PASTA FRESCA (Paso a Paso) BLANCA Y NEGRA CON SALSA DE CALAMARES Y SALSA DE NUECES Y CHAMPIÑONES

Hola de nuevo. Últimamente no doy a basto con todo lo que tengo que hacer por eso he decidido  tomarme el blog con tranquilidad y no  agobiarme por subir una receta cada semana, aunque intentaré que no pase tanto tiempo como en esta ocasión pues me gusta compartir con vosotros las recetas que hago en casa y quiero recuperar este espacio tan nuestro.

Como las ganas de cocinar sí que no se me pasan, hace como un mes conseguí una máquina de hacer pasta de la que estaba antojado desde hace tiempo. Y me he puesto manos a la obra o mejor dicho a la pasta, y la verdad es que queda muy bien y es fácil de hacer. Para los que no tengáis la máquina tendréis que apretar con fuerza el rodillo y por experiencia os digo que no es tan divertido como la maquina.

Os traigo los dos modelos de pasta que he hecho hasta ahora.

INGREDIENTES:

Receta base por persona: 100gr de Harina Normal,  1 Huevo (se puede sustituir por agua natural).

Para la pasta negra: Tinta de Calamar.

PREPARACIÓN:

Las cantidades que hemos indicado son en realidad para algo más que una persona, por ello, si hacemos pasta para cinco personas con 400gr y 4 Huevos estarían bien.

Para elaborar la pasta simplemente tenemos que amasar bien todos los ingredientes, los Huevos tienen que estar a temperatura ambiente, amasaremos durante unos 15 minutos hasta obtener una masa bien homogénea y que no se pegue.

Para la pasta negra incorporaremos tinta de Calamar al líquido de la pasta, yo, incorpore la tinta a un poco de agua y elimine un Huevo. Para la masa de pasta no es recomendable añadir sal.

Envolvemos la masa en film y reservamos en la nevera durante unos 30 minutos.

Ahora procedemos a estirar la pasta para ello dividimos la masa en varias partes y la pasamos por la máquina de hacer pasta, primero unas cinco u ocho veces por el nivel más ancho e iremos reduciendo el grosor progresivamente, utilizaremos la harina que sea necesaria. Una vez tengamos estirada toda la masa pasamos las laminas por el cortador de pasta que más nos guste y dejamos secar unos 15 a 30 minutos, en esta ocasión no los colgué simplemente les eche suficiente harina y los fui moviendo para que no se pegaran entre ellos.

Para cocer la pasta ponemos una olla al fuego con abundante agua salada (como la del mar) e incorporamos la pasta que estará lista en  2 o 3 minutos.

Para la salsa de nueces y champiñones pochamos una cebolla cortada en brunoisse, una vez pochada añadimos los champiñones, seguidamente una copita de brandy y una vez que se haya evaporado el alcohol añadimos la nata. Para darle espesor y sabor  a la salsa, trituramos unas nueces e incorporamos el puré poco a poco. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Para salsa de calamares pochamos una cebolla cortada en julianas, una vez pochada añadimos el calamar cortado en daditos, cocinamos hasta que se ablande, si fuera necesario añadiremos agua  y entonces añadimos un chorrito de vino blanco, podemos intensificar el sabor a pescado añadiendo una pastilla de caldo concentrado de pescado, añadimos finalmente la nata y cocinamos durante unos 5 minutos.

Molto buona!

NATILLAS DE PISTACHO

Para hoy un postre que se me antojo desde que lo vi en el libro “La Comida de la Familia” de Ferrán Adriá que me regalaron por mi cumple. Quizá un poco laboriosas para el resultado final (sobre todo porque no pude comprar pistachos pelados y me tocó ir pelándolos uno a uno), pero quedaron bastante ricas y con un sabor muy intenso a pistacho.

INGREDIENTES (para 6 personas):

150ml de Nata, 6 Yemas de Huevo, 600ml de Leche Entera, 100g de Pistachos Pelados, 135g de Azúcar.

PREPARACIÓN:

Procedemos como para las natillas clásicas. Ponemos a calentar la nata y la leche en un cazo.

Por otro lado vamos mezclando el azúcar con las yemas. Cuando la leche esté caliente la añadimos a las yemas sin dejar de remover, y volvemos a verter la mezcla en el cazo. Ponemos al fuego y llevamos a 85ºC, como es complicado tener un termómetro en casa, esta temperatura se consigue cuando al introducir una cuchara y sacarla se pueda trazar un surco en la cuchara y que quede bien marcado y no se vuelva a cubrir con el líquido.

