¿Quién es quién?

¿Quiénes son estos dos angelitos? Nueva entrega del juego más divertido. No dejéis de mandar vuestras fotos tanto los de primero como los de segundo, aprovecho para desearles muy buena suerte en sus prácticas, seguro que les irá genial, ¡disfrutadlo!. Y los profesores animaos también.
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PROFITEROLES CON CHOCOLATE RELLENOS DE CREMA CHANTILLY

Empezaremos la semana con algo dulce, así para despertar del ajetreado fin de semana.

Este postre, sea por su sencillez o porque nos encanta la nata y el chocolate, siempre triunfa, más que el dicho “a nadie amarga un dulce” podrían decir “a nadie amarga un profiterol” y es que este clásico postre, de origen francés y autoría algo incierta, es un imprescindible en todas las pastelerías, espero que lo repitan muy a menudo, aunque si los hacen una vez ya no dejaran de solicitároslos, habréis caído en “la maldición del profiterol”.

INGREDIENTES:

Para la pasta choux: 250ml de agua, 150g de Harina tamizada, 100g de Mantequilla, 4 Huevos, Una cucharadita rasa de sal.

Para la crema chantilly: 250ml Nata para Montar, 50g de Azúcar Glass

Para la cobertura de chocolate: 150g de Chocolate de Cobertura, 150g de Mantequilla

PREPARACIÓN:

La pasta choux o de profiteroles la haremos de la siguiente manera. Ponemos un cazo con el agua, la sal y la mantequilla en trozos pequeños al fuego. En el momento en que empiece a hervir lo retiramos del fuego y añadimos toda la harina de un golpe y comenzamos a remover con una cuchara de palo. Cuando la harina haya absorbido el agua lo volvemos a acercar al fuego sin parar de remover para que la harina se cocine. Una vez realizado este paso cambiamos la mezcla de recipiente y la movemos un poco para que se enfríe. Y seguidamente vamos añadiendo los huevos de uno en uno, esto es importante, hasta que la mezcla inicial no haya absorbido todo el huevo no añadimos el siguiente. El resultado final debe ser una masa pomada y pegajosa.

Introducimos esta masa en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Y escudillamos los profiteroles, es decir, los vamos poniendo en una placa de horno con papel sulfurizado con la forma que deseemos, alargados si queremos hacer palitos o con forma de bola como en este caso. No se debe poner una gran cantidad de masa porque hay que tener en cuenta que dobla su volumen en el horno.

Metemos en el horno precalentado a 200ºC, en función ventilador, hasta que se doren bien y queden bien secos. Entonces los sacamos del horno y los ponemos sobre una rejilla para que no se humedezcan con su propio vapor.

Esta masa admite la congelación perfectamente. Una vez cocido los profiteroles los podemos congelar para otras ocasiones, guardándolos en bolsas de congelación.

A continuación preparamos el relleno, en este caso se trata de una nata montada con azúcar (chantilly) . Simplemente tenemos que montar la nata a mano con varilla o en máquina, cuando adquiera cierta espumosidad añadiremos el azúcar y continuamos batiendo hasta montar la nata por completo. Se aconseja que la nata esté fría y el recipiente donde vamos a montarla también, esto facilitara el montado.

Para el baño de chocolate derretimos el chocolate en el microondas junto con la mantequilla, a temperatura mínima y moviéndolo cada minuto. Esta cobertura es perfecta para cubrir tartas de chocolate, una vez solidificada queda con una textura crujiente y brillante pero admite perfectamente el corte con cuchillo sin resquebrajarse.

Para montar los profiteroles, inyectamos, por debajo, la nata con ayuda de una manga pastelera y una boquilla fina, y mojamos la punta de los profiteroles en el chocolate todavía caliente, y dejamos enfriar, ¡si podéis!

¡A profiterolear!

III FERIA DE QUESOS ARTESANALES EN VILLALUENGA DEL ROSARIO

Para allí que nos hemos ido. El sábado 26 y el domingo 27 se celebraba en Villaluenga del Rosario la III Feria del Queso Artesanal, Villaluenga es un pequeño pueblo de la sierra de Cádiz, uno de eso pueblos con encanto, de casas encaladas y techo de teja, con calles empedradas en la falda de una montaña y rodeado por más y más montañas. La verdad es que es un lugar maravilloso, en el que se respira tranquilidad, relajación y aire fresco.

