PASTEL DE PESCADO (Salmonetes) RÁPIDO

El otro día me regalaron una buena cantidad de salmonetes pequeñitos, los había hecho fritos pero ya empezaban a ponerse malos y no sabía qué hacer con tantos. Así que se me ocurrió hacer este pastel, similar al pastel de cabracho, y de esta forma comeríamos pescado de una manera totalmente diferente, y en casa no se aburrirían de comer siempre lo mismo. La verdad es que el resultado fue inmejorable. Estaba muy rico.

INGREDIENTES:

400g de Pescado Limpio (Salmonetes en este caso), 200ml de Nata, 150g de Tomate Frito, 6 Huevos, Sal, Pimienta. (Puerro, Cebolla, Zanahoria, Laurel, Vino Blanco para el caldo Corto).

Pan Rallado y Mantequilla para el molde.

PREPARACIÓN:

Para realizar este pastel, la preparación del pescado la podemos hacer de diferentes maneras. Si se trata de un pescado grande en primer lugar deberíamos cocerlo en un caldo corto. Un caldo corto es un caldo de verduras, que se dejan hervir unos 15 minutos, lo justo para que transmitan un rico sabor a los pescados que vamos a cocer en él.

En esta ocasión como se trataba de pescadito pequeños opté por desespinar todos los pescados en crudo, y después cocerlos en el microondas añadiéndoles una hoja de laurel, un poco de vino blanco y un chorrito de caldo de pescado. La cuestión es obtener 400g de pescado cocido y con buen sabor.

Preparamos ahora un molde de pudin, lo encamisamos con mantequilla y pan rallado, y precalentamos el horno a 180ºC.

El resto del trabajo es muy sencillo. Trituramos el pescado con la nata, el tomate y los huevos, y ponemos a punto de sal y pimienta. Y lo vertemos en el molde.

Introducimos en el horno durante 35 minutos, hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Este es un plato que se come frío y acompañado de una rica salsa mayonesa, de yogurt, o alguna más que se os ocurra.

Que lo disfrutéis y no dudéis probar con otros pescados.

TARTA TATÍN DE MANZANA (PASO A PASO)

Y otra vez más de vuelta. Parece que los problemas siempre vienen solos y uno no acaba de asentarse en un sitio. Así que entre vuelta y vuelta de un lado para otro, intentando estabilizar mi vida un poco, vuelvo aquí para retomar  lo que siempre me ha hecho tanta ilusión y poder desconectar un ratito de este vaivén que es mi vida. Si consigo volver a dar vidilla a este blog de forma continuada será buena señal.

Hoy os traigo este postre muy fácil de hacer, pero con un sabor impresionante, uno no se espera que una cosa tan sencilla tenga un sabor tan peculiar. Os invito a hacerlo y a probar con otras frutas como la pera, la piña…

INGREDIENTES:

1 Plancha de Hojaldre, 6 Manzanas Golden, Unas gotas de limón, 70g de Mantequilla, 150g de Azúcar.

PREPARACIÓN:

En esta ocasión hemos optado por manzanas. Las pelamos y las cortamos en trozos grandes, por ejemplo en 4 trozos y quitamos el corazón. Dejamos una mitad para el centro.

En una sartén ponemos el azúcar con la mantequilla y salteamos las manzanas a fuego lento de manera que vayan soltando su agua y se forme una especie de caramelo o toffee, añadimos unas gotas de limón para que no se oxiden las manzanas. La manzana tiene que quedar asada pero no excesivamente blanda. Hay que tener cuidado de que no se haga compota.

Colocamos las manzanas en un molde antiadherente con el corazón hacia arriba, dejándolas bien ordenadas. Cubrimos con el jugo que ha soltado en la sartén y tapamos con el hojaldre, recortando los sobrantes y remetiendo ligeramente.

Horneamos a 200ºC hasta que el hojaldre adquiera un bonito color dorado.

Una vez horneado hay que dar la vuelta a la tarta en caliente para que no se pegue. Como si fuera una tortilla le damos la vuelta con la precaución de no quemarnos con los jugos de la tarta.

Es una tarta crujiente por el hojaldre, jugosa por los jugos, y rica y dulce por el caramelo y la mantequilla.

En esta ocasión la hemos acompañado con una lagrima de yogurt, cuyo acido contrasta con el riquísimo tatín.

LIRIOS (BACALADILLA O PERLITA) RELLENOS

Como últimamente parece que sólo como dulces, cosa que no sería de extrañar, pues el otro día hice un pescadito fresco de una forma diferente a la habitual y pensé que sería bueno compartirlo con todos vosotros para una comidita rica de cualquier día de la semana.

