¿Quién es quién?

¿Quiénes son estos dos angelitos? Nueva entrega del juego más divertido. No dejéis de mandar vuestras fotos tanto los de primero como los de segundo, aprovecho para desearles muy buena suerte en sus prácticas, seguro que les irá genial, ¡disfrutadlo!. Y los profesores animaos también.
comoelojodeunpollo@hotmail.com

PROFITEROLES CON CHOCOLATE RELLENOS DE CREMA CHANTILLY

Empezaremos la semana con algo dulce, así para despertar del ajetreado fin de semana.

Este postre, sea por su sencillez o porque nos encanta la nata y el chocolate, siempre triunfa, más que el dicho “a nadie amarga un dulce” podrían decir “a nadie amarga un profiterol” y es que este clásico postre, de origen francés y autoría algo incierta, es un imprescindible en todas las pastelerías, espero que lo repitan muy a menudo, aunque si los hacen una vez ya no dejaran de solicitároslos, habréis caído en “la maldición del profiterol”.

INGREDIENTES:

Para la pasta choux: 250ml de agua, 150g de Harina tamizada, 100g de Mantequilla, 4 Huevos, Una cucharadita rasa de sal.

Para la crema chantilly: 250ml Nata para Montar, 50g de Azúcar Glass

Para la cobertura de chocolate: 150g de Chocolate de Cobertura, 150g de Mantequilla

PREPARACIÓN:

La pasta choux o de profiteroles la haremos de la siguiente manera. Ponemos un cazo con el agua, la sal y la mantequilla en trozos pequeños al fuego. En el momento en que empiece a hervir lo retiramos del fuego y añadimos toda la harina de un golpe y comenzamos a remover con una cuchara de palo. Cuando la harina haya absorbido el agua lo volvemos a acercar al fuego sin parar de remover para que la harina se cocine. Una vez realizado este paso cambiamos la mezcla de recipiente y la movemos un poco para que se enfríe. Y seguidamente vamos añadiendo los huevos de uno en uno, esto es importante, hasta que la mezcla inicial no haya absorbido todo el huevo no añadimos el siguiente. El resultado final debe ser una masa pomada y pegajosa.

Introducimos esta masa en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Y escudillamos los profiteroles, es decir, los vamos poniendo en una placa de horno con papel sulfurizado con la forma que deseemos, alargados si queremos hacer palitos o con forma de bola como en este caso. No se debe poner una gran cantidad de masa porque hay que tener en cuenta que dobla su volumen en el horno.

Metemos en el horno precalentado a 200ºC, en función ventilador, hasta que se doren bien y queden bien secos. Entonces los sacamos del horno y los ponemos sobre una rejilla para que no se humedezcan con su propio vapor.

Esta masa admite la congelación perfectamente. Una vez cocido los profiteroles los podemos congelar para otras ocasiones, guardándolos en bolsas de congelación.

A continuación preparamos el relleno, en este caso se trata de una nata montada con azúcar (chantilly) . Simplemente tenemos que montar la nata a mano con varilla o en máquina, cuando adquiera cierta espumosidad añadiremos el azúcar y continuamos batiendo hasta montar la nata por completo. Se aconseja que la nata esté fría y el recipiente donde vamos a montarla también, esto facilitara el montado.

Para el baño de chocolate derretimos el chocolate en el microondas junto con la mantequilla, a temperatura mínima y moviéndolo cada minuto. Esta cobertura es perfecta para cubrir tartas de chocolate, una vez solidificada queda con una textura crujiente y brillante pero admite perfectamente el corte con cuchillo sin resquebrajarse.

Para montar los profiteroles, inyectamos, por debajo, la nata con ayuda de una manga pastelera y una boquilla fina, y mojamos la punta de los profiteroles en el chocolate todavía caliente, y dejamos enfriar, ¡si podéis!

¡A profiterolear!

