LENGUA DE TERNERA EN SALSA

Hoy traigo una receta un poco conflictiva, espero que no sean muchos los lectores del blog que me abandonen, jeje. La verdad es que no he encontrado mucha gente a la que le guste tanto la lengua como a mí. Para mí es un plato exquisito, de entre mis preferidos, y siendo fiel a mis principios tengo que defender este plato, así como todos los de casquería, que tanto me gustan. Para los que no la hayan probado, os aseguro que es una carne muy tierna, con una textura que puede recordar a  la de la carne mechada, con un sabor auténtico y para nada desagradable, sabor a carne, nada extraño, pero diferente al resto de la ternera. Y para los que les dé reparo el aspecto, he de decir, que la lengua va pelada de manera que no nos encontraremos papilas gustativas ni nada desagradable, sólo carne magra, que cortada en filetes no sabremos de que parte de la vaca ha salido.

Probadla y me contáis.

Para los que seguís con el cejo fruncido, abrid la mente y haced la prueba, no defrauda.

INGREDIENTES:

Una lengua de ternera de 1Kg aproximadamente, 1 Cebolla, 2 dientes de Ajo, 2 Zanahorias, ½ Pimiento Verde, ½ Pimiento Rojo, ½ vaso de Vino Blanco, 2 Hojas de Laurel, Sal, Pimienta.

PREPARACIÓN:

En primer lugar tendremos que dejar la lengua a remojo toda la noche. Al día siguiente, ponemos una cacerola con agua a hervir, cuando comience a hervir introducimos la lengua y la escaldamos durante 10 minutos. Seguidamente la enfriamos con agua fría y la pelamos con un cuchillo bien afilado. Se ve fácilmente cual es la piel dura que debemos desechar que es la que da un aspecto desagradable a esta jugosa carne. Una vez limpia tendremos un trozo de carne que podría ser cualquier jarrete sin grasa.

Para elaborar la salsa y cocer la lengua, hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento y la zanahoria, todo bien picado y con un buen chorreón de aceite. Pochamos bien las verduras y entonces incorporamos la lengua, las hojas de laurel, y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y entonces añadimos el agua casi hasta cubrir (o con caldo de ave mejor, yo recurro al método fácil “pastilla de concentrado”). Ponemos a punto de sal y pimienta y cocemos la lengua hasta que esté tierna durante 2 horas y media – 3 horas. Como es mucho tiempo, siempre recurro a la olla express, y en 1 Hora la tengo lista.

Una vez tierna, que lo comprobaremos cuando ose traspase fácilmente con un cuchillo, la sacamos de la salsa y trituramos todas las verduras, si queda muy liquido podemos reducir la salsa dejando que hierva, o podemos añadir un poco de maicena diluida en agua fría.

Finalmente cortamos la lengua en rodajas cejando el cuchillo, de manera que queden de un tamaño parecido e introducimos en la salsa para servir bien cubiertas de la misma.

Realmente una exquisitez, para “relamerse”.

MÁRMOL - PASTEL DE CUAJADA

La tarta que hoy os traigo es facilísima, en otra ocasión quizá no la habría subido, pero muchas veces me han dicho que suba recetas fáciles, para estudiantes, o para gente que no tiene tiempo para cocinar. Pues bien, estar tarta se hace en 15 minutos, y la podría hacer hasta un mono con una mano atada a las espalda, jaja. No es por crear presión. Hacedla y ya me contareis, dejareis sin palabras a vuestros invitados y parecerá que habéis estado toda la tarde en la cocina.

INGREDIENTES:

2 Sobres de Cuajada, 4 Cucharadas de Azúcar, 1 Litro de Leche (o 1/2 de Nata y 1/2 de Leche), 1 Bolsa de Sobaos o Lenguas de Gato, 250g de Azúcar o Una Taza grande para el caramelo.

PREAPARACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer será el caramelo. Para ello, colocamos la taza de azúcar en una sartén y mojamos con unas gotas de agua o limón, solamente salpicar, de esta manera controlaremos mejor el punto del caramelo. Ponemos la sartén al fuego y dejamos que se haga el caramelo. En cuanto tome un bonito color rubio lo vertemos en el molde que hayamos elegido.

Seguidamente prepararemos la cuajada. Diluimos los sobres de Cuajada en una taza con parte del litro de leche, el resto lo vertemos en un cazo con las 4 cucharadas de azúcar, si lo hacemos con la mitad nata y la mitad leche quedará más sabroso y más durito al corte, aunque con leche entera queda igualmente bien y es más económico. Cuando empiece a hervir vertemos el contenido de la taza y removemos hasta que vuelva a hervir, entonces apartamos del fuego unos segundos y volvemos a llevarlo al fuego y dejamos que vuelva a hervir (estas son las instrucciones del sobre). Vertemos la cuajada, que estará completamente líquida porque hace efecto en la nevera, sobre el caramelo. Y ahora con mucho cuidado vamos colocando los bizcochos sobre la cuajada, que quedarán flotando (los sobaos dan un sabor bastante intenso a mantequilla, que resta sabor a la cuajada, por eso os recomiendo que uséis un bizcocho lo más neutro posible).