Me pasé por la pescadería y vi unos lirios (bacaladilla o perlita) a muy buen precio, los llevé a casa y se me ocurrió esta receta que hice un poco con lo que tenía por casa, para no hacerlos fritos simplemente. Espero que os guste y que la hagáis pronto.

INGREDIENTES:

Un número par de Lirios, Bacaladilla o Perlita.

Para el relleno (en esta ocasión): Cebolleta, 1 Huevo Duro, Pepinillos, Mantequilla Ablandada, Unas gotas de zumo de limón.

Harina, Huevo, Pan Rallado y Aceite para el rebozado.

PREPARACIÓN:

En primer lugar debemos preparar el pescado para rellenarlo, para ello abrimos los lirios por el vientre y tirando de la cabeza retiramos las espinas, intentando que queden lo más limpios y enteros posible. Hay que hacer un buen trabajo con el cuchillo y tener un poco de paciencia.

Extendemos bien los lomos de pescado y en esta ocasión yo los aplaste un poco con un rodillo para que fueran más fáciles de rellenar. Salpimentamos ligeramente.

Para el relleno simplemente picamos los ingredientes muy finamente y los mezclamos añadiendo un poco de mantequilla ablandada que nos servirá de ingrediente aglutinador.

Rellenamos el pescado abierto con una pequeña cantidad de nuestro relleno y cubrimos con otro lirio de tamaño similar.

Para freírlos los vamos pasando con cuidado, por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite bien caliente. Si lo sellamos bien no tiene por que salirse nada de relleno.

Listo para deleitarnos acompañado de una rica ensalada.

HUESOS DE SANTO (Paso a Paso)

Este postre, como sabréis, es típico del día de Todos los Santos, junto con los panallets o los buñuelos. En la pastelería llevamos como una semana preparando todo esto, y se venden como churros. Hacemos huesos de santo de diferentes sabores, naranja, fresa, chocolate, menta…, todos ellos tienen la misma masa de mazapán base a la que añadimos los distintos sabores. El relleno es yema dura en la mayoría de los casos, aunque otros llevan una trufa como la de los bombones. Hoy os explicaré como hacemos el hueso de santo tradicional, aunque las fotos están hechas cuando trabajábamos el de menta.

Esta receta es un poquito complicada, requiere de unos utensilios específicos, una técnica, y los ingredientes también pueden ser un poco costosos para hacer a pequeña escala. Así que si no os animáis os invito a que os paséis por la pastelería Don Manuel, en Bilbao, y probéis uno de cada.

Feliz día de Todos Los Santos, y feliz puente a los que lo tengáis.

INGREDIENTES (Para 4 chapas de Pastelería):

Para el Mazapán: 3kg de Azúcar, 1 Bola de Glucosa, 3kg de Harina de Almendras.

Para la Yema Dura: 60 Yemas, 2500g de Azúcar, 100g de Mantequilla.

PREPARACIÓN:

El día anterior prepararemos la yema dura, para que esté bien fría a la hora de usarla. Para ello preparamos una almíbar con el azúcar y un poco de agua, también es conveniente añadir un poco de glucosa para que no se panice el azúcar y mejore las cualidades plásticas de la yema. El almíbar tiene que alcanzar el punto de bola floja, unos 118-120ºC, o que al dejar caer una gota en agua se pueda hacer una bola con cierta dificultad. En ese momento, con ayuda de otra persona, añadimos el almíbar poco a poco, a las yemas que previamente habremos batido y sin dejar de batir. Cuando hayamos añadido todo el almíbar, volcamos la mezcla en un cazo, pasándolo por un chino, y lo llevamos al fuego sin dejar de batir para que no se agarre al fondo. Cuando la yema se endurezca añadimos la mantequilla y la apartamos del fuego. La extendemos sobre una mesa para que se enfríe removiendo de vez en cuando.

Para el mazapán, necesitamos tener una harina de almendra muy fina, para ello es necesario pasar la almendra por una refinadora, no sé como quedaría con la harina de almendra que encontramos habitualmente en los supermercados, porque al tacto es un poco más fina ésta que os comento.

Por un lado preparamos el almíbar, para ello mojamos el azúcar con agua, la justa para que no se haga caramelo, y la ponemos a hervir, añadiendo la bola de glucosa. El almíbar debe alcanzar el punto de bola fuerte, para controlarlo utilizaremos un pesa jarabes o un termómetro que nos permita determinar con exactitud los 125ºC que necesitamos.

