DONUTS RED VELVET Paso a Paso

 

Hoy por aquí hace un día muy malo, de los de estar todo el día metido en casa comiendo guarrerías, dicen que lo casero engorda menos, pues que pena porque ya no me queda ni uno de los donuts que os traigo hoy y he tirado de todo lo que tenía por la nevera.

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer alguna versión así de donuts. Quizá lo había retrasado porque pensaba en freír, dejar fermentar y todo lo que implica hacer un donut clásico hasta que comencé a ver recetas de estos bizcochitos con forma de donut de todos los sabores posibles. Y me vino la inspiración de hacer la versión red velvet (o terciopelo rojo). Por supuesto que no es una masa tipo bollo gasificada, es un bizcocho. Pero estaba tan rico y los postres con forma de donuts se comen tan bien, que ya estoy pensando en futuras versiones.

Por cierto, me compré los moldes para la ocasión a través de Amazon, y la verdad que me han dado muy buen resultado y me han salido muy bien de precio, os dejo el enlace y nos ponemos en marcha con la receta.                                                 (https://www.amazon.es/gp/product/B087WRCRDX/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o03_s00?ie=UTF8&psc=1)

INGREDIENTES: Para 24 unidades: 300g de Harina, 250ml de Leche, 250g de Azúcar, 1cdta. De Vainilla, 1 Sobre de Levadura, 1cdta. De Bicarbonato, 1cdta. de Vinagre, 2 Huevos, 1c/s de Limón, 20g de Cacao, 120ml de Aceite de Girasol. Colorante Rojo en Gel. Para la Crema: 300g de Azúcar Glass, 150g de Mantequilla, 150g de Queso Crema. Para la Cobertura: 400g de Chocolate Blanco para fundir, 50g de Manteca de Cacao.

PREPARACIÓN:

El red velvet es un bizcocho muy americano, por ello lo primero que tenemos que hacer es preparar lo que ellos llaman la “buttermilk”, que no es más que cortar la leche con la cucharada de limón, mezclándolas y dejándolas reposar 10minutos.

Por otro lado, montamos los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos la vainilla en cualquiera de todas las variantes en las que la podemos encontrar, seguidamente añadimos el aceite poco a poco, y por último la “buttermilk” que ya tendrá sus grumos.

Una vez mezclados los líquidos, añadimos todos los sólidos, previamente tamizados, todos juntos, y como en todas las masas, una pizca de sal. Mezclamos bien.

Nos reservamos el vinagre y el bicarbonato. Se añade en el momento justo antes de hornear pues su función es más inmediata que la levadura (por eso añadimos un poco de levadura, porque entre otras cosas no tengo tantos moldes y no pude hornear toda la masa a la vez)

Encamisamos los moldes con una brocha y un poco de aceite, tendremos el horno precalentado a 180ºC. Es entonces cuando mezclamos el vinagre con el bicarbonato e inmediatamente lo vertemos en la mezcla. Unificamos y ya podemos llenar los moldes hasta una tercera parte.

Cubrimos los moldes con papel de aluminio (esto hará que no se forme costra y quede más jugoso) y horneamos durante 16minutos.

Dejamos enfriar en el molde durante unos 10minutos para que se despegue solo, desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

Por otro lado, preparamos la crema. Montamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass tamizado y a continuación añadimos el queso crema. Reservamos.

Una vez horneados todos los donut y fríos, los abrimos por la mitad y rellenamos con la crema con ayuda de una manga pastelera.

Para la cobertura fundimos el chocolate con la manteca de cacao (no es fácil de conseguir, pero hará que la cobertura quede mucho más fluida y endurezca más una vez fría, quedando una capa de chocolate más fina y crujiente), lo haremos en el microondas a golpes de 30 segundos. El chocolate blanco se templa a unos 38ºC, una manera rápida de templar el chocolate para que después esté crujiente a temperatura ambiente es sacarlo del microondas un poco más caliente y enfriarlo añadiendo unas pastillas más de chocolate y revolviéndolo estirando el chocolate en el propio bol para que se enfríe y alcance la temperatura que queremos (al tocar con el dedo no notaremos ni frío ni calor pues nuestro cuerpo está a unos 37ºC)

Bañamos los donuts, yo lo quise hacer de una manera más tosca, que se vieran los chorretones. Decoramos con miguitas de bizcocho y dejamos enfriar.

Delicado y espectacular.

POLLO FRITO AL ESTILO KFC

Yo no soy muy de pollo frito, pero de esto que te entra el antojo y te salen recetas de estas por todas partes. Tras mucho investigar, cogiendo de aquí y de allí hice la prueba y el resultado….. un pollo super jugoso y sabroso, adictivo como el de la cadena de comida rápida. Con toda seguridad lo volveré a repetir.

A mi me gusta utilizar piezas grandes, así quedan más jugosas y no hay tanto rebozado, pero mucha gente he visto que prefiere utilizar tiras de pollo o trozos más pequeños, la cuestión es seguir los pasos y veréis que es diferente a cualquier otro rebozado.

