PASTELITOS MOUSSE DE FRESA PARA SAN VALENTÍN (Paso a Paso). CONCURSO RECETAS PARA 2

Mañana es el día de los enamorados, y aunque casi me coge el toro, para aquellos que mañana tengan el día libre y todavía no supieran como sorprender a sus parejas o a alguien especial, aquí os dejo esta receta, un pastelito jugoso, cremoso, con un intenso sabor a fresa que están saliendo riquísimas. Y con esta receta participo en el concurso de Niki: Recetas para 2, espero tener mucha suerte porque los regalos son una maravilla.




INGREDIENTES:
Para la plancha de Bizcocho: 50g de Yemas, 200g de Claras, 125g de Azúcar, 125g de Harina Tamizada.

Para el almíbar al 50%: 200g de Azúcar, 200g de Agua, Media Ramita de Canela, 1 Peladura de Limón.

Para la mousse de Fresa: 250g de Fresas, Media terrina de Queso de Untar, 200ml de Nata, 4 Hojas de Gelatina, 1 Yogurt de Fresa.

Para el sirope de Frutos rojos: 100g de Fresas, 100g de Frutos Rojos Deshidratados y 150g de Azúcar.
200g de Cobertura de Chocolate blanco, 25g de Aceite de Girasol, Fresas para el relleno. Acetato.

PREPARACIÓN:
Estos pastelitos parecen sencillos pero tienen diversos componentes que le darán un sabor espectacular y una apariencia muy apetecible.

Para preparar la plancha de bizcocho, montamos por un lado las claras con la mitad del azúcar, por otro lado montamos las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta que adquieran un color blanquecino y esponjoso. Unimos las dos mezclas con movimientos envolventes, y por último incorporamos la harina en forma de lluvia y siguiendo con los movimientos envolventes.
En un papel sulfurizado calcamos con un lápiz el molde donde vayamos a realizar la tarta, le damos la vuelta al papel y extendemos la masa de bizcocho con una boquilla estrecha, de esta forma encajará perfectamente en nuestro molde. Horneamos durante 7 minutos a 210ºC.

Para el almíbar al 50% con el que calaremos el bizcocho, simplemente ponemos todos los ingredientes en un cazo, lo llevamos a ebullición, y cuando hierva lo apartamos del fuego y reservamos.


Para la mousse de Fresa, ponemos 350g de Fresas troceadas en un cazo con un chorro de agua para que no se nos peguen (también nos servirán para el sirope), cuando tengamos una compota de fresas retiramos 1/3 parte de las fresas que nos servirán para el sirope y en el resto vertemos las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente, el azúcar, el yogurt y por último el queso de untar que habremos trabajado un poco antes para evitar que se formen grumos al mezclar. Esta crema será la base de nuestra mousse. Por otro lado montamos la nata y mezclamos con la crema base. Para que la mezcla sea perfecta primero añadimos una tercera parte de la nata mezclando con movimientos envolventes y posteriormente añadimos el resto.


Para el Sirope de Frutos Rojos recuperamos la compota de fresas que habíamos reservado y le añadimos los frutos rojos que previamente habremos puesto a remojo para rehidratar. Volvemos a poner al fuego para ablandarlo todo, y añadimos el azúcar, removemos hasta conseguir una especie de mermelada ligera puesto que cuando se enfríe se endurecerá, y trituramos. Reservamos en un biberón.

Para el baño de Chocolate Blanco derretimos en el microondas la cobertura con el aceite y utilizamos inmediatamente.

El montaje de la tarta será el siguiente. En el fondo del molde colocamos el bizcocho, lo calamos con el almíbar y la ayuda de una brocha, sobre el bizcocho colocamos unas fresas cortadas en láminas, cubrimos con la mousse (elegiremos un molde pequeño para que los pastelitos sean bien altos). Cuando la tarta haya cuajado cortaremos los pastelitos en forma de triangulo, aprovechando el máximo posible. Colocamos los pastelillos sobre una rejilla con sumo cuidado y bañamos con el chocolate fundido la mitad del pastel, colocamos un poco de papel de acetato sobre la otra mitad para que quede impecable.

Decoramos con una fresa o algún fruto rojo, unas gotas de sirope, en forma de corazón para los que somos más repelentes, y unas hojas de hierba buena.

¡Feliz día de los Enamorados!

Y mucha suerte a todos los que participáis en el concurso…