El día ha estado magnifico, de eso que invitan a pasear y no quedarse en casa, y por supuesto la compañía ha sido inmejorable. María, Blanca, Esther y yo, palillo en mano hemos probado gran variedad de quesos de toda Andalucía, quesos de todas clases, más cremosos, más enteros, más intensos, más suaves, con especias, artesanales, de cabra, de oveja… imposible decidirse por uno. También se podía degustar yogur  con leche de cabra, postres caseros, y toda clase de productos lácteos. El queso payoyo y por consiguiente las ovejas y cabras payoyas son las protagonistas de esta feria, el queso de la zona es excelente pero el resto de quesos que pudimos encontrar en la feria tampoco se quedan cortos. Además pudimos participar en un taller en el que nos enseñaron el proceso de elaboración de un queso de forma artesanal, aunque para nuestra desgracia la demostración se hacía con pasta de papel, y por muy parecido que quedara con un queso no es lo mismo.

Todavía queda un día de feria y os invito a que os paséis por allí, y no solo disfrutéis de los quesos, también del paisaje y las vistas que ofrece Villaluenga del Rosario.

 Ni que decir tiene que para casa nos volvimos cargados de quesos, muertos de cansancio por el madrugón y con las barrigas llenas.

¡Un buen plan para un buen sábado!

 

PAELLA DE MARISCO

Acaban de terminar las Fallas en Valencia y que mejor manera para celebrar la fiesta de los valencianos que hacer una buena paellita.

Bueno la auténtica paella valenciana dista mucho de la que aquí os propongo, esta es la paella a la manera del pollo, una paella con mucho marisco y para hacer en casa. Como casi todas las recetas tradicionales tiene tantas versiones como personas que la hagan, y la paella no iba a ser menos, así que espero que nadie se rasgue las vestiduras, que me perdonen los valencianos, pero os aseguro que esta paella no tienen nada que envidiar a ninguna otra.

Esta receta se la dedico a mi amiga Enma que hace unos días buscaba una receta de paella, ella la quería mas vegetariana, pero bueno, seguro que esta también le gusta mucho. Aunque tengo claro que sin receta le deben salir unas paellas de chuparse los dedos.

INGREDIENTES:   500g de arroz (he usado arroz vaporizado del que no se pasa). 400g de Mejillones, 250g de Langostinos, 200g de Almejas, 150g de Guisantes, 400g de Chipirones (calamar pequeño), 1 Rodaja de Emperador (o un pescado similar), 1 Pimiento Rojo, 2 Pimiento Verde, 1 Cebolla pequeña, 4 cucharadas de salsa de tomate, Azafrán (colorante para paella en su defecto), Caldo de Pescado (Fumet), Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

El secreto de una buena paella es hacer un buen sofrito. Para ello comenzaremos sofriendo la cebolla y los pimientos cortados en una brunoisse muy picadita en un buen chorreón de aceite, sin que nos tiemble la mano, utilizaremos una paella y no paellera como se le suele llamar comúnmente (paellera es la señora que realiza la paella). Cuando esté bien pochado todo añadimos los chipirones y dejamos que se cocinen bien sin dejar de remover, y por último añadimos el pescado y los guisantes, las cucharadas de tomate y la hebras de azafrán o colorante para paellas de andar por casa. Ponemos a punto de sal y pimienta. Este será el sofrito de nuestra paella.

Por  otro lado abrimos las almejas y los mejillones (limpios de la suciedad exterior) en una olla con un poquito de agua. Rechazamos aquellos que no se abran por efecto del calor o las almejas que estén rotas. El caldo que sueltan lo aprovecharemos sino tiene arena.

Colocamos las almejas en el sofrito anterior y el arroz, y seguidamente mojamos con un caldo de pescado, aprovechando el líquido que comentamos anteriormente. Seguiremos las instrucciones del fabricante para la cantidad de líquido en función del arroz, para este tipo de arroz la cantidad de caldo es de aproximadamente dos vasos y medio por cada vaso de arroz.

