¡1000 VISITAS!

¡Hemos superado las 1000 visitas! Esperemos que esto no decaiga. Mandad recetas a comoelojodeunpollo@hotmail.com.

Muchas gracias a todos los que os conectáis. Seguid participando y comentando.

Un saludo

EXPERIENCIA "SEVILLA FUSIÓN"

Pues para Sevilla que nos fuimos Rocío y yo el lunes por la mañana, pero mañana de levantarnos a las 4,30. Con frío, muchos nervios, una manta llena de cuchillos y muchas ganas de participar, y si ganábamos mejor que mejor.

A las 7 conocimos a nuestros “contrincantes”, entre los que se encontraba el "Mejor Cocinero novel de Andalucía 2010", y una muchacha nos explicó en qué consistía todo aquello. En la modalidad de Iron chef los 6 concursantes, con sus ayudantes, entraríamos en la cocina, y en ese momento conoceríamos el ingrediente que debería ser esencial en nuestro plato y todo el resto de productos que tendríamos a nuestra disposición. Entraríamos en grupos de tres con 10 minutos de diferencia y tendríamos dos horas para preparar un buen plato de autor.

Entramos en primer lugar, así es el destino, podíamos elegir entre lubina, presa ibérica, o un aceite de Canena, que al fin y al cabo era el que teníamos para cocinar.

Elegimos la lubina que más o menos llevábamos preparada, y tras enseñarnos rápidamente la cocina en la que había de todo, y los productos entre los que también había prácticamente de todo empezamos a cocinar.

Este es nuestro plato en el concurso.

Preparamos una lubina sobre piperrada y texturas de sopa de tomate. Las texturas fueron una espuma, una gelatina y la propia sopa en gotas. En definitiva que intentamos hacernos los interesantes sin tener mucha idea y se nos notó a leguas. Surgieron algunos que otros problemas, y nos cogió el toro, pero al final conseguimos sacar adelante un plato más o menos vistoso, pero no era suficiente en comparación con la elegancia y la técnica que podía verse en algunos de los otros platos que pudimos ver.

Porque el concurso, aunque era en principio el motivo de todo el congreso, al final quedó relegado a un segundo plano, y no pudimos ver imágenes de cómo se desarrollaba todo, ni siquiera imágenes de los platos de los compañeros, eso sí, los 3000euros se los llevó el que ganó.

Pero bueno, a lo que iba, puesto que no íbamos a ganar, disfrutamos de todo lo que quedaba de mañana, asistimos a ponencias de grandes cocineros y gente joven de la restauración que se ha arriesgado a abrir su propio restaurante o bar de tapas con una cocina moderna y que están teniendo mucho éxito y aceptación. Y lo mejor de todo el día, sobre todo si ocurre a las 15,30, el coctel. Un aperitivo como el de las bodas, con un montón de tapitas q no sé sabíamos muy bien lo que eran pero que estaban muy ricas. Y como todo se había ido retrasando decidimos irnos porque no se sabía a qué hora se reanudarían las ponencias.

Y para casa que volvimos, con una bolsa llena de propaganda de productos andaluces y libros de cocina, una nueva experiencia, nuevos amigos y sabiendo lo que no debemos hacer la próxima vez, eso sí hay que seguir participando.  

RESULTADO ENCUESTA 2

A la pregunta: ¿qué clase de cocina preferís? la respuesta ha sido por inmensa mayoría la cocina tradicional, frente a la cocina de autor u otras. La mayoría parece que prefiere una buena comida de casa, de las de siempre, antes que esas deconstrucciones y platos minimalistas a los que nos tienen acostumbrados los grandes cocineros de este país. Muchas gracias, y seguíd participando     Cocina de autor             2 (18%)
Cocina tradicional          9 (81%)
Otra                              0 (0%)

Votos hasta el momento: 11

YA ESTAMOS EN GOOGLE

Qué gran noticia, ni la llegada del hombre a la luna, ni la invención de la bombilla, nada de eso... COMOELOJODEUNPOLLO ya sale en google. Introducís el nombre de nuestro blog y puesto que no tiene un nombre del todo común, no muy abajo se pueden encontrar algunas de las entradas del blog. Así que ya sabeís mandad vuestras recetas que ahora están expuestas a millones de personas y quien sabe si algún ojeador se fijará en vosotros.

