TARTA DE FRUTAS

Esta tarta se la preparé a mi compañera de piso Carmen por su cumpleaños, aunque también es la preferida de una persona muy especial, recoge algo de la experiencia que estoy adquiriendo en las prácticas, y estaba más rica de lo que yo mismo me esperaba, no duró ni un día, a pesar de la comilona que nos dimos antes. Supongo que tendré que repetirla algún día porque esta tarta pasa a mi cuaderno de recetas preferidas.

Espero que la hagáis en casa, y en vuestra creatividad está la mañana para colocar las frutas de una manera más o menos vistosa.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada: 200g de Harina, 125g de Mantequilla, 15g de Azúcar glass, Canela en Polvo, 1 Chorrito de Leche Entera. 

Para la crema pastelera: 500mL Leche, 3 Yemas, 100g de Azúcar, 1 Piel de Limón, 1 Ramita de Canela, 1 Vaina de Vainilla (Sustituible por azúcar vainillada en su defecto), 35g de Maicena.

Fruta Variada: Kiwi, Fresas, Grosellas, Mandarina, Melocotón, Manzana…

Para el brillo: 1 Hoja de gelatina, 200ml de Agua, 150g de Azúcar, Piel de Manzana.

PREPARACIÓN:

La base de masa quebrada la prepararemos como en otras ocasiones. Ver masa quebrada. Pero en esta ocasión los ingredientes varían un poco pero el proceso de elaboración es el mismo y en vez de añadir huevo como líquido de hidratación, añadiremos leche. Hornearemos la masa unos 15 minutos cubierta, y 15 más descubierta, y terminaremos de cocer con la crema pastelera dentro, que iremos preparando durante la cocción de la masa.

Para la crema pastelera lo primero que haremos será poner a infusionar la leche. Reservamos una pequeña parte de la leche y el resto lo ponemos a hervir junto con la canela, la vaina de vainilla desgranada, el azúcar y la corteza de limón. Una vez que hierva apartamos del fuego, tapamos y reservamos unos 30 minutos.

Por otro lado mezclamos enérgicamente las yemas, con la maicena, y la leche que habíamos reservado. Volvemos a poner al fuego la leche infusionada, retirando la canela y la corteza de limón y cuando empiece a hervir añadimos el preparado anterior sin dejar de remover, hasta que la crema espese, 4-5minutos desde que vuelva a hervir.

Vertemos la crema sobre la tartaleta y volvemos a hornear durante unos 20 minutos (Hasta que la crema comience a dorarse). Reservamos en la nevera.

Por otro lado preparamos un brillo para que la fruta no se oxide. Para ello cocemos todos los ingredientes menos la gelatina, y cuando hierva añadimos la gelatina hidratada. Guardamos en la nevera y vamos removiendo de vez en cuando. Hay que estar muy pendiente encontrar el punto adecuado.

Decoramos la tarta con la fruta troceada, pintando con el brillo y la ayuda de un pincel.

¡Refrescante y vistoso!

CROISSANTS DE MANTEQUILLA (Paso a Paso)

Antes de llegar a Bilbao tenía muchas ganas de hacer croissants en casa, un día me decidí y no quedó nada mal, no sabía yo cuantos croissants iban a pasar por mis manos desde entonces, aunque no para comerlos. Ahora todos los días hacemos un montón de croissants en la pastelería en la que estoy de prácticas, y la verdad es que no los hacemos igual, pero el método de elaboración es muy parecido.

Así que si queréis sorprender a vuestras familias un domingo por la mañana o para alguna merienda, aquí os dejo la receta que yo use y como fue el resultado.

Una vez dados forma los podéis congelar, y cuando queráis usarlos simplemente los dejáis descongelar y fermentar a la vez en el horno a unos 45ºC

INGREDIENTES:

500g de Harina Floja, 500g de Harina de Fuerza, 2 Huevos, 40g de Levadura prensada, 400ml de Agua, 10g de Sal, 100g de Manteca de Cerdo, 100g de Azúcar, 200g de Masa Madre.

400g de Mantequilla para dar las vueltas.