Dejamos que el arroz se haga a fuego medio sin mover demasiado.

Cuando el arroz esté a punto de terminar de hacerse colocamos los mejillones y los langostinos, y cubrimos con papel de aluminio para dejar que se termine de hacer y que repose unos 10 minutos.

A mí me gusta servir siempre la paella con unos gajos de limón.

¡Una rica paella para disfrutar en familia!

APERITIVOS: FOIE CON MANZANA Y CEBOLLA CRUJIENTE / MINIHAMBURGUESA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Una de aperitivos. Bueno lo primero es decir que no sé lo que ha pasado esta semana, pero mucho he tenido que estar haciendo porque no he tenido ni tiempo de compartir alguna receta, y no porque no tenga ya hechas, que la maleta está llena de recetas para compartir con todos vosotros.

Estos aperitivos de hoy forman parte de alguna de las comidas que hacemos cuando nos reunimos todos en casa, me gusta poner unos aperitivos así, que son sencillitos pero no dejan de sorprender, pues son sabores a los que no estamos del todo acostumbrados.


Así que no lo dudéis, el domingo que la cervecita no vaya sola, acompañadla con un buen aperitivo.

PARA EL APERITIVO FRÍO, FOIE CON MANZANA Y CEBOLLA CRUJIENTE.

INGREDIENTES: Foie (en este caso nos hemos conformado con pate de pato, mucho más económico), 1 Cebolla pequeña, Mermelada de Cereza, 1 Manzanas Golden, Jengibre, 1 cucharada grande de Azúcar, 1nuez de mantequilla, Perejil Picado.

PREPARACIÓN: Este aperitivo lo servimos frío, así que todas las preparaciones que se indicarán a continuación las dejaremos templar, como ventaja, es que podremos tenerlo todo preparado con bastante antelación.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la cebolla crujiente, para ello la cortamos en juliana y por la mitad, quedando unas tiras de unos 2cm de longitud. Colocamos sobre una placa de horno con papel sulfurizado y horneamos a 80-90ºC durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que quede crujiente.

La manzana la cortaremos en daditos y la salteamos en una sartén con la mantequilla y el azúcar. Por último condimentamos con un poco de jengibre.


Este bocado lo servimos en una cuchara de aperitivo, colocando en el fondo un poco de compota de manzana, apoyado en esta un cubito de foie, por encima un poco de cebolla crujiente, y salseamos con una gota de mermelada de cereza. Espolvoreamos con perejil picado y a saborear.

PARA LA MINIHAMBURGUESA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA.

INGREDIENTES: Para la hamburguesa: 200g de Carne Picada, Cilantro Natural, Una copita de Vino Blanco, 1 Huevo, 1 Rebanada de Pan de Molde, 1 Cebolleta, Pan Rallado, Pimienta, Sal.

Cebolla, Azúcar, Queso de Cabra, Tosta de pan.


PREPARACIÓN: Este aperitivo lo serviremos caliente. Deberemos tener todo preparado para, en el último momento, antes de servir, hacer a la plancha la minihamburguesa y gratinar con el queso.


Para la hamburguesa simplemente mezclamos todos los ingredientes, picando muy finamente la cebolleta y el cilantro. La rebanada de pan de molde la añadiremos mojada en el vino blanco. Y le damos forma de hamburguesa pequeña para después cocinarla a la plancha.


Para la cebolla caramelizada, salteamos la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite, y cuando esté prácticamente pochada añadimos el azúcar y terminamos de rehogar.


Este aperitivo lo serviremos sobre una tosta de pan para poder cogerlo con facilidad. Sobre la tosta disponemos la minihamburguesa hecha en la plancha, sobre ella la cebolla y cubrimos con el queso. Gratinamos y servimos calentito.


¡Y ahora a disfrutar de unos ricos aperitivos!