Ponemos la harina de almendras en una amasadora con pala, y amasamos añadiendo el almíbar poco a poco. Una vez quede todo bien amasado, extendemos sobre una mesa y dejamos enfriar.

Y ahora llega el momento de montar los huesitos.

Para ello estiramos el mazapán bien fino, ayudándonos de un poco de azúcar glass. Con ayuda de un rodillo ranurado dibujaremos sobre la masa las clásicas rayas del Hueso de Santo. Cuadramos la masa, extendemos una línea de yema con ayuda de una manga y enrollamos con precaución. Para que se pegue el extremo final humedecemos con un poco de almíbar. Haremos una tira larga que después cortaremos en los pequeñitos Huesos de Santo.

Para darle la terminación final, bañamos cada huesito en una glasa que haremos con azúcar glass y un poco de agua caliente, hasta que alcance la consistencia justa para conseguir un baño fino. Dejamos secar y listo para hincarle el diente.

¡Apetecible bocado!

VII CONCURSO DE PINTXO DE EUSKADI

He tenido el blog un poco abandonado estos días por un motivo más que justificado, el VII Concurso de Pintxo de Euskadi, en Hondarribia.

En plena labor

Resulta que hace como dos semanas me llamó el cocinero y ahora amigo Aingeru Etxebarria, al que había conocido un día por medio de mi jefe en la pastelería Don Manuel donde trabajo, quería que le echara una mano con su pintxo para el concurso que os digo, sobre todo con el huevo de chocolate. Así que no me lo pensé dos veces y nos pusimos manos a la obra, porque apenas quedaba tiempo. Los días siguientes fueron unos días de muchas pruebas, y de trabajo en las horas libres… un ritmo frenético, sobre todo para él que anda con mil cosas entre manos, y yo encantado de poder aprender de él, y de estar metido en este mundo de los concursos que me gusta tanto. Tanto Aingeru como su familia, su mujer Leire, se han portado muy bien conmigo y desde el primer día me hicieron parte del proyecto y no dudaron en ofrecerme acompañarles al concurso.

Los manjares del País Vasco

Hemos pasado unos días fantásticos en Hondarribia, disfrutando de la gastronomía Vasca, probando pintxos por aquí y por allí, aprendiendo mucho de todos los participantes, que han presentado pintxos de un nivel altísimo. El ambiente era inmejorable y con muy “buen rollo”. Y la organización estupenda.

El lunes presentamos el pintxo por la tarde y pasamos a la semifinal, siendo uno de los cinco seleccionados entre los veintitantos que se presentaban por Vizcaya.

El jurado con los pintxos

Al día siguiente volvimos a repetir el pintxo y pasamos a la FINAL, 10 de los veinticinco que habíamos pasado el día anterior.

Y por desgracia, con la miel en los labios nos hemos quedado, porque no nos hemos podido traer ningún premio. El jurado, entre los que se encontraba Martín Berasategui, decidió que el ganador fuera el pintxo Esponja de Anchoa, quizá no el pintxo más llamativo, pero sí que diferente y seguro que riquísimo.

Pero como digo la experiencia ha sido inmejorable, vuelvo cargado de ilusión y nuevas ideas, descansado después de unos días de relax (dentro de la tensión del concurso) en Hondarribia, a todo lujo, despreocupado del trabajo, y agradecido de cómo se han portado conmigo Aingeru y Leire. ¡A la próxima nos lo llevamos!

Los 10 pintxos finalistas

Y bueno no he hablado nada de nuestro pintxo:

Se trataba de un huevo, inspirado en el kínder sorpresa, y en esta ocasión la sorpresa era un relleno de foie, crema de patatas con trufa y panceta crujiente. La pared del huevo, de chocolate blanco y color a huevo, estaba recubierta con sal Maldon y Kikos para darle un toque crujiente.

¡Hasta la próxima!

El pintxo ganador, Esponja de Anchoa

TARTA DE MELOCOTÓN EN OLLA (Paso a Paso)

Esta tarta que os traigo hoy es o era un clásico en mi casa, mi madre la hacía cada dos por tres y no duraba un asalto, muchas veces las tenía que hacer de dos en dos porque literalmente volaba. Es una tarta bastante dulce (para los no tan golosos), pero muy ligera, fresca y muy fácil de hacer. Lo mejor de esta tarta es que se hace en una olla, trataremos de usar una buena olla, con una tapa que se ajuste bien, creo que de eso, mejor o peor, todos tenemos alguna. Así que no queda escusa para sorprender a los amigos en un piso de estudiantes, o simplemente para sorprender en casa a aquellos que no se os de muy bien la repostería. Esta tarta será un éxito seguro. Y bueno, igual que la hacemos con melocotón, también podríamos hacerla con piña. No lo dudéis.