SALMOREJO VERDE Y ESFÉRICO DE PAVÍA (Concurso mejor cocinero novel de Andalucía)

En exclusiva para COMOELOJODEUNPOLLO, os presento la receta con la que me presenté al concurso de Mejor Cocinero Novel de Andalucía, y os tengo que dar la noticia que he recibido hoy. ¡Me han seleccionado!.

El concurso se celebra el 15 de Noviembre, a penas me han dado instrucciones y queda muy poquito tiempo, así que ya podeís empezar a darme ideas.

INGREDIENTES:

Para el Salmorejo Verde: Aguacates 2ud., Pimiento 1ud., Pan de Ayer 30g., Aceite 100cc., Ajo 1diente, Vinagre y Sal     

Para la Pavía:  

Masa: Agua con Gas 125ml, Leche 125ml, Harina 175g., Sal y Pimienta          

Albóndigas de Merluza: Merluza 200g, Huevo 1ud., Miga de pan 1/2taza, Ajo 1diente, Leche 1 chorrito, Sal y Pimienta.

Para el crujiente de Jamón:

Lonchas de Jamón

Para el crujiente de Pasta Filo:

Hojas de Pasta Filo

Jamón en virutas

Tomate Cherry

Huevo duro

ELABORACIÓN:

SALMOREJO VERDE:

El salmorejo que he realizado se asemeja más al “arranque roteño” por su espesor.

Para su elaboración colocamos todos los ingredientes en la licuadora, teniendo la precaución de que en el momento en el que se abre el aguacate se bañe con unas gotas de limón para que no pierda un ápice de su color verde. Trituramos todo y ponemos a punto de sal y vinagre.

La mezcla debe tener un espesor suficiente para que puede ser emplatado mediante una manga.

Servimos acompañado de crujiente de jamón (que se utiliza como cuchara para tomar el salmorejo, en sustitución del  pimiento crudo típico en el arranque roteño)

ESFÉRICO DE PAVÍA:

En primer lugar es necesario preparar una pasta Orly, para ello mezclamos en un bol la harina, la levadura desmenuzada, el agua, la leche y una pizca de Sal y Pimienta, y batimos con una varilla. Dejamos esta masa a temperatura ambiente unas horas para que suba y en el momento de usarla volvemos a batir para sacar el aire.

Para poder darle forma esférica a la clásica Pavía hacemos algo parecido a unas albóndigas de merluza. Para ello, en un bol, mezclamos la merluza bien seca y finamente picada, el huevo, la miga de pan ligeramente mojada en leche y una pizca de sal. Dejamos reposar en la nevera.

Hacemos esferas perfectas con la masa anterior y las pasamos por la masa Orly, y rápidamente introducimos en abundante aceite de oliva bien caliente, y movemos para conseguir esferas perfectas.

Escurrir las esferas sobre papel absorbente y servir inmediatamente para que se mantenga crujiente.

CRUJIENTE DE PASTA FILO:

Hemos dispuesto varias hojas de pasta filo unidas entre sí con unas gotas de agua y entre ellas hemos introducido unas virutas de jamón que sustituyen a las virutas que comúnmente encontraríamos sobre cualquier plato de salmorejo. Las “tostas” de pasta filo se bañan con una ligera capa de mantequilla y se introducen al horno a 180ºC.

CRUJIENTE DE JAMÓN:

Secar finas lonchas de jamón a 100ºC en el horno. Se dispondrán sobre papel sulfurizado y cubiertas con algo pesado para obtener un crujiente bien plano.

MONTAJE:

Montamos la tapa sobre una "tosta" crujiente de pasta filo con virutas de jamón. (me parece importante en tapas de este tipo disponer de un soporte que englobe a todos los elementos: pan tostado, rebanada de pan...)

Disponemos una lágrima de Salmorejo Verde con ayuda de una manga sin boquilla, clavamos el crujiente de Jamón y adornamos con finas virutas de yema de huevo cocido. En el extremo más estrecho de la lágrima colocamos el Esférico de Pavía y unos gajos de Tomate Cherry.