CARNE MARINADA CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PATATAS RELLENAS (Paso a Paso)

Esta receta la vi de pasada en un programa de televisión, y me llamó mucho la atención. Por supuesto tiene el toque del pollo. La verdad es que quedó riquísimo, es de esas recetas en las que sorprende que algo quede tan rico con alimentos tan de siempre. En la tele usaban carne de ciervo, ni que decir tiene que en este caso hemos utilizado carne de cerdo, hay que adaptarlo a la cocina de casa, además contaba con salsa de tomate que tenía preparada para unas pizzas por lo que fue el mejor momento para aprovechar y preparar las patatas de la guarnición como en la receta original.

INGREDIENTES:

Para la Carne: 400g de Carne de Cerdo en tacos, 300ml de Vino Tinto, 1 Puerro, 1 Zanahoria, 4 Clavos, 1 Cucharada de Azúcar, Sal/Pimienta.

Para la salsa de Champiñones: 300g de Champiñones Enteros Naturales (para cocerlos 15ml limón, 20g mantequilla) , 30g de mantequilla, 100g de cebolleta, 250ml de nata, un chorrito de brandy, Sal/ Pimienta/ Nuez Moscada.

Para las Patatas: 4 Patatas, Salsa de Tomate, Alioli (2 dientes de Ajo, 1 Huevo, 150ml de Aceite de Girasol, 50ml de Aceite de Oliva, y un Chorro de Vinagre.).

PREPARACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer es poner a marinar la carne el día anterior, para ello ponemos los tacos de carne salpimentada en un recipiente con el vino, el puerro y la zanahoria cortados toscamente, el clavo y una cucharada de azúcar para eliminar cierta acidez del vino.

Al día siguiente prepararemos el resto de partes de nuestro plato. 

Para la salsa de champiñones procederemos como en la receta “canapés de champiñones a la crema” , limpiaremos los champiñones como ahí se explica y prepararemos la salsa del mismo modo pero excluyendo de la preparación la harina, puesto que nos interesa que la salsa no sea excesivamente densa. Reservaremos parte de los champiñones para que se vean dentro de la salsa.

Para las patatas, las pelaremos y realizaremos una oquedad en cada una de ellas con ayuda de un sacabolas,  y coceremos las patatas en agua salada a fuego lento para que no se rompan. Para montar la patata simplemente rellenamos la oquedad con salsa de tomate (la salsa de tomate la hemos preparado con rehogando pimiento, cebolla, tomate triturado y especias: albahaca, orégano y pimienta), y cubrimos con una cucharada de alioli.

En este caso el alioli también es casero, es muy sencillo de hacer: en el vaso de la batidora ponemos dos dientes de ajo, un huevo, 150ml de aceite de girasol, 50ml de aceite de oliva, y un chorro de vinagre. Metemos la túrmix hasta el fondo del vaso y la ponemos en funcionamiento y vamos levantando lentamente, enseguida estará hecho y ya podemos levantar y bajar la batidora sin peligro de que se corte.

Montaremos el plato de la siguiente manera. Hacemos la carne que habíamos dejado marinando a la plancha, cubrimos parcialmente con un poco de salsa, y acompañamos con una patata con tomate y alioli.

¡A cocinar!

RAVIOLI DE ESPINACA RELLENO DE QUESO Y SALMÓN CON SALSA DE PUERRO (Paso a Paso)

Os seré sincero, si no dispones de las herramientas necesarias para hacer pasta, esta receta es para hacerla una vez y nunca más. La pasta fresca que venden en cualquier supermercado está muy bien hecha, y solo en caso, como en esta ocasión, de que el relleno fuera lo suficientemente especial como para lanzarse a la tarea de hacer raviolis, no encuentro otro motivo para lanzarse con este manjar italiano. Aún así una vez en la vida hay que hacerlo.

INGREDIENTES:

Para la Pasta fresca de Espinacas: 500g de Harina de Fuerza, 4 Huevos, 100g de Espinacas Picadas y muy bien Escurridas

Para el Relleno: 150g de Queso Azul, 150g de Queso de Untar, 200g de Requesón, 100g de Nueces Peladas, 150g de Salmón Ahumado, 1 cucharada de Miel.

Para la Salsa de Puerro: 2 Puerros, 200ml de Nata, 150ml Leche, 100g de Gambas Peladas, Sal/Pimienta/Nuez Moscada.

