POLLO RELLENO PASO A PASO

Estoy muy contento con el resultado del pollo que preparé para estas Navidades, por eso quiero compartirlo. Lleva un poquito de tiempo, sobretodo deshuesar el pollo, pero el resultado ha merecido, con creces, la pena. Y lo mejor es lonchear el pollo sin encontrar un solo hueso.
Pronto os dejaré alguna otra idea para estas ocasiones especiales.

INGREDIENTES: 1 Pollo. Relleno: 450/500g de Carne Picada, Bacon, Un puñado de Aceitunas sin Hueso, 1 Puñado de Pistachos Pelados, Una latita de Pimiento Morrón, 1 Longaniza, 1 Huevo, Sal, Pimienta, Tomillo y Salsa de Soja. Para la Salsa: Caldo de Pollo, Brandy y Vino Blanco. Guarnición: Manzanas y Patatas.

PREPARACIÓN:

En primer lugar tenemos que deshuesar el pollo. Nos armamos de un poco de paciencia y afilamos bien los cuchillos. Primero quitamos la carcasa, pegando bien el cuchillo al hueso y separando las pechugas, cuando lleguemos a los muslos o las alitas simplemente dislocamos las articulaciones y cortamos los tendones. Las alitas las dejé enteras. En los muslos hacemos un corte a lo largo del hueso y los vamos retirando pegándonos al hueso. Una vez retirado todo el esqueleto (que guardaremos para caldo) cortamos las pechugas y los muslos por la mitad para abrirlos y completar los espacios con menos cantidad de carne y que al enrollar y cortar se vea mejor.

Salpimentamos el pollo sin huesos y bien extendido y reservamos.

Para el relleno mezclamos todos los ingredientes. Los que os indico son mi selección pero, por supuesto, las opciones son infinitas. Las aceitunas las puse enteras, el pimiento picadito, los pistachos algunos enteros y otros picados, aproveché que tenía una longaniza por la nevera y pienso que fue el toque perfecto para le relleno. Añadimos un huevo para que no se desmorone al cortar. Ponemos a punto de sal, pimienta, especias y salsa de soja, podemos probar a cocinar una pequeña porción en una sartén para probar de sal.

Disponemos unas lonchas de bacon sobre el pollo extendido, a continuación colocamos todo el relleno en el centro. Como idea de última hora coloqué un par de lonchas de queso que tenía por la nevera en el centro del relleno (le vino muy bien).

Con un poco de maña vamos cerrando el pollo, ayudándonos de unos palillos o con una aguja de cocina. Cuando lo tengamos cerrado lo bridamos para que mantenga su forma y ayudar a que no se abra.

Yo lo cociné por la mañana para que después me fuera más fácil de cortar. Ponemos el horno a 180ºC, salpimentamos el pollo por fuera, lo embadurnamos con aceite, lo colocamos en la bandeja y vertemos un chorrito de caldo de pollo. Cada 15minutos vamos mojando con pequeños chorros de caldo de pollo, y si vemos que se agarra la salsa en la bandeja, desglasamos con un chorrito de brandy o vino blanco.

Como guarnición en esta ocasión puse unas rodajas de patata y manzana que cociné a la vez que el pollo. (las tuve que retirar unos minutos antes que el pollo, porque se hicieron antes). El pollo lo tuve 1 hora y 45minutos, hasta que quedó bien dorado por los dos lados.

Cuando el pollo esta listo lo reservamos. Ponemos la bandeja sobre el fuego de la cocina y desglasamos con un chorrito de vino blanco y brandy. Colamos la salsa resultante de la bandeja en un cazo y lo dejamos reducir, espesamos con un poco de maizena diluida en agua.

El corte es muy bonito y podemos servir en rodajas acompañado de la salsa y con la guarnición a parte.

Delicatessen.

FLAN DE QUESO

Parece que ya vamos dejando atrás la cuarentena, espero que podamos salir de esta con el menor daño posible, porque la que se avecina es de traca. Pero estoy convencido de que no será tan grave como se anuncia porque todos queremos remar para el mismo sitio. Si no es así, por lo menos que nos pille con el estómago lleno con un flan como el que os traigo hoy.

Quiero seguir compartiendo mis recetas, la asiduidad no va a ser tanta como cuando estábamos encerrados, pero de vez en cuando hago alguna cosita nueva que me gusta compartir, así que estad pendientes que todavía quedan muchas recetas nuevas por hacer.

La de hoy es un rico flan. Los flanes son muy satisfactorios porque son facilísimos de hacer y siempre quedan ricos, te pueden solucionar más de un compromiso.

