GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Desde hace tiempo estoy dándole vueltas a esta receta, me encantan las galletas con pepitas de chocolate, sobretodo mojadas en leche, me conozco todas las marcas, y por eso quería probar varias recetas de las miles que hay y quedarme con la mejor. Pues esta es la primera de las recetas para encontrar las mejores galletas con pepitas del mundo mundial.

De las que os presento hoy puedo decir que de sabor están muy ricas, muy parecidas a las "Chips Ahoy", mantuvieron durante el tiempo que duraron su crujiente y son fáciles de hacer. Pero para mi gusto le falta un poco de friabilidad, de esa ligereza y crujiente propio de las galletas, deberé seguir dándole vueltas, aun así muy recomendables.

INGREDIENTES (para unas 24 galletas pequeñas):

100g de Harina, 100g de Pepitas de Chocolate, 50g de Azúcar Moreno, 50g de Azúcar blanca, 50g de Mantequilla, 1 Huevo Pequeño, Media Cucharadita de Bicarbonato, Esencia de Vainilla, 40g de Almendra Granillo Tostado (O nueces, o Avellanas), Una Pizca de Sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar derretimos la mantequilla ligeramente, que no se deshaga del todo. Y la mezclamos con el huevo, con ayuda de una varilla, no importa que no se mezcle del todo bien. Añadimos también un chorrito de esencia de vainilla.

Entonces incorporamos las dos partes de azúcar y seguimos mezclando, a continuación añadimos la harina con el bicarbonato y la pizca de sal mezclados y seguimos amasando con ayuda de una espátula. Por último incorporamos las pepitas de chocolate y el fruto seco picado y tostado.

Para tostarlo simplemente saltee las almendras en una sartén sin dejar de mover, y dejé que se enfriaran antes de incorporarlas a la mezcla.

La masa de galletas debe tener una textura de pomada o pasta de dientes, fácilmente manejable, pero algo pegajosa. Si nos queda muy sólida podemos agregar un poquito de leche.

Por último formamos unas bolitas y las vamos colocando sobre una bandeja de horno, bien esparcidas porque tienden a abrirse bastante. Para que nos queden más uniformes debemos aplastar un poco las bolitas para ayudarles a esparcirse. Introducimos las galletas en el horno, que habremos precalentado a 180ºC, durante unos 8-10minutos, hasta que veamos que comienzan a tomar un bonito color dorado, pero sin pasarnos, pues las galletas fuera del horno endurecen y acaban de tomar su textura definitiva. Una vez las saquemos del horno las dejamos enfriar unos minutos antes de intentar retirarlas del papel o la bandeja de horno.

¡Listo para mojar en un frío vaso de leche!

TARTA DE GALLETAS CLÁSICA (Fácil de hacer)

Hace unos días me preguntaron por la tarta de galletas, la de toda la vida, con sus capas, su flan, su chocolate… La verdad es que es una tarta muy fácil de hacer y por eso no me había nunca preocupado de subirla al blog, a pesar de que es una de mis tartas preferidas, por no decir la que más y que tenía unas fotos de una que hice para mi propio cumpleaños, quitándome un gran antojo. Pero total, como no es la primera vez que me preguntan por esta tarta, y porque muchos de los seguidores de este blog me han pedido que suba alguna receta facilita, de las de andar por casa. Pues esta estará dedicada a todos ellos.

Espero que os guste, y bueno, como ocurre siempre con las recetas clásicas, esta es mi versión, las que siempre se ha hecho en mi casa, la más fácil de hacer, seguro que hay miles y mejores, pero esta es la conozco yo, aunque se admiten sugerencias.

INGREDIENTES:

3 Sobres de preparado para Flan (Flanin, El Niño o Potax), 9 cucharadas de Azúcar, 2 Cucharadas de Cacao en Polvo, 1 y ½ Litros de Leche, Galletas María.

Para el almíbar: 1 y ½ de Leche, ½ Vaso de Azúcar, 1 Chorrito de algún licor Dulce (Baileys, Sansón, Ron…)

Para la decoración: Chocolate blanco, Chocolate con leche, Chocolate Negro, Hojas lisas de árboles.

PREPARACIÓN:

 En primer lugar prepararemos el almíbar que nos servirá para empapar las galletas, para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición, una vez hierva apartamos del fuego y reservamos.

Seguidamente prepararemos el flan, para ello no hay más que seguir los pasos que nos indica el sobre. Ponemos la leche a hervir con el azúcar, reservamos un poco de leche en el que disolveremos el contenido de los sobres, cuando comience a hervir vertemos la disolución en la leche y removemos hasta que vuelva a romper el hervor, a fuego lento.

De esa crema reservamos la mitad, y la otra mitad la volvemos a llevar al fuego y añadimos el cacao disuelto en un poco de leche, mezclamos bien hasta obtener una crema de chocolate.

