BIZCOCHO MARMOLADO (Paso a Paso)

Hacia mucho tiempo que tenía ganas de hacer uno de estos bizcocho marmolados que venden en todas los supermercados. Era algo que tenía pendiente de hacer, y esta tarde de sábado ha sido un buen día para saldar esa cuenta pendiente, conste que no quedaba nada dulce en la despensa y en esta casa eso es algo impensable, si no queda lo fabricamos.

Y que puedo decir de mi primera experiencia en el mundo de los bizcochos marmolados, pues que ha sido todo un éxito. Ha quedado un bizcocho compacto, con una miga fina, y nada seco, tal y como esperaba que saliera. Después de investigar “cienes y cienes” de recetas, he hecho un popurrí de todas ellas, y me he lanzado a hacer un primer experimento, y a continuación paso a explicaros como lo he hecho.

Pensaba darle un baño de chocolate… pero me arrepentí en el último momento. El bizcocho tiene suficiente mantequilla como para incorporarle más grasa en forma de cobertura de chocolate. Aún así, para aquellos sin remordimientos o una conciencia tan cansina como la mía, el chocolate es lo que le faltó a mi bizcocho marmolado.

INGREDIENTES:

200g de Mantequilla, 250g de Azúcar, 300g de Harina, 100ml de Leche, 2 huevos, 50g de Cacao Puro en Polvo, Esencia de vainilla, 1 sobre de Levadura.

PREPARACIÓN:

Antes de comenzar, lo primero que hacemos es poner el horno a precalentar, y preparar el molde. Un molde de cake, que embadurnaremos con mantequilla y además cubriremos con papel de horno, q recortaremos con las medidas justas para q encaje perfectamente en el molde sin formar pliegues.

Seguidamente lo que tendremos que hacer es comenzar a mezclar el azúcar, la esencia y los huevos, yo he realizado todo el proceso en la máquina de amasar con la pala en vez de la varilla. Cuando los huevos y el azúcar hayan blanqueado, añadimos la mantequilla pomada y seguimos mezclando, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea en la que la mantequilla esté completamente integrada.

Entonces añadimos la levadura y la harina tamizadas y la leche poco a poco y seguimos mezclando a una velocidad moderada. Obtenemos una mezcla cremosa, con textura de pomada ligera, pero una mezcla consistente y homogénea.

Pesamos la mezcla y la separamos en dos. A la mitad de la mezcla le añadimos el cacao, mezclándolo en la máquina. Reservamos.

Finalmente disponemos la mezcla clara en el fondo del molde y la de chocolate encima, introducimos el reveso de una cuchara y hacemos zigzag para mezclar ligeramente los dos colores. Introducimos en el horno, a 180ºC y lo he tenido que tener durante 60minutos. 

Para saber que está listo, pinchamos con un cuchillo y este tiene que salir limpio.

Decoramos con azúcar glass.

¡A marmolear!

ENSALADA COCTEL DE COL

Me gusta acompañar las comidas con una ensalada y por eso me gusta innovar en estas, que no sea siempre la típica ensalada que todos hacemos en casa de una forma más o menos parecida. En esta ocasión os propongo una versión de la típica ensalada americana de col, que venden en muchos supermercados en pequeñas terrinas pero dándole un aspecto de ensalada con salsa coctel. Seguro que el sabor os recuerda a la ensalada que os comentaba anteriormente pero con un toque de marisco.

Como base de esta receta he utilizado la receta de "Ensalada Americana" en www.delavistaalpaladar.com.

INGREDIENTES:

250g de Col, 100g de Palitos de Cangrejo, 100g de Zanahoria, 60g de Cebolla, Gambas peladas y Rebozado de Tempura para decorar.

Para la salsa: 250g de Mayonesa, 100ml de nata, 2 cucharadas de kétchup, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de mostaza amarilla, 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Como en otras muchas elaboraciones en esta ensalada es importantísimo que hagamos un buen corte de los ingredientes.

Por ello cortamos en juliana muy estrecha, la col, la zanahoria, la cebolla y los palitos de cangrejo. Es decir, en tiras de algo menos que medio dedo y muy delgadas. Mezclamos todo y reservamos.

