Hoy por aquí hace un día muy malo, de los de estar todo el
día metido en casa comiendo guarrerías, dicen que lo casero engorda menos, pues
que pena porque ya no me queda ni uno de los donuts que os traigo hoy y he
tirado de todo lo que tenía por la nevera.
Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer alguna versión
así de donuts. Quizá lo había retrasado porque pensaba en freír, dejar
fermentar y todo lo que implica hacer un donut clásico hasta que comencé a ver
recetas de estos bizcochitos con forma de donut de todos los sabores posibles.
Y me vino la inspiración de hacer la versión red velvet (o terciopelo rojo).
Por supuesto que no es una masa tipo bollo gasificada, es un bizcocho. Pero
estaba tan rico y los postres con forma de donuts se comen tan bien, que ya
estoy pensando en futuras versiones.
Por cierto, me compré los moldes para la ocasión a través de
Amazon, y la verdad que me han dado muy buen resultado y me han salido muy bien
de precio, os dejo el enlace y nos ponemos en marcha con la receta. (https://www.amazon.es/gp/product/B087WRCRDX/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o03_s00?ie=UTF8&psc=1)
INGREDIENTES: Para 24 unidades: 300g de Harina, 250ml de Leche, 250g de
Azúcar, 1cdta. De Vainilla, 1 Sobre de Levadura, 1cdta. De Bicarbonato, 1cdta.
de Vinagre, 2 Huevos, 1c/s de Limón, 20g de Cacao, 120ml de Aceite de Girasol.
Colorante Rojo en Gel. Para la Crema: 300g de Azúcar Glass, 150g de
Mantequilla, 150g de Queso Crema. Para la Cobertura: 400g de Chocolate Blanco
para fundir, 50g de Manteca de Cacao.
PREPARACIÓN:
El red velvet es un bizcocho muy americano, por ello lo
primero que tenemos que hacer es preparar lo que ellos llaman la “buttermilk”,
que no es más que cortar la leche con la cucharada de limón, mezclándolas y
dejándolas reposar 10minutos.
Por otro lado, montamos los huevos con el azúcar hasta que
blanquee. Añadimos la vainilla en cualquiera de todas las variantes en las que
la podemos encontrar, seguidamente añadimos el aceite poco a poco, y por último
la “buttermilk” que ya tendrá sus grumos.
Una vez mezclados los líquidos, añadimos todos los sólidos,
previamente tamizados, todos juntos, y como en todas las masas, una pizca de
sal. Mezclamos bien.
Nos reservamos el vinagre y el bicarbonato. Se añade en el
momento justo antes de hornear pues su función es más inmediata que la levadura
(por eso añadimos un poco de levadura, porque entre otras cosas no tengo tantos
moldes y no pude hornear toda la masa a la vez)
Encamisamos los moldes con una brocha y un poco de aceite, tendremos
el horno precalentado a 180ºC. Es entonces cuando mezclamos el vinagre con el
bicarbonato e inmediatamente lo vertemos en la mezcla. Unificamos y ya podemos
llenar los moldes hasta una tercera parte.
Cubrimos los moldes con papel de aluminio (esto hará que no
se forme costra y quede más jugoso) y horneamos durante 16minutos.
Dejamos enfriar en el molde durante unos 10minutos para que
se despegue solo, desmoldamos y dejamos enfriar del todo.
Por otro lado, preparamos la crema. Montamos la mantequilla
a temperatura ambiente con el azúcar glass tamizado y a continuación añadimos
el queso crema. Reservamos.
Una vez horneados todos los donut y fríos, los abrimos por
la mitad y rellenamos con la crema con ayuda de una manga pastelera.
Para la cobertura fundimos el chocolate con la manteca de
cacao (no es fácil de conseguir, pero hará que la cobertura quede mucho más
fluida y endurezca más una vez fría, quedando una capa de chocolate más fina y crujiente),
lo haremos en el microondas a golpes de 30 segundos. El chocolate blanco se
templa a unos 38ºC, una manera rápida de templar el chocolate para que después
esté crujiente a temperatura ambiente es sacarlo del microondas un poco más
caliente y enfriarlo añadiendo unas pastillas más de chocolate y revolviéndolo estirando
el chocolate en el propio bol para que se enfríe y alcance la temperatura que queremos
(al tocar con el dedo no notaremos ni frío ni calor pues nuestro cuerpo está a
unos 37ºC)
Bañamos los donuts, yo lo quise hacer de una manera más
tosca, que se vieran los chorretones. Decoramos con miguitas de bizcocho y
dejamos enfriar.
Delicado y espectacular.