Y ahora lo más divertido, montar esta rica tarta. En una fuente adecuada disponemos una capa de galletas que habremos ido sumergiendo ligeramente en el almíbar. Seguidamente cubrimos con una capa de crema amarilla, otra de galletas, otra de crema de chocolate, galletas, crema amarilla, galletas y terminamos con crema de chocolate. Es decir, para que nos quede bien uniforme, las cremas de chocolate y amarilla las dividiremos en dos para definir bien las capas. Una vez usé María Hojaldrada, y la verdad es que no me gusto nada, la galleta se empapó demasiado y quedo muy blanda, en ese caso no tendría que haber usado el almíbar, así que prefiero siempre usar la María clásica.

En esta ocasión decidí hacer una decoración especial con chocolate. Para ello cubrí la superficie de la tarta con una capa fina de chocolate para conseguir un toque crujiente. Y para las hojas de chocolate conseguí unas cuantas hojas de árbol en un parque, de las más lisas y brillantes, las lavé bien, y con un pincel cubrí la cara menos porosa con chocolate de los tres colores y la ayuda de un pincel. Dejamos enfriar en el congelador y después podremos “desmoldar” perfectamente.

Decorar y a comer.

Nota: No tenía foto de esto que os voy a comentar. Pero no hay porque esperar a un cumpleaños para disfrutar de este postre. Utilizando estos mismos ingredientes podemos realizar algo parecido en unas copas y tendremos el mismo sabor de la tarta de galletas en un formato diferente.

TARTA DE MELOCOTÓN

El Pollo sigue vivo, y hoy os traigo una tartita que hice hace algún tiempo, muy resultona y con algunos trucos de los que estoy aprendiendo últimamente que hago muchas más tartas de las que hubiera esperado hacer nunca.

En esta ocasión me decidí por el melocotón, para complacer un antojo, pero los consejos que os iré lanzando podéis utilizarlo en cualquier tarta de este tipo con distintos sabores o decoración. La intención en todo momento era hacer una tarta lo más parecida posible a la de una buena pastelería, pues parece que en casa nunca quedan igual y hoy os daré algunas pistas.

INGREDIENTES:

1 Bizcocho esponjoso y ligero, 1 Lata de Melocotones en Almíbar, 500ml de Nata, 200g de Azúcar, Mermelada de Melocotón.

Para la crema pastelera: 500ml de Leche entera, 200g de Azúcar, 70g de Maicena, 1cdta. De Canela, una Nuez de Mantequilla, 115g de Huevo.  

Para el Almíbar: Almíbar de los melocotones, Un chorrito de Licor (Ron, Cointreau, Brandy…)

(Almíbar clásico: 150g de Azúcar, 150g de Agua, Piel de Limón, Chorrito de Licor).

PREPARACIÓN:

En esta ocasión quería que el bizcocho quedara lo más parecido al de la pastelería, por ello opté por un bizcocho de polvos, en concreto el de la marca “Dr. Oetker”, un bizcocho neutro, ligero, y muy suave. Otra opción podría haber sido realizar unas planchas con nuestra receta del Pollo para Planchas de Bizcocho.

Utilizando el bizcocho entero, lo primero que tendremos que hacer es “cuadrar” o “arreglar” el bizcocho, retirando todos los laterales, y la corteza del fondo. De abajo hacia arriba iremos sacando capas de bizcocho del mismo grosor (1cm aprox., grueso para conseguir una tarta alta), y desechamos (o mejor dicho guardamos para el desayuno) la parte superior del bizcocho.

Para la crema pastelera, ponemos a calentar la leche en un cazo, por otro lado mezclamos el azúcar, con la maicena y la canela, mezclamos para que no se formen grumos posteriormente, y añadimos el huevo, mezclamos bien con ayuda de una varilla. Cuando comience a hervir la leche añadimos la preparación anterior sin dejar de remover a fuego medio-lento, hasta que hierva unos segundos. Apartamos del fuego, desbarazamos en un bol y cubrimos con papel film en contacto para que no se forme costra. Dejamos enfriar.

Para el almíbar simplemente añadimos al almíbar del melocotón un chorrito de un licor dulce. O si utilizamos cualquier otro tipo de fruta realizaremos un almíbar clásico al 50% hirviendo durante unos minutos los ingredientes indicados.

Para el montaje de la tarta, colocamos uno de los discos de bizcocho en una bandeja. Calamos con el almíbar al gusto. Disponemos una capa de crema pastelera e igualamos con ayuda de una ballena o espátula. Añadimos unos daditos de melocotón. Cubrimos entonces con otro disco de bizcocho y calamos como en el caso anterior. Entonces añadimos la nata y procedemos como con la crema pastelera, no importa que la crema o la nata rebasen el bizcocho. Cubrimos con un último disco y calamos.

A continuación igualamos toda la tarta con un poco de nata y aprovechando la crema y nata que haya rebasado. De esta forma obtendremos una tarta uniforme y lista para rematar y decorar.

Los laterales los cubriremos con nata, ayudándonos  de una manga y una boquilla rizada. Disponemos unos melocotones enteros y en cuartos en la parte superior de la tarta y rematamos el borde de la tarta. Para darle brillo a la fruta utilizamos una mermelada de melocotón triturada.