INGREDIENTES: 1L de Leche, 200ml de Leche Condensada, 6 Huevos, 5 c/s de Azúcar, 200g de Queso Crema, Chorrito de Anís, Pizca de Canela, Peladura de un Limón.

Azúcar para el Caramelo  

PREPARACIÓN: 

En primer lugar debemos infusionar la leche, para mí esta es la clave de un buen flan que se diferencia de todos los demás. Ponemos la lecha al fuego con la peladura de limón sin la parte blanca, el azúcar, la canela, la lecha condensada y el chorrito de anís (es opcional pero a mí me encanta). Una vez hierva lo tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto podemos preparar el caramelo. Ponemos unos 200-250g de Azúcar al fuego con unas gotas de agua, y dejamos que se haga el caramelo sin mover. Cuando haya adquirido un color rubio, no muy quemado, verter en el molde con mucha precaución.

Pasados los 30 minutos, colamos la leche, añadimos los huevos y el queso y batimos con la túrmix. Podemos volver a colar para que quede más fino.

Verter la mezcla en molde y meter en el horno al baño maría durante 60 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar en el horno apagado.

¿Qué nuevo ingrediente le añadiré la próxima vez?

TARTA DE QUESO ESPONJOSA - TARTA DE QUESO JAPONESA

Vuelve el pollo con otra tarta de moda, de estas virales que se ven mucho en las redes sociales. La verdad que llevaba mucho tiempo con ganas de hacerla. El origen japones será real, no me cabe duda, pero en muchas charcuterías de España venden una tarta de queso muy ligera, que la venden al corte, y a mi se me parece mucho, pero nosotros somos mucho de dejar que nos roben los méritos. El título debería ser "Tarta de Queso Ligera de las Charcuterías Españolas". 

En cualquier caso, probadla porque es deliciosa y muy ligera. 

Hay que tener mucho cuidado con los tiempos y la temperatura. Supongo que será cuestión de práctica, pero la idea es que la temperatura del horno vaya disminuyendo poco a poco para que la tarta no se arrugue o abra. Primero 170º - 140º - 120º - Horno Cerrado - Horno Abierto.

Vamos allá.

INGREDIENTES: 6 Huevos, 60g de Harina, 20g de Maicena, 55g de Mantequilla, 250g de Queso Crema, 120g de Azúcar, 80ml de Leche, Zumo de 1/2 Limón, Ralladura de 1 Limón.

PREPARACIÓN:

Me he dado cuenta que los postres japoneses son muy precisos con la temperatura. Tanto en la elaboración como en el horneado.

En primer lugar elaboramos la crema base. Para ello ponemos el queso al baño maría para q se vaya fundiendo poco a poco, junto con la mantequilla y la mitad del azúcar. Añadimos la leche y seguimos batiendo. Quitamos del fuego.

Separamos yemas y claras y añadimos las yemas a la mezcla anterior. Finalmente incorporamos las harinas previamente tamizadas y batimos bien con ayuda de una varilla. Debe quedarnos una crema base perfectamente homogénea.

Por otro lado montamos las claras. Primero dejamos que espumeen con una pizca de sal, y entonces añadimos el resto del azúcar y dejamos que siga montando. Seguidamente añadimos el zumo de limón y dejamos que termine de montarse hasta obtener una merengue que forme picos pero que no quede muy apelmazado.

Añadimos la mitad del merengue a la crema y mezclamos con movimientos envolventes.

Añadimos el resto del merengue y mezclamos suavemente. 

Vertemos la mezcla en un molde encamisado con mantequilla y harina con un disco de papel de horno en el fondo.

IMPORTANTE: Hornear al baño maría con el agua del baño caliente. El horno precalentado a 180ºC.

Horneamos durante 18 minutos a 170ºC, bajamos a 140ºC 20 minutos más. Completamos 120ºC 40 minutos. Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos 30 minutos dentro. Retiramos el agua y dejamos abierto un poco la puerta del horno hasta que se enfríe por completo.

Como si fuera algodón. 

TARTA TRES LECHES

Recetón. El de hoy es uno de esos descubrimientos para repetir y hacerme profesional de los bizcochos, jajaja. No tengo un bizcocho básico con el que me sienta seguro y utilice como base para todo. Cada vez que hago una tarta pruebo una receta nueva, pero el bizcocho con el que se hace la elaboración de hoy me ha gustado mucho como receta básica, es como un bizcocho genovés, que creo que podría ser genial para empapar de almíbar y rellenar de nata, crema, fruta...

Pero el postre que hoy nos ocupa es una tarta típica de Colombia, que se conoce como 3 Leches porque utiliza Leche Condensada, Leche Evaporada y Nata. Se trata de un bizcocho super empapado, como un bizcocho borracho pero sin licor. Jugoso, fresco, con su punto justo de azúcar... delicioso.