Introducimos en la nevera durante al menos 4 horas.

Por último un truquito para que quede perfecto. Con el caramelo que quede pegado en la sartén haremos un almíbar. Echamos en la sartén como medio vaso de agua y la ponemos al fuego. Con los restos pegados de caramelo conseguiremos un almíbar oscurito. Con este almíbar empaparemos los bizcochos una vez haya cuajado la tarta.

Para darle la vuelta tenemos que ser un poco habilidosos. Despegamos los bordes de la tarta, y con una bandeja le damos la vuelta rápidamente como si fuera una tortilla.

Y voila! Una tarta fácil, rápida y riquísima. Para acompañar con un buen chorreón de nata.

HUEVOS AL PLATO

Hola a todos, después de investigar entre varios libros de recetas, y recurrir a mi Biblia del “1080 recetas de cocina”, he llegado a la conclusión de que los huevos al plato se pueden realizar con los ingredientes que cada uno quiera, y que no hay una receta tradicional clásica por defecto, que en este caso es la que yo estaba buscando. Así que lo he hecho como a mí me apetecía y como se dice “con lo que me pedía el cuerpo”.

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 1 calabacín, 300g de Calabaza, 3 Zanahorias, 2 Pimientos Verdes Gordos de tamaño medio. Tacos de chorizo

Para la salsa de tomate: 1 Lata de Tomates enteros pelados, Medio Bote de Tomate Frito, 1 Cebolla, 3 Dientes de Ajo, Un trozo de Pimiento Verde o Rojo. Sal/Pimienta/Azúcar.

PREPARACIÓN:

En esta ocasión preparé un pisto como nuestro pisto de Comoelojodeunpollo, PISTO DE LA ABUELA, al que le sustituí el atún por unos taquitos de chorizo, y añadí bastante tomate para que quedara un pisto más ligero e hiciera de salsa de los huevos al plato. Prepararemos, por lo tanto, el pisto como se indica en la receta, pensé añadirle unos guisantes pero al final me arrepentí, no le hubieran venido mal. El chorizo se lo agregué una vez terminado el pisto, y salteado en una sartén.

Disponemos en una cazuelita de barro el pisto, y cascamos sobre este un par de huevos. Es conveniente que el pisto esté bien caliente para que ayude a cuajar el huevo por debajo.

Horneamos durante 12 minutos a 180ºC habiendo tenido el horno precalentado con antelación. El tiempo es orientativo, dependerá de diversos factores, comprobar antes de servir que la clara esté bien hecha.

¡Fácil, rápido y rico!

TARTA BAKEWELL - TARTA DE FRAMBUESA Y ALMENDRA

Esta tarta la saqué de un libro precioso que me trajeron los Reyes, desde que la vi tenía pendiente hacerla, y por fin la he llevado a cabo, eran los sabores que tenía en la cabeza, y no sé en qué momento de mi vida probé una tarta parecida, creo que en algún supermercado con productos importados venden algo así, como pequeñas tartaletas con base de frambuesa… no sé pero es un sabor que no me es del todo desconocido y tenía el antojo de recordarlo. Espero que a vosotros también os entre el antojo.

INGREDIENTES:

225g de Harina, 150g de Mantequilla, 75g de Azúcar, Ralladura de Limón, 1 Yema de Huevo, Extracto de Vainilla.

Para el relleno: 125g de Mantequilla, 125g de Azúcar, 125g de Harina de Almendra, 3 Huevos grandes, Extracto de Almendras, 150g de Mermelada de Frambuesa de Calidad, Almendras laminadas o granillo, Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Primero realizaremos la masa quebrada como lo hacemos siempre: Mezclamos la harina con la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, frotándola con la mano y consiguiendo una textura arenosa, añadiremos la ralladura y el extracto y por último la yema. Amasamos ligeramente, no mucho tiempo, hacemos una bola y reservamos en la nevera envuelta en papel film. (Si fuera necesario añadir agua)

La masa la hornearemos previamente a ciegas, para ello la extendemos con cuidad sobre un molde de tartaletas (seguro que se rompe porque es muy frágil pero la remendamos un poco), pinchamos con un tenedor, cubrimos con papel de aluminio, y colocamos unas pesas o unos garbanzos encima. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos, y otros 10 minutos sin las pesas ni el papel de aluminio.

