.

CARNE ASADA (PARA LONCHEAR) PASO a PASO

La carne que os presento hoy es un plato que me encanta hacer, me la enseñó mi tía hace unos años. Podemos usar distintos tipos de carne, de jamón, lomo, aguja… siempre queda jugoso e irresistible. Esta carne me gusta porque permite muchas posibilidades de presentación: caliente, frío, con variedad de salsas, fino, grueso… Además es muy socorrido, porque lo podemos tener preparado con antelación, y sin apenas hacer nada. Lo podemos tener preparado como una especie de embutido, nos sirve para hacer una cena con cosas de picar, echando sobre la carne un chorrito de aceite, o para hacernos un buen bocadillo, o presentarlo caliente con toda clase de salsas que se nos ocurra.

INGREDIENTES:

Una Pieza de Carne (Jamón, Lomo…), Sal, Hierbas Aromáticas: Orégano, Tomillo, Albahaca, Romero…

Papel de Aluminio

PREPARACIÓN:

Muy sencillo, limpiamos la pieza de carne, eliminando la grasa innecesaria. Seguidamente embadurnamos la carne con sal, en cantidad, esparciéndola bien con las manos. Y añadimos las hierbas aromáticas que nos apetezcan, en esta ocasión simplemente añadí orégano, pero en otras ocasiones me apetece más el tomillo y el romero que dan un sabor muy campestre, o se me ocurre añadir también un poco de pimentón, siempre al gusto de cada uno.

Ahora simplemente envolvemos la carne con papel de aluminio y lo metemos al horno que habremos precalentado a 180-200ºC. Dejamos en el horno hasta que empiece a rezumar el liquido a través del papel de aluminio, aproximadamente 1 hora en función del tamaño de la pieza. Y dejamos dentro del horno apagado hasta que enfríe.

Como he indicado lo podemos servir frío o caliente, con un chorrito de aceite, o cualquier salsa que se nos ocurra, como el mojo picón de nuestro blog, o salsa de queso como hice en esta ocasión, guacamole, mayonesa, o comerla simplemente así que está riquísima.

También me gusta acompañar esta carne con unas patatas asadas, en esta ocasión las preparé siguiendo el mismo proceso, sal y papel de aluminio, y metiendo al horno junto con la carne. Las voltee a la media hora, pero creo que no sería ni necesario.

¡Hacedlo porque lo repetiréis muchas veces!

TARTA TRIANGULAR, CON CREMA DE MOKA

Mi idea con esta tarta era hacer unos minipasteles triangulares pero al final, uniendo planchas y por no tirar, me salió una porción bastante grandecita. Lo de la crema de mantequilla al café o moka, era una crema que había hecho hace algún tiempo y que tenía en el congelador, no tenía mucha esperanza de que al descongelar quedará muy bien, pero al final no hubo ningún problema y la pude utilizar perfectamente, así que si os sobra no dudéis en congelarla para otra ocasión. Espero que os guste la idea, y a seguir disfrutando del veranito.

INGREDIENTES: Plancha de Bizcocho de Chocolate y Blanco.

Para la crema de Mantequilla al Café: 3 claras, 50g de Azúcar, 450g de Azúcar, 400ml de Café, 750g de Mantequilla y una vaina de vainilla.

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos unas planchas de bizcocho utilizando la receta que más nos guste. En esta ocasión yo utilicé un preparado para bizcochos de los que podemos comprar en cualquier supermercado, y que alguien había comprado por error en casa. Preparamos una cantidad suficiente y dividimos en dos la masa, a una de esas partes le añadimos cacao, y así tendremos los dos sabores. Escudillamos con una manga pastelera y una boquilla pequeña sobre una placa de horno con papel de hornear, y cocinamos por unos 10 minutos, para que no se seque demasiado pero quede cocido.

Para preparar la crema de mantequilla, con la cantidad indicada tendremos para una buena cantidad de relleno. En primer lugar realizaremos un almíbar con los 450g de azúcar, el café (400ml de un café ligero ya hecho) y la vaina de vainilla. Dejar hervir hasta que alcance los 121ºC que es un punto de bola, en caso de que no dispongamos de termómetro de cocina, esta temperatura se alcanza cuando una gota de almíbar caída en agua fría forma una bola blanda al ser manipulada (también podemos ver que en el almíbar hirviendo comienzan a aparecer una densa capa de burbujas).

Por otro lado montamos las claras con los 50g de azúcar. Cuando estén montadas añadimos el almíbar en hilo fino sin dejar de batir, como si estuviéramos preparando un merengue italiano. Por último añadimos la mantequilla, en trozos pequeños, a temperatura ambiente y sin dejar de batir.

Para montar nuestra tarta cortamos las planchas de bizcocho en franjas rectangulares del mismo tamaño. Vamos superponiendo cada capa introduciendo entre ellas una pequeña cantidad de crema de moka untada con una espátula. Montaremos unas 4 capas. Metemos en el congelador 1 hora aproximadamente para que coja cuerpo.

Para darle la forma triangular cortamos el bloque desde una arista hasta la opuesta, siguiendo la diagonal del bizcocho, y obteniendo dos triángulos de capas de bizcocho, que uniremos con un poco más de crema obteniendo un triangulo más grande.

Finalmente untamos todo el exterior del bizcocho con crema de moka y decoramos con unas almendras en granillos.

¡E cuando arrivo a casa…!