Para la Masa Madre: 225g de Harina de Fuerza, 150ml de Agua, 6g de Sal, 10g de Levadura Prensada.

 

PREPARACIÓN:

La masa madre debemos prepararla con un día de antelación. Con la que sobró yo elaboré pan, ya os pasaré la receta otro día. Simplemente mezcláis todos los ingredientes en un bol, amasáis bien, y dejáis reposar cubierto con papel film en la nevera.

Para la masa de croissant, mezclamos todos los ingredientes que se indican en la receta y amasamos bien, si es posible en una amasadora con el gancho. Una vez bien amasada, hacemos una bola y dejamos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo damos un corte en cruz a la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo. Colocamos la mantequilla en el centro, yo la desmenucé un poco para facilitar el trabajo y doblamos las cuatro puntas hacia el interior. Es importante que aunque nos ayudemos con un poco de harina, nunca haya exceso de ésta, así que debemos retirarla siempre que sea posible.

Damos la vuelta al bloque de masa y mantequilla, y con un rodillo golpeamos, aplastando, para que la mantequilla se integre y se extienda.

Para esta receta daremos a la masa dos vueltas dobles, dejando reposar la masa en la nevera cubierta con papel film, dos horas entre vuelta y vuelta.

Una vez dadas las vueltas, y con la masa fría para que nos sea más fácil, estiramos con un grosor de unos 0,5cm y cortamos triángulos isósceles de unos 15cm de alto por 6 de base.

Para enrollarlos estiramos un poco el triangulo con las manos y hacemos un pequeño corte en la base para abrir un poco la masa y enrollamos dándole la forma característica al croissant.

Colocamos en placas con papel de hornear y congelamos (si no los vamos a usar en el momento) o dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.

Finalmente se pintan con huevo batido y horneamos a unos 200ºC.

Para decorar podemos darles un poco de brillo, o con azúcar glass o virutas de chocolate.

 

PRIMER PREMIO CONCURSO CON UN PAR DE...RECETAS

El blog vuelve a estar de enhorabuena.

¡Primer premio en el concurso organizado por el blog amigo “Con un par de…recetas”!.

El premio es una máquina para hacer galletas de hierros, la verdad es que no las conocía, son unas galletas típicas de la zona de Castilla, similar a los barquillos de helado. Estoy deseando recibir el premio para poder usarla.

Muchas gracias a los organizadores, os invito a que veáis su blog, porque tienen recetas muy interesantes, que se salen siempre de la cocina tradicional.

Con un par de...recetas

Y aquí os adjunto el enlace a la receta ganadora.

http://www.comoelojodeunpollo.blogspot.com.es/2012/02/barbate-atun-y-chocolate-concurso-con.html

Enhorabuena también al segundo y tercer puesto, que también se llevan un buen premio.

Y a seguir creando que todavía quedan muchos más premios por llegar.

¡Muchas Gracias!

CURSO CARLES MAMPEL

 

La semana pasada desde la pastelería “Don Manuel” me invitaron a realizar un curso de 4 días con el pastelero Carles Mampel, un pastelero catalán muy reconocido, que ha obtenido numerosos premios, y constantemente ofrece charlas y cursos sobre el trabajo que realiza en sus pastelerías en Barcelona, pastelerías “Bubó”. Yo lo recordaba porque apareció en varios programas de “Azúcar-arte” en Canal Cocina.

En estos días Carles nos ha enseñado una pastelería tradicional pero con muchísimos trucos y detalles, le da una vuelta de tuerca más a todo lo que hace, el croissant no es el mismo que el de otras pastelerías, le da las vueltas de forma distinta, y los rellena, lo glasea, etc… Lo mismo que hace con la bollería, busca nuevas formas, nuevos sabores… Ha sido un espectáculo.

Cada día hemos ido elaborando distintas recetas, y el nos ha ido explicando los trucos y el porqué de usar uno u otros ingredientes. El último día ha sido como una traca final, hemos dado forma a cada pastelito, y cada elaboración ha tenido un sentido. Los pasteles están cuidados hasta el último detalle, perfectamente decorados, todos ellos combinando sabores, texturas y formas, nada se deja al azar. 