Inmediatamente vertemos en un bol con los pistachos pelados y trituramos con una túrmix. Si queremos una crema más fina podemos pasar la mezcla por un colador o un chino. Y listo, servimos en boles o copas y reservamos en la nevera. Yo no me pude resistir y les puse una galleta a todas menos a la de la foto.

¡Del Bulli a la mesa de casa!

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA SORPRESA

Idea para todos aquellos a los que les dé reparo el pescado, por todas las razones, por las espinas, por el modo de prepararlo, por su sabor… Estas albóndigas tienen un sabor muy suave, como todo los que pasa por la freidora es casi imposible dejar de comer, se empieza a picar y no se para, además como va todo picado y enriquecido con otros ingredientes no hay problemas de espinas y además siempre quedan jugosas, el pescado no se pasa. 

La sorpresa, ideal para niños, o para mí que soy como un niño, mezclamos todas las albóndigas y no sabíamos de que sería el interior, fue hasta divertido. En esta ocasión las rellené de queso, palitos de cangrejo y sobrasada (chorizo perro canario), y a cada cual más rica, pero como siempre la sorpresa os la dejo a vuestra imaginación. Por cierto mezclar el pescado con un relleno de carne como el chorizo quedó buenísimo, no lo dudéis. 

INGREDIENTES: 

300g de Merluza, 1 Diente de Ajo, Perejil, 1 Taza de Miga de Pan, 1 Huevo, 1 Plato con leche, Sal y Pimienta. 

Sobrasada (Chorizo Perro Canario), Queso, Palitos de Cangrejo, Pan Rallado, Harina, 1 Huevo. 

PREPARACIÓN: 

Para esta receta empezamos poniendo a remojo el pan, mejor del día anterior, con un poco de leche. Por otro lado trituramos todos los ingredientes con ayuda del vaso de la túrmix o cualquier otra máquina para triturar. En un bol mezclamos todos los ingredientes, con el pan bien escurrido, y ponemos a punto de sal y pimienta. Amasamos bien hasta obtener una masa que se pueda bolear (Si fuera necesario podemos añadir un poco de pan rallado). 

Podemos dejar reposar la masa un poco para que tome algo de frío. Seguidamente damos forma a las albóndigas. Cogemos un poco de más, introducimos algo de relleno, y damos forma a la pelotita. 

Pasamos las albóndigas de pescado por harina, huevo y pan rallado en este orden, y las freímos en abundante aceite caliente. 

En esta ocasión las servimos acompañadas de una rica ensalada y un poco de arroz blanco. 

¡Fácil y rico! 

MUSAKA Paso a Paso

Hacía tiempo que quería hacer esta musaka para compartirla con todos vosotros. La musaka es un plato originario de los Balcanes y Medio Oriente, la versión más conocida es la griega, y originalmente se elabora con carne de cordero. Esta especie de lasaña hecha con berenjena es un manjar que gusta a todo el mundo y muy fácil de hacer, además como podemos prepararla con antelación la podemos dejar hecha el día de antes para esos días en que estamos muy liados y queremos hacer algo rico de comida. La receta original suele rematarse con bechamel por encima, en esta ocasión opté por omitirla, aunque me parece que haciendo esto tampoco estoy siendo muy infiel al original, por lo que puedo leer por ahí. Hay que tener precaución con el aceite en esta receta, puede quedar muy aceitosa, así que hay que escurrir muy bien la berenjena, aplastándola bien con papel absorbente aunque se desmorone un poco.

INGREDIENTES:

500g de Carne Picada, 2 Dientes de Ajo, Media Cebolla, 1 Zanahoria, 1 Pimiento pequeño, 1 Bote de Tomate Frito, 5 Berenjenas Medianas, Queso Rallado.

PREPARACIÓN:

Veréis que rápido y fácil. En primer lugar preparamos una salsa boloñesa como más os guste, en mi caso rehogué los ajos, la cebolla, una zanahoria y un pimiento pequeño, todo muy bien picadito, en un poco de aceite, cuando está bien pochado añado la carne picada, la pongo a punto de sal, pimienta y orégano y añado entonces el tomate frito, Reservamos.

Por otro lado, mientras se cocina la carne, vamos friendo la berenjena. Para ello, la pelamos (opcional), cortamos en rodajas muy finas y freímos en abundante aceite muy caliente, para esto es conveniente contar con una buena freidora, así lo haremos en un periquete. (Otra opción es colocar todas las rodajas en dos bandejas, con un chorrito de aceite y sal, y hornearlas hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse, de esta forma disminuiremos bastante las calorías y quedará igual de bien)

Os hago un apunte. Para evitar el sabor amargo de la berenjena, se aconseja dejarla reposar con un poco de sal, y después lavarla bien, se supone que de esta manera comienza a soltar el líquido que da ese amargor a la berenjena, si disponemos de tiempo está bien hacerlo, aunque para mí la berenjena está bien sin necesidad de recurrir a este paso.