PREPARACIÓN:

En primer lugar prepararemos la masa, para ello simplemente amasaremos todos los ingredientes, muy bien amasados, obteniéndose una masa homogénea y bastante compacta, es de aquellas masas que cuesta un poco amasar. Para obtener buenos resultados las espinacas deben estar perfectamente escurridas. Así que después de cocerlas las enrollaremos en un paño de cocina y extraeremos toda el agua. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno, derretimos en un cazo los quesos, a fuego lento y removiendo para evitar que se agarre al fondo del cazo. Ayudándonos de una picadora, trituramos las nueces peladas, y añadimos el queso fundido. Por otro lado picamos el salmón, muy finamente picado, y lo añadimos a la mezcla anterior. Podemos darle un golpe en la picadora si lo queremos más fino. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Mientras tanto dejaremos lista la salsa para evitar tener la pasta lista. Para ello estofamos el puerro en un chorro de aceite, a fuego lento para que se vaya pochando. Añadimos entonces la nata y la leche y ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada y trituramos. A continuación volvemos a poner al fuego y dejamos que reduzca un poco, y añadimos unas gambas peladas. La salsa está lista. Una vez que la pasta esté cocida calentaremos un poco la salsa y añadiremos la pasta.

A continuación prepararemos los ravioli, de la forma más casera posible (si dispusiéramos de una máquina para estirar pasta obtendríamos unos resultados más óptimos). Para ello cortaremos la masa en cuatro partes, y haremos los ravioli en dos partes. Estiramos una parte de masa con ayuda de un rodillo y harina, es una masa que se maneja con facilidad pero requiere de bastante fuerza para dejarlo lo más fina posible. Seguidamente, mojamos la cara vista de la masa con un pincel mojado en agua y ayudándonos de una manga, colocaremos el relleno, disponiéndolo ordenadamente como en la imagen. Y cubriremos con otra parte de masa. Finalmente con un poco de delicadeza pegamos las dos capas presionado con el dedo, desde el relleno hacia afuera y cortamos, presionando con un cuchillo, cada uno de nuestros ravioli.

Para acabar con nuestro plato, cocemos los ravioli en abundante agua salda con aceite. No necesitan mucho tiempo de cocción, en torno a 10 minutos, en función del grosor de nuestra masa. Escurrimos bien y servimos calientes con la salsa que habíamos preparado con anterioridad.

Podemos servirlo espolvoreado con un rico queso parmesano rallado.

Irresistible y elaborado bocado.

ENSALADA CÉSAR

Ya me tocaba subir una nueva receta que cada vez se espacian más en el tiempo, lo que no quiere decir que no deje de elaborar y experimentar cada día en la cocina. Hoy toca algo sencillito, una ensalada rica de verdad, parecida a las que podemos ver en algunos restaurantes de comida rápida y que son tan apetecibles siempre. Para salir de la rutina del aceite y el vinagre os presento esta ensalada César, que nos puede servir de guarnición o de plato único.

INGREDIENTES: Media lechuga “iceberg”, queso, pepinillos, anchoas, 150g de pollo. Pan frito.

Para la salsa: 1 ajo, 6 alcaparras pequeñas, 5 anchoas, 50g de queso rallado, 4 cucharadas de mayonesa, un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre, una cucharada pequeña de azúcar, un cucharada pequeña rasa de mostaza, pimienta.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar y limpiar bien la lechuga.

Por otro lado cortamos unos taquitos de queso, unos pepinillos en rodajas, y esta ensalada suele llevar taquitos de pollo. Podemos utilizar pollo que nos haya sobrado de alguna otra receta o cocer una pechuga y dejar enfriar. Mezclamos todos estos ingredientes con la lechuga y unas anchoas, no una gran cantidad porque al encontrar una de estas anchoas en la ensalada el sabor es muy pronunciado.

Para la salsa de esta ensalada trituraremos todos los ingredientes juntos, bien triturados para que quede una salsa homogénea y se disuelva bien el azúcar. Deberemos ir probando para que esté a nuestro gusto, más o menos fuerte.

Salseamos nuestra ensalada, decoramos con costrones de pan frito y listo para comer.