Para el relleno tenemos que realizar una especia de Frangipane, para ello en primer lugar batimos con una varilla el azúcar con la mantequilla ablandada, hasta que esta quede pálida y aumente un poco su volumen. Vamos añadiendo los huevos batiendo muy bien para que quede una masa esponjosa, añadimos también el extracto de almendra y por último la harina de almendra pero con movimiento envolventes.

Para montar la tarta, sobre la masa quebrada horneada disponemos una buena capa de mermelada de frambuesa y cubrimos con el relleno. Disponemos unas laminas de almendra o almendra granillo por encima, y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos.

Serviremos espolvoreando un poco de azúcar glass por encima.

NOTA: El día que me antojé de esta tarta tuve la suerte de que en LIdl habían traído las esencias que suelen traer cada 6 meses o así, y entre ellas podemos encontrar la de almendra, que le da un toque a la tarta de almendra amarga que a mí me encanta.

¡Que aproveche!

SESIÓN ORIENTAL – POLLO CON SALSA DE SOJA, ARROZ BASMATI CON PASAS Y OREJONES, Y VERDURITAS FRITAS CON SOJA Y SALSA AGRIDULCE y REBOZADO MÁGICO.

Esta vez me dio por ahí, me apetecía hacer comida tipo oriental, imitando a la que se suele pedir en un chino, pero inventándomelo sobre la marcha. Y salió algo realmente apetitoso. Por cierto, nunca había hecho en casa el arroz basmati, aunque si lo había probado, y la verdad es que es impresionante que un arroz pueda tener tanto sabor y esos aromas, tenéis que probarlo el que no lo haya hecho todavía. En cuanto a las verduras, pues no están fritas en la clásica tempura, porque tengo una receta de rebozado que me encanta, queda muy crujiente, y no me la juego con ninguna tempura.

El resultado un éxito y un empacho “de narices”.

INGREDIENTES:

Para el Pollo: 2 Pechugas de Pollo, Sésamo, Soja, 1 Cebolla, 1 Pimiento Verde, 2 Zanahorias, 250g de Champiñones Naturales, Maicena.

Para el Arroz: 2 Vasos de Arroz, 4 Vasos de Agua, Media Cebolla, Un Puñado de Pasas, Un Puñado de Orejones.

Para las verduritas: 1 Calabacín, 1 Cebolla, 1 Zanahoria grande. REBOZADO: 200g de agua, 140g de Harina, 10g de Aceite, 1 Clara Montada, Sal. Soja y Salsa Agridulce.

PREPARACIÓN:

El día anterior debemos dejar macerando el pollo. Mezclamos el pollo cortado en tacos, con salsa de soja hasta que esté todo empapado pero sin pasarnos, no hace falta sumergirlos, y espolvoreamos con sésamo al gusto.

Para elaborar el plato cortamos todas las verduras en cuadrados grandes, las salteamos en un poco de aceite de girasol dejándolas “al dente”. En otra sartén salteamos los champiñones cortados en láminas gruesas –lo hago en otra sartén porque sueltan mucha agua y pueden cocer demasiado las verduras. Y en esa misma sartén, posteriormente salteamos el pollo, escurrido, a fuego muy vivo, en una buena capa de aceite. Juntamos todos los ingredientes y regamos con salsa de soja (no se ha agregado sal en ningún momento) y un poco de agua para rebajarla. Dejamos que hierva y espesamos con un poco de maicena disuelta en agua fría. Serviremos bien caliente.

Para que el arroz quede suelto como el del chino hacemos lo siguiente. En primer lugar pochamos la cebolla bien picadita. Seguidamente añadimos las pasas y los orejones picados, añadimos el arroz y lo rehogamos un poco a fuego fuerte y salamos bien. Entonces añadimos el agua manteniendo el fuego alto y dejamos que hierva sin bajar el fuego y sin mover. Cuando comenzamos a ver que se forman unos agujeritos y toda el agua se ha evaporado bajamos el fuego. Si es vitrocerámica apagamos y dejamos encima. Con el agua totalmente evaporada movemos un poco el arroz y tapamos con una tapa que encaje bien o con ayuda de unas servilletas, y dejamos reposar unos 5 minutos al calor. Después separamos y dejamos reposar al menos otros 5 minutos fuera del fuego. Y quedará un arroz perfecto. Son algunos pasos pero a la tercera vez que lo hagas ya es automáticos y siempre queda perfecto.

Para el rebozado mágico de las verduras, mezclamos el agua con la harina poco a poco, añadimos la sal y el aceite, y seguidamente la clara montada con movimiento envolventes. Dejamos en la nevera antes de usar.

Cortamos todas las verduras en bastones, y freímos en abundantes aceite bien caliente. Servimos las verduras acompañadas de unos cuenquecitos de soja y salsa agridulce.

¡Liquísimo!