PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PESCADO

Tengo últimamente un poco abandonado el blog, quizá demasiadas cosas entre manos, pero yo sigo con todo para adelante. Hoy os traigo unos pimientos rellenos, un antojo de esos que me entran de vez en cuando, en esta ocasión me apetecía lago sencillito, estos pimientos son como la base para posible miles modificaciones. Para empezar si los volviera a hacer haría un sofrito previo para el relleno, darle un poquito de vidilla a la receta. Aún así de esta forma sencilla estaban bastante buenos, os los recomiendo.

INGREDIENTES:

16 Pimientos del Piquillo, 400g de Pescado Limpio, 2 claras de Huevo, 300-400ml de Nata, 250g de Gambas, Sal/Pimienta/Perejil Picado.

Para la Salsa: 500ml Salsa de Tomate, 500ml Nata

PREPARACIÓN:

Para preparar el relleno lo primero que haremos será picar el pescado, en esta ocasión me decanté por la merluza que es lo que tenía más a mano, pero no estaría mal con bacalao o mezclando éste con un pescado un poco más neutro. Podemos picar el pescado a cuchillo, con una picadora de carne, o en mi caso lo hice con la picadora de la túrmix dándole un pequeño golpe. Lo ponemos en un bol y le añadimos la clara de huevo trabajándolo con movimientos envolventes.

Ponemos el bol sobre otro bol con hielo y vamos agregando la nata sin dejar de remover, poco a poco y sin añadir más nata hasta que haya absorbido la anterior. Sorprendentemente la mezcla admite bastante nata y mantiene una consistencia densa. Por último le añadimos las gambas peladas y cortadas en trozos. Salpimentamos.

Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior, con ayuda de una manga. La verdad es que se trabaja bastante bien, no es necesario ni siquiera poner un palillo. Simplemente reservamos los pimientos unos minutos en la nevera para que cojan cuerpo. 

Por otro lado ponemos a hervir la salsa de tomate (salsa de bote u otra que tengamos preparada con antelación) y le añadimos la nata. Dejamos cocer unos minutos, y añadimos los pimientos con cuidado, os aseguro que el relleno no se sale. Cocemos 10 minutos más, el calor tiene que penetrar hasta el centro del pimiento.

Finalmente servimos espolvoreando un poco de perejil, y en este caso lo acompañé con unas patatas fritas.

Para mojar pan.

CREMA DE CASTAÑAS CON MEMBRILLO Y BATATA

Este es mi postre de “Tosantos”, que es como llamamos por Cádiz a la festividad de Todos los Santos, quizá un poco tarde, pero como no son los habituales buñuelos, panallets o huesos de santo típicos de estas fechas, pues es un poco más a temporal, así que lo subo, y os presento esta receta tan otoñal. La saqué del último número de la revista Whole Kitchen, os recomiendo que echéis un vistazo a esta publicación porque hacen unas cosas increíbles y con unas imágenes que hacen babear, os dejo el enlace: http://www.wholekitchen.info. Espero que os guste, y la receta también, jeje.

INGREDIENTES:

Para la crema de castañas: 1/2kg de Castañas, 3 Cucharadas de Azúcar, Esencia de Vainilla, 2 Vasos de Agua.

Para la Batata y el Membrillo: 1 Membrillo grande, 2 Batatas Medianas, 1 Palo de Canela, 2 Calvos, 1 Limón, 2 Vasos de Agua, 1 Vaso de Leche, 5 Cucharadas soperas colmadas de Azúcar.

 

PREPARACIÓN:

Podemos empezar los dos procesos al mismo tiempo.

Por un lado coceremos la batata y el membrillo. Para ello, pelamos los membrillos y los cortamos en trozos irregulares pero de un tamaño similar, y los vamos poniendo en agua con limón para que no se oxiden. Por otro lado pelamos también los boniatos y los cortamos en rodajas. Cocemos ambos (escurrido el membrillo) en una olla con los líquidos, el clavo, el palo de canela y las cucharadas de azúcar. En la receta original no utilizaban leche, pero me pareció que podía ser adecuado para un postre, en vez de solo agua. Reservamos una vez tiernos.

