DONUTS RED VELVET Paso a Paso

 

Hoy por aquí hace un día muy malo, de los de estar todo el día metido en casa comiendo guarrerías, dicen que lo casero engorda menos, pues que pena porque ya no me queda ni uno de los donuts que os traigo hoy y he tirado de todo lo que tenía por la nevera.

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer alguna versión así de donuts. Quizá lo había retrasado porque pensaba en freír, dejar fermentar y todo lo que implica hacer un donut clásico hasta que comencé a ver recetas de estos bizcochitos con forma de donut de todos los sabores posibles. Y me vino la inspiración de hacer la versión red velvet (o terciopelo rojo). Por supuesto que no es una masa tipo bollo gasificada, es un bizcocho. Pero estaba tan rico y los postres con forma de donuts se comen tan bien, que ya estoy pensando en futuras versiones.

Por cierto, me compré los moldes para la ocasión a través de Amazon, y la verdad que me han dado muy buen resultado y me han salido muy bien de precio, os dejo el enlace y nos ponemos en marcha con la receta.                                                 (https://www.amazon.es/gp/product/B087WRCRDX/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o03_s00?ie=UTF8&psc=1)

INGREDIENTES: Para 24 unidades: 300g de Harina, 250ml de Leche, 250g de Azúcar, 1cdta. De Vainilla, 1 Sobre de Levadura, 1cdta. De Bicarbonato, 1cdta. de Vinagre, 2 Huevos, 1c/s de Limón, 20g de Cacao, 120ml de Aceite de Girasol. Colorante Rojo en Gel. Para la Crema: 300g de Azúcar Glass, 150g de Mantequilla, 150g de Queso Crema. Para la Cobertura: 400g de Chocolate Blanco para fundir, 50g de Manteca de Cacao.

PREPARACIÓN:

El red velvet es un bizcocho muy americano, por ello lo primero que tenemos que hacer es preparar lo que ellos llaman la “buttermilk”, que no es más que cortar la leche con la cucharada de limón, mezclándolas y dejándolas reposar 10minutos.

Por otro lado, montamos los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos la vainilla en cualquiera de todas las variantes en las que la podemos encontrar, seguidamente añadimos el aceite poco a poco, y por último la “buttermilk” que ya tendrá sus grumos.

Una vez mezclados los líquidos, añadimos todos los sólidos, previamente tamizados, todos juntos, y como en todas las masas, una pizca de sal. Mezclamos bien.

Nos reservamos el vinagre y el bicarbonato. Se añade en el momento justo antes de hornear pues su función es más inmediata que la levadura (por eso añadimos un poco de levadura, porque entre otras cosas no tengo tantos moldes y no pude hornear toda la masa a la vez)

Encamisamos los moldes con una brocha y un poco de aceite, tendremos el horno precalentado a 180ºC. Es entonces cuando mezclamos el vinagre con el bicarbonato e inmediatamente lo vertemos en la mezcla. Unificamos y ya podemos llenar los moldes hasta una tercera parte.

Cubrimos los moldes con papel de aluminio (esto hará que no se forme costra y quede más jugoso) y horneamos durante 16minutos.

Dejamos enfriar en el molde durante unos 10minutos para que se despegue solo, desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

Por otro lado, preparamos la crema. Montamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass tamizado y a continuación añadimos el queso crema. Reservamos.

Una vez horneados todos los donut y fríos, los abrimos por la mitad y rellenamos con la crema con ayuda de una manga pastelera.

Para la cobertura fundimos el chocolate con la manteca de cacao (no es fácil de conseguir, pero hará que la cobertura quede mucho más fluida y endurezca más una vez fría, quedando una capa de chocolate más fina y crujiente), lo haremos en el microondas a golpes de 30 segundos. El chocolate blanco se templa a unos 38ºC, una manera rápida de templar el chocolate para que después esté crujiente a temperatura ambiente es sacarlo del microondas un poco más caliente y enfriarlo añadiendo unas pastillas más de chocolate y revolviéndolo estirando el chocolate en el propio bol para que se enfríe y alcance la temperatura que queremos (al tocar con el dedo no notaremos ni frío ni calor pues nuestro cuerpo está a unos 37ºC)

Bañamos los donuts, yo lo quise hacer de una manera más tosca, que se vieran los chorretones. Decoramos con miguitas de bizcocho y dejamos enfriar.

Delicado y espectacular.