III FERIA DE QUESOS ARTESANALES EN VILLALUENGA DEL ROSARIO

Para allí que nos hemos ido. El sábado 26 y el domingo 27 se celebraba en Villaluenga del Rosario la III Feria del Queso Artesanal, Villaluenga es un pequeño pueblo de la sierra de Cádiz, uno de eso pueblos con encanto, de casas encaladas y techo de teja, con calles empedradas en la falda de una montaña y rodeado por más y más montañas. La verdad es que es un lugar maravilloso, en el que se respira tranquilidad, relajación y aire fresco.

El día ha estado magnifico, de eso que invitan a pasear y no quedarse en casa, y por supuesto la compañía ha sido inmejorable. María, Blanca, Esther y yo, palillo en mano hemos probado gran variedad de quesos de toda Andalucía, quesos de todas clases, más cremosos, más enteros, más intensos, más suaves, con especias, artesanales, de cabra, de oveja… imposible decidirse por uno. También se podía degustar yogur  con leche de cabra, postres caseros, y toda clase de productos lácteos. El queso payoyo y por consiguiente las ovejas y cabras payoyas son las protagonistas de esta feria, el queso de la zona es excelente pero el resto de quesos que pudimos encontrar en la feria tampoco se quedan cortos. Además pudimos participar en un taller en el que nos enseñaron el proceso de elaboración de un queso de forma artesanal, aunque para nuestra desgracia la demostración se hacía con pasta de papel, y por muy parecido que quedara con un queso no es lo mismo.

Todavía queda un día de feria y os invito a que os paséis por allí, y no solo disfrutéis de los quesos, también del paisaje y las vistas que ofrece Villaluenga del Rosario.

 Ni que decir tiene que para casa nos volvimos cargados de quesos, muertos de cansancio por el madrugón y con las barrigas llenas.

¡Un buen plan para un buen sábado!

 

PAELLA DE MARISCO

Acaban de terminar las Fallas en Valencia y que mejor manera para celebrar la fiesta de los valencianos que hacer una buena paellita.

Bueno la auténtica paella valenciana dista mucho de la que aquí os propongo, esta es la paella a la manera del pollo, una paella con mucho marisco y para hacer en casa. Como casi todas las recetas tradicionales tiene tantas versiones como personas que la hagan, y la paella no iba a ser menos, así que espero que nadie se rasgue las vestiduras, que me perdonen los valencianos, pero os aseguro que esta paella no tienen nada que envidiar a ninguna otra.

Esta receta se la dedico a mi amiga Enma que hace unos días buscaba una receta de paella, ella la quería mas vegetariana, pero bueno, seguro que esta también le gusta mucho. Aunque tengo claro que sin receta le deben salir unas paellas de chuparse los dedos.

INGREDIENTES:   500g de arroz (he usado arroz vaporizado del que no se pasa). 400g de Mejillones, 250g de Langostinos, 200g de Almejas, 150g de Guisantes, 400g de Chipirones (calamar pequeño), 1 Rodaja de Emperador (o un pescado similar), 1 Pimiento Rojo, 2 Pimiento Verde, 1 Cebolla pequeña, 4 cucharadas de salsa de tomate, Azafrán (colorante para paella en su defecto), Caldo de Pescado (Fumet), Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

El secreto de una buena paella es hacer un buen sofrito. Para ello comenzaremos sofriendo la cebolla y los pimientos cortados en una brunoisse muy picadita en un buen chorreón de aceite, sin que nos tiemble la mano, utilizaremos una paella y no paellera como se le suele llamar comúnmente (paellera es la señora que realiza la paella). Cuando esté bien pochado todo añadimos los chipirones y dejamos que se cocinen bien sin dejar de remover, y por último añadimos el pescado y los guisantes, las cucharadas de tomate y la hebras de azafrán o colorante para paellas de andar por casa. Ponemos a punto de sal y pimienta. Este será el sofrito de nuestra paella.

Por  otro lado abrimos las almejas y los mejillones (limpios de la suciedad exterior) en una olla con un poquito de agua. Rechazamos aquellos que no se abran por efecto del calor o las almejas que estén rotas. El caldo que sueltan lo aprovecharemos sino tiene arena.