Alea jacta est! Aunque no creo que nadie os la cuestione.

TARTA DE LIMÓN

Justo para hoy que hemos preparado masa quebrada en clase, tenía pensado subir esta receta de tarta de limón que cuenta con su masa quebrada. Esta masa no puede servir como base para miles de postres y platos saldos. La tarta de limón es una tarta clásica, muy refrescante, un bocado exquisito que no se hace nada pesado, y pienso que es la tarta perfecta para aquellos que no son muy “dulceros”.

Espero que os animéis a hacerla, triunfareis seguro.

INGREDIENTES: 

Para la masa quebrada: 200g de harina tamizada, 100g de mantequilla, 50gramos de azúcar, una pizca de sal, Canela, 1 huevo.

Para el relleno: 40g de harina, 20g de maicena, 80g-100g de azúcar, Ralladura de un limón, Zumo de 1 limón y ½, 3 yemas, 1 huevo entero, ½ litro de leche/nata, 1 nuez de mantequilla retirada del fuego.

Para el merengue: 3 claras, 225g de Azúcar Glass.

PREPARACIÓN:

Primero prepararemos la masa quebrada pues necesita un tiempo de reposo. Esta masa es base para múltiples platos, dulces y salados, y es una masa que no requiere grandes complicaciones, si la hiciéramos salada simplemente suprimimos el azúcar. Para su preparación hacemos un volcán con la harina, el azúcar y la pizca de sal y ponemos en el interior la mantequilla con textura de pomada, y con la punta de los dedos vamos dando pellizcos a la mantequilla y mezclando con la harina, consiguiendo al principio una textura arenosa, es lo que nos interesa. Es una masa que no debemos manosear mucho. Con esta textura arenosa le añadimos el huevo y terminamos de amasar sin castigar mucho la masa. Hacemos una bola, la aplanamos un poco (para que se enfríe antes), la cubrimos con papel film y la metemos en la nevera para que la mantequilla recupere su consistencia.

Mientras tanto vamos preparando el relleno. Para ello procedemos como con una crema pastelera. Ponemos a hervir la leche, a mi me gusta sustituir parte de la leche por nata, de esta forma tiene algo más de grasa y también estará un poco más rica (¡si cabe!), añadimos la ralladura de limón. Por otro lado mezclamos los sólidos con los huevos, para que la maicena no forme grumos la podemos diluir en un poco de leche o en el zumo de limón, o directamente meter la túrmix a la mezcla. Cuando la leche empiece a hervir añadimos el preparado de huevos sin dejar de remover hasta que vuelva a hervir, dejamos unos segundos sin dejar de mover y retiramos del fuego. Cubrimos la superficie de la mezcla con la mantequilla derretida para q no forme costra, antes de volcar en el molde lo mezclamos todo con una varilla.

Recuperamos ahora la masa que teníamos en la nevera y la estiramos con ayuda de un rodillo y un poco de harina. La colocamos sobre un molde de tarta de manzana y pinchamos con un tenedor para q no suba en el horno, no es necesario encamisar el molde porque es una masa que tiene mucha mantequilla y no se pega. Cubrimos con papel de aluminio y ponemos un peso, como pueden ser un puñado de garbanzos. Horneamos a 180ºC durante 10 minutos. Retiramos el peso y el papel y horneamos otros 5-10 minutos.

A continuación cubrimos con el preparado que hicimos con anterioridad (podemos pasarlo por un chino para dejarlo más fino) y horneamos 15 minutos más.

Por último cubrimos con el merengue, que habremos preparado montando con ayuda de unas varilla  eléctrica o manualmente, las claras con el azúcar glass. Podemos ayudarnos de una manga pastelera o sacar toda nuestra creatividad con ayuda de una cuchara.

Gratinamos en el horno a muy alta temperatura y por poco tiempo, o con ayuda de un soplete.

¡Refrescante bocado!

¿Quién es quién?

¿Quiénes son estos dos angelitos? Comienza el juego. Y no dejéis de mandar vuestras fotos tanto los de primero como los de segundo. Y los profesores si se animan.
comoelojodeunpollo@hotmail.com