EMPANADILLAS DE NAVIDAD RELLENAS DE CABELLO DE ANGEL

Primera receta para la Navidad 2011/2012, subo esta receta ahora porque en las pastelerías ya empieza a oler a pestiños y otros dulces navideños, así que os invito a que hagáis disfrutar a toda la familia con estas empanadillas, que alimentan con solo olerlas cuando estamos preparándolas. Me encantan estas recetas porque son de las de hacer con ayuda, y charlando, cuanto más mano de obra mejor. Son éxito asegurado.

La receta está tomada del blog de nuestra profesora Al Cariño de la Lumbrere, con unas ligeras modificaciones.

INGREDIENTES:

285g de Aceite de Oliva, 45g de Ajonjolí, 70g de Zumo de Naranja, 2 Sobre de Levadura, 190ml de Vino Oloroso, 900g de Harina Floja, Piel de Media Naranja (sin la parte blanca), Un puñado de Matalahúva o Anís, una pizca de Sal.

Cabello de Ángel.

Azúcar y Canela para rebozar

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será poner el aceite en una sartén y freír en él, a fuego muy suave, la cascara de naranja y el puñado de Matalahúva. Reservamos y dejamos que enfríe.

Por otro lado tostamos el sésamo, que tome un bonito color dorado y reservamos. Trituramos la mitad del sésamo para conseguir una especie de harina. 

Finalmente con todos los ingredientes fríos, mezclamos los líquidos: aceite (colado, sin piel de naranja ni matalahúva), vino oloroso y zumo de naranja, con los sólidos: sésamo triturado y entero, harina, levadura y la pizca de sal (no lleva nada de azúcar en la masa).

 

Y ahora lo más divertido. Vamos estirando porciones de masa, con un cortapastas hacemos las obleas, disponemos en el centro una pequeña porción de cabello de ángel, y sellamos las empanadillas con ayuda de un tenedor.

Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos a un plato con papel absorbente, y sin que trascurra mucho tiempo rebozamos con una mezcla de azúcar y canela.

No dará tiempo ni a que se enfríen.

CONEJO MAR Y TIERRA AL CHOCOLATE (Conejo con gambas y chocolate)

Quizá os parezca una locura, pero os aseguro que combina a la perfección. La carne del conejo no tiene un sabor muy marcado, de manera que toma el sabor de la salsa, esta salsa tiene un ligero sabor a marisco y el toque de chocolate le aporta un punto amargo y ambiguo al plato. Tenéis que probarlo y después me dais vuestra opinión. La receta está bastante contrastada así que seguid bien las medidas, ya me contareis y no le tengáis miedo.

Por cierto la receta original era con cigalas, pero había que reducir costes por otras cuestiones.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 Conejo, 350g de Gambas Peladas, 3 Tomates Maduros, 1 Cebolla, 4 Dientes de Ajo, 50g de Almendras Tostadas, Un chorrito de Brandy, 300ml de Caldo de Pescado, 35g de Chocolate amargo, Harina, Perejil, Sal, Tomillo y Pimienta.

PREPARACIÓN:

En primer lugar troceamos el conejo, o mejor que eso comprarlo ya troceado, salpimentamos y pasamos por harina, sacudimos bien el exceso. Freímos el conejo en aceite bien caliente para sellarlo. Lo sacamos a una fuente barro u otra olla y reservamos.

En el aceite de haber frito el conejo sofreímos la cebolla picada, y cuando tome un bonito color dorado añadimos el tomate picado, dejamos que se mezclen bien los sabores y añadimos el caldo de pescado. Dejamos al fuego unos minutos.

Por otro lado preparamos el majado de almendras, ajos, chocolate y un poco de perejil, bien machacado, incluso podemos hacerlo con alguna picadora eléctrica.

Recuperamos el conejo, y le añadimos el brandy, podemos flambearlo o simplemente dejar que evapore el alcohol, añadimos entonces el majado, mezclamos un poco, e incorporamos la salsa con el caldo de pollo pasándola por un colador para no incorporar pieles de tomate. Ponemos a punto de sal y añadimos tomillo.

Dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue, cuando queden unos 10 minutos añadiremos las gambas peladas.

Por último rectificamos de sal, y añadimos el azúcar, probamos para ver si es necesario añadir más azúcar para contrarrestar el amargor.

En esta ocasión lo hemos acompañado con un poco de arroz blanco, también lo podemos servir acompañado de pan de molde frito.

Probadlo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PESCADO

Tengo últimamente un poco abandonado el blog, quizá demasiadas cosas entre manos, pero yo sigo con todo para adelante. Hoy os traigo unos pimientos rellenos, un antojo de esos que me entran de vez en cuando, en esta ocasión me apetecía lago sencillito, estos pimientos son como la base para posible miles modificaciones. Para empezar si los volviera a hacer haría un sofrito previo para el relleno, darle un poquito de vidilla a la receta. Aún así de esta forma sencilla estaban bastante buenos, os los recomiendo.