INGREDIENTES: Muslos, Contramuslos y Alitas de Pollo. Agua fría, 1 y 1/2c/s de Sal, 1c/s de Azúcar, Cebolla.

1vaso de Harina, Medio vaso de Harina de Maíz (Maizena), ½ sobre de Levadura, 1/2cdta. de Sal, 1cdta. de Ajo en Polvo, 2cdts. De Cebolla en Polvo, 1cdta. de Pimentón Dulce (O picante a gustos), Pimienta, 2 Huevos, 1c/s de Mostaza, 100ml de Agua. Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Con al menos 6 horas de antelación, o la noche anterior, ponemos el pollo en un recipiente amplio con abundante agua fría, a la que habremos añadido la sal, el azúcar y unos trozos de cebolla cortados toscamente. Con esto conseguiremos que el pollo se marine uniformemente y quede jugoso una vez frito.

A la hora de freír, en un bol mezclamos los ingredientes sólidos. Las harinas y la levadura tamizadas con el resto de especias. Mezclamos los ingredientes del bol y dividimos en dos.

En una de las mitades añadimos los dos huevos, la mostaza y un chorrito de agua. Mezclamos bien hasta obtener una textura cremosa como una natilla. Reservamos.

Escurrimos el pollo, lo secamos bien. Ponemos el aceite a calentar a temperatura media, no muy fuerte pues el pollo debe hacerse bien en el interior. Pasamos el pollo por la mezcla cremosa y de ahí al bol con la mezcla de harina y especias (al contrario de lo que haríamos habitualmente) e inmediatamente a freír. Freímos durante unos 15minutos para que se haga por dentro. Y escurrimos en papel absorbente.

Crujiente y muy jugoso.

TARTA DE LIMÓN Y GALLETAS

Hola de nuevo, tengo un montón de recetas que he ido haciendo para probar cosas nuevas y les hago fotos para compartirlas, almacenarlas y así no perderlas y volver a hacerlas, pero nunca tengo tiempo para subirlas.

Hoy he sacado un ratito y os quiero compartir esta tarta súper fácil de limón, muy apetecible para después de una comida copiosa. El ácido del limón siempre entra bien. Y a mi no se que me pasa con las galletas que me encantan los postres con galleta, como se quedan de blanditas y lo ricas que están con cualquier acompañamiento.

No me enrollo más, espero que la hagáis porque es súper fácil.

INGREDIENTES: 500ml de Nata, Una lata pequeña de Leche Condensada, El zumo de 4-5 Limones, Galletas María, Leche y algún Licor.

PREPARACIÓN:

Ponemos la nata en un recipiente para batir con la leche condensada. Mientras vamos batiendo a mano o con una maquina de varillas vamos agregando el zumo de limón poco a poco. El ácido hará que la mezcla se vaya espesando poco a poco hasta quedar como una mousse muy ligera.

Lo mejor es ir probando la mezcla a medida que vamos agregando el limón para que no quede excesivamente ácida como me ocurrió la primera vez.

Yo utilicé mi molde preferido que no es desmoldable, así que le puse una capa de film e hice la tarta a la inversa con la intención de desmoldarla dándole la vuelta. De manera que vertemos la primera capa de crema, en un vaso mezclamos un poco de crema con colorante amarillo, y salpicamos esta primera capa con la mezcla amarilla, de forma aleatoria para que al darle la vuelta quede como un marmoleado.

El resto de capas es más fácil. Una capa de galletas mojadas en leche, que aromaticé con un poco de licor (en este caso Amaretto que tenía en casa y me encanta), otra capa fina de crema, más galletas, crema… y así hasta terminar con la mezcla.

Dejamos reposar en la nevera durante varias horas, mejor toda la noche, para que se endurezca bien.

Al día siguiente decoramos como más nos guste. Yo monté 200ml de nata con 2 cucharadas de azúcar y decoré con unos rosetones de nata montada. Unas frambuesas pare decorar y el toquecito verde de la menta.

Ácidamente delicioso.

POLLO RELLENO PASO A PASO

Estoy muy contento con el resultado del pollo que preparé para estas Navidades, por eso quiero compartirlo. Lleva un poquito de tiempo, sobretodo deshuesar el pollo, pero el resultado ha merecido, con creces, la pena. Y lo mejor es lonchear el pollo sin encontrar un solo hueso.
Pronto os dejaré alguna otra idea para estas ocasiones especiales.

INGREDIENTES: 1 Pollo. Relleno: 450/500g de Carne Picada, Bacon, Un puñado de Aceitunas sin Hueso, 1 Puñado de Pistachos Pelados, Una latita de Pimiento Morrón, 1 Longaniza, 1 Huevo, Sal, Pimienta, Tomillo y Salsa de Soja. Para la Salsa: Caldo de Pollo, Brandy y Vino Blanco. Guarnición: Manzanas y Patatas.