INGREDIENTES:

1 Lata grande de Melocotón en Almíbar, 150g de Mantequilla, 150g de Harina, 150g de Azúcar, 4 Huevos, 1 Sobre de Levadura.

Azúcar para el caramelo.

PREPARACIÓN:

Necesitamos una olla amplia con una tapa que se ajuste bien, preferiblemente baja.

En esa olla preparamos un poco de caramelo, para ello simplemente ponemos el azúcar en la olla al fuego, con unas gotas de agua, y dejamos que se haga caramelo sin remover. Una vez que tome un color rubio lo retiramos.

Sobre el caramelo disponemos el melocotón cortado en rodajas (reservar el almíbar), que quede bien apretadito, porque después encoge un poco.

Por otro lado batimos todos los ingredientes juntos, la harina, la mantequilla, el azúcar, la levadura y los huevos, así de fácil, con una batidora. Vertemos esta mezcla sobre los melocotones y sin más ponemos la olla a fuego mínimo, muy muy bajito, tapamos y dejamos cocinar sin levantar la tapa durante unos 30-40 minutos, dependiendo de la potencia de cada cocina. Para comprobar que la tarta está hecha pinchamos con un cuchillo y comprobamos que este salga limpio.

Entonces, una vez listo, y antes de desmoldar, rociamos con el almíbar de la lata, todo o en parte según lo goloso que seáis y dejamos que se empape bien.

Desmoldamos y servimos acompañado de un buen rosetón de nata.

¡De dos en dos!

TARTA DE PIÑA CON TROPEZONES

Se acabó el verano, dentro de unos días vendrán las lluvias pero como todavía notamos los últimos coletazos de calor, os propongo este postre muy fresquito. Receta de origen latino, me la dio una persona muy especial, y a su vez a él se la dio su tía Nena a la que le encanta cocinar y lo hace realmente bien, doy fe, y la verdad es que este postre está realmente rico. La mezcla base es la clásica que ya había realizado varias veces para hacer mis mousses de sabores, pero el truco que lo convierte en un postre espectacular son los tropezones, de piña en este caso, y los trocitos de queso salado. Haced la prueba.

INGREDIENTES:

1 Piña Grande, 1 Sobre de Gelatina Neutra, 1 Sobre de Gelatina de Piña (O dos sobres de gelatina de Piña y prescindimos del neutro), 200ml de Nata, 250ml de Leche, ½ Vaso de Leche Condensada, 100gr de Queso Fresco con Sal (tipo “Vega e Hijos”, yo usé queso Latino), 5 Cucharadas de Azúcar, ½ Terrina de Queso de Untar (Philadelphia).

PREPARACIÓN:

En primer lugar tenemos que preparar la piña, para ello, pelar la piña con mucho cuidado y cortarla en trozos pequeños tomando la precaución de retirar el tronco central. Ponemos los trozos en un caso con las cucharadas de azúcar y  medio vaso de agua y llevamos al fuego. Removemos de vez en cuando hasta que la piña este tierna (15-20min). Colar la piña y reservar el almíbar.

Por otro lado ponemos a hervir la leche para deshacer la gelatina (podemos sustituir la mitad de leche por agua para que no se vaya la leche al hervir), una vez comienza a hervir añadimos los polvos, removemos y retiramos del fuego. En un “bol” mezclamos en este orden:

El queso de untar, la nata de montar (batiendo bien para que monte un poco) y la leche condensada, mezclamos bien y añadimos la gelatina, el almíbar que hemos reservado de la cocción de la piña y por último los trozos de piña y el queso fresco cortado en pequeños daditos cuando la mezcla anterior este tibia.

Vertemos la mezcla en un molde adecuado revolviendo suavemente y dejamos que cuaje en la nevera.

En esta ocasión lo hemos decorado con sandia y unos trozos de piña en almíbar que teníamos en la despensa. Con el almíbar de la piña hemos preparado un caramelo de piña reduciéndolo y añadiendo unas gotitas de colorante amarillo y tres cucharadas de azúcar.

¡Refrescante y delicioso!

TARTA DE AZÚCAR

Han pasado unos días ya desde la última receta, entre tanto, un veranito bastante movido, con algún que otro problemilla, y mucho trabajo… así que me parece casi un milagro estar por aquí de vuelta.