INGREDIENTES:

16 Pimientos del Piquillo, 400g de Pescado Limpio, 2 claras de Huevo, 300-400ml de Nata, 250g de Gambas, Sal/Pimienta/Perejil Picado.

Para la Salsa: 500ml Salsa de Tomate, 500ml Nata

PREPARACIÓN:

Para preparar el relleno lo primero que haremos será picar el pescado, en esta ocasión me decanté por la merluza que es lo que tenía más a mano, pero no estaría mal con bacalao o mezclando éste con un pescado un poco más neutro. Podemos picar el pescado a cuchillo, con una picadora de carne, o en mi caso lo hice con la picadora de la túrmix dándole un pequeño golpe. Lo ponemos en un bol y le añadimos la clara de huevo trabajándolo con movimientos envolventes.

Ponemos el bol sobre otro bol con hielo y vamos agregando la nata sin dejar de remover, poco a poco y sin añadir más nata hasta que haya absorbido la anterior. Sorprendentemente la mezcla admite bastante nata y mantiene una consistencia densa. Por último le añadimos las gambas peladas y cortadas en trozos. Salpimentamos.

Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior, con ayuda de una manga. La verdad es que se trabaja bastante bien, no es necesario ni siquiera poner un palillo. Simplemente reservamos los pimientos unos minutos en la nevera para que cojan cuerpo. 

Por otro lado ponemos a hervir la salsa de tomate (salsa de bote u otra que tengamos preparada con antelación) y le añadimos la nata. Dejamos cocer unos minutos, y añadimos los pimientos con cuidado, os aseguro que el relleno no se sale. Cocemos 10 minutos más, el calor tiene que penetrar hasta el centro del pimiento.

Finalmente servimos espolvoreando un poco de perejil, y en este caso lo acompañé con unas patatas fritas.

Para mojar pan.

CREMA DE CASTAÑAS CON MEMBRILLO Y BATATA

Este es mi postre de “Tosantos”, que es como llamamos por Cádiz a la festividad de Todos los Santos, quizá un poco tarde, pero como no son los habituales buñuelos, panallets o huesos de santo típicos de estas fechas, pues es un poco más a temporal, así que lo subo, y os presento esta receta tan otoñal. La saqué del último número de la revista Whole Kitchen, os recomiendo que echéis un vistazo a esta publicación porque hacen unas cosas increíbles y con unas imágenes que hacen babear, os dejo el enlace: http://www.wholekitchen.info. Espero que os guste, y la receta también, jeje.

INGREDIENTES:

Para la crema de castañas: 1/2kg de Castañas, 3 Cucharadas de Azúcar, Esencia de Vainilla, 2 Vasos de Agua.

Para la Batata y el Membrillo: 1 Membrillo grande, 2 Batatas Medianas, 1 Palo de Canela, 2 Calvos, 1 Limón, 2 Vasos de Agua, 1 Vaso de Leche, 5 Cucharadas soperas colmadas de Azúcar.

 

PREPARACIÓN:

Podemos empezar los dos procesos al mismo tiempo.

Por un lado coceremos la batata y el membrillo. Para ello, pelamos los membrillos y los cortamos en trozos irregulares pero de un tamaño similar, y los vamos poniendo en agua con limón para que no se oxiden. Por otro lado pelamos también los boniatos y los cortamos en rodajas. Cocemos ambos (escurrido el membrillo) en una olla con los líquidos, el clavo, el palo de canela y las cucharadas de azúcar. En la receta original no utilizaban leche, pero me pareció que podía ser adecuado para un postre, en vez de solo agua. Reservamos una vez tiernos.

Por otro lado prepararemos la crema de castañas. Para ello pelamos las castañas y les quitamos la piel dura. Mientras hacemos esto ponemos una olla con agua a hervir, para una vez peladas escaldar las castañas y poder quitarles la piel más fina, tampoco hay que ser demasiado estrictos porque después trituraremos la mezcla.

Una vez limpias las castañas las coceremos con el resto de los ingredientes, los dos vasos de agua, la vainilla y el azúcar, hasta que estén blandas. Trituramos las castañas aprovechando un poco del líquido de la cocción del membrillo y el boniato, hasta que alcance una textura cremosa pero lo suficientemente líquida para que se sirva con facilidad.

Serviremos el postre en una copa. En el fondo colocamos una parte de la crema, y sobre esta disponemos unos trozos de membrillo y batata y cubrimos con un poco del líquido de cocción. Decoramos con un palo de canela, y una pizca de canela en polvo. Se puede comer templado o frío.

Para disfrutar en otoño.