PREPARACIÓN:

En primer lugar tenemos que deshuesar el pollo. Nos armamos de un poco de paciencia y afilamos bien los cuchillos. Primero quitamos la carcasa, pegando bien el cuchillo al hueso y separando las pechugas, cuando lleguemos a los muslos o las alitas simplemente dislocamos las articulaciones y cortamos los tendones. Las alitas las dejé enteras. En los muslos hacemos un corte a lo largo del hueso y los vamos retirando pegándonos al hueso. Una vez retirado todo el esqueleto (que guardaremos para caldo) cortamos las pechugas y los muslos por la mitad para abrirlos y completar los espacios con menos cantidad de carne y que al enrollar y cortar se vea mejor.

Salpimentamos el pollo sin huesos y bien extendido y reservamos.

Para el relleno mezclamos todos los ingredientes. Los que os indico son mi selección pero, por supuesto, las opciones son infinitas. Las aceitunas las puse enteras, el pimiento picadito, los pistachos algunos enteros y otros picados, aproveché que tenía una longaniza por la nevera y pienso que fue el toque perfecto para le relleno. Añadimos un huevo para que no se desmorone al cortar. Ponemos a punto de sal, pimienta, especias y salsa de soja, podemos probar a cocinar una pequeña porción en una sartén para probar de sal.

Disponemos unas lonchas de bacon sobre el pollo extendido, a continuación colocamos todo el relleno en el centro. Como idea de última hora coloqué un par de lonchas de queso que tenía por la nevera en el centro del relleno (le vino muy bien).

Con un poco de maña vamos cerrando el pollo, ayudándonos de unos palillos o con una aguja de cocina. Cuando lo tengamos cerrado lo bridamos para que mantenga su forma y ayudar a que no se abra.

Yo lo cociné por la mañana para que después me fuera más fácil de cortar. Ponemos el horno a 180ºC, salpimentamos el pollo por fuera, lo embadurnamos con aceite, lo colocamos en la bandeja y vertemos un chorrito de caldo de pollo. Cada 15minutos vamos mojando con pequeños chorros de caldo de pollo, y si vemos que se agarra la salsa en la bandeja, desglasamos con un chorrito de brandy o vino blanco.

Como guarnición en esta ocasión puse unas rodajas de patata y manzana que cociné a la vez que el pollo. (las tuve que retirar unos minutos antes que el pollo, porque se hicieron antes). El pollo lo tuve 1 hora y 45minutos, hasta que quedó bien dorado por los dos lados.

Cuando el pollo esta listo lo reservamos. Ponemos la bandeja sobre el fuego de la cocina y desglasamos con un chorrito de vino blanco y brandy. Colamos la salsa resultante de la bandeja en un cazo y lo dejamos reducir, espesamos con un poco de maizena diluida en agua.

El corte es muy bonito y podemos servir en rodajas acompañado de la salsa y con la guarnición a parte.

Delicatessen.

FLAN DE QUESO

Parece que ya vamos dejando atrás la cuarentena, espero que podamos salir de esta con el menor daño posible, porque la que se avecina es de traca. Pero estoy convencido de que no será tan grave como se anuncia porque todos queremos remar para el mismo sitio. Si no es así, por lo menos que nos pille con el estómago lleno con un flan como el que os traigo hoy.

Quiero seguir compartiendo mis recetas, la asiduidad no va a ser tanta como cuando estábamos encerrados, pero de vez en cuando hago alguna cosita nueva que me gusta compartir, así que estad pendientes que todavía quedan muchas recetas nuevas por hacer.

La de hoy es un rico flan. Los flanes son muy satisfactorios porque son facilísimos de hacer y siempre quedan ricos, te pueden solucionar más de un compromiso.

INGREDIENTES: 1L de Leche, 200ml de Leche Condensada, 6 Huevos, 5 c/s de Azúcar, 200g de Queso Crema, Chorrito de Anís, Pizca de Canela, Peladura de un Limón.

Azúcar para el Caramelo  

PREPARACIÓN: 

En primer lugar debemos infusionar la leche, para mí esta es la clave de un buen flan que se diferencia de todos los demás. Ponemos la lecha al fuego con la peladura de limón sin la parte blanca, el azúcar, la canela, la lecha condensada y el chorrito de anís (es opcional pero a mí me encanta). Una vez hierva lo tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto podemos preparar el caramelo. Ponemos unos 200-250g de Azúcar al fuego con unas gotas de agua, y dejamos que se haga el caramelo sin mover. Cuando haya adquirido un color rubio, no muy quemado, verter en el molde con mucha precaución.

Pasados los 30 minutos, colamos la leche, añadimos los huevos y el queso y batimos con la túrmix. Podemos volver a colar para que quede más fino.

Verter la mezcla en molde y meter en el horno al baño maría durante 60 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar en el horno apagado.

¿Qué nuevo ingrediente le añadiré la próxima vez?