Hoy os propongo una tarta sencillita en su apariencia, aunque con una elaboración un poco larga, pero no  complicada, parte de una masa fermentada, por lo que es necesario dejarla reposar un tiempo. Es perfecta para la merienda o el desayuno.

La saqué del  “Larousse de los Postres”, no me quedó exactamente como en la foto pero no estaba mal. Espero que os guste, a mi se me hace la boca agua, y no puedo dejar de imaginarme como chupa todo el café de la taza.

INGREDIENTES

Para la Masa para Brioche: 5g de Levadura de Panadería, 190g de Harina, 20g de Azúcar en Polvo, 3 Huevos, 4g de Sal, 150g de Mantequilla.

1Huevo, Azúcar, Leche condensada.

PREPARACIÓN

Necesitamos 250g de Masa para Brioche, para ello mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, incorporando los huevos uno a uno. A poder ser lo amasaremos en un robot de cocina.

Una vez que la masa comience a despegarse de las paredes del cuenco del robot, añadiremos la mantequilla pomada, poco a poco, en pequeños trozos, hasta que la masa vuelva a estar bien mezclada.

La dejamos reposar, cubierta, durante unas 3 horas hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo rompemos la fermentación amasando de nuevo, y dejamos que vuelva a doblar su volumen al menos una hora (podemos dejarla en la nevera y usarla al día siguiente).

A continuación hacemos una bola de masa, la aplastamos y estiramos bien e introducimos en un molde circular untado de mantequilla. Dejamos reposar hasta que doble nuevamente su volumen.

Para el horneado, precalentamos el horno a 200ºC, pintamos la superficie de la tarta con huevo, espolvoreamos con azúcar y cocemos durante 12 minutos. Sacamos la tarta del horno y extendemos sobre ella la leche condensada (no una cantidad excesiva) y cocemos unos 8 o 10 minutos más.

Esta tarta la podemos servir tibia o fría. (Con la masa de brioche que nos sobre horneamos unos bollitos para desayuno buenísimos).

Riquísimo para mojar en un café.

CARNE ASADA (PARA LONCHEAR) PASO a PASO

La carne que os presento hoy es un plato que me encanta hacer, me la enseñó mi tía hace unos años. Podemos usar distintos tipos de carne, de jamón, lomo, aguja… siempre queda jugoso e irresistible. Esta carne me gusta porque permite muchas posibilidades de presentación: caliente, frío, con variedad de salsas, fino, grueso… Además es muy socorrido, porque lo podemos tener preparado con antelación, y sin apenas hacer nada. Lo podemos tener preparado como una especie de embutido, nos sirve para hacer una cena con cosas de picar, echando sobre la carne un chorrito de aceite, o para hacernos un buen bocadillo, o presentarlo caliente con toda clase de salsas que se nos ocurra.

INGREDIENTES:

Una Pieza de Carne (Jamón, Lomo…), Sal, Hierbas Aromáticas: Orégano, Tomillo, Albahaca, Romero…

Papel de Aluminio

PREPARACIÓN:

Muy sencillo, limpiamos la pieza de carne, eliminando la grasa innecesaria. Seguidamente embadurnamos la carne con sal, en cantidad, esparciéndola bien con las manos. Y añadimos las hierbas aromáticas que nos apetezcan, en esta ocasión simplemente añadí orégano, pero en otras ocasiones me apetece más el tomillo y el romero que dan un sabor muy campestre, o se me ocurre añadir también un poco de pimentón, siempre al gusto de cada uno.

Ahora simplemente envolvemos la carne con papel de aluminio y lo metemos al horno que habremos precalentado a 180-200ºC. Dejamos en el horno hasta que empiece a rezumar el liquido a través del papel de aluminio, aproximadamente 1 hora en función del tamaño de la pieza. Y dejamos dentro del horno apagado hasta que enfríe.

Como he indicado lo podemos servir frío o caliente, con un chorrito de aceite, o cualquier salsa que se nos ocurra, como el mojo picón de nuestro blog, o salsa de queso como hice en esta ocasión, guacamole, mayonesa, o comerla simplemente así que está riquísima.

También me gusta acompañar esta carne con unas patatas asadas, en esta ocasión las preparé siguiendo el mismo proceso, sal y papel de aluminio, y metiendo al horno junto con la carne. Las voltee a la media hora, pero creo que no sería ni necesario.

¡Hacedlo porque lo repetiréis muchas veces!