Una vez bien frita toda la berenjena, y bien escurrida, vamos colocando capas alternativas de berenjena y carne, comenzando y terminando con berenjena. Yo puse 3 capas de berenjena y 2 de carne.

Finalmente cubrimos con queso rallado y horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Es conveniente dejarla reposar unos minutos antes de cortar. 

TARTA DE CHOCOLATE A LA NARANJA

Hoy os traigo una tarta de las que impresionan, que hace tiempo que no os traigo algo de esto. Tenía las fotos en una carpeta con recetas pendientes de subir y ya apenas me acordaba de ella. La base de esta tarta es la tarta de chocolate que hacíamos en la escuela, a la que yo le di “el toque del pollo”. Esto sí que es una tarta “de muerte por chocolate”, es de esas que tomas un trocito pequeño y crees que no vas a poder volver a comer en meses, pero es una tarta increíble, riquísima, e imposible de dejar una miga en el plato, para los auténticos amantes del chocolate. En este caso decidí darle un toque de naranja, porque me encanta la mezcla naranja-chocolate, y montarla como si fuera una tarta de galletas diferente, pues al fin y al cabo celebrábamos el cumpleaños de mi padre y en los cumpleaños siempre me entra antojo de tarta de galletas más o menos clásica. Lo dicho adictos al chocolate tenéis que probarla con o sin naranja.

INGREDIENTES:

500g de Chocolate de Cobertura, 100g de Miel, 100ml de Zumo de Naranja, 3 Hojas de Gelatina, 500ml de Nata, 1 Chorrito de Cointreau.

Para el Baño: 100g de Cobertura de Chocolate, 100g de Mantequilla.

Galletas María, Leche, Azúcar, Naranjas Confitadas.

PREPARACIÓN:

Esta tarta se elabora como una especie de mousse. En primer lugar tendremos preparado el molde en el que vamos a montar la tarta y el almíbar para mojar las galletas. Yo lo hago a ojo. Pongo a hervir un vaso de leche con un par de cucharadas de azúcar bien colmadas, y en esta ocasión su chorrito de cointreau que le venía muy bien.

Una vez todo listo, disponemos en la base del molde una capa de galletas bañadas previamente en el almíbar de leche. Y colocamos unos gajos de naranja confitada.

Ahora elaboraremos la mousse de chocolate. Para ello ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría y la cobertura de chocolate a derretir en el microondas.

Por otro lado en un cazo ponemos la miel con el zumo de naranja a calentar, cuando esté caliente incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y apartamos del fuego.

Mientras tanto podemos ir montando la nata, cuando este semimontada vamos añadiendo el líquido del cazo en hilo fino, y seguidamente añadimos el chocolate derretido con movimientos envolventes. Puede ocurrir que cuando añadamos el chocolate parezca q la mezcla se corta, no hay problema, es habitual, una vez incorporado todo y bien mezclado quedará una mezcla perfecta, y como lleva tanto chocolate cuando endurezca desaparecerán las posibles imperfecciones. Con la práctica empezará a quedar una mousse cada vez más perfecta y aireada.

Para montar la tarta, vertemos la mitad de la mezcla sobre las galletas del molde, volvemos a colocar otra capa de galletas bañadas en almíbar de leche y cubrimos con el resto de la mezcla de chocolate. Tapamos la tarta con papel film en contacto (así quedará una superficie más lisa para cubrir después) y llevamos a la nevera durante al menos 4 horas, por ello es conveniente que hagamos la tarta el día anterior, estará más rica.

Para terminar cubrimos la tarta con el baño de chocolate. Este baño de chocolate al 50% con mantequilla es perfecto porque queda brillante, atractivo y con la dureza justa para que se pueda cortar sin destrozar la tarta pero que nos ofrezca el toque crujiente del chocolate.

Para bañar la tarta la desmoldamos (yo mantengo la base para manipularla más fácilmente), la colocamos sobre una rejilla, vertemos todo el chocolate por encima y rápidamente con una espátula lo extendemos en 2 o 3 pasadas dejando que chorree bien por todos lados. No se puede manipular mucho para que quede perfectamente liso.

Finalmente decoramos con un poco de chocolate blanco y unas rodajas de naranja confitada (Yo hice mis propias naranjas confitadas con la receta de “De lavista al Paladar – Naranjas Confitadas para Roscón de Reyes”.)

¡A celebrar!