Colocamos las almejas en el sofrito anterior y el arroz, y seguidamente mojamos con un caldo de pescado, aprovechando el líquido que comentamos anteriormente. Seguiremos las instrucciones del fabricante para la cantidad de líquido en función del arroz, para este tipo de arroz la cantidad de caldo es de aproximadamente dos vasos y medio por cada vaso de arroz.

Dejamos que el arroz se haga a fuego medio sin mover demasiado.

Cuando el arroz esté a punto de terminar de hacerse colocamos los mejillones y los langostinos, y cubrimos con papel de aluminio para dejar que se termine de hacer y que repose unos 10 minutos.

A mí me gusta servir siempre la paella con unos gajos de limón.

¡Una rica paella para disfrutar en familia!

APERITIVOS: FOIE CON MANZANA Y CEBOLLA CRUJIENTE / MINIHAMBURGUESA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Una de aperitivos. Bueno lo primero es decir que no sé lo que ha pasado esta semana, pero mucho he tenido que estar haciendo porque no he tenido ni tiempo de compartir alguna receta, y no porque no tenga ya hechas, que la maleta está llena de recetas para compartir con todos vosotros.

Estos aperitivos de hoy forman parte de alguna de las comidas que hacemos cuando nos reunimos todos en casa, me gusta poner unos aperitivos así, que son sencillitos pero no dejan de sorprender, pues son sabores a los que no estamos del todo acostumbrados.


Así que no lo dudéis, el domingo que la cervecita no vaya sola, acompañadla con un buen aperitivo.

PARA EL APERITIVO FRÍO, FOIE CON MANZANA Y CEBOLLA CRUJIENTE.

INGREDIENTES: Foie (en este caso nos hemos conformado con pate de pato, mucho más económico), 1 Cebolla pequeña, Mermelada de Cereza, 1 Manzanas Golden, Jengibre, 1 cucharada grande de Azúcar, 1nuez de mantequilla, Perejil Picado.

PREPARACIÓN: Este aperitivo lo servimos frío, así que todas las preparaciones que se indicarán a continuación las dejaremos templar, como ventaja, es que podremos tenerlo todo preparado con bastante antelación.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la cebolla crujiente, para ello la cortamos en juliana y por la mitad, quedando unas tiras de unos 2cm de longitud. Colocamos sobre una placa de horno con papel sulfurizado y horneamos a 80-90ºC durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que quede crujiente.

La manzana la cortaremos en daditos y la salteamos en una sartén con la mantequilla y el azúcar. Por último condimentamos con un poco de jengibre.


Este bocado lo servimos en una cuchara de aperitivo, colocando en el fondo un poco de compota de manzana, apoyado en esta un cubito de foie, por encima un poco de cebolla crujiente, y salseamos con una gota de mermelada de cereza. Espolvoreamos con perejil picado y a saborear.

PARA LA MINIHAMBURGUESA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA.

INGREDIENTES: Para la hamburguesa: 200g de Carne Picada, Cilantro Natural, Una copita de Vino Blanco, 1 Huevo, 1 Rebanada de Pan de Molde, 1 Cebolleta, Pan Rallado, Pimienta, Sal.

Cebolla, Azúcar, Queso de Cabra, Tosta de pan.


PREPARACIÓN: Este aperitivo lo serviremos caliente. Deberemos tener todo preparado para, en el último momento, antes de servir, hacer a la plancha la minihamburguesa y gratinar con el queso.


Para la hamburguesa simplemente mezclamos todos los ingredientes, picando muy finamente la cebolleta y el cilantro. La rebanada de pan de molde la añadiremos mojada en el vino blanco. Y le damos forma de hamburguesa pequeña para después cocinarla a la plancha.


Para la cebolla caramelizada, salteamos la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite, y cuando esté prácticamente pochada añadimos el azúcar y terminamos de rehogar.


Este aperitivo lo serviremos sobre una tosta de pan para poder cogerlo con facilidad. Sobre la tosta disponemos la minihamburguesa hecha en la plancha, sobre ella la cebolla y cubrimos con el queso. Gratinamos y servimos calentito.


¡Y ahora a disfrutar de unos ricos aperitivos!