TARTA TRIANGULAR, CON CREMA DE MOKA

Mi idea con esta tarta era hacer unos minipasteles triangulares pero al final, uniendo planchas y por no tirar, me salió una porción bastante grandecita. Lo de la crema de mantequilla al café o moka, era una crema que había hecho hace algún tiempo y que tenía en el congelador, no tenía mucha esperanza de que al descongelar quedará muy bien, pero al final no hubo ningún problema y la pude utilizar perfectamente, así que si os sobra no dudéis en congelarla para otra ocasión. Espero que os guste la idea, y a seguir disfrutando del veranito.

INGREDIENTES: Plancha de Bizcocho de Chocolate y Blanco.

Para la crema de Mantequilla al Café: 3 claras, 50g de Azúcar, 450g de Azúcar, 400ml de Café, 750g de Mantequilla y una vaina de vainilla.

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos unas planchas de bizcocho utilizando la receta que más nos guste. En esta ocasión yo utilicé un preparado para bizcochos de los que podemos comprar en cualquier supermercado, y que alguien había comprado por error en casa. Preparamos una cantidad suficiente y dividimos en dos la masa, a una de esas partes le añadimos cacao, y así tendremos los dos sabores. Escudillamos con una manga pastelera y una boquilla pequeña sobre una placa de horno con papel de hornear, y cocinamos por unos 10 minutos, para que no se seque demasiado pero quede cocido.

Para preparar la crema de mantequilla, con la cantidad indicada tendremos para una buena cantidad de relleno. En primer lugar realizaremos un almíbar con los 450g de azúcar, el café (400ml de un café ligero ya hecho) y la vaina de vainilla. Dejar hervir hasta que alcance los 121ºC que es un punto de bola, en caso de que no dispongamos de termómetro de cocina, esta temperatura se alcanza cuando una gota de almíbar caída en agua fría forma una bola blanda al ser manipulada (también podemos ver que en el almíbar hirviendo comienzan a aparecer una densa capa de burbujas).

Por otro lado montamos las claras con los 50g de azúcar. Cuando estén montadas añadimos el almíbar en hilo fino sin dejar de batir, como si estuviéramos preparando un merengue italiano. Por último añadimos la mantequilla, en trozos pequeños, a temperatura ambiente y sin dejar de batir.

Para montar nuestra tarta cortamos las planchas de bizcocho en franjas rectangulares del mismo tamaño. Vamos superponiendo cada capa introduciendo entre ellas una pequeña cantidad de crema de moka untada con una espátula. Montaremos unas 4 capas. Metemos en el congelador 1 hora aproximadamente para que coja cuerpo.

Para darle la forma triangular cortamos el bloque desde una arista hasta la opuesta, siguiendo la diagonal del bizcocho, y obteniendo dos triángulos de capas de bizcocho, que uniremos con un poco más de crema obteniendo un triangulo más grande.

Finalmente untamos todo el exterior del bizcocho con crema de moka y decoramos con unas almendras en granillos.

¡E cuando arrivo a casa…!

ENSALADILLA RUSA SINGULAR

A esto lo llamo yo “una de cal y otra de arena”, la semana pasada el verano parece que no llegaba a este blog, y esta semana os traigo una fresquísima Ensaladilla Rusa. Todo el mundo sabe hacer una buena ensaladilla con más o menos éxito, pero la que yo os traigo para mi es la mejor que he comido nunca, estoy súper orgulloso de mi ensaladilla, y tiene sus historia. Me remonto de nuevo a “Casa Paco”, el restaurante del Puerto de Santa María que os recomendé en la entrada de las Pavías ( o me denuncian por desvelarle toda su carta o me dan una comisión porque os sigo recomendando que os paséis por allí). Esta es la ensaladilla que preparan allí, con solo 4 ingredientes, y un sabor increíble, de no poder dejar de mojar pan. Buenos productos, sencillos trucos, y de verdad que os recomiendo que probéis a hacerla, ya no querréis otra. Por cierto, como en “Casa Paco”, sentado en la terraza, con una cerveza fresquita y una bolsa de picos no sabe en ningún sitio.

INGREDIENTES:

5 Patatas Medianas, 3 Zanahorias Medianas, 3 Huevos Cocidos, Un bote de Mayonesa (recomiendo “Kraft” o “Calvé“).

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en dados en 1cm o 1,5cm, trozos más o menos grandes para no arrastrar excesiva agua al cocer.

Ponemos a cocer las patatas, las zanahorias y los huevos, en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Contamos unos 10-15 minutos desde que empiece a hervir, y apagamos, dejamos que se enfríe en el propio agua. La patata de una ensaladilla no puede quedar nada dura.