Por otro lado prepararemos la crema de castañas. Para ello pelamos las castañas y les quitamos la piel dura. Mientras hacemos esto ponemos una olla con agua a hervir, para una vez peladas escaldar las castañas y poder quitarles la piel más fina, tampoco hay que ser demasiado estrictos porque después trituraremos la mezcla.

Una vez limpias las castañas las coceremos con el resto de los ingredientes, los dos vasos de agua, la vainilla y el azúcar, hasta que estén blandas. Trituramos las castañas aprovechando un poco del líquido de la cocción del membrillo y el boniato, hasta que alcance una textura cremosa pero lo suficientemente líquida para que se sirva con facilidad.

Serviremos el postre en una copa. En el fondo colocamos una parte de la crema, y sobre esta disponemos unos trozos de membrillo y batata y cubrimos con un poco del líquido de cocción. Decoramos con un palo de canela, y una pizca de canela en polvo. Se puede comer templado o frío.

Para disfrutar en otoño.

JURELES/CABALLA EN ADOBO CON VERDURAS EN TEMPURA

El otro día me apunté en mi libretita una receta de caballa en adobo para hacerla durante el fin de semana, muy dispuesto voy a la pescadería, y le pido con toda la tranquilidad jureles en vez de caballa, y cuando llego a casa me doy cuenta de lo que acababa de hacer. Pero bueno, cometido el error que le íbamos a hacer, así que la receta de caballa al final ha sido con jureles. El resultado, me ha gustado bastante, ahora tendré que probar a hacerlo con caballa y os contaré la diferencia.

Por cierto, las verduras en tempura parecen algo sin importancia, pero tenéis que probarlas, porque están mucho más ricas de lo que uno se puede imaginar.

INGREDIENTES:

1kg de Jureles, 4 Dientes de Ajo, 1/4 litro de Vinagre, 1 Cucharada de Pimentón, Sal, Una Cucharada de Orégano.

Para la tempura: 300ml de Agua muy muy fría, 200g de Harina, 3 Yemas.

Pimiento Rojo, Setas Concha, Calabacín, Cebolla.

PREPARACIÓN:

En primer lugar tendremos que limpiar el pescado. Los desescamamos, y le retiramos las tripas y la cabeza. Troceamos cada jurel en dos.

Por otro lado mezclamos todos los ingredientes del adobo, y los trituramos. Cubrimos los jureles troceados con esta mezcla y dejamos marinanando durante 24 horas.

Al día siguiente, serviremos el pescado con una sencilla fritura a la andaluza, pasándolos por harina y friendo en aceite caliente. Servimos inmediatamente.

Por otro lado tendremos preparada también la tempura y las verduras, para poder freír al mismo tiempo sin que se enfríe ni el pescado ni la verdura. Cortaremos una mezcla de las verduras indicadas en la receta, todas ellas cortadas en juliana, incluidas las setas.

La tempura la prepararemos en el momento de usarla, no antes, con los ingredientes bien fríos. Mezclamos las verduras sazonadas, con una pequeña cantidad de tempura (no tanta como se ve en la foto). Para preparar las tortitas de verduras tomamos una pequeña cantidad de la mezcla anterior con una cuchara y la posamos con cuidado en abundante aceite caliente. Disponemos sobre papel absorbente y servimos de inmediato.

Haced la prueba y ya me contareis.

 

TARTA DE BONIATO

Hoy os traigo una tartita muy de temporada, muy caserita, y como siempre para sorprender en casa. No es muy difícil de hacer, pero parece que hemos estado cocinando todo el día.

Debía haberla subido hace ya unas semanas, cuando un amigo de mi padre me regaló los boniatos, y lleva todo es tiempo diciéndome que suba la receta. “Si todavía no se te han podrido los boniatos, ahí va la receta, dedicada”.

