BOMBONES CON GANACHE DE CHOCOLATE A LA NARANJA/ BOMBONES CON PETA-ZETAS

Seguimos con una de las aplicaciones del ganache de naranja. A parte de para realizar varias decoraciones y unas cestitas “muy monas“, la intención de este ganache en todo momento fue realizar el relleno de unos bombones y así poder dar uso a los moldes que me regaló tan generosamente Niki de “Recetas de una gatita enamorada”. Me encantaron los moldes y estaba deseando poder darles un uso, quizá no sea el mejor momento para realizar bombones porque este calor que hace nos dificulta un poco la tarea, y sobretodo a personas como yo a las que les arden las manos todo el año. Hice dos clases de bombones, otros más sencillitos a los que para darle un toque diferente le puse unos polvos “Peta-Zeta”, me gustó el toque diferente.

Preparar bombones con molde es bastante fácil, aunque un poco engorroso, porque nos llenaremos por completo de chocolate, pero es muy divertido.

INGREDIENTES:

Chocolate de Cobertura, Ganache de Chocolate a la Naranja, Cointreau.

Chocolate Blanco, Peta-zetas. (Hojas de Acetato).

PREPARACIÓN:

Por un lado tendremos preparada el ganache de chocolate a la naranja al que le agregaremos un chorrito más de Cointreau para aligerarlo un poco y que se note el licor.

Para preparar bombones con molde procederemos siempre de la siguiente manera:

Derretiremos el chocolate en un bol al microondas pero sin dejarlo demasiado caliente, removed bastante para que se disuelva por completo sin necesidad de que tome demasiada temperatura pero que quede fluido.

Llenamos el molde para bombones de chocolate, damos unos golpes, esperamos unos segundos, y volcamos de nuevo todo el chocolate en el bol, de esta manera se habrá creado una pared de chocolate en toda la superficie del molde. Retiramos el chocolate que se haya quedado por fuera con ayuda de una espátula o una ballena, y dejamos enfriar en la nevera.

Recuperamos de la nevera y rellenamos con el ganache dejando un espacio para sellar el bombón.

Para que sea más fácil continuar es conveniente congelar el bombón. Cuando esté congelado cubrimos con chocolate derretido, pasamos la espátula o ballena para alisar la superficie y como truco final, para que nos queden uniformes y brillantes cubrimos con una hoja de acetato.

Dejamos enfriar, y desmoldamos antes de servir.

Para los de Peta-zeta, rellenamos con chocolate derretido la mitad del molde de bombón, damos unos golpecitos para que se distribuya bien, dejamos que se enfríe y cubrimos el resto con chocolate blanco derretido al que habremos añadido un sobre de polvos Peta-Zeta.

Rematamos como en el caso anterior, alisando con la espátula o ballena y cubriendo con al hoja de acetato.

Nota: Las conchas están realizadas igual que el primer bombón, pero pintando el fondo del molde con un poco de chocolate blanco y la ayuda de una brocha.

¿Te apetece un bombón?

GANACHE DE CHOCOLATE / TRUFA PARA RELLENOS (a la Naranja)

Esta receta es base en la pastelería, podemos encontrar gran variedad de ganaches, con más o menos ingredientes y en mayor o menor cantidad. Esta la saqué de un libro que me regalaron unos buenos amigos argentinos, Mara y Kike, a los que tengo un gran cariño como al resto de su familia, gracias a Mara me encuentro actualmente en la camino en el que estoy, disfrutando de la cocina como nunca, les debo mucho y sé que siempre podré contar con ellos igual que ellos conmigo.

A partir de esta receta iré desarrollando otras en las que he utilizado este relleno. Este ganache o trufa queda con una textura bastante firme, podemos dar formas bonitas con manga pastelera, pero una vez metido en la nevera se solidifica como una mantequilla en el frío o un poco menos, para que os hagáis una idea, a temperatura ambiente tendrá una textura más suave. En este caso tiene un toque de naranja pero lo podéis hacer más neutro.