Por otro lado mezclamos todos los ingredientes de la salsa. A mí me gusta hacerlo en la picadora de la túrmix porque de ese modo el azúcar se disuelve mucho mejor.

Sin más complicación  mezclamos la salsa con la preparación anterior y guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Esta ensalada está mucho más rica con el paso de unas horas, cuando la col se ha reblandecido un poco y se ha impregnado de todo el sabor.

Para decorar, rebozamos unas gambas en tempura, existen muchos preparados de tempura que nos facilitarán el trabajo, pero a continuación os paso una receta de tempura que usamos a menudo en la escuela.

TEMPURA: Para 1 Yema de huevo, 70g de Harina tamizada y 100ml de Agua muy fría.

Acompañamos en este caso la ensalada con unos costrones de pan de molde tostado en el horno.

¡Rico y refrescante!

STRUDEL RÁPIDO DE MANZANA

Podría abrir una sección de postres rápidos para resolver una velada con amigos. En esta ocasión, este falso strudel surge porque el día anterior había estado haciendo un experimento con pasta filo y alguna manzana y tenía recortes de todo por la nevera. Así que se me ocurrió acabar con todo esto que tenía acumulado y de paso solucionar el postre en 5 minutos.

Este postre originario de Europa Central requiere un poco más de trabajo, pero os aseguro que es un postre que entra muy bien después de una copiosa comida, y con un poco de decoración hasta da el pego.

INGREDIENTES (para 2 unidades individuales): Pasta filo, 2 manzanas medianas, 1 nuez de Mantequilla, Una cucharadita de Canela, Una Pizca de Jengibre, 1 Cucharada de Azúcar, Mermelada de Ciruela, 1 Huevo y Azúcar para decorar.

Para acompañar: Helado, Azúcar glass, Salsa Toffee (250g Azúcar, 250g de Nata)

PREPARACIÓN:

Puesto que es un postre bastante sencillo nos esmeraremos en hacer un buen corte de la manzana. La cortamos en cubitos pequeños y la salteamos en un poco de mantequilla, cuando comience a tomar un poco de color añadimos el azúcar, la canela y el jengibre, y terminamos de saltear.

Sobre una hoja de pasta filo disponemos la mitad de la manzana salteada, y cubrimos con un poco de mermelada de ciruela. Seguidamente enrollamos sobre si mismo dos veces, metemos los extremos hacia el interior y seguimos enrollando, para que se pegue el extremo final de la masa mojamos con un poco de agua. Podemos reservar y meter en el horno justo cuando nos vayamos a sentar a la mesa para empezar a comer.

Antes de meter en el horno que habremos precalentado a 180ºC, pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar en cantidad. Introducimos en el horno a 180ºC – 25 minutos.

En esta ocasión hemos presentado acompañado con una bola de helado y toffee que teníamos preparado mezclando un caramelo rubio con la misma cantidad de nata en caliente. Y el strudel lo hemos espolvoreado con azúcar glass.

¡Como os digo muy apetecible!

PATATA ASADA RELLENA

Esta es una receta que podríamos llamar de reciclaje, porque al igual que las pizzas admite cualquier cosa. En este caso para el relleno hemos utilizado las verduras que teníamos por la nevera y que estaban a punto de ponerse malas, y un poco de carne picada, pero como os digo, podemos utilizar cualquier cosa que se os ocurra para el relleno: setas, queso roquefort, maíz, aceitunas, marisco…

Esta idea no es original mía, la primera vez que comí una patata asada fue en un restaurante de Sevilla que se dedicaba exclusivamente a esto. Ahora podemos ver este tipo de patatas en muchas ferias de toda España.

INGREDIENTES: 

5 patatas de un tamaño medio-grande, 1 berenjena, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 4 ajetes tiernos (los tenía por la nevera, en caso de no disponer un par de ajos), 2 cebolletas, 400g de Carne Picada, Salsa de Tomate. Sal/Pimienta/Comino.

Queso, Cebolleta estrecha, Mantequilla, Limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es asar las patatas. Para ello simplemente las metemos en el horno a 180ºC durante 1hora y media, depende también del tamaño de las patatas. Éstas deben estar perfectamente limpias. Para comprobar si están hechas podemos introducir un cuchillo y si sale con facilidad estarán listas. De las patatas sólo nos interesa el interior, la piel funciona como cuenco o recipiente. Para abrirlas hacemos una incisión en cruz en la parte de arriba y apretamos la patata por los lados.