Espero que la hagáis todos pronto. Yo quiero ahora hacerle algunas modificaciones, meterle un poco de harina para q quede más consistente, no tan cremosa, y algo de coco en la crema de arriba, que creo que le vendría genial. Ya os iré contando.

INGREDIENTES:

1Kg de Boniatos o Batatas, 100g de Azúcar, 4 Huevos, 200ml de Nata, 20g de Harina de Almendras, 90ml de Agua + 100g de Azúcar, 1 cucharadita de Canela, 25g de Cobertura de Chocolate.

PREPARACIÓN:

En primer lugar tendremos que asar los bonitos, podemos hacerlo en el horno, o directamente en agua hirviendo, como queráis. Siempre con piel, y los pelaremos una vez estén tiernos. Para comprobar que estén tiernos, como con las patatas clavamos la punta de un cuchillo y si al levantar el boniato cae es que está listo.

Ahora podremos preparar  la base de la tarta. Por un lado trituramos los boniatos, con una túrmix, que quede bien fino, y reservamos ¼ del puré. Por otro lado montamos los huevos con los 100g de azúcar, con unas varillas, hasta que duplique su volumen. Montamos  también la nata y mezclamos la nata con los huevos con movimientos envolventes. Unimos esta mezcla al puré de boniatos, con movimientos envolvente nuevamente. Ponemos la mezcla en un molde que habremos encamisado con mantequilla y harina, y horneamos a 180ºC durante 50minutos.

Mientras se hornea, prepararemos la cobertura. Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, poniéndolo al fuego en un cazo, añadimos la canela, apartamos del fuego y añadimos el chocolate, movemos hasta que se derrita. Finalmente incorporamos el puré que habíamos reservado y la harina de almendras y dejamos que enfríe.

Presentaremos la tarta con la cobertura por encima, y realizamos unas hondas con la punta de un tenedor.

Riquísima.

TRUCHA A LA NAVARRA

Hoy tenemos una receta de pescado que abundan poquito en este blog, a pesar de que comemos bastante pescado, pero casi siempre de la misma manera, al horno, con unas patatitas y esas cosas. En esta ocasión tampoco es que vayamos a descubrir la pólvora, es una forma clásica de preparar la trucha, pero da un resultado estupendo, además acompañado con las patatas que os contaré ahora constituyen una comida para no dejar de chuparse los dedos.

INGREDIENTES (para 2 personas): 

Dos truchas medianas, 4 Lonchas de Jamón, 2 Dientes de Ajo, 1 Cayena, Aceite. Harina y Limón.

2 Patatas medianas, ½ Cebolla, Tomillo, Orégano, Vino Blanco.

PREPARACIÓN: 

Lo primero que tenemos que preparar en esta ocasión será la guarnición que es lo que nos llevará más tiempo. Ponemos el horno a precalentar a 180ºC, y mientras tanto cortamos unas patatas en lonchas de aproximadamente dos milímetros de grosor. Disponemos las rodajas sobre un recipiente de horno untado de aceite. Sobre las patatas esparcimos las cebollas cortadas en juliana, y aromatizamos con orégano y tomillo. Salpimentamos y regamos con un chorrito de vino blanco. Hornearemos hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.

Por otro lado prepararemos las truchas. En una sartén amplia ponemos suficiente aceite como para freír. A este aceite le daremos sabor, para ello doramos los ajos cortados en rodajas con la punta de cayena, cuando tomen un bonito color los extraemos y reservamos. En ese mismo aceite freímos ligeramente las lonchas de jamón, reservamos.

Ahora preparamos las truchas, bien limpias, introducimos en la barriga dos lonchas de jamón, y cerramos con un palillo, pasamos por harina, sacudimos bien, y las freímos en el aceite anterior.

Servimos la trucha, con el ajo frito por encima. Recuperamos un poco de aceite y lo mezclamos con unas gotas de limón para regar la trucha, este paso le da un toque importante. Disponemos unas patatas como guarnición.

 

Que os guste mucho “como la trucha al trucho”.