INGREDIENTES:   

350g de Chocolate de Cobertura, 300ml de Nata, 90g de Mantequilla, 2 Cucharadas de Licor de Naranja “Cointreau” (o Brandy).

Tartaletas y Naranjas confitadas para decorar.

PREPARACIÓN:

Podemos proceder de varias formas, primero o ablandamos el chocolate en el microondas o lo picamos muy finamente, por otro lado calentamos la nata en un cazo junto con la mantequilla. Cuando hierva retiramos del fuego y añadimos el chocolate, removemos bien para que todo quede perfectamente integrado.

Añadir entonces las cucharas de licor.

Dejar enfriar durante al menos dos horas para que podamos “escudillar” con manga pastelera.

Podemos rellenar tartaletas o utilizarla como relleno de muy distintos postres.

Decoramos con naranjas confitadas. Yo hice mis propias naranjas confitadas con la receta de “De la vista al Paladar – NaranjasConfitadas para Roscón de Reyes”.

¡Próximamente unos bombones rellenos de Ganache a la Naranja!

TARTA DE FRUTAS

Esta tarta se la preparé a mi compañera de piso Carmen por su cumpleaños, aunque también es la preferida de una persona muy especial, recoge algo de la experiencia que estoy adquiriendo en las prácticas, y estaba más rica de lo que yo mismo me esperaba, no duró ni un día, a pesar de la comilona que nos dimos antes. Supongo que tendré que repetirla algún día porque esta tarta pasa a mi cuaderno de recetas preferidas.

Espero que la hagáis en casa, y en vuestra creatividad está la mañana para colocar las frutas de una manera más o menos vistosa.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada: 200g de Harina, 125g de Mantequilla, 15g de Azúcar glass, Canela en Polvo, 1 Chorrito de Leche Entera. 

Para la crema pastelera: 500mL Leche, 3 Yemas, 100g de Azúcar, 1 Piel de Limón, 1 Ramita de Canela, 1 Vaina de Vainilla (Sustituible por azúcar vainillada en su defecto), 35g de Maicena.

Fruta Variada: Kiwi, Fresas, Grosellas, Mandarina, Melocotón, Manzana…

Para el brillo: 1 Hoja de gelatina, 200ml de Agua, 150g de Azúcar, Piel de Manzana.

PREPARACIÓN:

La base de masa quebrada la prepararemos como en otras ocasiones. Ver masa quebrada. Pero en esta ocasión los ingredientes varían un poco pero el proceso de elaboración es el mismo y en vez de añadir huevo como líquido de hidratación, añadiremos leche. Hornearemos la masa unos 15 minutos cubierta, y 15 más descubierta, y terminaremos de cocer con la crema pastelera dentro, que iremos preparando durante la cocción de la masa.

Para la crema pastelera lo primero que haremos será poner a infusionar la leche. Reservamos una pequeña parte de la leche y el resto lo ponemos a hervir junto con la canela, la vaina de vainilla desgranada, el azúcar y la corteza de limón. Una vez que hierva apartamos del fuego, tapamos y reservamos unos 30 minutos.

Por otro lado mezclamos enérgicamente las yemas, con la maicena, y la leche que habíamos reservado. Volvemos a poner al fuego la leche infusionada, retirando la canela y la corteza de limón y cuando empiece a hervir añadimos el preparado anterior sin dejar de remover, hasta que la crema espese, 4-5minutos desde que vuelva a hervir.

Vertemos la crema sobre la tartaleta y volvemos a hornear durante unos 20 minutos (Hasta que la crema comience a dorarse). Reservamos en la nevera.

Por otro lado preparamos un brillo para que la fruta no se oxide. Para ello cocemos todos los ingredientes menos la gelatina, y cuando hierva añadimos la gelatina hidratada. Guardamos en la nevera y vamos removiendo de vez en cuando. Hay que estar muy pendiente encontrar el punto adecuado.

Decoramos la tarta con la fruta troceada, pintando con el brillo y la ayuda de un pincel.