Y ahí estaba yo, delante de unas bandejas enormes de pasteles, todos con el sello de Carles Mampel, y por supuesto no dejé ni uno sin probar, a cada cual más rico.

Esa es la pastelería que a mí me gusta, una pastelería creativa, basada en la tradición, y cuidada hasta el último detalle.

Muchas gracias Carles.

VOLVÁN DE RÚCULA Y AGUACATE

El plato de hoy es un entrante frío que me gusta mucho hacer como primer plato cuando hago una cenita para los amigos o la familia, la combinación de sabores suele sorprender aunque es realmente sencillo de preparar. Además lleva hojaldre que le suele gustar a todo el mundo, y llena bastante, de esta manera todos quedarán saciados y puedes hacer degustaciones más pequeñitas en el resto de los platos.

INGREDIENTES (para 4 Volovanes): Una Plancha de Hojaldre, 2 Aguacates, 12 Langostinos Cocidos, Rúcula, Salsa Rosa, Limón.

Huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Con unas horas de antelación, (o con algún día de antelación si vivimos en una ciudad sin humedad), prepararemos los volovanes. Para ello cortamos la plancha de hojaldre cuando todavía este medio descongelada, en cuadrados. Dentro de cada cuadrado hacemos otro corte en cuadrado pero sin que llegue a desprenderse, y ahora unimos cada punta del cuadrado exterior con la opuesta del interior, en el dibujo se ve un poco mejor. Pintamos con huevo batido y pinchamos la zona central del volován para que no suba.

Horneamos a 180ºC hasta que tome un bonito color dorado.

Con el volován frío, pasamos a rellenarlo. En el fondo echamos un chorrito de salsa rosa, introducimos presionando un poco una buena cantidad de rúcula. Colocamos sobre ésta unas rodajas de aguacate, que habremos tenido la precaución de mojar con un poco de limón para que no se oxide. Colocamos unos langostinos cocidos y pelados para decorar, y culminamos nuestro volován con un buen chorreón de salsa rosa.

¡Os impresionará el sabor!

FORO 14ªPROMOCIÓN

Hola compañeros, se me ha ocurrido abrir este espacio, a través de esta entrada, para que podamos comentar que tal nos va en las prácticas, cuáles son nuestros planes de futuro y en definitiva que no perdamos el contacto y podamos seguir sabiendo los unos de los otros.

Sencillamente escribid vuestros comentarios, si tenéis cuenta de Google a través de vuestra cuenta, o simplemente como un mensaje anónimo indicando quienes sois en el mensaje.

Espero que a todos os esté yendo muy bien, que estéis contentos y que os estén tratando bien.

Un saludo, mucho ánimo, y sed muy felices.

TARTA CON PIÑONES_BIZCOCHO DE CLARAS

Tengo esta tarta guardada desde hace algún tiempo, desde que hicimos la receta del tocino de cielo tenía guardadas unas claras (que por cierto ahora sé que se pueden congelar sin problemas, no las tenía todas conmigo) y una receta pendiente en la que poderlas utilizar. Pues se trata de un bizcocho de claras, el resultado es espectacular, un bizcocho muy jugoso, suave, y riquísimo. El resto de la tarta es pura decoración, pero la verdad es que quedó bastante aparente, quizá por eso no la subí antes, porque el bizcocho pasa un poco desapercibido, pero bueno aquí la dejo por si os apetece probar.

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho de Claras: 9 Claras, 1 Pizca de Sal, 230g de Harina, 1 Sobre de Levadura, 100g de Mantequilla con textura Pomada, 180g de Azúcar, El Zumo de una Naranja y de un Limón, La Ralladura de Media Naranja y de Medio Limón.

Para la Crema Pastelera: 500ml de Leche, 3 Yemas, 100g de Azúcar, Piel de Medio Limón, 1 Vaina de Vainilla, 1 Ramita de Canela, 30g de Maicena.

Piñones, Brillo de Manzana o gelatina neutra aligerada. Nata con Azúcar.