Es normal en esta tarta que el plato siempre esté mojado por un poquito de la leche que va escurriendo. 

Como siempre mi mejor consejo: Probad a hacerla.

INGREDIENTES: Para el Bizcocho: 180g de Harina, 5 Huevos, 120g de Leche, 120g de Azúcar, Ralladura de un Limón, Medio Sobre de Levadura, Un chorrito de Vainilla, Una Pizca de Sal.

Para el Baño: 250ml de Leche Condensada, 250ml de Leche Evaporada, 250ml de Nata, 250ml de Leche Entera, Un chorrito de Vainilla.

Para Decorar: 400ml de Nata, 4c/s de Azúcar.

PREPARACIÓN: 

En primer lugar prepararemos el bizcocho, un bizcocho básico que podemos utilizar para otras muchas tartas. Separamos las claras de las yemas y con ayuda de una batidora de varillas montamos claras y yemas con la mitad del azúcar en cada recipiente y la pizca de sal. Sobre las yemas blanqueadas vertemos la leche, la ralladura de limón y la vainilla y mezclamos suavemente. A continuación, sobre esta mezcla incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, primero la mitad para aligerar la mezcla y después la otra mitad intentando que no disminuya el volumen. Por último añadimos la harina y la levadura tamizadas mezclando con movimientos envolventes.

En un molde encamisado con mantequilla y harina o papel de horno introducimos la mezcla de bizcocho y horneamos durante 40-50 minutos a 180ºC hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio. A los 30 minutos suelo proteger la parte superior con papel de aluminio para que no se tueste demasiado.

Para el baño mezclamos todos los ingredientes, me gusta darle un poco de calor para que se integre todo bien pero no es necesario. Si esa salsa está buena nada puede fallar.

Una vez frío. Es conveniente que en el mismo molde del bizcocho pongamos un papel film y volvamos a meter el bizcocho, de esta forma nos será más fácil extraerlo. Pinchamos el bizcocho para que el líquido penetre bien y vertemos todo el caldo sobre el bizcocho. Dejamos toda la noche para que se empape por completo.

Al día siguiente le damos la vuelta con un plato como si fuera una tortilla y decoramos con nata montada y alguna fruta o guindas.

Servir fresquito.

SALMÓN CON CREMA AGRIA/SOUR CREAM Y PATATAS FRITAS

 

Parece que ya está un poco más cerca el final de este encierro, espero que seamos capaces de volver pronto a la más absoluta "normalidad", aunque de momento será un poco difícil. 

Hoy os traigo un pescadito, que no he subido nada desde que retomé el blog. Aunque la verdad, lo más importante de la receta que os quiero compartir es la crema agria, también conocida como sour cream. Para los que todavía no sepan de que estoy hablando, es el sabor que tienen las Pringles verdes.

Esta crema es una delicia, que no sé por qué no preparo más a menudo. Puede ser el perfecto sustituto de una mayonesa, pero con la mitad de calorías. Estoy pensando que si este es nuestro propósito podríamos sustituir la nata por leche evaporada, tendré que probar a hacerlo. El caso es que tenéis que probarla, y veréis que es el toque ideal para vuestros pescados ahora que llega el calorcito.

También es una crema ideal para dippear, con Doritos o crudités de verduras.

Haced la prueba.

INGREDIENTES: Filetes de Salmón, Patatas, Aceite, Sal y Pimienta. Para la Crema Agria / Sour Cream: 200ml de Nata, Zumo de Medio Limón, Perejil, Sal, 1 c/s de Queso Crema (opcional), Ajo en Polvo o Cebolla en polvo (opcional)

PREPARACIÓN: 

Tanto las patatas fritas como el filete de salmón no tienen ninguna ciencia. Cada uno puede prepararlo a su gusto. En mi caso me gusta que el salmón no esté muy hecho para que no quede seco. Y las patatas fritas me gusta hacerlas a fuego más suave al principio y después subirlo para que queden más crujientes.

La crema agria, es muy fácil de hacer y el resultado es mágico. Ponemos la nata en un bol con el zumo de limón y dejamos reposar durante 5 minutos, de esta manera parecerá que se habrá cortado. Añadimos el resto de ingredientes y comenzamos a batir con ayuda de una varilla. Comprobaremos que enseguida se espesa y adquiere una textura homogénea. Cuanto más batamos más espesa quedará, y si la mantenemos en el frigorífico durante al menos una hora todavía espesará un poco más y será ideal para dippear.

* NOTA: Aprovecho para daros una idea de nachos perfectos. Nachos con chile, gratinados con un rico queso fundente y una cucharada generosa de guacamole y crema agria arriba.

Para repetir una y mil veces.