Escurrimos y dejamos enfriar por completo. Picamos el huevo sobre las patatas y la zanahoria, y ahora uno de los trucos más importantes, volcamos una buena cantidad de mayonesa (es importantísimo no racanear con la mayonesa) y vamos mezclando con una tenedor machacando los ingredientes para que no queden trozos gruesos, no llegará a ser un puré, pero conseguiremos una especie de puré grueso e irresistible.

Aplastamos un poco, lo ponemos bonito y liso, cubrimos con una fina capa de Mayonesa  y…

¡Al ataque!

HABICHUELAS PINTAS CON CHORIZO A MI MANERA

Una de salado, que se prodigan poco por aquí. Esta receta me gusta mucho, porque la hice sin planificarla mucho, a ver lo que salía, y me quedaron unas habichuelas riquísimas, pero muy muy ricas. No tiene ninguna complicación y parece que te has llevado un día entero metido en la cocina. Y por supuesto recuerdas los buenos platos de cuchara de casa, los de siempre, los que nos hacen la boca agua. Y bueno ahora que estoy escribiendo esto pues digo yo, “los guisos no son para el verano”, pero estoy en Bilbao, y aquí parece que el verano nunca llega, de hecho el día que lo comí llovía y no cabía en mi de lo bien que me sentó.

INGREDIENTES: 

300g de Habichuelas Pintas, 2 Chorizos, 1 Patata Grande, 1 Pimiento, 1 Cebolla, 1 Tomate Maduro, 3 Dientes de Ajo, 1 Hoja de Laurel, Aceite de Oliva, Pimienta/Comino/Pimentón/Sal.

PREPARACIÓN:

Debemos recordar poner las habichuelas a remojo la noche anterior, en abundante agua fría.

El mismo día, tiramos el agua y limpiamos bien las habichuelas. Las ponemos a cocer partiendo de agua fría, lo justo hasta cubrirlas. Vamos retirando la espuma que se va formando cuando comienza a hervir. Una vez retirada toda la espuma añadimos media cebolla entera, los dientes de ajo chafados, la hoja de laurel y el tomate maduro (lo tenía en la nevera poniéndose mustio y se lo añadí), de esta manera enriqueceremos el agua de cocción de las habichuelas. Añadimos también sal y un chorrito de aceite de oliva.

Tres veces cortaremos la cocción añadiendo medio vaso de agua fría, de esta manera dicen que las habichuelas quedan más enteras.

Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, pochamos la otra mitad de la cebolla muy picada, con el pimiento también picado. Cuando se haya pochado añadiremos el chorizo cortado en rodajas para que se dore un poco y la patata cortada en dados. Sazonamos esta preparación con un poco de pimienta, comino molido, pimentón y un poquito de sal. 

Añadimos esta preparación a las alubias, removemos un poco, y dejamos que se cueza a fuego lento, unos 30 minutos más de lo que ya llevará cociendo.

Antes de servir debemos dejar reposar unos 30 minutos.

¡Indescriptible!

TRUFAS DE CHOCOLATE

Vamos a darle un último uso al ganache de chocolate a la naranja que preparamos el otro día. Bueno el otro día hace ya unas cuantas semanas, pero desde hace unos días ando sin internet, y la verdad es que se me ha complicado esto del blog, y sobretodo seguir el resto de vuestros blogs, lo tengo que hacer desde el móvil. Pero bueno, aquí estoy en un locutorio, con la receta en el pen, y aprovechando para no perder el contacto con el mundo.

Estas trufas son un bocado exquisito. No dejan indiferente a nadie, el interior c con textura suave, rodeado de una fina capa crujiente, y cubierto por el polvo de cacao o azúcar, imposible comerse una sola. Tenéis que hacerlo, aunque realmente este no sea el mejor momento debido al calor.

INGREDIENTES:

Ganache de Chocolate a la Naranja.

Chocolate de Cobertura, Cacao en Polvo, Azúcar Glass.

PREPARACIÓN:

Muy sencillo de elaborar.

Tomamos un poco de Ganache de Chocolate a la Naranja bien fría, y la amasamos un poco con azúcar glass para que no se nos pegue ni a la mesa ni a la mano. Hacemos un cilindro con la masa de chocolate, y cortamos pequeñas porciones para bolear con facilidad y sin dar demasiado calor con las manos Hacemos bolitas y reservamos en el congelador.