PREPARACIÓN:

El bizcocho es muy fácil de preparar. Por un lado montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Mientras tanto en un bol mezclamos la harina y la levadura tamizadas, junto con el azúcar y las ralladuras. Mezclamos por otro lado la mantequilla pomada con el zumo de limón y naranja, y lo añadimos a la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente vamos incorporando las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes sin que se baje mucho. Horneamos a 180ºC durante unos 35minutos, hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Reservamos

Para la crema pastelera, reservamos medio vaso de leche del total indicado. Ponemos a hervir el resto con el azúcar, la rama de canela, la vainilla desgranada, y la piel de limón (y cualquier aroma que se nos ocurra, yo le he puesto todo lo que se le suele añadir a la crema pastelera). Cuando hierva apartamos del fuego, tapamos, y dejamos infusionar unos 30minutos. Después de este tiempo, colamos y volvemos a poner al fuego. En la leche que habíamos reservado diluimos la maicena y las yemas y añadimos a la leche una vez empiece a hervir sin dejar de remover con una varilla, seguimos removiendo enérgicamente unos minutos y reservamos finalmente.

Para decorar la tarta, la abrimos por la mitad y rellenamos con 2/3 partes de la crema pastelera (dejamos enfriar un poco antes de seguir decorando). Para igualar el resto de la tarta, cubrimos por encima y por los laterales con una fina capa de crema pastelera. En la parte superior disponemos unos piñones y le damos brillo con brillo de manzana industrial o con un poco de gelatina no muy consistente. Los laterales los decoramos con nata y unos dibujitos de manga pastelera. 

¡Y listo para impresionar!

QUICHÉ DE BACÓN Y CEBOLLA

Últimamente he tenido el blog un poco abandonado. Ha sido el fin de curso, hemos estado de excursión, con los preparativos de los últimos días para dirigirnos cada uno a nuestro destino de prácticas… en fin que no he tenido tiempo para nada.

Así que esta es mi primera receta desde Bilbao, desde dónde espero poder contaros muchas novedades y traeros riquísimas recetas.

Mucho animo a todos mis compañeros y amigos, espero que os vaya muy bien en vuestros restaurantes de prácticas, y que partir de aquí lo que vengan no sean más que éxitos, será un camino duro, pero estoy seguro que sabréis superar cualquier dificultad que se os presente y que viviréis grandes y nuevas experiencias ¡Mucha suerte y sed felices!

Hoy os traigo un quiché, esta es la base para preparar cualquier tipo de quiché, de la que podéis imaginar cualquiera que se os ocurra con todos los ingredientes habidos y por haber.

INGREDIENTES:

500ml de Nata, 4 huevos, Relleno

En este caso el relleno: 700g de Cebolla, Queso Rallado al gusto, 150g de Bacón.

Para la masa quebrada: 250g de harina, 100 g. de Mantequilla,  50ml de Agua y sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar prepararemos la masa quebrada, podéis utilizar cualquiera que conozcáis. Yo os propongo una que utilizamos en otra ocasión, masa quebrada

La tendremos que refrigerar, para que endurezca y podamos manejarla mejor, cuando haya tomado cuerpo la estiramos con un rodillo y la disponemos sobre un molde de tartaletas. Cubrimos con papel de aluminio, ponemos algo de peso (unos garbanzos), y lo horneamos 20 minutos a 200ºC, no es necesario darle un segundo horneado destapado.

Para el relleno, batimos por un lado los huevos con la nata, añadimos el queso rallado, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.

Por otro lado pochamos la cebolla, a fuego suave para que quede bien pochada y no se queme, añadimos entonces el bacón troceado, rehogamos ligeramente y ponemos a punto de sal.

Mezclamos las dos elaboraciones y vertemos sobre la masa quebrada horneada, y horneamos durante 30 minutos, hasta que se cree una capa dorada.

Es bueno dejar reposar unos minutos antes de comer.

¡Pensar en las miles de posibilidades! Espinacas, queso de cabra, frutos secos, jamón, pollo…