¡Refrescante y vistoso!

CROISSANTS DE MANTEQUILLA (Paso a Paso)

Antes de llegar a Bilbao tenía muchas ganas de hacer croissants en casa, un día me decidí y no quedó nada mal, no sabía yo cuantos croissants iban a pasar por mis manos desde entonces, aunque no para comerlos. Ahora todos los días hacemos un montón de croissants en la pastelería en la que estoy de prácticas, y la verdad es que no los hacemos igual, pero el método de elaboración es muy parecido.

Así que si queréis sorprender a vuestras familias un domingo por la mañana o para alguna merienda, aquí os dejo la receta que yo use y como fue el resultado.

Una vez dados forma los podéis congelar, y cuando queráis usarlos simplemente los dejáis descongelar y fermentar a la vez en el horno a unos 45ºC

INGREDIENTES:

500g de Harina Floja, 500g de Harina de Fuerza, 2 Huevos, 40g de Levadura prensada, 400ml de Agua, 10g de Sal, 100g de Manteca de Cerdo, 100g de Azúcar, 200g de Masa Madre.

400g de Mantequilla para dar las vueltas.

Para la Masa Madre: 225g de Harina de Fuerza, 150ml de Agua, 6g de Sal, 10g de Levadura Prensada.

 

PREPARACIÓN:

La masa madre debemos prepararla con un día de antelación. Con la que sobró yo elaboré pan, ya os pasaré la receta otro día. Simplemente mezcláis todos los ingredientes en un bol, amasáis bien, y dejáis reposar cubierto con papel film en la nevera.

Para la masa de croissant, mezclamos todos los ingredientes que se indican en la receta y amasamos bien, si es posible en una amasadora con el gancho. Una vez bien amasada, hacemos una bola y dejamos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo damos un corte en cruz a la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo. Colocamos la mantequilla en el centro, yo la desmenucé un poco para facilitar el trabajo y doblamos las cuatro puntas hacia el interior. Es importante que aunque nos ayudemos con un poco de harina, nunca haya exceso de ésta, así que debemos retirarla siempre que sea posible.

Damos la vuelta al bloque de masa y mantequilla, y con un rodillo golpeamos, aplastando, para que la mantequilla se integre y se extienda.

Para esta receta daremos a la masa dos vueltas dobles, dejando reposar la masa en la nevera cubierta con papel film, dos horas entre vuelta y vuelta.

Una vez dadas las vueltas, y con la masa fría para que nos sea más fácil, estiramos con un grosor de unos 0,5cm y cortamos triángulos isósceles de unos 15cm de alto por 6 de base.

Para enrollarlos estiramos un poco el triangulo con las manos y hacemos un pequeño corte en la base para abrir un poco la masa y enrollamos dándole la forma característica al croissant.

Colocamos en placas con papel de hornear y congelamos (si no los vamos a usar en el momento) o dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.

Finalmente se pintan con huevo batido y horneamos a unos 200ºC.

Para decorar podemos darles un poco de brillo, o con azúcar glass o virutas de chocolate.

 

PRIMER PREMIO CONCURSO CON UN PAR DE...RECETAS

El blog vuelve a estar de enhorabuena.

¡Primer premio en el concurso organizado por el blog amigo “Con un par de…recetas”!.

El premio es una máquina para hacer galletas de hierros, la verdad es que no las conocía, son unas galletas típicas de la zona de Castilla, similar a los barquillos de helado. Estoy deseando recibir el premio para poder usarla.

Muchas gracias a los organizadores, os invito a que veáis su blog, porque tienen recetas muy interesantes, que se salen siempre de la cocina tradicional.

Con un par de...recetas

Y aquí os adjunto el enlace a la receta ganadora.

http://www.comoelojodeunpollo.blogspot.com.es/2012/02/barbate-atun-y-chocolate-concurso-con.html

Enhorabuena también al segundo y tercer puesto, que también se llevan un buen premio.

Y a seguir creando que todavía quedan muchos más premios por llegar.

¡Muchas Gracias!