Para la capa de chocolate, derretimos el chocolate de cobertura en el microondas, sin que alcance demasiada temperatura, es conveniente que esté a unos 30ºC para que quede duro a temperatura ambiente, nos podemos hacer una idea de la temperatura teniendo en cuenta que nuestro cuerpo está a 36ºC, es decir, que al tocar el chocolate no debemos sentir el más mínimo calor, pero debe estar fluido.

Pasamos las trufas congeladas por el chocolate, podemos hacerlo con ayuda de un tenedor, o yo os aconsejo que os pringuéis un poco, cojáis chocolate en vuestras manos, y boleéis las trufas con las manos embadurnadas, así quedará una capa bien fina y uniforme. En cualquier caso, vamos depositando las trufas bañadas directamente sobre el azúcar o el cacao en polvo y cubrimos bien.

Dejamos secar un poco, y listo para servir.

¡Irresistibles!

EMPANADA DE POLLO-PUERRO-QUESO Y CANPÉS ESPECIALES DE ATÚN

Hoy es un gran día muy importante para España, hemos hecho historia, dos Eurocopa y un Mundial seguidos. Desde casa ayer los apoyamos entre amigos y con un buen aperitivo, que la ocasión lo merecía. Para una ocasión tan especial preparamos unos canapés de atún y una riquísima empana de pollo, puerro y queso.

El resultado del aperitivo fue bueno pero quizá no tanto como el resultado de la Selección, un rotundo éxito. 

¡Enhorabuena a todos los que nos sentimos españoles! ¡Campeones, campeones, oeee!

INGREDIENTES:

Para la empanada:

Para la masa: 800-900g de Harina, 3 huevos, 1 vaso de agua salada, 1 vaso de aceite de freír la cebolla, pimentón dulce, 70g de mantequilla, 1 sobre de levadura.

Para el relleno:

3 Puerro, 3 Cebollas, 450g pollo, Pimentón agridulce, Queso Rallado (el que más nos guste, yo le eché semicurado), Orégano, Sal/Pimienta.

Para los canapés (para 16): Moldes de Canapés, 100ml de Leche, 1 Huevo, 1 Chorrito de Nata, Sal/Pimienta y Queso Rallado.

Mayonesa, Atún, Palitos de Cangrejo. 

PREPARACIÓN:

Para la elaboración de la masa seguiremos los mismos pasos que en la receta de “Empanada gallega paso a paso” de nuestro blog.  

Para el relleno procedemos de forma similar que en la empanada clásica.

Pochamos la cebolla en abundante aceite de oliva, la cebolla la cortamos en juliana. Una vez que la cebolla comienza a pocharse, añadimos el puerro bien limpio y cortado en juliana igualmente. Dejamos que la verdura se vaya pochando lentamente.

Mientras tanto vamos picando el pollo en daditos muy pequeños y ponemos a punto de orégano, sal y pimienta. Una vez que la cebolla y el puerro estén pochados, añadimos el pollo, removemos bien y lo hacemos muy ligeramente, que no se pase. Por último añadimos una cucharada sopera de pimentón y pasamos todo el relleno a un escurridor y reservamos todo el aceite que desprenda.

Para el montaje de la empanada. En primer lugar pintamos con aceite la bandeja donde vamos a montar la empanada. Dividimos la masa en dos y tomamos el trozo más grande para la parte inferior.

Estiramos con ayuda de un rodillo y enharinando la superficie de trabajo y una vez que las medidas son adecuadas para nuestra bandeja, pasamos la masa a la bandeja enrollándola en el rodillo. Acomodamos bien, rellenamos con la preparación de pollo, que quede bien uniforme y cubrimos con el queso rallado.

Procedemos de la misma forma con la masa superior, y cubrimos la empanada sin importarnos que sobresalga, cortamos el sobrante con un cuchillo y rematamos el borde con un bonito contorno.

Pintamos la empanada con huevo y horneamos a 200ºC durante 40-45 minutos.

Listo para cortar en porciones y comenzar a animar a España.

Para los Canapés. Primero prepararemos unas canastillas irresistibles. Hacemos una mezcla con el huevo, la leche, la nata y ponemos a punto de sal y pimienta. Rellenamos las tartaletas con esta mezcla, y en cada una de ellas ponemos un poco de queso rallado. Horneamos durante 15 minutos a 200ºC. Reservar y dejar enfriar por completo.

Por otro lado, y con ayuda de una varilla eléctrica mezclamos el atún con la mayonesa y los palitos de cangrejo hasta que quede una mezcla completamente homogénea. 

Rellenamos las tartaletas con esta mezcla dándole bastante volumen, y listo para servir.

¡ESPAÑA, ESPAÑA!