Mmmm… Probad con otras frutas y me contáis!

PASTA FRESCA (Paso a Paso) BLANCA Y NEGRA CON SALSA DE CALAMARES Y SALSA DE NUECES Y CHAMPIÑONES

Hola de nuevo. Últimamente no doy a basto con todo lo que tengo que hacer por eso he decidido  tomarme el blog con tranquilidad y no  agobiarme por subir una receta cada semana, aunque intentaré que no pase tanto tiempo como en esta ocasión pues me gusta compartir con vosotros las recetas que hago en casa y quiero recuperar este espacio tan nuestro.

Como las ganas de cocinar sí que no se me pasan, hace como un mes conseguí una máquina de hacer pasta de la que estaba antojado desde hace tiempo. Y me he puesto manos a la obra o mejor dicho a la pasta, y la verdad es que queda muy bien y es fácil de hacer. Para los que no tengáis la máquina tendréis que apretar con fuerza el rodillo y por experiencia os digo que no es tan divertido como la maquina.

Os traigo los dos modelos de pasta que he hecho hasta ahora.

INGREDIENTES:

Receta base por persona: 100gr de Harina Normal,  1 Huevo (se puede sustituir por agua natural).

Para la pasta negra: Tinta de Calamar.

PREPARACIÓN:

Las cantidades que hemos indicado son en realidad para algo más que una persona, por ello, si hacemos pasta para cinco personas con 400gr y 4 Huevos estarían bien.

Para elaborar la pasta simplemente tenemos que amasar bien todos los ingredientes, los Huevos tienen que estar a temperatura ambiente, amasaremos durante unos 15 minutos hasta obtener una masa bien homogénea y que no se pegue.

Para la pasta negra incorporaremos tinta de Calamar al líquido de la pasta, yo, incorpore la tinta a un poco de agua y elimine un Huevo. Para la masa de pasta no es recomendable añadir sal.

Envolvemos la masa en film y reservamos en la nevera durante unos 30 minutos.

Ahora procedemos a estirar la pasta para ello dividimos la masa en varias partes y la pasamos por la máquina de hacer pasta, primero unas cinco u ocho veces por el nivel más ancho e iremos reduciendo el grosor progresivamente, utilizaremos la harina que sea necesaria. Una vez tengamos estirada toda la masa pasamos las laminas por el cortador de pasta que más nos guste y dejamos secar unos 15 a 30 minutos, en esta ocasión no los colgué simplemente les eche suficiente harina y los fui moviendo para que no se pegaran entre ellos.

Para cocer la pasta ponemos una olla al fuego con abundante agua salada (como la del mar) e incorporamos la pasta que estará lista en  2 o 3 minutos.

Para la salsa de nueces y champiñones pochamos una cebolla cortada en brunoisse, una vez pochada añadimos los champiñones, seguidamente una copita de brandy y una vez que se haya evaporado el alcohol añadimos la nata. Para darle espesor y sabor  a la salsa, trituramos unas nueces e incorporamos el puré poco a poco. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Para salsa de calamares pochamos una cebolla cortada en julianas, una vez pochada añadimos el calamar cortado en daditos, cocinamos hasta que se ablande, si fuera necesario añadiremos agua  y entonces añadimos un chorrito de vino blanco, podemos intensificar el sabor a pescado añadiendo una pastilla de caldo concentrado de pescado, añadimos finalmente la nata y cocinamos durante unos 5 minutos.

Molto buona!

NATILLAS DE PISTACHO

Para hoy un postre que se me antojo desde que lo vi en el libro “La Comida de la Familia” de Ferrán Adriá que me regalaron por mi cumple. Quizá un poco laboriosas para el resultado final (sobre todo porque no pude comprar pistachos pelados y me tocó ir pelándolos uno a uno), pero quedaron bastante ricas y con un sabor muy intenso a pistacho.

INGREDIENTES (para 6 personas):

150ml de Nata, 6 Yemas de Huevo, 600ml de Leche Entera, 100g de Pistachos Pelados, 135g de Azúcar.

PREPARACIÓN:

Procedemos como para las natillas clásicas. Ponemos a calentar la nata y la leche en un cazo.

Por otro lado vamos mezclando el azúcar con las yemas. Cuando la leche esté caliente la añadimos a las yemas sin dejar de remover, y volvemos a verter la mezcla en el cazo. Ponemos al fuego y llevamos a 85ºC, como es complicado tener un termómetro en casa, esta temperatura se consigue cuando al introducir una cuchara y sacarla se pueda trazar un surco en la cuchara y que quede bien marcado y no se vuelva a cubrir con el líquido.

Inmediatamente vertemos en un bol con los pistachos pelados y trituramos con una túrmix. Si queremos una crema más fina podemos pasar la mezcla por un colador o un chino. Y listo, servimos en boles o copas y reservamos en la nevera. Yo no me pude resistir y les puse una galleta a todas menos a la de la foto.

¡Del Bulli a la mesa de casa!