Para el relleno prepararemos las verduras y la carne por separado.

Cortamos los ajetes y la cebolleta muy finamente y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite. A continuación añadimos los pimientos cortado en pequeños cuadrados y la zanahoria cortada en pequeños cubos, cuando esté pochado añadimos la berenjena en daditos. El corte es muy importante en este tipo de rellenos. Es algo que he aprendido en la escuela, muchas veces la diferencia entre lo que solemos hacer en casa y lo que comemos en un restaurante es hacer un buen corte del alimento, este simple hecho cambia la estética y hasta el sabor. Dejamos que se rehogue todo y lo ponemos a punto de sal y pimienta.

Por otro lado prepararemos la carne. La salteamos en una sartén con un poco de aceite y añadimos salsa de tomate. Ponemos a punto de sal, pimienta y comino.

Ya podemos proceder a rellenar la patata con lo que más nos guste. 

Una forma muy sencilla de presentar la patata es aliñada con lo que se conoce como MANTEQUILLA MAÎTRE D’HOTEL, una mezcla de Cebolleta estrecha muy picada, Mantequilla pomada, unas gotas de limón, sal y pimienta. En este caso presenté las patatas abiertas con un poco de esta mezcla y en la mesa cada uno se echó el relleno que quiso.

Acompañamos con un poco de queso que se funde con el calor de la patata.

¡Qué rica la PAPA ASÁ!

GARBANZOS CON ESPINACAS

Una receta clásica, de esas que todo el mundo siempre está esperando. En esta ocasión la receta es de mi hermana, que quería sorprendernos con un buen potaje, y la verdad es que lo consiguió porque estaba para chuparse los dedos… si es que al final el placer por cocinar del pollo se contagia a todo el mundo. Os recomiendo que lo hagáis en casa, es una receta rápida, casera, y una buena idea para comer legumbres y verduras cualquier día de la semana.

INGREDIENTES (5-6personas): 

Para los garbanzos: 500g de Garbanzos en seco, ½ cebolla, 5 clavos, 2 hojas de laurel,

Para el sofrito de espinacas: 450g de Espinacas (congeladas), 2 dientes de ajo picados, ½ cebolla picada, 4 dientes de ajo enteros, 4-5rebanadas de pan, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de granos de pimienta, 1 cucharadita de jengibre, un cuenco de agua + vinagre al 50%.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es poner los garbanzos a remojo durante la víspera, unas 8 horas como mínimo, los podemos dejar toda la noche bien cubiertos los garbanzos en agua salada.

Para preparar los garbanzos utilizaremos la olla rápida. Limpiamos los garbanzos y los colocamos en la olla, cubrimos con agua limpia, disponemos en el interior la media cebolla claveteada (con los clavos clavados para que no se dispersen) y las hojas de laurel. Salamos y cerramos la olla, ponemos en posición 2, y contamos 18 minutos desde que comience a pitar.

Mientras tanto vamos preparando el sofrito. Para ello freímos el pan y los ajos en abundante aceite caliente. En un mortero majamos las especias en primer lugar (pimienta, comino, sal, pimentón, jengibre) y posteriormente añadimos los ajos y el pan tostado, el pan tostado lo mojamos en el agua con vinagre antes de introducir en el mortero.

Por otro lado rehogamos el ajo y la cebolla picados en una sartén y cuando esté bien pochado añadimos las espinacas. A esta mezcla, una vez rehogada, añadimos el majado anterior de especias y pan, y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera. Reservamos.

Una vez listos los garbanzos, abrimos la olla tomando las debidas precauciones, retiramos la cebolla claveteada y añadimos el preparado anterior. Dejamos que vuelva a hervir y que se mezclen los sabores. Si no dispone de líquido de cocción de los garbanzos suficiente añadimos un poco de agua.

Este tipo de potajes es bueno dejarlo reposar unos minutos antes de servir.

Y a degustar estas recetas de la abuela que tanto nos gustan.